Ako si vyrobiť sušené paradajky doma

Sušené paradajky, ak ich ešte nepoznáte, môžu spôsobiť revolúciu vo vašom vedomí a stať sa jedným z vašich obľúbených jedál na najbližšie roky. Obyčajne sa s nimi človek začína oboznamovať kúpou malého téglika v obchode a ako každý priemyselný výrobok sa nedajú porovnať s pochúťkou pripravovanou doma. A nenechajte sa vystrašiť zložitosťou: príprava sušeného občerstvenia nie je vôbec tak náročná a v každom dome spravidla existujú určité zariadenia, ktoré sa dajú použiť v tomto kulinárskom procese.

Predstavujeme taliansku kuchyňu: sušené paradajky

Medzi mnohými prípravkami na zimu sa tento teší neobmedzenej obľube predovšetkým preto, že spája bohatú chuť aromatických zrelých paradajok a oleja napusteného bylinkami. Navyše, ak sú dodržané vhodné teplotné podmienky, zelenina si zachováva nielen paletu letných chuťových vnemov, ale aj súbor užitočných prvkov obsiahnutých v čerstvom ovocí. A málokomu treba vysvetľovať, aké dôležité je to pre obdobie jeseň-zima-jar.

Hoci v Rusku je toto jedlo obľúbené pod názvom „sušené paradajky“, v podstate sú plody skôr sušené, a preto ich možno skladovať, ako väčšinu sušeného ovocia (sušená zelenina), v hermeticky uzavretých nádobách alebo dokonca papierových vreckách. Plnenie olejom je len jedným z bežných spôsobov ich prípravy na zimu a výsledná chuť je špecifickým pokrmom.

S čím jedávate a kam môžete pridať sušené paradajky?

Zoznam jedál, pri príprave ktorých môžete použiť sušené paradajky, je nevyčerpateľný.

• Sú vhodné ako prísady do jedál z mäsa, rýb a zeleniny. Tradične sa s nimi pripravujú cestoviny (cestoviny) a pizza.
• Rôzne šaláty s prídavkom sušených paradajok sú veľmi chutné, najmä ak existujú rukola.
• Je dobré ich zamiešať aj do cesta pri pečení chleba a focaccie – tradičných talianskych placiek.
• Nakoniec, sušené paradajky sú veľmi chutné či už ako snack alebo ako súčasť sendvičov so syrom, šunkou a bylinkami.

Aké druhy paradajok možno použiť na sušenie?

Na sušenie môžete použiť takmer akúkoľvek odrodu paradajok, len treba pamätať na to, že veľké a šťavnaté plody sa sušia dlhšie.Preto je racionálne sušiť alebo sušiť husté, mäsité paradajky malých a stredných veľkostí.

Na tieto účely sa zvyčajne používajú krémové alebo duté odrody. V stredomorských krajinách, odkiaľ sa k nám tieto receptúry dostali, sa najčastejšie používajú odrody San Marzano a Prince Borghese.

Mnohé ruské odrody nie sú chuťovo horšie ako talianske, ale stihnú dozrieť v našom chladnom podnebí. Ak chcete pestovať paradajky vhodné na sušenie, pri nákupe semien zohľadnite tieto vlastnosti ovocia:

• vysoký obsah sušiny a cukrov;
• hustota;
• mäsitosť.

Príklady odrôd, ktoré sú ideálne na sušenie, zahŕňajú nasledujúce odrody sliviek alebo papriky:

• De Barao (čierne odrody sú obzvlášť chutné);
• Šarlátový Mustang;
• Moskovská pochúťka;
• V tvare papriky;
• talianske špagety;
• Bell;
• Rómovia;
• Caspar F1;
• Kyvadlová doprava;
• Khokhloma;
• strýko Styopa;
• Chio-chio-san;
• Chobotnicový krém;
• Slovan.

Oranžovo-žlté odrody paradajok sú tiež dobré ako sušené na slnku:

• Sud medu;
• okuliare Minusinsk;
• Hľuzovky sú farebné.

Majú zvýšený obsah cukru, chuťou trochu pripomínajú melón.

Na sušenie sú skvelé aj takzvané duté odrody paradajok, ktoré sa tradične používajú na plnenie:

• buržoázna náplň;
• Figy ružové;
• Palivové drevo;
• Ilúzia;
• Sierra Leone;
• Yellow Stuffer (žltá dutina);
• Striped Stuffer (pruhovaná dutina);
• Bulharsko (koruna);
• Yellow Bell Pepper (žltá paprika).

Zoznam požadovaných zložiek

Prvá a hlavná vec, ktorú budete na sušenie potrebovať, sú samotné paradajky. Mali by byť úplne zrelé, ale nie prezreté, husté. Ak chcete vypočítať množstvo ovocia potrebného na varenie, majte na pamäti, že veľa stráca na objeme a hmotnosti. Takže z 15–20 kg čerstvých paradajok získate len 1–2 kg sušeného (sušeného) ovocia.

Na prípravu sušených paradajok budete potrebovať viac soli. Pred sušením a počas sušenia je potrebné z ovocia odstrániť prebytočnú tekutinu. Jeho použitie je povinné pri prirodzenom sušení paradajok na slnku. V ostatných prípadoch sa pridáva podľa želania.

Na zmäkčenie kyslosti paradajok, ktoré v našich severných zemepisných šírkach nezískajú skutočnú sladkosť, sa používa cukor; hnedá dodá paradajkám pikantnú chuť.

Pri sušení paradajok najčastejšie berú tradičnú sadu bylín z talianskej kuchyne:

• tymian,
• oregano,
• rozmarín,
• majoránka,
• bazalka,
• pikantné.

Môžete tiež použiť akékoľvek iné aromatické bylinky a koreniny, ktoré chcete:

• zeler,
• koriander,
• rasca,
• kardamóm,
• čierne korenie a čili,
• zázvor,
• barabaris,
• rasca,
• khmeli-suneli,
• cesnak.

Ak používate korenie v suchej forme, môžete ich rozdrviť na prášok, zmiešať so soľou a použiť na posypanie paradajok pred sušením. Pri použití nového korenia sa musia najskôr naliať rastlinným olejom, naliať do neho a až potom zmiešať s paradajkami.

Najlepšie je vybrať si rafinovaný olej, najlepšie olivový. Vhodné sú však aj kvalitné slnečnicové, kukuričné, či hroznové semienko.

Hlavná vec je možno zvoliť spôsob sušenia paradajok.Samotné sušenie môže prebiehať ako na čerstvom vzduchu, na slnku (najlacnejší, ale aj najdlhší proces), tak aj s pomocou rôznych kuchynských spotrebičov: rúra, elektrická sušička, mikrovlnná rúra, teplovzdušná rúra, multivarič. Zvyčajne si vyberiete jednotku, ktorá je k dispozícii. Vlastnosti výroby sušených paradajok v každom z nich budú podrobne popísané nižšie.

Sušené paradajky v rúre: recept s fotografiami

Rúra, plynová alebo elektrická, je najobľúbenejším miestom na sušenie paradajok.

Je dobré, ak máte teplovzdušnú rúru, ktorá dokáže udržať teplotu 40–60 °C, inak neskončíte pri klasických sušených paradajkách, ale skôr pri pečených. V každom prípade budú veľmi chutné.

Spôsob rezania paradajok závisí od ich veľkosti. Malé a stredne veľké paradajky sa zvyčajne rozrežú na dve polovice, niekedy na štvrtiny. Väčšie plody je lepšie krájať priečne na plátky hrubé asi 6–8 mm.

O tom, či je potrebné pred sušením z paradajok vyrezať jadrovník a semená, sa vedú mnohé polemiky. Práve v ňom sa koncentruje maximálne množstvo tekutiny a bez nej sa paradajky uvaria oveľa rýchlejšie. Semená však často dodávajú hotovému jedlu ďalšiu pikantnú chuť. Je teda len na vás, čo si vyberiete. Myslite na to, že odstraňovanie jadrovníka z nakrájaných paradajok vám tiež zaberie pomerne veľa času a námahy, no samotné sušenie pôjde asi dvakrát rýchlejšie.

Nakrájané paradajky položte otvorenou stranou nahor na plechy na pečenie alebo rošty. Posledné možno prikryť papierom na pečenie, aby sa hotové ovocie ľahšie vyberalo.Po umiestnení sa paradajky posypú zmesou soli a cukru, do ktorej sa často pridáva drvené suché korenie. Pomer soli, cukru a mletého čierneho korenia je 3:5:3. Množstvo použitého korenia je regulované výlučne vašou chuťou.

Doba varenia sušených paradajok závisí výlučne od možností rúry a vášho vlastného výberu.

• Dlhý, ale šetrný spôsob (zachovanie všetkých užitočných látok) by bol vyhriatie rúry na 50–60 °C a sušenie paradajok 15–20 hodín.
• Ak je minimálna teplota v rúre 100–120 °C, pre mnohých je to optimálny režim, pretože paradajky môžu zvädnúť za 4–5 hodín.
• Pri vyššej teplote trvá sušenie doslova pár hodín, ale musíte paradajky pozornejšie sledovať: môžu sa ľahko spáliť a prospešné látky sa odparujú rovnakou rýchlosťou.

Pri výbere akéhokoľvek režimu sušenia by mali byť dvierka rúry vždy mierne pootvorené kvôli vetraniu.

Okrem toho, ak sušíte paradajky prvýkrát, musíte neustále sledovať proces a kontrolovať stav ovocia takmer každú hodinu. Keďže nie je možné určiť presný čas sušenia, mali by ste sa zamerať na stav sušeného ovocia. Paradajky by sa mali zvrásniť a stmavnúť. Ale tiež sa neodporúča znižovať ich do stavu čipov. Mali by zostať mierne elastické, dobre sa ohýbať, ale nelámať sa.

Ak chcete zvýšiť množstvo sušených paradajok, môžete použiť toľko podnosov a stojanov, koľko máte vo svojej kuchyni.Majte však na pamäti, že ak zvýšite počet súčasných náplní, čas sušenia sa môže tiež predĺžiť o 30-40%.

Prítomnosť konvekčného režimu v rúre umožňuje skrátiť čas varenia sušených paradajok o 40–50%.

Ako variť sušené paradajky v mikrovlnnej rúre

V mikrovlnke sa sušené paradajky pečú, nie sušia, no v rýchlosti sa tento spôsob nevyrovná. Použite ho, ak máte málo času.

Na sušenie je lepšie vziať malé paradajky, perfektné sú odrody čerešní a koktailov.

Plody sa rozrežú na dve časti, stred sa odstráni lyžičkou alebo nožom. Polovice položte na rovnú dosku, posypte olejom, pridajte trochu soli, korenia a pridajte trochu cukru a podľa potreby aj korenie. Vložte do rúry pri maximálnej teplote na 5-7 minút.

Potom otvorte dvierka, pustite paru, sceďte vzniknutú tekutinu a nechajte paradajky asi 15 minút odstáť. Potom ho vložte späť do rúry na 5 minút, potom ho nechajte stáť v mikrovlnnej rúre s vypnutým režimom asi 10 minút. Tento postup by sa mal zopakovať 3-4 krát, pričom zakaždým skontrolujte pripravenosť paradajok, aby nevyschli.

Paradajky sušené v pomalom hrnci

Na prípravu sušených paradajok v multivarke musíte použiť režim „pečenie“. Príprava ovocia je podobná ako pri sušení v rúre.

Všetky komponenty je lepšie skombinovať vopred a posypať nimi naaranžované kúsky paradajok.

Paradajky sú rozložené ako na dne multivarky, predtým pokryté papierom na pečenie, tak aj v nádobe na varenie v pare (na zvýšenie výťažku hotového výrobku). Po posypaní korením sú všetky kúsky paradajok posypané malým množstvom olivového oleja. Môžete ho nanášať štetcom.

Varenie sušených paradajok v pomalom hrnci pri teplote asi 100 °C trvá asi tri hodiny. To zvyčajne stačí na sušenie drobného ovocia. Veľké paradajky budú vyžadovať viac času - 5-7 hodín. Ak má váš model pomalého hrnca ventil, odstráňte ho, aby mohla vlhkosť uniknúť.

Ako sušiť paradajky vo vzduchovej fritéze

Celkom dobrú verziu sušených paradajok dostanete vo vzduchovej fritéze. Ovocie sa vyberá a pripravuje rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcich receptoch. Sušia sa

• alebo pri teplote 90-95 °C od 3 do 6 hodín;
• alebo najskôr 2 hodiny pri teplote 180 °C a potom sa kúsky paradajok otočia a sušia ďalšie 1-2 hodiny pri 120 °C.

Prúd vzduchu sa prudko zapne.

Na rošty je vhodné položiť papier na pečenie, aby hotové kúsky paradajok neprepadávali cez priečky a nelepili sa na ne.

Sušené paradajky v sušičke na zeleninu

Skúsenosti mnohých gazdiniek ukazujú, že najlepšie výsledky pri výrobe sušených paradajok možno dosiahnuť pomocou elektrických sušičiek zeleniny, najmä tých, ktoré sa nazývajú sušičky. Nevyžadujú preskupovanie podnosov počas procesu sušenia, pretože prúdenie vzduchu je rovnomerné.Dehydrátor dokáže uvariť značné množstvo sušených paradajok naraz. Keďže teplotný režim v nej zvyčajne začína pri 35 °C, plody možno sušiť za veľmi šetrných podmienok pri zachovaní všetkých užitočných látok.

Doba sušenia paradajok pri teplote 40–50 °C je asi 12–15 hodín, pri teplote 70–80 °C – 6–8 hodín. V takýchto podmienkach je takmer nemožné, aby sa paradajky spálili a po prvej porcii sa proces môže spustiť automaticky, bez jeho kontroly a bez obáv o získaný výsledok.

Ako sušiť paradajky na slnku

Najlepšie a najchutnejšie sušené paradajky sa získavajú vystavením slnku, ale táto metóda trvá dlho a je vhodná len pre južné oblasti s množstvom horúcich a slnečných dní. Ak predpoveď počasia sľubuje na ďalší týždeň teplotu aspoň +32–34 °C, tak môžete skúsiť.

Budete potrebovať plechy alebo plechy na pečenie, ktoré sú pokryté papierom. Spracované štvrtiny alebo polovice paradajok sa na ne poukladajú obvyklým spôsobom. V tomto prípade je vhodné dužinu odstrániť.

Umiestnite podnosy s paradajkami na slnko, nezabudnite zakryť vrch gázou z hmyzu. Večer, pred západom slnka, sa palety vyberú do miestnosti alebo skleníka, aby sa udržali teplotné podmienky. Ráno sa opäť umiestnia na to isté miesto. Odporúča sa obrátiť paradajky aspoň raz počas dňa, ale nemusíte to robiť.

Paradajky môžu byť hotové za 6-8 dní a najlepšie sa skladujú v bežných papierových alebo látkových vrecúškach alebo sklenených či hlinených nádobách s vrchnákom.

Ak máte skleník a voľný priestor v ňom, proces sušenia sa o niečo zjednoduší, pretože paradajky nie je potrebné v noci prenášať dovnútra, ale iba zavrieť všetky dvere a vetracie otvory.

Recept na sušené paradajky v oleji

Zaujímavú chuť získa hotový pokrm, ak sa paradajky pred sušením zľahka marinujú v olejovom roztoku.

Pripravte sa

• 0,5 kg paradajok;
• niekoľko lyžíc olivového oleja;
• vetvičky čerstvej bazalky, rozmarínu a tymiánu;
• soľ, cukor, korenie podľa chuti.

Paradajky sa umyjú, oparia vriacou vodou, zbaví sa šupky a nakrájajú na polovice, pričom sa zo stredu odstránia semená s prebytočnou šťavou.

Paradajky premiestnite do misky, pridajte oleja, bylinky a korenia. V tejto forme sa uchovávajú asi hodinu. Potom ich poukladáme na plech, na papier na pečenie a na vrch poukladáme zvyšné bylinky.

Rúra sa zapne na 180 °C na 20–30 minút, potom sa teplota zníži na 90–100 °C a paradajky sa niekoľko hodín nechajú s pootvorenými dvierkami. Po 4 hodinách sušenia sa všetka vlhkosť spravidla odparí. Ak potrebujete mäkšie ovocie, čas sušenia sa môže skrátiť.

Paradajky sušené s bazalkou na zimu

Existuje aj možnosť sušených paradajok nielen namáčať, ale aj uvariť v oleji. Tento recept možno len ťažko nazvať tradičným a bude vyžadovať značné množstvo oleja. Paradajky sa upravia obvyklým spôsobom a uložia sa blízko seba do pekáča s vysokými stranami.

1. Vezmite zväzok čerstvej bazalky (je lepšie použiť zmes niekoľkých odrôd), tri strúčiky cesnaku a korenia.
2. Tesne pred varením všetko dôkladne nasekáme, premiešame a vzniknutou zmesou posypeme paradajky.
3. Nakoniec zeleninu polejeme olivovým (alebo iným) olejom tak, aby bola zo ¾ pokrytá.
4. Rúra sa vyhreje na 180 – 190 °C a plech sa do nej vloží na 3 – 4 hodiny.
5. Ak hladina oleja klesá, treba ho postupne dopĺňať.

Potom vložte kúsky paradajok do sterilných pohárov, nalejte rovnaký olej a zrolujte. Toto občerstvenie je možné skladovať celú zimu bez chladenia.

Recept na sušené paradajky s cesnakom a korením

Paradajky pripravte na sušenie obvyklým spôsobom a samostatne pripravte zmes rôznych korenín, papriky, soli a cukru. 3-4 strúčiky cesnaku nakrájame priečne na tenké plátky.

Do každej polovice paradajok položte kúsok cesnaku a posypte zmesou korenia. Zeleninu pomerne natesno poukladajte na plech a vložte do rúry vyhriatej na 90–110 °C na 3–4 hodiny.

Na uchovanie hotových paradajok na zimu môžete použiť nasledujúci recept. Pripravte si malé zaváracie poháre s objemom 300 až 700 g. Sterilizujte, na dno dajte pár hrášok čierneho a bieleho korenia, horčicu, vetvičky rozmarínu a pevne ich naplňte sušenými paradajkami, podľa potreby posypte ďalšími koreninami. Na poslednú chvíľu nalejte zohriaty, ale nie vriaci olej a poháre uzavrite.

Sušené paradajky s balzamikovým octom

Aby sa váš prípravok so sušenými paradajkami v oleji skladoval za bežných izbových podmienok a získal ďalšie pikantné príchute, môžete pri zalievaní použiť balzamikový ocot. Jeho chuť sa hodí k paradajkám a bylinkám.

0,7 litrová nádoba bude vyžadovať asi dve polievkové lyžice. Keď sú všetky pripravené paradajky s korením pevne zabalené do pohárov, nalejte na vrch balzamikový ocot a zvyšný priestor naplňte olejom.

15–20 minút pred koncom sušenia paradajok môžeme olej s bylinkami vložiť do rúry (pri teplote asi 100 °C), aby sa rozohriali. V tomto prípade bude váš prípravok so sušenými paradajkami v oleji skladovaný aj bez chladničky. Majte na pamäti, že z 5 kg čerstvých paradajok sa zvyčajne získa jeden 700 g téglik sušených paradajok v oleji.

Jedlá so sušenými paradajkami: recepty s fotografiami

Najčastejšími jedlami s prídavkom sušených paradajok sú rôzne cestoviny a šaláty.

Recept na cestoviny so sušenými paradajkami

Na 200 g uvarených špagiet (cestoviny) vezmite 50 g sušených paradajok, strúčik cesnaku, 2 mladé cibuľky s bylinkami, 50 g syra Adyghe, petržlenovú vňať, soľ, čierne korenie podľa chuti a trochu olivový olej.

Uvaríme špagety, na panvici zároveň zohrejeme olej, pridáme nasekaný cesnak a sušené paradajky, potom cibuľu a syr. Pár minút restujeme, pridáme petržlenovú vňať a nakoniec uvarené špagety. Miešajte niekoľko minút a ozdobte vetvičkou byliniek.

Šalát s avokádom a sušenými paradajkami

Na prípravu tohto chutného a zdravého jedla si vezmite 150 g šalátových listov (rukola, šalát) a sušených paradajok, 1 avokádo, polovicu citróna, 60 g syra a korenie podľa chuti.

Na tanier položíme listy šalátu, pridáme na kocky nakrájané avokádo, kúsky sušených paradajok, rozdelené na kúsky. Všetko to posypeme korením a syrom, pokvapkáme citrónovou šťavou a olejom, v ktorom boli paradajky uložené.

Ako skladovať sušené paradajky doma

Prirodzene sušené paradajky je najlepšie skladovať suché v látkových vrecúškach na chladnom mieste. Tak isto paradajky sušené do takmer krehkého stavu pomocou iných kuchynských liniek sa dajú dobre skladovať. Na uskladnenie môžete použiť sklenené nádoby s vákuovým uzáverom.

Obľúbený spôsob konzervovania sušených paradajok je v oleji. Bolo to podrobne opísané vyššie. Ak bol olej dobre predhriaty, potom je možné obrobok skladovať bez chladničky. Ak používate čerstvý cesnak a čerstvé bylinky, je lepšie hrať na istotu a poháre so sušenými paradajkami skladovať v chladničke alebo pivnici.

Najjednoduchší spôsob, ako použiť sušené paradajky do jedál, je namočiť ich cez noc do vody.

Záver

Sušené paradajky si získavajú na popularite. Možno sa toto jedlo časom zmení na prípravok č. 1 z paradajok, pretože spája lahodnú chuť a všestrannosť použitia a navyše si zachováva všetky prospešné vlastnosti zeleniny.

Odporúčané príspevky

Recept na pikantný šalát zo zelených paradajok

Konzervované zelené paradajky: recepty na zimu

Rýchly zelený paradajkový šalát s cesnakom

Zelené paradajky na zimu v arménskom štýle

Zelený paradajkový šalát s kapustou

Hruška vo vlastnej šťave na zimu

Arónia pyré

Ramson na zimu

Čiapky zo šafranového mlieka v paradajkovej omáčke na zimu: ako variť, recepty