Obsah
- 1 Baklažány sú ako huby na zimu: najlepšie recepty s fotografiami
- 2 Výber a príprava surovín alebo 8 tipov pre kuchárov začiatočníkov
- 3 Ako variť baklažány „ako huby“ na zimu, recept
- 4 Príprava na zimu: baklažány ako huby s cesnakom a kôprom bez sterilizácie
- 5 Recept na baklažány s „hubami“ s cesnakom a cibuľou v oleji
- 6 Ako rýchlo pripraviť marinované baklažány na „huby“ bez sterilizácie
- 7 „Mňam“: recept na baklažány „ako huby“ na zimu
- 8 Neobvyklé a chutné - recept na baklažány na zimu „ako huby“ s majonézou a maggi
- 9 Príprava baklažánu na zimu na huby v pomalom hrnci
- 10 Solené baklažány „ako huby“ na zimu
- 11 Podmienky a obdobia skladovania prípravkov z baklažánu na huby
- 12 Záver
Baklažány milujú mnohí pre ich neutrálnu chuť a textúru. Môžu byť ochutené širokou škálou korenín a dochucovadiel a zakaždým získate chuťový vnem, ktorý sa líši od predchádzajúcich.Preto existuje obrovské množstvo receptov na prípravky s touto zeleninou, no medzi nimi vyniká skupina pod krycím názvom „recepty na baklažány „ako huby““, ktoré sú veľmi rýchlo a zároveň chutné.
Baklažány sú ako huby na zimu: najlepšie recepty s fotografiami
Recepty na solené baklažány „ako huby“ na zimu nie sú vôbec novinkou. Prvé takéto recepty sa objavili pred viac ako 30 rokmi, ale pri absencii internetu v tom čase sa nerozšírili. Ale v posledných rokoch ich popularita rýchlo rastie a rozsah a rozmanitosť spôsobov varenia sa rozšírila. A čo je zaujímavé, každý nový recept sa líši od tých predchádzajúcich, aj keď spôsoby ich prípravy sú rovnaké. Koniec koncov, aj malé rozdiely v množstve a pomeroch octu, cukru, soli a iných korenín robia chuť hotového baklažánového jedla „s hubami“ na zimu jedinečnou a nenapodobiteľnou.
Okrem toho sú veľkými výhodami prípravy prípravkov z baklažánu podľa týchto receptov rýchlosť, jednoduchosť a cenová efektívnosť. Najmä v porovnaní s mnohými inými receptami na jedlá z tejto zeleniny, ktoré si vyžadujú veľa času, úsilia a rôznych prísad. Ak chcete pripraviť chutné baklažány „ako huby“ na zimu, väčšina receptov vyžaduje veľmi málo prísad a celý proces nemôže trvať dlhšie ako pár hodín.
Článok obsahuje najlepšie, chutné a zaujímavé recepty na baklažány „s hubami“ na zimu s tipmi a podrobnými odporúčaniami na ich prípravu.
Výber a príprava surovín alebo 8 tipov pre kuchárov začiatočníkov
Aby všetko prebehlo hladko počas procesu varenia, mali by ste vziať do úvahy niektoré odporúčania skúsených kuchárov.
Výber baklažánov
Výber baklažánov na takúto prípravu je zodpovednou záležitosťou. Tu je potrebné zvážiť niekoľko faktorov.
- Veľkosť plodov je prednostne malá, ale môžu sa použiť aj veľké baklažány, hlavná vec je, že sú elastické a majú hladkú šupku. Pri veľkých baklažánoch je lepšie použiť bezsemennú časť, aby sa dužina podobala skôr dužine húb.
- Vek je prevažne mladý, zo starších baklažánov bude ťažšie dosiahnuť elastickú konzistenciu, aby vyzerali ako huby.
- Akákoľvek farba, pretože dnes existujú nielen fialové, ale aj fialové, čierne, žlté a dokonca aj biele baklažány.
Komentujte! Ak neošúpete viacfarebné ovocie, budú sa menej podobať hubám, ale hotové jedlo každého ohromí svojou veselosťou a nezvyčajným sfarbením. - Tvar je tiež ľubovoľný, baklažány môžu byť dlhé, oválne a dokonca okrúhle.
- Vzhľad a stav slušný. Plody by mali byť jemné, nestvrdnuté z dlhodobého skladovania, najlepšie čerstvo nazbierané zo záhrady. Vhodné sú však aj čerstvé baklažány z trhu či obchodu.
Namočte
V procese rozhodovania o tom, že baklažány pripravíte na zimu „ako huby“, môžete mať pochybnosti o tom, či sa oplatí baklažány pred varením namočiť, ako sa odporúča vo väčšine receptov. Namáčanie baklažánov v slanej vode sa tradične robí na odstránenie horkosti z ovocia. Teraz existuje veľa odrôd a hybridov, ktorým geneticky chýba horkosť, takže ak nechcete strácať čas namáčaním, stačí ochutnať kúsok ovocia na prítomnosť horkosti. Po namočení sa zelenina zvyčajne umyje pod tečúcou vodou.
Odstránenie kože
Predpokladá sa, že hlavná horkosť baklažánov je sústredená v šupke, takže môže byť pre vás jednoduchšie odstrániť šupku, ako sa obťažovať namáčaním ovocia. To môže byť pravda, najmä ak chcete svojou prípravou ohromiť alebo dokonca vyžartovať svojich priateľov. Veď kúsky baklažánu bez šupky vyzerajú ako skutočné huby. Ale prítomnosť šupky vôbec neovplyvňuje chuť hotového jedla. A mnohé ženy v domácnosti s veľkým objemom zberu sa radšej neobťažujú čistením ovocia, ale skôr ich namáčaním. Navyše skúsené gazdinky vedia, že aj dužina baklažánu môže chutiť horko.
Krájanie
Keď ste sa rozhodli nakladať baklažány „ako huby“ tak či onak, musíte sa rozhodnúť, ako najlepšie baklažány nakrájať. Kusy môžu mať najrôznejšie tvary: kocky, tyčinky, kruhy a dokonca aj slamky, ktoré môžu napodobňovať nohy medových húb. Hlavná vec je, že sú dosť hrubé, minimálne 1,5-2 cm, inak sa baklažány počas varenia rozpadnú a premenia sa na kašu.
Výber a brúsenie ostatných komponentov
Je tiež dôležité vybrať správne ďalšie komponenty, ktoré sa používajú na výrobu slaných baklažánov „ako huby“ na zimu. V prvom rade je to cesnak a rôzne bylinky: kôpor, petržlen. Samozrejme, všetky tieto ingrediencie musia byť čerstvé a nie zvädnuté. V niektorých receptoch je cesnak nakrájaný na tenké plátky, ale vo väčšine prípadov je vhodné ho nasekať nožom.
Ale aby boli baklažány dobre nasýtené cesnakovým duchom, nemôžu byť ponechané vo veľkých kusoch.
Kôpor a petržlen sa tiež krájajú nožom, ale podľa receptu na prípravu baklažánov „na huby“ sa neodporúča nechávať tvrdé stonky na zeleni.
Vlastnosti varenia baklažánov
Keďže varenie zeleniny hrá v opísaných receptoch ústrednú úlohu, je dôležité, aby ste to robili správne. Pripravené ovocie sa vkladá iba do vriacej vody alebo marinády a doba varenia po opätovnom uvarení by nemala presiahnuť 10 minút, lepšie dokonca 5-7 minút. Len v tomto prípade skončíte so silnými, nepadajúcimi kúskami. Mali by sa stať priesvitnými v štruktúre.
Je tiež dôležité, aby boli všetky kusy vystavené rovnakému rovnomernému pôsobeniu vriacej vody, takže počas procesu varenia je potrebné ich veľmi opatrne premiešať a vymeniť spodok za vrch. Ak nemáte dostatočne veľkú panvicu, aby ste to urobili opatrne, varte baklažány v niekoľkých dávkach.
Sterilizácia
Podľa rôznych receptov uvedených v tomto článku je možné zeleninu pripraviť so sterilizáciou aj bez nej. Majte však na pamäti, že baklažánové prípravky pripravené podľa receptov bez sterilizácie vyžadujú skladovanie v chladničke alebo skutočne studenej pivnici, s teplotou 0 až + 5 °C. V opačnom prípade je vhodné použiť ako prvé tieto prípravky, pretože sú najviac náchylné na skazenie.
Metóda pokus-omyl
Ak pripravujete šalát na zimu z baklažánov „ako huby“ prvýkrát, urobte najprv malú porciu a nezabudnite oceniť chuť hotového jedla. Možno budete chcieť znížiť alebo pridať nejaké korenie, aby vyhovovalo vášmu vkusu alebo chuti vašej rodiny. Nebojte sa experimentovať.
Ako variť baklažány „ako huby“ na zimu, recept
Tento recept na výrobu baklažánov „ako huby“ s cesnakom na zimu je najjednoduchší, pokiaľ ide o požadované prísady a spôsob varenia, ale chuť výsledného jedla nemožno nazvať jednoduchou.
Ingrediencie
Všetko, čo potrebujete, je baklažán, cesnak a všetky tradičné koreniny na výrobu marinád.
- 3,5 kg lúpaných baklažánov;
- 2 stredné hlavy cesnaku;
- asi 2,5 litra vody;
- Korenie: po 4 ks bobkového listu, čierneho korenia a klinčekov, 7-8 ks nového korenia.
Na marinádu budete musieť zriediť 75 g soli, 50 g cukru a 80-90 g 9% octu v 1 litri vody.
Technológia
Umyte baklažány, ak chcete, namočte ich, odstráňte všetok prebytok a nakrájajte ich spôsobom, ktorý vám vyhovuje.
Priveďte vodu do varu a vložte do nej baklažány. Počkajte, kým voda opäť zovrie a kúsky povarte veľmi krátko (4-5 minút). Plátky baklažánu vložíme do cedníka a necháme chvíľu odkvapkať.
V tejto dobe olúpte a nakrájajte cesnak a pripravte marinádu, priveďte ju do varu.
Kúsky baklažánu vložte do sterilizovaných pohárov, navrstvite cesnakom a korením. Nalejte horúcu marinádu a sterilizujte vo vriacej vode: pollitrové nádoby - 30 minút, litrové nádoby - 60 minút.
Príprava na zimu: baklažány ako huby s cesnakom a kôprom bez sterilizácie
Ak vás zaujíma, ako zavrieť baklažány „ako huby“ na zimu bez sterilizácie, potom podľa všetkých zložitostí tohto jednoduchého receptu získate lahodnú prípravu, ktorú len málo z vašich hostí dokáže rozlíšiť od konzervovaných húb.
Ingrediencie
Z nasledujúcich komponentov získate dve pollitrové nádoby obrobku.
- 1 kg pripravených baklažánov;
- 1 zväzok kôpru s hmotnosťou 150 - 200 gramov;
- 1 hlava cesnaku;
- 50 gramov soli a cukru;
- 90-100 g 9% octu;
- 130 ml rastlinného oleja bez zápachu;
- asi 1 liter vody;
- Korenie: klinčeky, nové korenie a čierne korenie, bobkový list (ako v predchádzajúcom recepte alebo podľa chuti);
- Horúca paprika - podľa chuti.
Technológia
Najprv si pripravíme marinádu pridaním cukru, soli a všetkých korenín do vody. Až po varení sa ocot naleje do marinády.
Kým sa toto všetko pripravuje, baklažány sa nakrájajú na vhodné plátky, cesnak a kôpor sa nasekajú. Po pridaní octu sa kúsky baklažánu umiestnia do marinády, všetko sa znova privedie do varu, prikryje sa pokrievkou a varí sa doslova 5-6 minút.
Uvarená zelenina sa zbaví vody. Súčasne zohrejte celú časť rastlinného oleja na panvici, opečte v nej cesnak a feferónku doslova 40-60 sekúnd a pridajte plátky baklažánu a nasekaný kôpor na ďalšie 3-4 minúty.
Celý obsah panvice vložte do pohárov, ktoré sú sterilizované a zvnútra úplne vysušené a na vrch nalejte rastlinný olej tak, aby ním bola zelenina úplne pokrytá. Plechovky ihneď zrolujte.
Recept na baklažány s „hubami“ s cesnakom a cibuľou v oleji
Tento recept je jednoduchý na prípravu, no výsledkom je jedlo s harmonickou kombináciou chutí cibule a cesnaku v kombinácii s tradičnými koreninami.
Ingrediencie
Treba si pripraviť 3 litre vody a 3 kg baklažánov, 80 g soli a rovnaké množstvo cukru, dve veľké hlávky cibule a dve malé hlávky cesnaku.Budete tiež potrebovať obvyklú sadu korenín, pozostávajúcu z čierneho a nového korenia (každý 6-7 hrášku), koriandra (pol čajovej lyžičky), bobkového listu, klinčekov - podľa chuti. A tiež 150 ml octu a 350 ml oleja bez zápachu.
Môžete pridať aj zväzok (200 g) kôpru a petržlenu.
Technológia
Pred prípravou baklažánov „ako huby“ na zimu musíte zhromaždiť všetky potrebné komponenty, očistiť ich od všetkých nepotrebných častí a nakrájať ich: cibuľu na pol krúžky, baklažány na kocky, cesnak na malé kúsky a bylinky len nasekať.
Marináda alebo soľanka sa pripravuje štandardným spôsobom - všetky zvyšné prísady okrem oleja sa pri zahrievaní rozpustia vo vode. Po prevarení pridáme ocot.
V ďalšej fáze sa plátky baklažánu vložia do marinády a varia sa maximálne 5 minút. Potom sa kvapalina opatrne vypustí a baklažány s korením zostanú na dne panvice. K nim sa pridáva nakrájaná zelenina: cibuľa, cesnak a bylinky. Nakoniec sa všetko naleje rastlinným olejom a dôkladne sa premieša.
V poslednej fáze sa poháre s hotovou miskou sterilizujú štandardným spôsobom: od pol hodiny do hodiny.
Ako rýchlo pripraviť marinované baklažány na „huby“ bez sterilizácie
Ak chcete rýchlo pripraviť baklažány na zimu „ako huby“, použite nasledujúci recept.
Ingrediencie
Množstvo hlavných ingrediencií (baklažán, soľ, ocot) v tomto recepte možno proporcionálne meniť a v rovnakom množstve možno použiť aj korenie.
- Baklažán - 3 kg;
- Soľ - 3 polievkové lyžice;
- Ocot - 300 ml;
- Cesnak - 6 strúčikov;
- Čierna a koreninová paprika – po 9 kusov;
- Bobkový list - 3 kusy;
- Horúca paprika - voliteľné a podľa chuti.
Technológia
Podľa tohto receptu na prípravu baklažánov ako „šampiňónov“ bez sterilizácie nie je potrebné drobné ovocie krájať vôbec, zvyšok pozdĺžne prekrojte na 2-4 časti.
Najprv si ako obvykle pripravte marinádu so všetkými potrebnými koreninami a cesnakom a keď zovrie, pridajte polovicu celého plánovaného množstva octu. Potom baklažány varte v marináde asi 10 minút. Ešte horúce ovocie pevne a opatrne naukladáme do pripravených sterilných pohárov a zalejeme vriacou marinádou, v ktorej sa varilo, takmer až po vrch. Na vrch každej nádoby pridajte 1 polievkovú lyžicu octu a nádoby ihneď pevne uzavrite.
Po zrolovaní pohárov s prípravkom ich musíte dobre zabaliť a nechať tak, kým jeden deň nevychladnú.
„Mňam“: recept na baklažány „ako huby“ na zimu
Tento recept sa líši nielen spôsobom prípravy - v rúre, ale aj pridaním papriky, vďaka čomu je chuť prípravku jemnejšia a lahodnejšia.
Ingrediencie
Potrebujete zbierať:
- 2,5 kg baklažánov;
- 1 kg cibule;
- 750 g papriky (najlepšie rôznych farieb);
- 1 hlava cesnaku;
- 2 zväzky kôpru;
- 1 zväzok petržlenu a bazalky alebo iných bylín podľa chuti;
- 250 ml oleja bez zápachu;
- 1 čajová lyžička octovej esencie;
- Korenie a soľ podľa chuti.
Technológia
Vezmite veľký kastról s objemom aspoň 5 litrov, nalejte doň asi polovicu vody a osoľte tak, aby vám vznikol chladný nálev. Varte to.
Baklažány opláchneme pod tečúcou vodou, oddelíme stonky a celé ich vložíme do vriacej osolenej vody. Prikryjeme pokrievkou, pretože budú okamžite plávať, aby sa dusili rovnomerne.
Varte asi 5 minút, pričom obsah panvice niekoľkokrát jemne premiešajte.
Po uplynutí stanoveného času plody rýchlo vyberte z vody, vložte do rovnej misky a nechajte vychladnúť. Ak je ovocia v porovnaní s objemom priveľa, varte ich v niekoľkých porciách.
Nakrájajte cibuľu, cesnak a bylinky pomocou metód, ktoré už poznáte. Papriku nakrájame na malé prúžky.
Po úplnom vychladnutí je potrebné baklažány nakrájať na tenké plátky. Na niektorých miestach pokožky na nich môžu zostať škvrny od soli.
Všetka nakrájaná zelenina sa umiestni do veľkej misy a premieša sa. Soli by malo byť dosť, ale pre istotu je lepšie ochutnať kúsok baklažánu. V prípade potreby pridajte trochu soli. Podľa chuti pridajte aj mleté čierne korenie.
Do lavóra nalejte ocot a olej a všetko znova dobre premiešajte, potom nechajte asi pol hodiny vylúhovať.
Výslednú zeleninovú zmes vložte do sterilných pohárov, zakryte ich kovovými viečkami a vložte do rúry pri teplote 140-150 °C asi na hodinu.
Potom opatrne vyberte poháre s obrobkom pomocou špeciálnych rukavíc na pečenie a ihneď ich zrolujte.
Neobvyklé a chutné - recept na baklažány na zimu „ako huby“ s majonézou a maggi
Tento baklažánový šalát je natoľko originálny a chutný, že sa často konzumuje hneď po výrobe, ale môžete si ho pripraviť aj na zimu. Jeho jedinou nevýhodou je zvýšený obsah kalórií v dôsledku majonézy v kompozícii.
Ingrediencie
Pred prípravou misky pripravte:
- 2,5 kg baklažánov;
- 0,75 kg cibule;
- 400 g majonézy;
- Pol balenia korenia na huby Maggi;
- Rastlinný olej na vyprážanie.
Technológia
Tento recept umožňuje použitie veľkých baklažánov.Len ich treba ošúpať a potom nakrájať na kúsky o veľkosti cca 2x2 cm.Nakrájanú zeleninu dáme do hrnca so studenou vodou, privedieme do varu a za mierneho miešania varíme 8-10 minút.
V ďalšej fáze sa kúsky baklažánu vložia do cedníka, aby mohla odtiecť prebytočná voda.
Súčasne nakrájajte cibuľu na tenké polkolieska a smažte ju do priehľadnosti asi 8-10 minút. Cibuľa by sa nemala nechať zhnednúť.
Potom na tej istej panvici s pridaním oleja opečte všetky baklažány na strednom ohni, aby ste sa tiež vyhli ich stmavnutiu.
S najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť zeleninu vyprážať v niekoľkých dávkach kvôli jej značnému množstvu.
Zmiešajte cibuľu a baklažány v jednej veľkej nádobe, pridajte majonézu a hubové korenie. Môžete pridať aj kocku huby Maggi po rozmrvení.
Soľ sa zvyčajne nepridáva kvôli slanosti korenia a majonézy, ale ak je to potrebné, môže sa pridať mleté čierne korenie.
Všetky zložky sa dôkladne premiešajú a zmes sa tesne naplní do suchých sterilizovaných pollitrových pohárov.
Z tohto množstva by vám malo vyjsť asi 5 plechoviek a ešte vám nejaké ostanú na testovanie.
Nakoniec je potrebné sterilizovať obrobok 30 minút vo vriacej vode a okamžite zrolovať nádoby sterilnými viečkami. Keď je hore dnom, zabaľte ho do niečoho teplého a nechajte vychladnúť.
Príprava baklažánu na zimu na huby v pomalom hrnci
Pomalý hrniec vám veľmi uľahčí prípravu tohto receptu, najmä v horúcom a dusnom počasí.
Ingrediencie
Na jeho výrobu budete potrebovať asi 1 kg baklažánov bez chvostov, 6-8 strúčikov cesnaku, jeden zväzok kôpru a petržlenu, 120 ml oleja bez zápachu, 1 liter vody, 1 ČL. l. octová esencia, 2 lyžice. l soľ a cukor a korenie podľa chuti: bobkový list, klinčeky, čierne a nové korenie.
Technológia
Baklažány umyte a nakrájajte najskôr pozdĺžne na 2-3 časti a potom priečne na hrubé plátky. Cesnak a bylinky sa nasekajú nožom.
Ďalej musíte pripraviť soľanku. Do misky multivarkára sa naleje voda, pridajú sa všetky koreniny, soľ, cukor a po uvarení sa pridá octová esencia. Ako posledné sa pridávajú baklažány. Režim „naparovanie“ je nastavený na 5 minút.
Potom sa kvapalina vypustí a baklažány sa prenesú na sito alebo cedník, aby sa usadili asi 20-30 minút.
V hlbokej miske zmiešajte všetku zeleninu s cesnakom a bylinkami a nechajte variť ďalších 30 minút.Potom sa do misy multivarky naleje rastlinný olej, zahreje sa a na vrch sa položí zeleninová zmes. Režim „kalenie“ je nastavený na 10-15 minút.
Miska je hotová – ostáva už len vložiť do vopred pripravených sterilných pohárov a zrolovať.
Solené baklažány „ako huby“ na zimu
Pomocou tohto receptu môžete pripraviť skutočné nakladané baklažány „ako huby“ bez pridania octu. Preto možno osloví všetkých priaznivcov zdravej výživy. Stačí ho skladovať v chladničke alebo v chladnej pivnici.
Ingrediencie
Zloženie obrobku je veľmi jednoduché a v prípade potreby je možné množstvo prísad proporcionálne zvýšiť.
- 4 kusy stredne veľkých mladých baklažánov;
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- Banda kôpru, najlepšie spolu s kvetenstvami;
- 2 polievkové lyžice. lyžice soli;
- 1 liter vody;
- Čierne korenie - 4-5 hrách;
- Listy ríbezlí;
- Rastlinný olej na vyprážanie.
Technológia
Baklažány nakrájame na hrubé plátky a zľahka opečieme na oleji.
Zároveň pripravíme soľanku prevarením vody a pridaním soli a čierneho korenia. Nakrájajte zeleninu a cesnak.
Pripravte si vhodnú panvicu s listami ríbezlí a bylinkami na dne. Potom vrstvu zeleniny, posypeme cesnakom a bylinkami a potom znova zeleninu.
Keď sú všetky vrstvy položené, nalejte na ne horúcu soľanku, položte tanier a položte naň nádobu s vodou vo forme útlaku. Všetky vrstvy musia byť pokryté soľankou. Panvica by mala stáť v tejto forme 2-3 dni v izbových podmienkach. Potom sa obsah prenesie do suchých sterilizovaných pohárov a uloží sa do chladničky.
Podmienky a obdobia skladovania prípravkov z baklažánu na huby
Ako už bolo spomenuté, baklažánové prípravky je vhodné skladovať bez sterilizácie v chladničke alebo v pivnici pri nízkej teplote. Pre ostatné zeleninové šaláty je celkom vhodné tmavé chladné miesto ako špajza.
Trvanlivosť je zvyčajne okolo 12 mesiacov, aj keď skúsenosti ukazujú, že takéto pochúťky sa zjedia oveľa rýchlejšie.
Záver
Rôzne recepty na baklažány „ako huby“ vám umožňujú rýchlo naplniť svoje špajze zásobami na zimu a chutne nakŕmiť svojich rodinných príslušníkov a hostí doma vo všedné dni aj počas sviatkov.
