12 baklažánových receptov Ogonyok: od starých po nové

Baklažány „Ogonyok“ je možné na zimu zrolovať podľa rôznych receptov. Zvláštnosťou jedla je charakteristická čili chuť. Harmonické spojenie svetlomodrého korenia a charakteristickej korenistej horkosti je dosiahnuté presným pomerom ingrediencií.

Tajomstvo varenia pikantného baklažánu Ogonyok

„Ogonyok“ vyrobený z modrých sa na zimu zroluje a podáva na jeseň. Je potrebné pripomenúť, že jedlo získa pikantný odtieň najskôr deň po príprave.

Hlavným produktom v receptúre je baklažán. Je lepšie použiť mladé ovocie s malými semenami, elastickou buničinou, tenkou šupkou a jednotnou farbou. Vo vnútri by nemali byť žiadne dutiny alebo známky hniloby.

Aby baklažány nezhorkli a pri vyprážaní absorbovali menej oleja, plody nakrájané na kolieska sa namočia do studeného roztoku kuchynskej soli. Na litrovú nádobu potrebujete asi 40 gramov.

Feferónky budú chutiť jemnejšie, ak odstránite semienka. Fanúšikovia štipľavosti a charakteristickej horkosti môžu odstrániť iba stopky.

Článok predstavuje rôzne recepty na baklažány Ogonyok na zimu. Fotografie vám pomôžu predstaviť si fázy prípravy jedla.

Klasický baklažánový recept Ogonyok

Tradičný recept na „Ogonyok“ z malých modrých je príjemne pikantný. Príprava zahŕňa predbežné solenie. Miska sa dobre skladuje v pohároch, ktoré boli predhriate nad parou.

Komponenty:

• baklažán - 3 kg;
• cesnak - 3 hlavy;
• paprika - 1 kg;
• pikantné - 3 veľké struky;
• ocot 9% – 150 ml;
• Slnečnicový olej – 150 ml + vyprážanie;
• soľ.

Popis krok za krokom:

1. Malé modré sa opláchnu, nasekajú podložkami a zbavia sa horkosti.
2. V ľubovoľnom vhodnom kuchynskom náčiní rozrolujte mäsité struky s cesnakom na homogénnu pastu.
   
3. Na panvici zohrejte olej a potom nalejte zmes papriky.
   Pozor! V tejto fáze musíte postupovať opatrne. Keď sa kvapalina dostane do kontaktu s horúcim olejom, začne syčať a striekať horúci sprej.
4. Po varení omáčky po dobu 5 minút. udržiavané v ohni.
5. Vypnite plyn a do zmesi pridajte ocot.
6. Namočené a vyžmýkané modré opražíme v horúcom oleji na strednom ohni.
7. Umiestnite vyprážané baklažány vo vrstvách do misky s vekom, striedavo s adjikou.
8. Na zimnú prípravu by mali byť nádoby vopred uložené v rúre alebo nad parou.

Starý recept na baklažán, Ogonyok, overený rokmi.

Starý recept na baklažán „Ogonyok“ na zimu prišiel k súčasníkom z prerozprávaní a zošitov babičiek. Zloženie obsahovalo zmes bylín dostupných v každej záhrade.

Komponenty:

• baklažán - 1,5 kg;
• kôpor + petržlen - 1 zväzok;
• paprika - 450 g;
• cesnak - 1,5 ks;
• feferónka - 4 struky;
• ocot - 75 ml;
• soľ, cukor - podľa chuti;
• olej - 40 ml.

Popis krok za krokom:

1. S modrými sa zaobchádza podľa pokynov v predchádzajúcom popise.
   
2. Omáčka je vyrobená z mäsitých strukov, ochutená cesnakovou hmotou a udržiavaná na plyne asi 10 minút. Na záver pridáme bylinky a zalejeme octom.
3. Podložky sa ponoria do omáčky a umiestnia sa do nádob na konzerváciu.
4. Zvyšok pikantného pyré sa naleje do pohárov uchovávaných v rúre tak, aby nezostali žiadne dutiny.
5. Viečka treba zaliať vriacou vodou.

Baklažán Ogonyok bez sterilizácie

Recept baklažánu Ogonyok na zimu bez sterilizácie je menej náročný na prácu ako tradičný. Vynecháva klasické vyprážanie nakrájaného ovocia, takže namáčanie v slanom roztoku možno vynechať. Ak je v ovocí horkosť, je lepšie ich posypať soľou a nechať dvadsať minút pôsobiť. Uvoľnená šťava sa vytlačí a plátky sa umyjú pod tečúcou vodou.

Komponenty:

• baklažán - 2 kg;
• paprika - 1,5 kg;
• čili - 3 struky;
• olúpané strúčiky cesnaku - 2,3 šálky;
• pohár slnečnicového oleja;
• štvrť pohára cukru;
• ocot 9% - 0,8 šálky;
• soľ – 4 lyžice. l.

Popis krok za krokom:

1. Baklažán nakrájame na kolieska a podľa potreby dosolíme.
2. Ošúpanú papriku a cesnak pomelieme v mixéri alebo na mäsovom mlynčeku.
3. Do zmesi vmiešame olej, slané a sladké kryštály s octom.
4. Výsledné pyré priveďte do varu.
5. Vložte baklažány do horúcej marinády a varte ich štvrť hodiny za pravidelného miešania.
6. Poháre a viečka sterilizujte. Približný objem hotového jedla je 2,5–2,7 litra.
7. Vložte baklažány do nádob a priskrutkujte viečka.

Lazy Light z baklažánov na zimu

Zimný recept „Lazy „Spark“ z baklažánov nevyžaduje sterilizáciu a vyprážanie ovocia. Proces varenia je podobný predchádzajúcemu receptu.

Komponenty:

• baklažán - 5 kg;
• feferónka - 8 ks;
• paprika - 800 g;
• cesnak - 300 g;
• soľ;
• ocot 9% – 200 ml;
• Slnečnicový olej - 500 ml.

Z týchto ingrediencií pripravte jedlo podľa popisu v recepte „Spark“ pre baklažány na zimu bez sterilizácie.

Predjedlo Spark baklažán s cesnakom

Ak nemáte po ruke čerstvú papriku, skúste ju nahradiť korením. V tomto recepte poskytuje teplo mletá paprika a cesnak. Chuť hotového výrobku sa líši od klasického, ale stojí za pozornosť.

Na 2 kg baklažánu budete potrebovať:

• cesnak - 3 hlavy;
• zelenina - 1 zväzok;
• olej - 1 polievková lyžica;
• ocot - 0,5 lyžice;
• mleté ​​​​čierne korenie - 0,5 lyžice. l.;
• mletá červená paprika - 0,5 lyžice. l.;
• cukor - 0,5 šálky.

Popis krok za krokom:

1. Zeleninu umyte a nasekajte nadrobno. Vhodný je petržlen, kôpor, koriander, rozmarín a zeler.
2. Baklažán nakrájajte na kolieska a namočte do soľného roztoku.
3. Modré plátky vyžmýkame a opláchneme, opečieme z oboch strán na horúcom oleji na miernom ohni.
4. Ošúpaný cesnak rozomelte do hladka, zmiešajte s korením a octom.
5. Umiestnite baklažány vo vrstvách do pohárov, po ponorení každého kruhu na oboch stranách do cesnakovej zmesi.
6. Striedajte vrstvy zeleniny s vrstvami zelene.
7. Sterilizujte polotovary pod viečkami v panvici s vriacou vodou a potom ich zrolujte.

Baklažán Ogonyok na zimu s paradajkami

V tomto receptúre sa chuť paradajok harmonicky spája s pikantnou pikantnosťou modrých paradajok. Metóda stojí za vyskúšanie, hoci má ďaleko od tradičnej. Tento baklažán „Spark“ sa pripravuje na zimu bez sterilizácie.

Komponenty:

• baklažán - 5 ks;
• paradajky - 600 g;
• sladká červená paprika - 2 ks;
• horúca červená paprika - 2 ks;
• cesnak - 6 zubov;
• zira - 1 lyžička;
• čerstvá mäta – 4 listy (alebo suchá mäta – 1 lyžička);
• mletý koriander - 1 lyžička. alebo 1 zväzok koriandra;
• cukor – 4 lyžice. l.;
• soľ - podľa chuti;
• ocot - 1 pohár.

Popis krok za krokom:

1. Baklažány sa pripravujú a vyprážajú ako v klasickom recepte.
2. Omáčku z mletých strukov a paradajok privedieme do varu, dochutíme korením a necháme na miernom ohni.
3. Po 13 minútach nalejte ocot, nechajte 2 minúty pôsobiť a vypnite oheň.
4. Vložte baklažány do sterilizovaných pohárov a každú vrstvu polejte horúcou marinádou.
5. Rovnomerne naplnené nádoby sa zrolujú.

Baklažánový šalát Ogonyok s cibuľou a mrkvou

Chuť klasického receptu Ogonyok môžete doplniť originálnou zmesou mrkvy a cibule. Namiesto klasickej omáčky je v tomto recepte použitý šalát pripomínajúci kórejský.

Komponenty:

• baklažány – 1 800 kg;
• mrkva - 300 g;
• paprika - 300 g;
• horúca paprika - 50 g;
• cibuľa - 300 g;
• cesnak - 5 strúčikov;
• soľ – 2 lyžice. lyžice;
• cukor - 3 čajové lyžičky;
• ocot 9% - 3 lyžice. lyžice;
• mletý koriander - 2 čajové lyžičky;
• petržlen - 20 g;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Popis krok za krokom:

1. Mrkvu nastrúhame ako na kórejský šalát.
2. Zmiešame s najemno nakrájanou paprikou.
3. Zeleninu, cesnak a feferónku nakrájame nadrobno a pridáme do šalátu.
4. Rozdeľte cibuľu na polovicu.Jednu časť nakrájajte na polovičné kolieska a pridajte do šalátu.
5. Šalát ochutíme korením a octom.
6. Zvyšok cibule nakrájajte nadrobno a orestujte na oleji do zlatista.
7. Odstráňte panvicu z ohňa a preneste obsah na mrkvu. Obalte nádobu potravinovou fóliou a uterákom.
8. Modré pripravíme na vyprážanie, nakrájame na polkruhy a opečieme na panvici v malých dávkach.
   
9. Vyprážané baklažány zmiešajte so šalátom a rozdeľte do pohárov.
10. Obrobky sterilizujte 30 minút vo vriacej vode.

Zimný šalát Ogonyok z baklažánov s vlašskými orechmi

Spôsob prípravy Ogonyoku s vlašskými orechmi pripomína recept na modré v gruzínskom štýle. Šalát má príjemnú chuť a pikantná oriešková omáčka podčiarkuje pikantnosť hlavného produktu.

Komponenty:

• baklažán - 2 kg;
• lúpané vlašské orechy - 300 g;
• cesnak - 200 g;
• červená paprika - 100 g;
• kôpor, petržlen, koriandr - 1 zväzok;
• slnečnicový olej - 150 ml;
• vínny ocot - 2 lyžice. l.;
• chmeľ-suneli - 1 lyžička;
• mletá paprika - 1 lyžička;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• cukor – 2 lyžice. lyžice.

Popis krok za krokom:

1. Baklažány pripravte podľa tradičného receptu.
2. Nasekajte orechy, cesnak, bylinky a korenie. Zmiešajte s korením, octom a slnečnicovým olejom.
3. Pridajte horúcu vodu a na miernom ohni varte 15 minút.
4. Smažte baklažány a vložte ich do pohárov, pričom každý puk ponorte do omáčky.
5. Sterilizujte obrobok pod viečkami 45 minút a zrolujte.

Recept na baklažánový šalát s medom na zimu

Recept, v ktorom sa ku klasickej príprave pridáva pikantná príchuť. Oplatí sa vyskúšať pre tých, ktorí milujú jedlá so sójovo-medovou omáčkou.

Komponenty:

• baklažán - 1,5 kg;
• rastlinný olej - 100 g;
• cesnak - 2 hlavy;
• červená paprika - 0,5 kg;
• tekutý med - 100 g;
• soľ - 1-2 lyžičky.l.;
• horúca paprika - 1 kus.

Popis krok za krokom:

1. Modré nakrájajte na kolieska s hrúbkou 1 cm a namočte do soľného roztoku.
2. Ošúpané mäsité struky a biele časti pomelieme a zmiešame s medom, octom a olejom.
3. Smažte modré kruhy na miernom ohni.
4. Vložte baklažány do pohárov a každú vrstvu polejte dvoma polievkovými lyžicami omáčky.
5. Sterilizujte pod viečkami.

Modrá iskra na zimu: recept pre šetrné gazdinky

Aby ste znížili spotrebu rastlinného oleja a ušetrili čas, môžu sa modré puky piecť v rúre. Konečný výsledok sa nelíši od jedál pripravených podľa klasickej receptúry. Ingrediencie a pomery sú rovnaké ako v recepte bez sterilizácie.

Popis krok za krokom:

1. Baklažány sú olúpané, pripravené a nakrájané na krúžky.
2. Ovocie položte na plechy na pečenie bohato namazané rastlinným olejom.
   Komentujte! Na upečenie 2 kg baklažánov budete potrebovať 3-4 plechy na pečenie. Plechy by ste mali raz vymeniť, aby ste zaistili rovnomerné pečenie.
3. Pomocou silikónovej kefy namažte každú podložku slnečnicovým olejom.
4. Modré sa vložia do rúry a pečú sa 20–25 minút pri 200 stupňoch.
5. Omáčka sa pripravuje podľa tradičného receptu.
6. Omáčka a modré sa ukladajú vo vrstvách do sterilizovaných pohárov.

Najlepší baklažánový recept Ogonyok na zimu s paradajkovou šťavou

Kompozícia používa šťavu namiesto paradajok. Hotový výsledok chutí veľmi podobne ako Ogonyok s paradajkami.

Komponenty:

• baklažán - 1 kg;
• cesnak - 4 ks;
• cibuľa - 3 ks;
• stredná mrkva - 2 ks;
• sladká paprika - 3 ks;
• rastlinný olej - 5 lyžíc. l.;
• paradajková šťava - 0,5 l;
• kôprová zelenina – 50 g;
• bobkový list - 4 ks;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• Mleté čierne korenie.

Príprava:

1. Pripravené modré nakrájajte na kolieska, smažte alebo pečte v rúre.
2. Lusky pomelieme, pridáme šťavu, nasekané bylinky a korenie.
3. Nakrájajte mrkvu a cibuľu a opečte na panvici.
4. Zalejeme šťavou s paprikovým pyré, privedieme do varu a na miernom ohni dusíme 15 minút s bobkovými listami.
5. Poháre naplňte baklažánom a každú vrstvu potiahnite omáčkou.
6. Na sterilizáciu namočte do vriacej vody.

Ako variť baklažány Ogonyok na zimu v pomalom hrnci

V multivarke Ogonyok môžete čučoriedky na zimu variť dvoma spôsobmi. Opakujte recept v režime „Para“ bez sterilizácie alebo použite nižšie uvedený popis. Prísady na jedlo si môžete vybrať z akéhokoľvek receptu, ktorý sa vám páči. Hlavná vec je uistiť sa, že celkový objem nepresahuje kapacitu misy spotrebiča.

varenie:

1. Modré sa očistia, nakrájajú na kotúče, uchovávajú sa v soľnom roztoku a vytlačia sa.
2. Hrnčeky sa spracovávajú po častiach na dne misky v režime „Para“.
3. Paprika a cesnak sa melú na mlynčeku na mäso. Zmes dochutíme octom a ďalšími prísadami podľa chuti.
4. Naložte modré do misky multivarkára a naplňte ich zeleninovou zmesou.
5. Miska sa varí v režime „Stew“ 30 minút.
6. Hotová kompozícia sa naleje do pohárov.

Pravidlá skladovania pikantných baklažánov Ogonyok

Modré prípravky možno skladovať v správnych podmienkach 24 mesiacov. V súkromnom dome môžu byť bezpečne umiestnené v pivnici, na terase alebo v garáži. V byte je možné využívať chladničku, presklený balkón a nevykurované komory. Teplota by sa mala udržiavať v rozmedzí 0…+15 stupňov. Banky by mali byť chránené pred svetlom a slnečným žiarením.

Záver

Dokonca aj neskúsená žena v domácnosti môže pripraviť baklažány „Ogonyok“ na zimu pomocou týchto receptov. Aby bol proces prehľadnejší, je lepšie pozrieť si video:

Chuť je možné upraviť podľa rodinných preferencií zmenou pomeru feferóniek, soli a korenia. Jedlo sa hodí k zemiakom, cestovinám a cereálnym prílohám.

Odporúčané príspevky

Baklažány „ako huby“ na zimu

Baklažány marinované ako „huby“

Klasický squashový kaviár

Kaviár z cukety bez mrkvy

Akútna liečba

Recept Adjika v pomalom hrnci

Sterilizácia v rúre: koľko minút

Pikantná adjika na zimu bez varenia

9 receptov na nakladanú čerešňovú slivku