Obsah
Je nepravdepodobné, že niekto bude tvrdiť, že fáza sterilizácie pri príprave konzerv na zimu je jednou z najdôležitejších. Veď práve vďaka týmto správne vykonaným procedúram si môžete byť istí, že vaša práca nevyjde nazmar a v zime si s vami budú môcť vaši blízki pochutnať na skutočne chutných a zdravých produktoch. Tento článok popisuje jednu z najstarších metód dezinfekcie riadu - sterilizáciu pohárov vriacou vodou. Zdôrazňujú sa hlavné črty a jemnosti tohto procesu, ako aj výhody a nevýhody tejto metódy.
Náradie a príslušenstvo
Gazdinky používajú sterilizáciu pohárov vo vriacej vode možno už viac ako 100 rokov. Toto je jeden z najtradičnejších spôsobov sterilizácie riadu počas konzervovania. Koniec koncov, lekárske nástroje na operácie sa už dlho sterilizujú vo vriacej vode. A táto metóda vám dodnes umožňuje zbaviť sa väčšiny mikroorganizmov známych vede.Čo potrebujete na sterilizáciu vriacou vodou?
Najprv potrebujete veľkú panvicu. Je dobré, ak je jeho kapacita asi 15-20 litrov. Ak však máte malý počet malých téglikov, potom bude stačiť 5-6 litrová kovová nádoba.Pre prácu je vhodné, aby panvica mala široké dno, to znamená, že z hľadiska rozmerov by jej výška mala byť výrazne menšia ako priemer jej dna.
Na sterilizáciu varom si budete musieť pripraviť aj niekoľko čistých bavlnených utierok.
Na odstránenie pohárov a viečok z vriacej vody je veľmi žiaduce mať špeciálne kliešte. Okrem toho to môžu byť v extrémnych prípadoch bežné domáce kliešte, ak nie sú dostupné Viečka Opatrne ho naberiete obyčajnou vidličkou. Ale pre bezpečné odstránenie plechoviek je veľmi žiaduce mať špeciálne kliešte.
Zvyčajne pozostávajú z dvoch častí z ľahkého kovu, ktoré sa navzájom krížia ako nožnice, dlhé asi 25-30 cm.Na jednej strane každej časti sú držadlá v tvare krúžkov, ako sú nožnice. Na druhej strane každej časti je kovová časť zakrivená vo forme polkruhu. Po spojení vytvárajú veľmi pohodlný tvar hrdla, pomocou ktorého môžete dózu jednoducho a bezpečne chytiť za vrch a vytiahnuť ju prázdnu alebo plnú z vriacej vody.
Toto zariadenie je obzvlášť vhodné použiť na sterilizáciu pohárov, ktoré sú už niečím naplnené, ale môže byť užitočné aj na bezpečné vyberanie prázdnych pohárov počas vriacej vody.
Nakoniec budete potrebovať samotné sklenené nádoby a ich viečka. Je to ich úplná sterilita, ktorú musíte dosiahnuť.
Príprava na sterilizáciu
Najprv musíte pripraviť požadovaný počet plechoviek.Vždy vyberte o niečo väčší počet pohárov, ako potrebujete, pretože odloženie ďalšej nádoby je oveľa jednoduchšie, ako začať celý proces odznova.
Použitie sterilizovaných pohárov na druhý deň alebo dokonca o niekoľko hodín neskôr nie je vždy bezpečné - je lepšie neriskovať svoje zdravie.
Všetky poháre musia byť skontrolované, či nemajú praskliny a prípadné triesky. Koniec koncov, aj najmenšia prasklina môže spôsobiť prasknutie banky počas zahrievania. A čipy na hrdle neumožnia hermeticky uzavrieť nádobu, čo znamená, že vaša práca môže byť stratená. Bolo by rozumné odložiť poháre s čo i len najmenším podozrením na mechanické poškodenie.
Potom sa poháre dôkladne umyjú. Ak je nečistota silná, potom je pri umývaní lepšie použiť mydlo na bielizeň a až potom sódu. Tiež, ak sú veľmi znečistené, môžete všetky poháre na niekoľko hodín namočiť do teplej vody a sódy. Až potom sa znova umyjú sódou a dôkladne opláchnu pod tečúcou vodou.
Čiapky sú väčšinou nové. Pri použití opakovane použiteľných uzáverov na skrutky sa uistite, že sú rovné a neodlupujú sklovinu. Umývajú sa rovnakým spôsobom ako poháre.
Vlastnosti samotného procesu
Bohužiaľ, veľa ľudí tomu verí sterilizácia pohárov prevarenie vody spočíva len v tom, že sa umyté zaváracie poháre položia na drevenú dosku a naplnia sa do polovice alebo aj do tretiny vriacou vodou. Po vychladnutí sa používajú na konzervovanie.Táto zjednodušená metóda môže byť pre vás stále vhodná, ak sa v týchto pohároch chystáte skladovať produkty, ktoré sa zjedia do týždňa alebo dvoch a budú uložené v chladničke.
Pre dlhodobé uchovanie potravín na zimu je tento spôsob sterilizácie pohárov úplne nevhodný.
Skutočná sterilizácia je nasledovná. Do pripravenej veľkoobjemovej nádoby umiestnite taký počet plechoviek, najlepšie hrdlom nahor, ktorý sa tam úplne zmestí.
Panvica s pohármi je naplnená vodou a poháre musia byť tiež úplne naplnené vodou. Potom sa panvica umiestni na vysokú teplotu a voda sa rýchlo privedie do varu. Teplo sa môže mierne znížiť a poháre sa určitý čas varia. Samotný čas, počas ktorého plechovky zostanú na ohni vo vriacej vode, závisí predovšetkým od objemu plechovky. Ako dlho by sa mali poháre variť?
Mnohé aj skúsené gazdinky, používajúce túto sterilizačnú metódu, robia bežnú chybu - držia poháre vo vriacej vode len krátko, 5-6 minút, a myslia si, že to úplne stačí. Iní nerozdeľujú dobu varu pohárov v závislosti od ich objemu - a akékoľvek poháre varia 15 minút. Oba prístupy nie sú úplne správne, pretože v druhom prípade stačí pre malé poháre s objemom nie väčším ako 0,5 litra len 6-8 minút varu.
- Poháre s objemom do 1 litra je potrebné variť 10-12 minút.
- Ak má nádoba objem 1 až 2 litre, potrebuje 15-18 minút.
- Poháre od 2 do 3 litrov vyžadujú sterilizáciu 20-25 minút.
- Nakoniec je potrebné poháre s objemom 3 litre alebo viac variť pol hodiny alebo viac.
Doba sterilizácie vo vriacej vode je jedným z hlavných bezpečnostných faktorov procesu, pretože to, koľko minút sa nádoba varí, určuje, ako sa zaručene zničia spóry rôznych organizmov na jej povrchu.
Ďalším dôležitým určujúcim faktorom bezpečnosti sterilizácie je, ako rýchlo po vybratí z vriacej vody sa nádoba naplní potrebným obsahom a naskrutkuje sa sterilizované viečko.
Je veľmi dôležité nenechávať sterilizované poháre dlho na vzduchu. Je vhodné ihneď po vybratí z vriacej vody pomocou klieští a vyliatí prebytočnej vody zaliať pripraveným zeleninovým alebo ovocným prípravkom. Je pravda, že pred plnením sterilizovaných pohárov ovocnými prípravkami je dôležité ich dobre vysušiť. Nádoba vybratá z vriacej vody však spravidla veľmi rýchlo schne pri izbovej teplote. Položte ho krkom dole na vyžehlený uterák.
Skrutkovacie viečka možno ľahko sterilizovať v rovnakej nádobe, v ktorej sa sterilizujú poháre. Pre kovové pokrievky stačí 15 minút varu. Špeciálne plastové viečka na konzervovanie sa doslova na pár sekúnd hodia do vriacej vody, takže je lepšie použiť na ne samostatnú nádobu.
Výhody a nevýhody metódy
Samozrejme, spôsob sterilizácie pohárov vo vriacej vode má výhody aj zrejmé nevýhody. Medzi výhody metódy patrí:
- Jednoduchosť a všestrannosť – nádobu s horúcou vodou nájdete v každej domácnosti.Okrem toho sa takáto sterilizácia môže vykonávať aj v podmienkach kempovania nad ohňom v hrnci, ak je to potrebné.
- Viečka je možné sterilizovať priamo spolu s pohármi - nie sú potrebné žiadne samostatné pomôcky.
- Sterilizácia vo vriacej vode je ideálna pre malé dózy, ktoré sa ľahko zmestia takmer do každej panvice.
Metóda má však aj svoje nevýhody:
- Kuchyňa alebo iná miestnosť, v ktorej sa sterilizácia vykonáva, je naplnená horúcou parou, čo je najmä v letných horúčavách dosť nepríjemné. Navyše s veľkým počtom príprav hrozí, že sa miestnosť zmení na skutočný kúpeľný dom.
- Ak je použitá voda dosť tvrdá, potom sa všetky soli usadia na vnútornom povrchu pohárov a potom sa zmiešajú s vašimi prípravkami.
Napriek všetkým možným ťažkostiam je sterilizácia pohárov vo vriacej vode medzi gazdinkami stále obľúbená vďaka svojej jednoduchosti, najmä vo vidieckych a vidieckych prostrediach, kde nie sú vždy dostupné moderné kuchynské spotrebiče.
