Kalina je strom, ktorého krásu a užitočnosť plodov si ľudia vychvaľovali už od pradávna. Samotný strom často pôsobil ako symbol lásky, čistoty a krásy. A jeho plody boli žiadané ako na konzumáciu, tak aj ako zázračný liek na mnohé choroby. V súčasnosti je známych niekoľko desiatok odrôd kaliny, vrátane viburnum gordovina a viburnum rugosa, ktorých bobule po dozretí nadobúdajú modročiernu alebo fialovú farbu. Najobľúbenejšou odrodou kalina je však stále obyčajná kalina červená, ktorá zdobí mnohé nádvoria a záhradné pozemky. O ňom a jeho prospešných vlastnostiach sa bude diskutovať neskôr v článku.
Naše staré mamy používali plody kaliny v každej forme - vyrábali z nej šťavu a kvas, vyrábali džem a želé „Kalinnik“, pripravovali marshmallows a marmeládu, pripravovali z nej plnku do koláčov, kvasili s ňou kvasenú kapustu. V modernom svete je najobľúbenejším produktom kalina sirup, pretože môže súčasne hrať úlohu lahodného dezertu, prísady do sladkých jedál a čaju, ako aj lieku, ktorý sa dokáže vyrovnať s mnohými ochoreniami. Preto by taký prípravok, akým je kalina sirup na zimu, určite mal byť aspoň v malom množstve dostupný v každej domácnosti.Navyše nie je náročný na prípravu a existujú klasické recepty na jeho prípravu aj tie, ktoré môžu zaujať vyznávačov prirodzeného životného štýlu.
Výhody a poškodenie kalina
Užitočné vlastnosti kaliny sú spôsobené predovšetkým jej bohatým zložením.
Zloženie plodov kalina zahŕňa vzácne kyseliny: valerová, octová, olejová, mravčia. Obsah vitamínu C je asi 40 mg, čo prevyšuje aj jeho obsah v citrusových plodoch. Okrem toho plody kaliny obsahujú takmer kompletnú sadu ďalších vitamínov. Kalina tiež obsahuje pomerne veľa karoténu, invertných cukrov, antioxidantov, ale aj trieslovín a pektínu, vďaka ktorým sa šťava z kaliny ľahko mení na želé. Plody kalina sú známe aj svojou rozmanitosťou minerálnych solí. Obsahujú fosfor, draslík, horčík, železo, meď a ďalšie prvky, ako aj jód.
Pri príprave kalinového sirupu prechádzajú plody minimálnou tepelnou úpravou, takže si zachovávajú všetky vitamíny a prospešné vlastnosti.
S akými problémami si kalina sirup poradí?
- Najčastejšie sa používa na liečbu krvných ciev. Ich elasticita a pevnosť sa zvyšuje pravidelným používaním kalinového sirupu. Súčasne klesá krvný tlak.
- V období exacerbácie vírusových ochorení a pri prvých príznakoch zákernej nádchy je užitočné pre každého a najmä deti od 6. mesiaca používať kalinový sirup.Kalina tu pôsobí v niekoľkých smeroch naraz: je známy jej diaforetický účinok a tiež výrazne uľahčuje výtok spúta a dokáže si poradiť aj so starým, vyčerpávajúcim kašľom.
- Kalina je bohatá na fytoncídy, ktoré majú upokojujúci účinok na nervový systém.
- Sirup je užitočný aj pri ochoreniach pečene, pretože usmerňuje odtok žlče správnym smerom.
- Kalinový sirup môže pomôcť pri mnohých ochoreniach tráviaceho traktu, dokonca môže zmierniť stav pacientov so zhubnými nádormi.
- Keďže plody kaliny môžu napomáhať regenerácii tkanív, je použitie sirupu účinné aj pri liečbe mnohých kožných ochorení.
- Sirup sa často používa pri rôznych ženských neduhoch, dokáže tlmiť menštruačné bolesti a regulovať množstvo výtokov, a to najmä vďaka obsahu arbutínu, ktorý pôsobí upokojujúco na maternicu.
- Sirup môže znížiť hladinu cholesterolu a odstrániť opuchy spojené s obličkovými alebo srdcovými ochoreniami.
- Napokon, pri pravidelnej konzumácii má kalinový sirup jednoducho všeobecný posilňujúci účinok na ľudský organizmus zvýšením imunity.
Ľudia sú však takí odlišní, že ani ten najzázračnejší liek nebude užitočný úplne pre každého. Treba mať na pamäti, že kalina je pre ženy počas tehotenstva kontraindikovaná kvôli obsahu látok podobných ženským hormónom.
Tí, ktorí majú zvyčajne nízky krvný tlak, by mali kalinový sirup používať opatrne.
Kalina tiež nie je indikovaná pre ľudí s urolitiázou, s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy, ako aj pre ľudí s diagnostikovanou leukémiou a tromboflebitídou.
Klasický recept na výrobu kalinového sirupu
Bobule kalina, napriek všetkej svojej užitočnosti, majú trochu špecifickú chuť a vôňu. Okrem toho, ak začnete zbierať a spracovávať kalinu pred mrazom, horkosť sa jasne prejaví v sirupe. Preto sa dlho verilo, že zber plodov kaliny začína až po prvom mraze.
Takže vyberte bobule z mrazničky alebo ich prineste domov z mrazu a dôkladne ich opláchnite pod tečúcou vodou. Potom je potrebné bobule rozmraziť a vybrať pokazené.
V klasickom recepte na výrobu kalinového sirupu sa najskôr pripraví šťava z bobúľ. Za týmto účelom sa 2 kg čistých bobúľ bez vetiev naleje s 500 ml vody a zahrieva sa, pričom sa privedie do varu. Varte 5 minút. Potom vezmite cedník, vložte do neho dve vrstvy gázy a výsledný vývar preceďte. Dužina bobúľ sa dodatočne vytlačí cez gázu.
Výsledná šťava sa už môže použiť na prípravu sirupu.
Kalinová šťava sa naleje do smaltovanej nádoby (nemali by sa používať hliníkové a medené nádoby). Na každý liter šťavy pridajte 2 kg cukru a zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.Potom pridajte 10 g kyseliny citrónovej, priveďte do varu a ihneď nalejte do sterilizovaných fliaš alebo pohárov a uzavrite sterilnými viečkami. Sirup pripravený podľa tohto receptu možno skladovať aj v bežnej kuchynskej skrinke.
Recept bez varu
Nikto nebude namietať, že pri nepoužívaní tepelnej úpravy je zachované maximálne množstvo živín. Je pravda, že takýto výrobok možno skladovať iba v chlade.
Môžete si vziať ľubovoľný počet plodov kaliny, ktoré máte, a vytlačiť z nich šťavu pomocou odšťavovača.
Do jedného kilogramu výslednej šťavy sa pridá 1 kg cukru. Hmota sa dobre premieša a nechá sa niekoľko hodín pri izbovej teplote. Počas tejto doby by sa mal cukor v šťave dobre rozpustiť. Kalinový sirup je pripravený. Dôležité je dôkladne sterilizovať nádoby, do ktorých sirup umiestnite. Malo by byť tiež suché. Viečka je tiež potrebné sterilizovať. Tento sirup je možné skladovať v chladničke až 6 mesiacov, pričom si plne zachováva všetky svoje vlastnosti.
Tento sirup bude obzvlášť užitočný, ak namiesto cukru vezmete 0,5 kg prírodného medu na každý liter šťavy.
Existuje tiež veľa užitočných prísad, ktoré môžete použiť na ďalšie zvýraznenie chuti kalinového sirupu: citrón, brusnice, brusnice, jarabina. Experimentujte s rôznymi kombináciami chutí, ale na liečbu je lepšie zvoliť čistý kalinový sirup, pretože zmesi môžu spôsobiť ďalšie individuálne kontraindikácie.
