Obsah
V jesennom období, keď v záhrade hromadne dozrieva zelenina, sa šetrné gazdinky snažia čo najlepšie uchovať na zimu, pripravujú rôzne šaláty, lečo a iné chuťovky. Mnohé recepty na takéto prípravky vyžadujú dodatočnú sterilizáciu po naplnení pohárov hotovým výrobkom. Častejšie sa toto opatrenie používa, ak výrobok neobsahuje veľké množstvo konzervačných látok - cukor, soľ, ocot, feferónka. Dodatočná sterilizácia vám umožňuje odstrániť úplne všetky mikroorganizmy, ktoré sa tak či onak môžu dostať aj do čistej nádoby a spôsobiť fermentáciu. Naplnené poháre môžete sterilizovať rôznymi spôsobmi. Podrobný popis každého z nich sa pokúsime poskytnúť neskôr v článku.
Sterilizácia vo vriacej vode
Tento spôsob sterilizácie naplnených pohárov je najbežnejší. Na jeho implementáciu nemusíte používať „neštandardné“ kuchynské spotrebiče alebo špeciálne zariadenia. Stačí použiť plynový alebo elektrický sporák a nájsť panvicu požadovanej veľkosti: jej výška by mala byť väčšia ako výška nádoby.
Sterilizácia pohárov s polotovarmi v hrnci by sa mala vykonávať takto:
- Na dno panvice položte drevený, kovový stojan alebo kus látky.
- Naplnené zaváracie poháre vložte do nádoby a na vrch položte viečka.
- Nalejte teplú vodu do panvice 1-2 cm pod hrdlo nádoby (po ramená). Voda by nemala byť studená ani horúca, náhle zmeny teploty môžu spôsobiť prasknutie sklenenej nádoby.
- Prevarenie vody trvá dostatočne dlho, aby sa rovnomerne zohrial celý obsah dózy. Čas sterilizácie môže byť uvedený v recepte. Ak neexistujú presné odporúčania, môžete použiť všeobecné zásady sterilizácie. Pollitrová nádoba by sa teda mala variť 10 minút, nádoby s objemom 1 a 3 litre by sa mali variť 15 a 30 minút.
- Po uvarení sterilizované poháre so zimnými prípravkami pevne uzavrite viečkami.
Pri sterilizácii pohárov je potrebné brať do úvahy nielen dobu varu, ale aj odporúčanú teplotu. Napríklad vyprážané šaláty alebo hrášok sa odporúča sterilizovať pri teplotách nad 100 °C0C. Takéto podmienky sa môžu vytvoriť, ak je voda v panvici osolená. Takže 7% soľný roztok vrie iba pri 1010C, aby ste dostali 1100Je potrebné pripraviť 48% fyziologický roztok.
Pre svoju jednoduchosť a vysokú účinnosť sa veľmi rozšíril spôsob sterilizácie naplnených pohárov vo vriacej vode. Umožňuje vám rýchlo zničiť škodlivú mikroflóru vo vnútri nádob a dlhodobo uchovávať produkty.
Sterilizácia v rúre
Môžete dosiahnuť vysokú teplotu na zničenie škodlivých baktérií a plesní v rúre. Metóda zahŕňa postupné zahrievanie plechoviek. Sterilizáciu v rúre môžete vykonať nasledovne:
- Poháre, vopred umyté a naplnené hotovým výrobkom, prikryte viečkami (nie pevne) a položte na mriežku alebo plech na pečenie.
- Rúru postupne zohrievajte na požadovanú teplotu (od 100 do 120 st0S).
- Poháre ohrievajte 10, 20 alebo 30 minút v závislosti od objemu.
- Opatrne vyberte poháre z rúry pomocou chňapiek.
- Uchovajte pripravený výrobok.
Metóda je vynikajúca na sterilizáciu v prípadoch, keď je potrebné dosiahnuť vysokú teplotu nad 100 °C0C. Pri jej používaní je však potrebné pravidelne sledovať zvýšenie teploty v rúre. Ide o to, že príliš vysoké teploty vo vnútri rúry môžu viesť k poškodeniu sklenených nádob.
Naplnené poháre môžete sterilizovať v rúre plynového alebo elektrického sporáka. Tento postup je dokonale demonštrovaný vo videu:
Komentáre skúsenej gazdinky a jasný príklad pomôžu každému kuchárovi začiatočníkovi správne pripraviť jedlo na zaváranie.
Použitie mikrovlnnej rúry
Mikrovlnná rúra vo vašej domácnosti vám umožňuje sterilizovať poháre iným spôsobom, ktorý možno opísať v niekoľkých bodoch:
- Poháre s prípravkami umiestnite do mikrovlnky rovnomerne po celej jej ploche.
- Zapnite mikrovlnnú rúru na maximálny výkon a priveďte výrobok do varu.
- Len čo prípravky v sklenených nádobách začnú vrieť, treba výkon mierne znížiť a zaváracie poháre zohrievať ešte 2-3 minúty.
- Horúce poháre opatrne vyberte z mikrovlnnej rúry a zakonzervujte.
Žiaľ, použitie mikrovlnky nerieši otázku sterilizácie viečok na utesnenie zimných príprav, pretože kovové prvky vo vnútri mikrovlnky spôsobujú jej prasknutie. Preto je potrebné počas sterilizácie pohárov venovať zvýšenú pozornosť čisteniu viečok.V tomto prípade sa dajú sterilizovať samostatne v nádobe s vriacou vodou.
Sterilizácia alebo pasterizácia
Mnohé začínajúce gazdinky pre svoju neskúsenosť nerozumejú rozdielu medzi pasterizáciou a sterilizáciou zaváracích pohárov. Niektoré recepty zároveň odporúčajú pasterizovať nádoby naplnené prípravkami. Rozdiely medzi týmito dvoma postupmi musia byť jasne pochopené.
Pasterizácia zahŕňa spracovanie nádob a výrobkov v nich zahriatím na 99 °C0C. Vysoká teplota a nedostatok varu umožňuje ničiť škodlivé baktérie a čiastočne zachovať vitamíny v zimných prípravkoch. Poháre môžete pasterizovať v hrnci na sporáku alebo v rúre. V tomto prípade sa musí čas pasterizácie zdvojnásobiť v porovnaní s bežnou sterilizáciou a teplota sa musí znížiť na 86-990S.
Pasterizované výrobky sa odporúča skladovať na chladnom a tmavom mieste. V teplých podmienkach môžu bakteriálne spóry zostávajúce po spracovaní zintenzívniť svoju činnosť a poškodiť obrobok.
Záver
Zimné prípravky môžete sterilizovať akýmkoľvek spôsobom a z celkového počtu je ťažké vybrať najlepšiu alebo najhoršiu možnosť. Každá metóda má svoje výhody a nevýhody a vlastnosti.Zároveň bude výsledok tepelného spracovania pozitívny iba vtedy, ak žena v domácnosti zohľadní všetky dôležité body a dodrží požadovanú teplotu a trvanie ohrevu odporúčané pre kvalitnú sterilizáciu dostupného objemu produktov.
Článok je skutočne užitočnými informáciami! Veľmi sa mi to páčilo, pretože to najdôležitejšie je uvedené správne a stručne. Zaujal ma čas sterilizácie pri téglikoch so zeleninou rôznych veľkostí.
Článok s užitočnými informáciami. Hlavne si vezmite do úvahy, že som robil polotovary prvýkrát