V lete a na jeseň sa každá žena v domácnosti snaží pripraviť na zimu čo najviac rôznych druhov konzervovaného ovocia a zeleniny. Koniec koncov, tie konzervované potraviny, ktoré sa predávajú v obchodoch a ešte viac na trhoch, nie vždy uspokoja chuť, tým menej prospešné vlastnosti toho, čo sa chystáme dopriať našej rodine v chladnej zime. A ak má gazdinka k dispozícii vlastnú záhradku, potom je priam neuveriteľné, koľko chutných, aromatických a zdravých produktov dokáže pripraviť na zimu.
Ale pre mnoho začínajúcich žien v domácnosti existuje jeden problém - mnohí z nich počuli o sterilizácii riadu na konzervovanie, ale nie každý jasne chápe, čo to je, prečo je to potrebné a čo je potrebné pre to. Čas potrebný na úplnú sterilizáciu vyvoláva obzvlášť veľa otázok. Sterilizácia pohárov naparovaním je jedným z najtradičnejších spôsobov dezinfekcie riadu pred konzerváciou. O tom a vlastnostiach jeho implementácie sa bude diskutovať v článku.
Sterilizácia: prečo je to potrebné?
Pri konzervovaní potravín na zimu je sterilizácia jednou z najdôležitejších etáp. Ak to totiž zanedbáte, nielenže vyjde vaše úsilie na výrobu vitamínových a aromatických prípravkov nazmar, ale všetky produkty sa môžu beznádejne pokaziť.
Dôkladné umývanie riadu pred prípravou potravín na uskladnenie totiž nestačí. Na povrchu pohárov a viečok môže zostať nespočetné množstvo rôznych mikroorganizmov, ktoré pri dlhšom pobyte v priestore bez vzduchu hromadia rôzne produkty svojej životnej činnosti. Sú to tie, ktoré môžu spôsobiť dosť vážne poškodenie ľudského tela, ak sa náhodou dostanú dovnútra. Jednou z najnebezpečnejších látok je botulotoxín. Keď sa človek nakazí botulizmom, nedá sa vylúčiť ani smrť. Preto je sterilizácia zimných prípravkov najdôležitejšou fázou konzervovania, ktorej vlastnosti musíte poznať a pochopiť, aby ste si v zime mohli bez veľkých starostí vychutnať letné a jesenné ovocie, zeleninu a bylinky.
Prípravné práce
Skôr ako začnete sterilizovať zavárané poháre, musíte pripraviť:
- Hrniec alebo nádrž s vodou;
- Špeciálna kovová platňa s jedným alebo viacerými otvormi pre plechovky;
- Niekoľko bavlnených uterákov;
- Zaváracie poháre a viečka na ne v požadovanom množstve.
Nádobu na vriacu vodu je možné použiť takmer v akomkoľvek vhodnom tvare a veľkosti, doslova čokoľvek, čo je po ruke, najmä ak potrebujete sterilizovať iba jednu alebo dve nádoby. Ak ste ale odhodlaní vyrábať seriózny produkt a hovoríme o sterilizácii desiatok plechoviek, potom je lepšie zvoliť širšiu panvicu, aby sa na ňu zmestilo čo najviac plechoviek súčasne.
Mnohé ženy v domácnosti, ak na panvici nemajú kovovú výstelku, používajú na sterilizáciu pohárov doma veľký plochý cedník alebo dokonca sieťku vo forme rozdeľovača. V krajnom prípade môžete použiť tieto zariadenia, ale pri týchto možnostiach pôjde dobrá polovica pary do vzduchu a preto ohrev plechoviek nebude taký dobrý. A vlhkosť vzduchu v kuchyni sa výrazne zvýši. Preto, ak je to možné, je lepšie zakúpiť si špeciálne prekrytie vopred, najmä preto, že sú dosť lacné.
Bavlnené uteráky by mali byť čisté a dôkladne vyžehlené pri najvyššej teplote z oboch strán. S jedným uterákom, zloženým dvakrát alebo trikrát, vyberiete poháre z podložky a položíte ich hrdlom dole na iný uterák.
Samotné zaváracie poháre treba pred použitím dôkladne skontrolovať, či nemajú praskliny, triesky alebo fľaky, ktoré sa nedajú umyť. Vo všetkých týchto prípadoch by ste kvôli svojej bezpečnosti mali plechovky vyhodiť do koša, prípadne ich použiť na nejaké dekoratívne účely, no na výrobu konzerv sa už nehodia.
Pred sterilizáciou je potrebné poháre dôkladne opláchnuť. Je lepšie použiť mydlo na pranie alebo obyčajnú sódu v kombinácii s horúcou vodou.
Po umytí sa poháre opláchnu pod tečúcou vodou.
Najčastejšie sa na konzerváciu používajú jednorazové plechové vrchnáky. Ak používate viečka so závitom, skontrolujte, či sú úplne hladké a bez odštiepenia skloviny.
Vlastnosti parnej sterilizácie
Takže najskôr naplňte panvicu alebo inú nádobu vodou.Koľko vody naliať závisí od počtu pohárov, ktoré chcete sterilizovať. Ak máte veľké trojlitrové poháre alebo celkový počet pohárov presahuje 10 kusov, potom je lepšie naplniť nádobu na polovicu jej objemu. Na vrchu panvice je umiestnená kovová podšívka na plechovky. Panvicu položte na vysokú teplotu, aby voda v nej čo najrýchlejšie zovrela. Prvú várku plechoviek môžete položiť hore dnom na rošt ešte pred začiatkom varu, aby sa zohriali postupne. Po uvarení možno oheň mierne znížiť, aby voda v panvici nevrela, ale mierne vrela.
Mnohé začínajúce ženy v domácnosti najviac pochybujú o otázke: „Koľko minút trvá sterilizácia pohárov parou? Koniec koncov, niektorí kuchári sa uspokoja s držaním pohárov, bez ohľadu na ich veľkosť, nad parou po dobu 5-10 minút a veria, že to stačí. Dajú sa však pochopiť. Každá ďalšia minúta sterilizácie totiž zvyšuje vlhkosť a teplotu v kuchyni.
Tento prístup však, žiaľ, nie je úplne opodstatnený, pretože ak sa napriek všetkému úsiliu vynaloženému na výrobu konzervovaných potravín nakoniec ukáže, že sú pokazené, budete za túto situáciu viniť iba vy.
Koľko minút trvá úplná sterilizácia zaváracích pohárov? Čas, počas ktorého plechovky zostanú nad parou, je priamo úmerný veľkosti plechovky. Najväčšie poháre s objemom 3 litre musia byť nad parou aspoň 30 minút.
Na 2-litrové poháre bude stačiť 20 minút.Poháre, ktorých objem sa pohybuje od jedného do dvoch litrov, sa musia sterilizovať od 15 do 20 minút, nie menej.
Ak sú poháre malé, ich objem sa pohybuje od pol litra do jedného litra, potom im stačí 10 minút pôsobenia pary.
A nakoniec, najmenšie zaváracie poháre s objemom menším ako pol litra vysterilizujete len za 5-7 minút.
Ak to z nejakého dôvodu nie je možné, skúste použiť iné metódy sterilizácie.
Plechovky na konzerváciu sa však niekedy sterilizujú cez obyčajnú kanvicu, ktorá sa zohrieva na sporáku. V takom prípade môžete nádobu položiť priamo na výlevku kanvice alebo opatrne odstrániť veko a nádobu položiť na svoje miesto, dnom nahor.
Ale aj v tomto prípade zostáva počet minút na úplnú sterilizáciu rovnaký.
Napriek dostatočnej jednoduchosti a univerzálnosti metódy parnej sterilizácie jej použitie spôsobuje silné zahrievanie a zvlhčovanie miestnosti, v ktorej dochádza k sterilizácii. Táto nevýhoda však nebráni tomu, aby táto metóda zostala jednou z najpopulárnejších medzi ženami v domácnosti.
