Klobúky zo šafranového mlieka vo vlastnej šťave: nakladané, solené, recepty na zimu

Obsah

1 Ako uvariť čiapky zo šafranového mlieka vo vlastnej šťave
2 Recepty na šampiňóny vo vlastnej šťave
3 Podmienky skladovania
4 Záver

Predpokladá sa, že konzervovanie húb si vyžaduje veľa času a úsilia. Úlohu možno značne zjednodušiť prípravou šafranových mliečnych čiapok vo vlastnej šťave. Existuje veľa receptov, ktoré vám umožňujú rýchlo pripraviť produkt a čo najviac zachovať jeho prospešné vlastnosti.

Klobúky šafranového mlieka sú vhodné na prípravu na zimu: sú solené, nakladané, mrazené, sušené, fermentované a dokonca aj vyprážané. Jedným z najobľúbenejších však zostáva nakladanie húb vo vlastnej šťave.

Aby sa prípravky skladovali po dlhú dobu, je potrebné poznať základné pravidlá primárneho spracovania a ďalších akcií, berúc do úvahy špecifiká receptov.

Ako uvariť čiapky zo šafranového mlieka vo vlastnej šťave

Príprava tohto druhu húb nevyžaduje čas a námahu, pretože plodnice nie je potrebné namáčať ani zmývať hlien. Pred solením čiapok šafranového mlieka vo vlastnej šťave je však potrebné vykonať prípravy, ktoré zahŕňajú nasledujúce kroky:

huby sa starostlivo triedia a exempláre, ktoré vykazujú známky skazenia alebo hniloby, sa odstránia;
odrežte nohy, ktoré sa najčastejšie nepoužívajú na morenie alebo solenie, nakrájajte na niekoľko častí, ak je ich veľkosť veľká;
Záhyby plodníc dobre umyte pod tečúcou studenou vodou.

Ďalej pripravte podľa zvoleného receptu s použitím horúceho alebo studeného marinovania.

Na prípravky sa používajú malé tégliky, aby sa výrobok po otvorení neskladoval otvorený dlhšie ako 3-4 dni.

Varenie trvá asi 25 minút, inak sa môže stratiť charakteristická chuť, vôňa a pružnosť plodníc.

Recepty na šampiňóny vo vlastnej šťave

Existujú dva spôsoby marinovania - studené a horúce. Prvý zahŕňa pridanie octu do pohárov, zatiaľ čo druhý zahŕňa varenie húb spolu s ním. Používa sa 9% roztok aj esencia, ktorých množstvo je potrebné upraviť v závislosti od požadovanej koncentrácie.

Najpopulárnejšie recepty sú:

klasický;
s rastlinným olejom;
zelené;
cibuľa;
čučoriedka;
chren.

Primárne marinovanie je dokončené do týždňa. Ak však chcete získať jasnejšiu chuť a vôňu, mali by ste počkať asi mesiac.

Klasický recept na nakladané šafranové čiapky vo vlastnej šťave

Na prípravu prípravku podľa klasického receptu budete potrebovať nasledujúce zložky:

šafranové mliečne čiapky – 2 kg;
soľ - 2 lyžičky;
voda - 1 polievková lyžica;
kyselina citrónová - 0,5 lyžičky;
nové korenie - podľa chuti.

Klobúky šafranového mlieka sa musia vyčistiť a umyť. Aby ste získali jemnejšie huby, je dôležité ich na niekoľko minút ponoriť do osolenej vriacej vody a tekutinu scediť. Na prípravu marinády budete musieť do vody pridať soľ a kyselinu citrónovú a variť na miernom ohni 20 minút.Do už vychladnutej marinády môžeme namiesto kyseliny pridať ocot tak, aby pokryl všetky plodnice, pridáme korenie a varíme 15 minút. Zabaľte do sterilných nádob a uzavrite.

Po mesiaci môže byť obrobok podávaný pridaním masla, bylín alebo predbežným vyprážaním produktu.

Slané šafranové mliečne čiapky vo vlastnej šťave

Ak chcete nakladať čiapky zo šafranového mlieka vo vlastnej šťave, musíte ich najskôr očistiť od nečistôt pomocou handričky (nemôžete ich umyť vodou) a umiestniť ich do vane, smaltovanej alebo sklenenej nádoby. Je zvykom striedať vrstvy s korením - chrenové listy, čerešne, ríbezle, strúčiky cesnaku. Na vrch všetkých vrstiev musíte umiestniť vrecko hrubej soli a rovnomerne ju rozložiť po celom povrchu. Umiestnite naň kruh s tlakom.

Počas procesu morenia začnú plodnice vylučovať vlastnú šťavu, ktorá pokrýva huby. Prebytočnú tekutinu odstráňte čistou lyžičkou. Po skladovaní na chladnom mieste po dobu dvoch mesiacov sa miska môže podávať.

Šafranové mliečne čiapky vo vlastnej šťave na zimu s rastlinným olejom

Vynikajúci polotovar na prílohy, omáčky a iné jedlá získate, ak si šafranové čiapky z mlieka vyrobíte vo vlastnej šťave s prídavkom rastlinného oleja. K tomu potrebujete:

Ošúpte a opláchnite 2 kg húb studenou vodou.
Varte ich na strednom ohni asi 20 minút za stáleho zbavovania peny.
Vypustite vodu.
Pridajte 100 g rastlinného oleja.
Dusíme na miernom ohni asi 10 minút.
Osolíme, pridáme 50 ml octu (9%) a ochutíme bobkovým listom (4 ks).
Sklenené poháre pripravte sterilizáciou.
Umiestnite uzávery šafranového mlieka spolu s uvoľnenou šťavou do pohárov.
Poháre sterilizujte v horúcej vode ďalších 30 minút.
Zatvorte viečka.
Po vychladnutí preneste na chladné miesto na uskladnenie.

Ryzhiki s cibuľou vo vlastnej šťave

Tento recept na varenie používa cibuľu na marinádu. Zložky by mali byť:

huby - 2 kg;
cibuľa - 4 hlavy;
kôpor - 3 vetvičky;
čierne ríbezle (listy) - 5 ks;
soľ – 2 lyžice. l.;
listy chrenu - 2 ks;
cukor – 1 polievková lyžica. l.;
cesnak - 4 strúčiky;
ocot (9%) - 8 polievkových lyžíc. l.

Klobúky šafranového mlieka je najlepšie marinovať vo vlastnej šťave v tlakovom hrnci. K tomu potrebujete:

Dno vystelieme listami chrenu, ríbezlí a kôprom.
Ovocné korpusy ošúpeme, umyjeme, nakrájame na malé kúsky a poukladáme na korenia.
Huby posypte soľou, cesnakom, cukrom a cibuľou nakrájanou na kolieska.
Pridáme ocot, všetko premiešame a dáme na sporák.
Varte pol hodiny.
Otvorte tlakový hrniec a rozdeľte produkt do pohárov, pričom odstráňte zeleninu.
Poháre zatvorte viečkami, otočte ich a počkajte, kým úplne nevychladnú.
Skladujte obrobky na chladnom mieste.

Marinované šafranové mliečne čiapky vo vlastnej šťave na zimu s chrenom

Chrumkavé čiapky zo šafránového mlieka získate marinovaním vo vlastnej šťave s chrenom.

Pre zvýšenie efektu skúsené gazdinky odporúčajú pridať na dno dózy dubové listy obarené vriacou vodou. Na prípravu na zimu potrebujete:

2 kg plodníc zalejeme vodou, privedieme do varu a varíme asi 10 minút.
Do panvice pridajte nové korenie, strúhaný koreň chrenu, bobkový list a varte na miernom ohni 10 minút.
Nalejte 9% ocot (65 ml) a pokračujte vo varení ďalších 5 minút.
Dno pohárov vysteľte dubovými listami.
Umiestnite uzávery šafranového mlieka do pohárov a sterilizujte ich 15 minút.
Zatvorte viečkami a po úplnom vychladnutí presuňte na chladné miesto na uskladnenie.

Nakladanie šafranových mliečnych čiapok vo vlastnej šťave s čučoriedkami

Originálne občerstvenie získate nakladaním šafranových klobúčikov spolu s plodmi čučoriedok. Na prípravu potrebujete:

šafranové mliečne čiapky – 2 kg;
soľ – 2 lyžice. l.;
ovocie čučoriedky - 1 polievková lyžica. l.;
bobkový list - 4 ks;
čierne a nové korenie - 4 ks.

Spôsob varenia:

Vložte čisté huby do smaltovanej misy vo vrstvách, posypte ich soľou, korením a čučoriedkami.
Zhora položte bobkové listy, gázovú obrúsku, kruh a ohyb.
Nádobu umiestnite na niekoľko hodín na chladné miesto.
Umiestnite uzávery šafranového mlieka do pohárov.
Zatvorte viečkami a preneste do pivnice alebo pivnice.
Produkt bude pripravený na použitie za mesiac.

Pikantné šafranové mliečne čiapky vo vlastnej šťave

Voňavú marinádu zo šafránových čiapok z mlieka si môžete pripraviť vo vlastnej šťave horúcou metódou s použitím nasledujúcich ingrediencií:

plodnice – 2 kg;
stolový ocot (9%) – 250 ml;
strúčiky cesnaku - 40 g;
granulovaný cukor - 100 g;
horúca čili paprička – 10 g;
soľ - 100 g;
kôprové dáždniky – 2 ks;
bobkový list - 6 ks;
estragón - 1 vetvička;
klinčeky - 20 ks;
čerešňové listy - 5 ks;
nové korenie - 20 ks;
listy ríbezlí - 4 ks;
voda - 2 l.

Spôsob varenia:

Plodnice dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
Veľké vzorky nakrájajte na niekoľko kusov.
Varte vodu a pridajte tam huby.
Varte 5 minút.
Umiestnite na sito a znova opláchnite.
Do samostatnej nádoby nalejte 2 litre vody a vložte do nej korenie, bobkový list, klinčeky, cukor, soľ a uvarené šafránové čiapky.
Varte na miernom ohni 20 minút, na záver pridajte ocot.
Na dno pripravených pohárov položte čerešňu, listy ríbezlí, estragón, kôpor a navrch klobúčiky zo šafránového mlieka.
Pridajte marinádu, zatvorte viečka a nechajte vychladnúť.
Uchovávajte v chladničke.

Podmienky skladovania

Jednou z najdôležitejších podmienok pre dlhodobé uchovanie nálevov a marinád je správna sterilizácia použitých pohárov a viečok. Existuje niekoľko možností postupu:

v rúre;
použitie pary alebo vriacej vody;
v mikrovlnke.

Viečka sa sterilizujú ponorením do vriacej vody.

Obrobky sa musia skladovať na chladnom a tmavom mieste. Optimálna teplota je od 0 ⁰Od do 2 ⁰C: pri vyšších teplomeroch môžu huby skysnúť, pri záporných teplotách môžu zmrznúť a stratiť chuťové vlastnosti.

Treba skontrolovať, či sú plodnice zaliate nálevom, a ak je nálevu málo, pridajte (50 g soli na 1 liter vody). Ak sa na gáze alebo utláčaní objaví pleseň, umyte ju.

Doba skladovania polotovarov v chladničke alebo pivnici nie je dlhšia ako rok.

Záver

Jedným z najlepších jedál z húb sú šafranové klobúčiky vo vlastnej šťave. Existuje veľa možností varenia, medzi ktorými si každý môže nájsť recept, ktorý vyhovuje jeho preferenciám. Teplé aj studené metódy rovnako dobre zvýraznia chuť a vôňu jednej z najlepších húb.

Dodržiavaním pravidiel prípravy a spracovania môžete získať prípravky na zimu, ktoré sa môžu stať prvými chodmi, občerstvením a základmi šalátov.