Obsah
Asi každý človek vo svojom živote počul aspoň niečo o kaline. A aj keď obdivoval hlavne žiarivo červený oheň zrelých bobúľ, symbolizujúci samotnú výšku jesene, zrejme počul niečo o liečivých vlastnostiach tejto okrasnej rastliny. Tí šťastlivci, na ktorých pozemkoch tento zázračný liečivý strom rastie, sú jednoducho povinní využiť jeho liečivé vlastnosti v prospech svojho zdravia a svojej rodiny. Navyše je tento liek naozaj chutný. Hoci mnohí sú zmätení nejakou zvláštnou chuťou obsiahnutou v plodoch kaliny, tá zmizne, ak poznáte niektoré z tajomstiev zberu a skladovania plodov kaliny na zimu.
Kalina na zimu je nielen a nie tak tradičná džem a džemy, to sú v prvom rade početné prípravky, pri ktorých sa tepelná úprava ani nepoužíva. Keďže kalina je pozoruhodne zachovaná aj bez dlhého varenia, nestratí sa ani jeden cenný prvok z jej zloženia.
Cenné vlastnosti kalina a kontraindikácie na použitie
Je dosť ťažké polemizovať o tom, či je kalina zdravá alebo nie, pretože obsahuje takmer celú periodickú tabuľku prvkov.Okrem toho je tu veľa kyselín dôležitých pre fungovanie ľudského tela a, samozrejme, takmer všetky známe vitamíny.
Jeden zoznam chorôb, pri ktorých kalina skutočne pomáha, by zabral celú stranu.
A najčastejšie sa prípravky z kaliny aktívne využívajú pri problémoch so žalúdkom a hornými dýchacími cestami, pri vysokom krvnom tlaku, kožných a gynekologických ochoreniach a ochoreniach centrálneho nervového systému. Bobule kalina našli svoje uplatnenie aj v kozmeteológii.
Ako každý rastlinný produkt s takým bohatým zložením však aj kalina môže ublížiť, najmä ak sa konzumuje v nadmernom množstve.
- Najzrejmejšou vecou je, že môže existovať individuálna intolerancia na bobule kalina a následná alergia na ňu, ktorá sa prejaví výskytom červených škvŕn.
- V tehotenstve by ste sa mali vyhýbať pitiu kaliny, pretože obsahuje ženský hormón, ktorý môže nepriaznivo ovplyvniť vývoj dieťaťa.
- Prirodzene by ste nemali zneužívať kalinu s nízkym krvným tlakom, ako aj so zvýšenou zrážanlivosťou krvi.
- Zvýšená kyslosť žalúdka a bolesti kĺbov sú tiež dôvodom na zníženie konzumácie kaliny na minimum.
Samozrejme, vo všetkých týchto prípadoch, okrem tehotenstva, malé množstvo kaliny nemôže spôsobiť výraznú ujmu, ale treba byť opatrný.
Zber a príprava kalina: vlastnosti
Tradičné je zbierať a pripravovať kalinu, ako aj kúpiť ju na trhoch po prvom mraze. Pod vplyvom mrazu z bobúľ zmizne určitá horkosť a nepríjemná chuť.Ale v našej dobe pokročilého technologického pokroku môže každá gazdinka v kuchyni zmraziť nazbierané alebo zakúpené bobule kaliny na niekoľko hodín v mrazničke a získať presne rovnaký účinok.
Takže ak máte možnosť zásobiť sa kalinou pred mrazom, nenechajte si ju ujsť. V chladných podmienkach, napríklad na balkóne, sa kalina v trsoch uchová niekoľko mesiacov, kým sa nedostanete k jej uskladneniu na zimu.
Medzi mnohými receptami na prípravu kaliny na zimu nájdete tie, v ktorých sú bobule odkôstkované a používa sa len šťava z kaliny s dužinou. A v iných receptoch zostávajú bobule nedotknuté alebo sú miesené, ale spolu s kôrou a semenami.
Ak ich vylúhujete, umyjete, osušíte a opečiete na panvici, po zomletí na mlynčeku na kávu si môžete pripraviť nápoj podobný káve. Používa sa na obnovenie sily po chorobe a posilnenie imunitného systému. Majte to na pamäti, ak recept vyžaduje, aby ste odstránili semená z kaliny.
Recepty bez tepelnej úpravy
Každému je jasné, že na dosiahnutie maximálneho terapeutického účinku je vhodné použiť recepty na prípravu plodov kalina na zimu bez tepelného spracovania. Pretože práve v takýchto prípravkoch sa zachováva maximálne množstvo užitočných látok.
Bobule v cukre
Najzákladnejším spôsobom, ako uchovať kalinu na zimu a zároveň získať chutný a zdravý sirup, je posypať bobule cukrom. Podľa tohto receptu sa na 1 kg plodov kaliny odoberie 700-800 gramov cukru. Najprv musíte sterilizovať požadovaný počet pohárov a potom ich vysušiť.
Predtým ako pripraviť bobule kalina v cukre sa musia vytriediť a zbaviť vetvičiek a iných rastlinných zvyškov.
Po konečnom opláchnutí treba kalinu vysušiť posypaním v tenkej vrstve na papierovú alebo látkovú utierku.
Dno pripravených pohárov zakryte vrstvou cukru, potom položte vrstvu kaliny hrubú asi 2 cm, bobule opäť dobre posypte cukrom a takto pokračujte až po samý vrch pohára. Posledná vrstva bobúľ by mala byť tak veľkoryso pokrytá cukrom, že bobule pod ňou by nemali byť ani viditeľné. Potom poháre zatvorte pevnými viečkami a umiestnite na chladné miesto.
V priebehu niekoľkých dní by mali plody kaliny absorbovať takmer všetok cukor a dať bohatú šťavu, takže nádoba bude až po okraj naplnená lahodným sirupom, ktorý sa podľa potreby môže pridať do čaju namiesto cukru alebo pripravených kompótov alebo želé na jej základe. Tento prípravok sa môže skladovať v chladničke až do jari a bobule z neho sa môžu konzumovať podľa potreby na liečebné účely.
Kalina s medom
Tento recept je obzvlášť užitočný pri liečbe rôznych chorôb, pretože prospešné vlastnosti kaliny sú posilnené jedinečnými liečivými vlastnosťami medu.
Čerstvé bobule sa musia rozdrviť pomocou drevenej malty a pretrieť cez sito, aby sa odstránili semená a šupka. Potom zmiešajte rozdrvenú dužinu kalina s medom v rovnakých hmotnostných pomeroch.
Sterilizujte malé poháre s objemom do 0,5 litra a naplňte ich zmesou kalina-med.Zakryte plastovými alebo skrutkovacími kovovými viečkami a nechajte zmes týždeň odležať pri izbovej teplote. Potom je vhodné skladovať v chladničke.
Túto liečivú zmes môžete užívať po polievkovú lyžicu trikrát denne pred jedlom alebo počas jedla a môže vás vyliečiť z mnohých chorôb.
Surový kalinový džem
Pred výrobou surového džemu musíte bobule kalina dôkladne opláchnuť a vysušiť, ako je podrobne popísané vyššie. Na 500 gramov už olúpaných bobúľ vezmite presne rovnaké množstvo cukru.
To bude mať len pozitívny vplyv na konzerváciu džemu.
Ešte pred pridaním cukru musia byť bobule kalina rozdrvené v plastovej alebo smaltovanej miske dreveným tĺčikom. Na tieto účely nie je vhodné používať mixér, mixér alebo iné kovové zariadenia. Po prečistení všetkých bobúľ sa pridá potrebné množstvo cukru a všetko sa zmieša. Nádobu s bobuľami a cukrom udržujte v teple po dobu 6-8 hodín a potom rozložte surový džem do suchých, sterilných pohárov a nechajte vychladnúť.
Okrem iných receptov existuje aj spôsob výroby surového kalinového džemu bez semien. V tomto prípade sa bobule vo fáze sekania dodatočne melú cez plastové sito, pričom sa odstránia semená a kôra. Samozrejme, je oveľa pohodlnejšie to urobiť s vopred blanšírovanými bobuľami, ale v tomto prípade sú zachované absolútne všetky vitamíny.
Kalinové prírezy s tepelným spracovaním
Azda najuniverzálnejšia, najjednoduchšia a najrýchlejšia na prípravu je kalina šťava.
Viburnum šťava
Dá sa získať rôznymi spôsobmi, ale ak máte odšťavovač akéhokoľvek modelu, potom je najjednoduchšie extrahovať šťavu s jeho pomocou. To má, samozrejme, za následok pomerne veľa odpadu z dužiny so semenami.
Ak nie je odšťavovač, konajú inak. Umyté a vytriedené bobule kaliny sa zalejú malým množstvom vody, privedú sa do varu a potom sa rozomelú cez sito. Blanšírované bobule sa melú oveľa ľahšie ako surové a samotný proces nezaberie veľa času.
Kalinová šťava získaná tak či onak sa znova zahreje bez privedenia do varu a ihneď sa naleje do sterilných fliaš alebo pohárov. Na uskladnenie mimo chladničky sa nádoby so šťavou sterilizujú vo vriacej vode 15-25 minút v závislosti od veľkosti nádob.
Kalinový sirup
V zime sa z kalina šťavy vyrába veľa liečivých nápojov: kompóty, želé, ovocné nápoje. Ale najobľúbenejším prípravkom, v ktorom sa používa šťava, je kalina sirup. Zvyčajne sa pridáva do čaju po lyžičkách, ale môže sa konzumovať denne alebo len tak, nalačno, ako chutný terapeutický a profylaktický prostriedok.
Na jej výrobu potrebujete len 1 liter kalinovej šťavy, 1,8 kg cukru a 10 g kyseliny citrónovej. Šťavu najskôr zohrejte takmer do varu, postupne pri zohrievaní pridávame cukor. Po varení je potrebné odstrániť penu, ktorá sa objaví, a pridať kyselinu citrónovú. Varte asi 10 minút na miernom ohni a horúce nalejte do sterilných pohárov a pevne uzavrite. Otvorené poháre vyžadujú chladenie.
Džemy a zaváraniny
Ak chcete pripraviť kalinu v takej forme, že sa jej poháre dajú ľahko skladovať mimo chladničky, použite rôzne recepty na zaváranie.
Klasický džem sa vyrába z celých bobúľ varených v cukrovom sirupe. Ak bobule rozdrvíte s cukrom a povaríte, dostanete džem. A ak chcete šťavu z kaliny povariť s cukrom aspoň pol hodiny, získate jedinečné želé vyrobené výlučne z bobúľ s cukrom bez akýchkoľvek prísad.
Na prípravu džemu z 1 kg plodov kaliny najskôr uvarte cukrový sirup rozpustením 1-1,5 kg cukru v 300 g vody.
Plody kaliny vložte na 5 minút do vriacej vody, alebo ešte lepšie, blanšírujte v cedníku.
Potom bobule zalejte horúcim sirupom a nechajte 10-12 hodín namočiť. Po uplynutí stanoveného času džem zohrejeme a varíme asi hodinu, pričom miešame a zbavujeme peny. Keď zhustne, vložte ju do čistých suchých pohárov.
Kalina sa hodí pri príprave džemu alebo želé s rôznymi druhmi ovocia a bobúľ. Jeho bobule teda môžete použiť v zmesi s jablkami, jarabinami, slivkami, citrónmi a pomarančmi. Zvyčajne sa používajú rovnaké pomery ovocia alebo bobúľ s kalinou.
Záver
Ako ste si všimli, recepty na prípravu kaliny na zimu sú veľmi jednoduché, zvládne ich aj začiatočník. Nepremeškajte preto príležitosť zásobiť sa cennými prírodnými liekmi na zimu a zároveň si nacvičiť prípravu chutných a zdravých jedál.
