Ramson na zimu

Obyvatelia centrálnych oblastí Ruska majú dosť chabú predstavu o tom, ako medvedí cesnak v skutočnosti vyzerá, čo obchodníci na juhu často vydávajú na bazároch za šípky nakladaného cesnaku. Ale pravý medvedí cesnak je jemná a veľmi voňavá zeleň, taká bohatá na vitamíny a iné užitočné látky, že ako jediná si poradí so všetkými jarnými neduhmi. Príprava medvedieho cesnaku na zimu nie je vôbec náročná – existuje veľa možností na chutné a rýchle recepty na jeho prípravu. Je oveľa ťažšie nájsť ho v predaji, najmä v tých regiónoch, kde sa nenachádza vo voľnej prírode.

Ako uchovať medvedí cesnak na zimu?

Ramson je všeobecný názov pre dve odrody viacročnej cibule, medveď a víťazstvo. Nazýva sa aj fľaša. Túto úžasnú rastlinu mnohí prezývajú aj medvedí cesnak pre zjavnú cesnakovú vôňu, ktorá sa šíri zo všetkých jeho častí. Hoci samotnej chuti medvedieho cesnaku úplne chýba horkosť charakteristická pre mnohých predstaviteľov čeľade cibule.Chutí jemne, aj keď pikantne s korenistým podtónom. Táto tráva nadobúda mimoriadnu hodnotu tým, že sa objavuje skoro na jar, v čase, keď v záhradách a v prírode nie je prakticky žiadna svieža zeleň. Na Kaukaze sa objavuje vo februári až marci, na Sibíri, na Urale a na Ďalekom východe neskôr, bližšie k aprílu. Mladé klíčky divého cesnaku sú najcitlivejšie, keď sa listy rastliny ešte úplne neotvorili. V tomto štádiu nie je ľahké ho odlíšiť od iných predstaviteľov húb, najmä jedovatých konvaliniek. Preto musíte byť pri zbere mimoriadne opatrní. Cesnaková aróma môže pomôcť pri identifikácii medvedieho cesnaku, čo zabráni jeho zámene s inými rastlinami. Obdobie zberu jemných aromatických bylín však nie je príliš dlhé. Jeho listy rastú pomerne rýchlo, potom sa stávajú mierne hrubšími, šľachovitými a rastlina začína klásť púčiky. Preto, aby ste sa pripravili na zimu z takzvaného medvedieho cesnaku – medvedieho cesnaku, nemali by ste byť obzvlášť uvoľnení. Medvedí cesnak totiž na rozdiel od mnohých iných bylín vrátane trvaliek nerastie na objednávku hocikedy. Ak sa zmešká čas zberu, budete musieť počkať do budúcej jari.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť medvedí cesnak na zimu. Najpopulárnejšie sú nakladaný medvedí cesnak, ako aj nakladaný a solený. Tieto typy prípravkov vám umožňujú uchovať medvedí cesnak na zimu, takmer čerstvý, s vlastnou vôňou a jemnosťou stoniek.

Pre tých, ktorí nemajú cesnakovú príchuť príliš v obľube, môžete vyskúšať sušenie medvedieho cesnaku.

Existuje mnoho receptov na prípravu všetkých druhov omáčok a korenín na zimu s použitím tejto jedinečnej jarnej bylinky.

Pripraviť medvedí cesnak mrazený je veľmi jednoduché a existujú techniky, vďaka ktorým ho uchováte v takom stave, že po rozmrazení bude ako čerstvý.

Vyrábajú sa z neho aj zdravé tinktúry.

Pri príprave medvedieho cesnaku na zimu by ste sa nemali príliš unášať rôznymi prísadami a koreninami, ktoré dokážu prehlušiť vôňu a chuť tejto bylinky. Ideálne sa s ním kombinujú len paradajky a cesnak a ich pridanie v malom množstve ešte zvýrazňuje a zvýrazní chuť hotového jedla.

Ako zmraziť medvedí cesnak na zimu

Mrazenie sa právom považuje za najjednoduchší spôsob prípravy medvedieho cesnaku na zimu. Koniec koncov, nebudete k tomu potrebovať nič navyše, všetky veci nájdete v každej domácnosti: bežnú mrazničku, ostrý nôž a plastové vrecká.

Najdôležitejšie je starostlivo a správne pripraviť zeleninu na zmrazenie. Najprv sa tráva dôkladne umyje, buď pomocou tečúcej vody, alebo niekoľkokrát výmenou kvapaliny v nádrži. Koniec koncov, stonky aj listy sú zvyčajne dosť silne kontaminované pôdou, z ktorej sú prakticky vykopané. Potom sa tráva triedi, vyhodia sa uschnuté, zhnité a inak poškodené exempláre.

Pred zmrazením sa burina musí dôkladne vysušiť, na čo sa položí v jednej vrstve na papierovú alebo látkovú utierku a nechá sa v tejto forme niekoľko hodín na mieste chránenom pred slnečným žiarením.

Potom sa samotné listy a stonky rozrežú priečne na nie príliš veľké kusy, dlhé 1-2 cm.

Ďalej môžete medvedí cesnak zmraziť dvoma hlavnými spôsobmi. Ďalšie použitie bylinky navyše závisí od zvoleného spôsobu mrazenia.

Mrazenie medvedieho cesnaku vo vreciach

Sušená a na kúsky nakrájaná zelenina sa rozdelí do malých porciovaných vrecúšok, aby sa obsah jedného vrecúška mohol skonzumovať naraz.

Bolo by pekné, keby tašky mali zipsy. Ak sa používajú bežné vrecká bez spojovacích prvkov, potom po položení trávy vo vnútri sú ich okraje starostlivo utesnené (môžete to urobiť pomocou fólie a žehličky). Tento postup je potrebný nielen pre lepšie uchovanie obrobku. Kvôli jeho cesnakovej aróme sa všetky potraviny v mrazničke môžu nasýtiť vôňou medvedieho cesnaku, ak vrecká nie sú pevne uzavreté. Mimochodom, pre kompaktnejšie skladovanie je lepšie zrolovať vrecia so zeleninou do skúmaviek, každú označiť a v tejto forme umiestniť do mrazničky.

Pri použití tohto spôsobu mrazenia sa samozrejme stratí časť chuti, ale všetky cenné prvky, predovšetkým vitamín C, ostanú zachované.

Existuje však aj iná technika, ktorá umožňuje zachovať chuť a vôňu čerstvého medvedieho cesnaku, aj keď sa stratí určité množstvo živín. Aby ste to dosiahli, pokosená tráva sa takmer okamžite po umytí ponorí do cedníka doslova na 30-60 sekúnd do vriacej vody. Potom ochlaďte, zľahka osušte ako obvykle na uteráku a rozdeľte do porciovaných vrecúšok.

Takto pripravený medvedí cesnak môžeme po rozmrazení pridať do zeleninových šalátov a akéhokoľvek prvého a druhého chodu, ktorý si vyžaduje pridanie cesnaku. Z rozmrazeného medvedieho cesnaku s vareným vajíčkom a kyslou smotanou alebo majonézou si navyše môžete pripraviť lahodný sólo šalát. Rozmrazenú zeleninu môžete použiť ako náplň do koláčov a pridať do miešaných vajec, rezňov a zrazov. Dokonca ho pridávajú do chlebového cesta.

Ramson, zmrazený v mletej forme

Je veľmi užitočné zmraziť časť zelene v mletej forme. Na tento účel sa nasekané bylinky nechajú prejsť cez mlynček na mäso alebo sa rozdrvia v miske mixéra. Výsledkom je husté a pomerne koncentrované pyré. Rozkladá sa vo formách na ľad alebo na pečenie koláčikov. Je lepšie použiť najmenšie formičky, aby ste ich neskôr nemuseli krájať na kúsky.

Všetky formy s medvedím cesnakom vložíme na 12-24 hodín do mrazničky. Potom vyberte zmrznuté kúsky zelene z foriem a vložte ich do hermeticky uzavretých vrecúšok.

Mrazené nasekané bylinky sa veľmi príjemne pridávajú do rôznych omáčok a omáčok k hlavným jedlám. Je vhodný ako prísada do prvých chodov, najmä pyré.

Pri ďalšej tepelnej úprave pokrmov sa do nich môže pridať pyré z medvedieho cesnaku bez toho, aby sa rozmrazili.

Zber medvedieho cesnaku na zimu: sušenie

Počas sušenia bylinky medvedieho cesnaku výrazne strácajú arómu, čo však môže byť dokonca výhodou pre tých, ktorým sa zdá jeho vôňa príliš silná. Väčšina prospešných látok zostáva zachovaná a sušený medvedí cesnak sa dá použiť rovnako ako iné suché aromatické bylinky: na pridávanie do polievok, korenín, omáčok, pečiva.

1. Listy sa tiež dôkladne umyjú a sušia na uteráku.
2. Potom nakrájajte na kúsky a položte na podnos v teplej a suchej miestnosti bez svetla.
3. Zeleninu môžete sušiť umiestnením na elektrické sušiace podnosy pri teplote asi + 35-40 ° C.

Ako pripraviť pesto omáčku z medvedieho cesnaku a orechov na zimu

Medzi všetkými receptami na prípravu medvedieho cesnaku na zimu je Pesto omáčka jednou z najoriginálnejších. Tradičná talianska pesto omáčka sa zvyčajne vyrába z bazalky.Ale atraktívna vôňa a chuť medvedieho cesnaku z neho robí výborný základ pre túto omáčku.

Budete potrebovať:

• asi 500 g čerstvého medvedieho cesnaku;
• 4 polievkové lyžice. l. píniové oriešky (možno nahradiť vlašskými orechmi alebo mandľami);
• 150-200 ml olivového oleja;
• 1 lyžička. soľ;
• ½ citróna;
• ½ lyžičky Mleté čierne korenie;
• 3 polievkové lyžice. l. strúhaný tvrdý parmezán.

Výroba:

1. V prvej fáze je dôležité zeleň dôkladne opláchnuť z pôdy, opláchnuť a potom nemenej dôkladne vysušiť. Ak na výhonkoch zostane vlhkosť, omáčka nebude môcť trvať dlho.
2. Ak používate vlašské orechy alebo mandle, nasekajte ich na čo najmenšie kúsky. Aby sa obrobok lepšie zachoval, orechy sa najskôr jemne opražia na suchej a čistej panvici.
3. Samotné píniové oriešky sú veľmi mastné a jemné, takže nepotrebujú veľa sekania, oveľa menej vyprážania.
4. Syr sa rozomelie na jemnom strúhadle.
5. Samozrejme, ak dodržiavate starodávne zvyky tradičnej talianskej kuchyne, potom sa zeleň musí mlieť v drevenom mažiari. Ale pre moderný recept stačí prejsť cez mlynček na mäso.
6. Vytlačte šťavu z polovice citróna.
7. V hlbokej nádobe zmiešame nasekaný medvedí cesnak, orechy, syr, citrónovú šťavu, pridáme soľ, korenie a olivový olej.
8. Výslednú zmes dôkladne premiešajte.
9. Hotová omáčka sa umiestni do malých sterilných pohárov, naleje sa na vrch olivovým olejom a priskrutkuje sa sterilnými viečkami.
10. V tomto stave môže byť omáčka skladovaná v chladničke asi rok.

Príprava medvedieho cesnaku v oleji na zimu

Medvedí cesnak zakonzervujete veľmi jednoduchým spôsobom, ktorý je však jedným z najspoľahlivejších a zaobídete sa bez tepelnej úpravy.

Budete potrebovať:

• 0,5 kg listov a stoniek;
• 1 lyžička. soľ;
• 0,5 litra olivového alebo iného rastlinného oleja.

Výroba:

1. Stonky a listy medvedieho cesnaku sa umyjú v studenej vode a vysušia.
2. Vložte do mixéra alebo kuchynského robota, pridajte soľ a rastlinný olej.
3. Premeniť na pyré.
4. Vložte do sterilných pohárov tak, aby bola všetka zelenina na vrchu pokrytá olejom.
5. Uvarené viečka zaskrutkujte a odložte na chladné miesto (pivnica, chladnička).

Ako uvariť medvedí cesnak v paradajkách na zimu

Ramson s paradajkou je klasická kombinácia, ktorá sa dá využiť aj na výbornú prípravu na zimu.

Na prípravu medvedieho cesnaku na zimu s paradajkami budete potrebovať:

• 1 kg divého cesnaku;
• 200 g paradajkového pretlaku alebo 300 g domácej paradajkovej šťavy alebo omáčky z drvených paradajok.
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• 250 ml aromatického rastlinného oleja.

Výroba:

1. Zelení sa triedia, dôkladne umyjú a sušia.
2. Vybrané stonky a listy sa drvia cez mlynček na mäso.
3. Zmiešajte s paradajkovou pastou alebo omáčkou, pridajte rastlinný olej, soľ, cukor.
4. Zmes zahrejte na teplotu + 100 ° C a varte presne 1 minútu.
5. Vložte do malých sklenených nádob a sterilizujte pod zakrytými viečkami 20 minút.
6. Otočte a vložte do zimného skladu.

Recept na prípravu medvedieho cesnaku s bravčovou masťou na zimu

Na zimu si veľmi jednoducho a rýchlo pripravíte lahodný tmel na medvedí cesnak s bravčovou masťou. Výsledkom je fantasticky chutný prípravok, ktorý možno natrieť na sendviče alebo pridať do akéhokoľvek jedla, ak je to potrebné.

Budete potrebovať:

• 400 g bravčovej masti bez mäsa a kôry;
• 200 g čerstvého medvedieho cesnaku;
• 50 g soli;
• korenie podľa chuti a želania.

Výroba:

1. Bravčová masť sa nakrája na malé kúsky, zo všetkých strán sa posype soľou a vloží sa do malej sklenenej nádoby a nechá sa jeden deň v miestnosti pod vekom.
2. Na druhý deň z bravčovej masti otraste prebytočnú soľ a prejdite cez mlynček na mäso.
3. Medzitým sa zeleň medvedieho cesnaku roztriedi, umyje a vysuší.
4. Prechádzajú tiež cez mlynček na mäso.
   
5. Nastrúhanú bravčovú masť zmiešame s pretlakom z medvedieho cesnaku a podľa chuti pridáme korenie podľa chuti.
6. Výslednú hmotu vložte do sterilných pohárov.
7. Produkt uchovávajte v chladničke pod sterilnými viečkami po dobu jedného roka.

Čas použiteľnosti prípravkov z medvedieho cesnaku

Nech už si vyberiete akýkoľvek recept, prípravu medvedieho cesnaku by ste nemali odkladať dlhšie ako 1 rok. S najväčšou pravdepodobnosťou sa po tomto období aróma bylinky stratí a chuť zanechá veľa požiadaviek. Väčší zmysel má každú jar doplniť zásoby mladou čerstvou trávou.

Záver

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť medvedí cesnak na zimu, preto by tento vitamínový doplnok nemal chýbať v dennom a sviatočnom jedálničku. V tomto prípade bude veľa jedál žiariť novými farbami a choroby s najväčšou pravdepodobnosťou ustúpia do pozadia.

Odporúčané príspevky

Marinované paradajky na zimu s aspirínom

Recepty na vyprážané paradajky

Kórejská tekvica na zimu

Cvikla na zimu v pohároch

Namočené brusnice

Zimný šalát z cukety a cvikly

Cvikla a fazuľa na zimu

Hruška vo vlastnej šťave na zimu

Arónia pyré