Leto je pre gazdinky rušným obdobím. Dozrieva zelenina, ovocie, bylinky, huby a bobule. Všetko je potrebné zhromaždiť a uložiť včas. Zvláštnosti ruskej klímy si vyžadujú zachovanie plodín vo forme konzervácie.
Poháre s prípravkami sa najčastejšie skladujú v bytoch, malá časť - v chladničke. Zásoby musia vydržať dlhú trvanlivosť: 3-8 mesiacov. Preto by sa počas konzervačného postupu mali dodržiavať hygienické normy na čistotu používaných výrobkov a náradia.
Nádoby na konzerváciu by mali byť podrobené sterilizácii - procesu uvoľnenia povrchu všetkých druhov mikroorganizmov, baktérií, spór a húb. Doma je možné sterilizačný proces vykonať vystavením riadu v rúre vysokej teplote.
Výhody sterilizácie v rúre
Sterilizácia pohárov v rúre má oproti iným typom sterilizácie množstvo výhod: (para nad varnou kanvicou, zalievanie vriacou vodou, sterilizácia v mikrovlnnej rúre):
- Spoľahlivosť metódy. Vystavenie vysokým teplotám zabíja mikroorganizmy;
- Časové náklady sú oveľa nižšie v porovnaní s inými metódami;
- Objemy. Do rúry môžete súčasne umiestniť asi 10 malých nádob;
- Bezpečnosť za predpokladu, že nedôjde k náhlym zmenám teploty.
Počiatočná príprava plechoviek
Pred vložením sklenených nádob do rúry ich musíte starostlivo skontrolovať, či nie sú fyzicky poškodené: triesky, praskliny, vzduchové bubliny v skle. Odstráňte chybné poháre, nie sú vhodné na ďalšiu konzerváciu.
Teraz sa zaváracie poháre vyrábajú s kovovou sponou a skleneným viečkom, na ktoré je na utesnenie nasadený gumený krúžok. Tieto poháre vyzerajú veľmi atraktívne. Nedajú sa však sterilizovať v rúre.
Existujú neštandardné sklenené nádoby. Kúpiť pre ne nové kryty môže byť náročné. Preto je lepšie vopred skontrolovať tesnosť takýchto nádob. Naplňte nádobu vodou, priskrutkujte veko a utrite dosucha. Otočte viečko hore dnom a silno pretrepte.
Ak veko pevne sedí, nevytečie z neho ani kvapka vody. Takéto nádoby sa môžu použiť na sterilizáciu a následné použitie na obrobky.
Po vizuálnej kontrole sa všetky pomôcky dôkladne umyjú. Najlepšie je použiť sódu bikarbónu alebo mydlo na pranie. Obe metódy sú dobré, pretože výrobky sa ľahko umývajú a navyše dezinfikujú poháre a nezanechávajú zápach. Zvláštnu pozornosť venujte hrdlu, kde sa veko napojí na dózu. V oblasti závitu sa môžu hromadiť nečistoty a prach.
Okrem pohárov v rúre môžete sterilizovať aj viečka. Vhodné sú len tie, ktoré sú určené pre nádoby so závitom. Poťahy sú tiež predbežne skontrolované, či nie sú poškodené. Nemali by byť žiadne škvrny ani korózia, potom sa umyjú sódou alebo mydlom na pranie.
Po umytí môžete sklenené nádoby otočiť hore dnom a položiť na utierku, aby odtiekla prebytočná voda.Ak čas nečaká, môžu byť okamžite vložené do rúry.
Ako umiestniť banky? Je úplne jedno, či zaváracie poháre postavíte na dno alebo hore dnom. Ak by boli surové, tak pri tepelnom spracovaní môže na dne zostať vodný kameň. Nebude z toho žiadna škoda. Toto je len estetická chyba.
Proces sterilizácie
Umyté poháre sa umiestnia na mriežku do studenej rúry. Sterilizácia v rúre je najbezpečnejšia metóda s postupným ohrevom: najskôr nastavte teplotu na 50°C, počkajte 5-10 minút, potom na ďalších 5-10 minút nastavte na 100°C a opäť zvýšte teplotu na 150 °C a tiež podržte 5-10 minút. Medzičas závisí od objemu nádoby.
Ako dlho trvá sterilizácia pohárov závisí od ich objemu:
- 0,5-0,7 litra – 10 minút;
- 0,7-1 liter – 10-15 minút;
- 1,5-2 litre - 20-25 minút;
- 3 litre - 25-30 minút.
Viečka sterilizujeme 10 minút pri teplote 150°C.
Teplota sterilizácie by nemala byť veľmi vysoká, maximálna nepresahuje 200°C.
Ďalším spôsobom sterilizácie je vloženie prázdnych, čistých pohárov do studenej rúry. A nastavte požadovanú teplotu. Pozerajú sa na sklo dverí. Čoskoro sa pokryje kondenzáciou a po niekoľkých minútach kvapky uschnú. Potom môžete začať odpočítavať čas.
Po uplynutí požadovaného času rúru vypnite a dvierka mierne pootvorte, aby poháre začali chladnúť. Proces je možné urýchliť odstránením pohárov a ich umiestnením na hrubú utierku.
Dokonca aj v horúcom letnom dni je medzi stolom a čerstvo nahriatou nádobou príliš veľký teplotný rozdiel a nádoba môže prasknúť.
Dodržiavajte pravidlá osobnej bezpečnosti! Poháre vyberajte z rúry len pomocou chňapiek alebo hrubej utierky. Môžu byť stále príliš horúce.
Utierka alebo chňapky musia byť suché, aby nespôsobili zmeny teploty a nepoškodili nádobu.
Pozrite si toto užitočné video:
Ihneď po vysokoteplotnom ošetrení by sa poháre nemali plniť polotovarmi. Niektoré recepty odporúčajú umiestniť čerstvo uvarené šaláty, lecho alebo adjiku do horúcich sterilných pohárov. V takýchto prípadoch musia poháre nejaký čas vychladnúť. Mali by byť horúce alebo teplé, ale nie horúce.
Tepelne upravené zeleninové alebo ovocné prípravky, ktoré však podľa receptúry obsahujú málo octu alebo cukru, vyžadujú dodatočnú tepelnú úpravu.
Po vložení do teplých pohárov by ste ich mali vložiť do studenej alebo teplej rúry a nastaviť teplotu na 150 °C. Časy pre naplnené poháre sú nasledovné:
- 0,5-0,7 litra – 10-15 minút;
- 1 liter – 15-20 minút;
- 1,5-2 litre – 20-25 minút;
- 3 litre - 30 minút.
Poháre môžete zakryť viečkami, ale v žiadnom prípade ich neskrutkujte. Alebo položte vedľa na mriežku alebo plech na pečenie.
Po uplynutí času sa rúra vypne a poháre sa v nej nechajú chvíľu vychladnúť, 5-10 minút. Dvere môžete mierne otvoriť. Potom sa nádoby odstránia, ihneď sa uzatvoria sterilnými viečkami a umiestnia sa pod prikrývku, aby sa pomaly ochladili.
Záver
Letný deň živí rok. Mnohí z nás sa preto snažia držať krok ako v záhrade, tak aj v kuchyni. Na oddych nezostáva čas.Ak chcete skrátiť čas strávený v kuchyni, použite pomocníka - rúru. Sterilizované jedlá a šalát v nich vydržia dlhšie a nepokazí sa ani liter, takže nebudete musieť ľutovať stratu času a produktov.
