Paradajky sú spolu s uhorkami jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny v Rusku a na ich konzervovanie na zimu sa používa mnoho rôznych metód. Ale možno nie každý vie, že na zimu sa dajú uchovať nielen zrelé červené, žlté, oranžové a iné farebné paradajky, ale aj nezrelé, zelené.
Na rozdiel od svojich zrelých kolegov sa nedajú okamžite zjesť, pretože stále obsahujú vysoký obsah toxickej látky - solanínu. Ideálne sú ale na rôzne prípravy na zimu. Koniec koncov, na neutralizáciu solanínu existujú dva hlavné spôsoby: buď namočte zelené paradajky na niekoľko hodín do slanej vody, alebo ich podrobte tepelnému spracovaniu, napríklad blanšírovaniu. Preto aj metóda nalievania horúcou soľankou a studená morenie zelených paradajok sú rovnako vhodné na to, aby prípravok na zimu už vôbec neobsahoval toxické látky, ale naopak by potešil svojou chuťou a obsahom užitočných prvkov.
Mnoho ľudí uprednostňuje prípravu zeleniny a najmä zelených paradajok bez octu, oprávnene veria, že ocot nie vždy zlepšuje chuť hotových výrobkov a navyše nemusí byť prospešný pre každý žalúdok. A podobných receptov je veľa, takže je vždy z čoho vyberať.
Štandardný recept na morenie za studena
Ak sa vážne rozhodnete začať pripravovať zelené paradajky na zimu, potom najjednoduchší a najatraktívnejší spôsob ich výroby zahŕňa použitie takzvaného studeného morenia.
Chuť takéhoto jedla nie je v žiadnom prípade horšia ako slávne nakladané uhorky a na rozdiel od ich mäkkých a zrelých náprotivkov ich môžete chrumkať dosýta.
Keďže samotné zelené paradajky majú dosť neutrálnu, len mierne kyslú chuť, ľahko absorbujú všetky vône a chuťové vlastnosti sprievodných korenín. Preto je také dôležité používať čo najviac rôznych bylín a korenín, pamätajúc na to, že v tomto prípade nemôže byť príliš veľa korenín.
Nižšie je uvedený zoznam korenín, ktoré je veľmi žiaduce použiť pri morení zelených paradajok za studena. Uvedené množstvo je približne 10 kg paradajok. Ak sa vám niektoré koreniny znechutia, pokojne sa bez nich zaobídete.
- Kôpor (bylina a kvetenstvo) – 200 g;
- Petržlen - 50 g;
- Bazalka - 50 g;
- Zeler - 50 g;
- Koriandr - 50 g;
- Majorán - 25 g;
- Estragón (estragón) – 25 g;
- Slané - 25 g;
- Listy chrenu – 4-5 kusov;
- Podzemky chrenu – 100 g;
- Čerešňové listy - 15-20 kusov;
- Listy čiernych ríbezlí -15-20 kusov;
- Dubové listy - 5-6 kusov;
- Vavrínové listy - 5-6 kusov;
- čierne korenie - 10-12;
- Hrach z nového korenia – 12-15;
- Cesnak - 1-2 hlavy;
- Horúca paprika - 2 struky;
- Klinčeky - 5-8 kusov;
- horčičné semienka - 10 g;
- Semená koriandra - 6-8 g.
Samotný proces solenia za studena je úplne jednoduchý. Stačí si vybrať nádobu vhodnej veľkosti so zameraním na počet zelených paradajok, ktoré máte k dispozícii.
Pripravený riad je potrebné dôkladne umyť a vydezinfikovať obarením vriacou vodou.
Samotné paradajky sa tiež dobre umyjú v niekoľkých vodách a sušia sa. Ak chcete vyskúšať prvé nakladané paradajky v priebehu niekoľkých týždňov, potom paradajky na niekoľkých miestach prepichnite vidličkou alebo ihlou, prípadne ich aj nakrájajte. V tomto prípade budú solené oveľa rýchlejšie, ale budú skladované maximálne niekoľko mesiacov.
Ak je, naopak, vo vašom záujme, aby sa paradajky skladovali čo najdlhšie do jari, potom by ste nemali poškodiť ich škrupinu. V tomto prípade má zmysel vyskúšať varené paradajky najskôr 1,5 až 2 mesiace od okamihu morenia.
Spodok pripravenej misky vystelieme zmesou korenia a pevne uložíme zelené paradajky, ktoré posypeme a poukladáme korením. Keď sú misky takmer úplne naplnené, môžete všetko naplniť soľankou. Podľa receptu musí byť voda na soľanku prevarená spolu so soľou, pokiaľ nemáte prístup k čistej pramenitej alebo studničnej vode. Na liter použitej vody vezmite 70 g soli. Po uvarení soľanky sa musí ochladiť a precediť.
Ak použijete pramenitú vodu, môžete samotné paradajky posypať soľou a zaliať čistou studenou vodou. Teraz sú paradajky pokryté čistou handričkou a na vrch je umiestnená plochá nádoba s nákladom.
Nakladané zelené paradajky sa môžu uchovávať v miestnosti najviac 5 dní. Potom sa musia presunúť na chladné miesto - do pivnice alebo suterénu.
Novoročný šalát
Tento recept je celkom jednoduchý na prípravu šalát zo zelených paradajok na zimu bez octu. Jedlo je také krásne a chutné, že je celkom hodné byť ozdobou vášho novoročného stola.
Pripravte si:
- Zelené paradajky - 6 kg;
- zelené jablká - 2 kg;
- Cibuľa - 1 kg;
- Sladká paprika, najlepšie červená a oranžová - 1 kg;
- Mrkva - 2 kg;
- Soľ - 100 gramov.
Všetka zelenina s jablkami sa umyje a očistí od semien. Paradajky sú nakrájané na tenké plátky - vďaka hustote nezrelých plodov si zachovajú svoj tvar.
Papriku a mrkvu nakrájame na prúžky a jablká na tenké polovičné plátky. Všetky zložky sa dobre premiešajú so soľou v samostatnej miske. Potom ich prikryte uterákom a nechajte asi 6-8 hodín v teplej miestnosti. Môžete to nechať cez noc.
Počas tejto doby sa v nádobe vytvorí soľanka zo zeleninovej šťavy. Pri šití ho využijete ako posledný. Ďalším krokom je príprava veľkej hlbokej panvice a kotla. Nalejte do nej dva poháre ľubovoľného rastlinného oleja, zohrejte a dierovanou lyžicou pridajte do oleja zelené paradajky, papriku, jablká a mrkvu bez nálevu. Na všetko nasypeme jeden pohár kryštálového cukru a premiešame. Priviesť do varu.
Počas tejto doby si pripravte sterilné poháre, najlepšie malé, asi jeden liter. Vložte zmes zeleniny a jabĺk do pohárov a naplňte soľankou. Nakoniec treba poháre so šalátom sterilizovať asi 20 minút a až potom zrolovať.
Tento paradajkový prípravok môžete skladovať v bežnej miestnosti, nie nevyhnutne v chlade.
Pikantné paradajky
Paradajky solené za studena získavajú veľmi jasnú a zaujímavú chuť, keď sú nakrájané na rôzne spôsoby a plnené všetkými druhmi lahodných náplní.
Keď sú paradajky pevne zabalené vo vhodnej nádobe, naplnia sa obyčajnou soľankou a na vrch taniera alebo na veko sa umiestni závažie. V budúcnosti sa všetko deje približne ako v prípade prvého receptu. Pripravenosť paradajok je možné skontrolovať do niekoľkých týždňov po solení, takže túto metódu možno bezpečne nazvať zrýchlenou.
Ak bol predchádzajúci recept určený hlavne ženám a dokonca aj deťom, tak tieto paradajky s cesnakom by mali osloviť silnejšiu polovicu ľudstva.
Ak chcete pripraviť pikantné zelené paradajkové predjedlo, hľadajte:
- 3 kg zelených paradajok;
- 2 hlavy cesnaku;
- 3 struky feferónky, najlepšie červenej;
- 100 gramov zeleru a petržlenu;
- 2 lyžice horčičných semienok;
- 100 gramov podzemku chrenu a niekoľko jeho listov;
- 50 gramov cukru.
Na začiatok sa cesnak, korenie, bylinky a podzemok chrenu rozdrvia pomocou mlynčeka na mäso. Samozrejme, všetku zeleninu a bylinky môžete len jemne nasekať nožom. Pridajú sa k nim horčičné semienka a kryštálový cukor a všetko sa dôkladne premieša.
Paradajky, ako je uvedené vyššie, môžu byť nakrájané na polovice nie úplne, alebo ich môžete jednoducho nakrájať na niekoľko častí. Ďalej sa k paradajkám pridá celá bylinkovo-zeleninová zmes a tie sa ňou natierajú zo všetkých strán.V tejto forme by zelené paradajky mali stáť asi hodinu, kým sa pripraví soľanka. Tento recept používa pomerne štandardnú koncentráciu soľanky - na 1 liter sa pridá 50-60 gramov soli. Paradajky v zeleninovom korení zalejeme studeným nálevom a všetko podtlakujeme ako obvykle.
Použitím vyššie uvedených receptov je nepravdepodobné, že by ste nechali vypadnúť nezrelé paradajky, pre ktoré ste možno predtým nevedeli nájsť využitie. A vaša zásoba prípravkov na zimu bude doplnená o chutné a na vitamíny bohaté občerstvenie.
