Obsah
Olúpané paradajky vo vlastnej šťave na zimu - jemná a lahodná príprava, ktorá nie je tak náročná na prípravu, na rozdiel od všeobecného presvedčenia. Pri príprave tohto jedla je potrebné vziať do úvahy len niekoľko nuancií a výsledok poteší každého, kto s ním príde do styku.
Nuansy varenia paradajok vo vlastnej šťave bez kože
Samozrejme, je pohodlnejšie a rýchlejšie variť paradajky vo vlastnej šťave tradičným spôsobom bez odstránenia šupky. Ale paradajky bez šupky majú oveľa príjemnejšiu chuť a jemnú textúru. Okrem toho existuje recept na skutočné varenie paradajok vo vlastnej šťave (bez ďalšej náplne) a môžete naň použiť iba lúpané paradajky. V mnohých iných prípadoch, či paradajky ošúpať alebo nie, je voľba pre každého. Ale po oboznámení sa s hlavnými tajomstvami šúpania paradajok bude každá žena v domácnosti s týmto jednoduchým postupom pokojná.
Všeobecná technika, ktorá sa používa pri výrobe paradajok vo vlastnej šťave, je naplniť ovocím sklenené nádoby a naplniť ich paradajkovou omáčkou, po ktorej nasleduje sterilizácia.
Môžete to urobiť bez sterilizácie, ale bude to vyžadovať buď pridanie octu alebo dodatočné zahrievanie paradajok v pohári. Ak sa použije ošúpané ovocie, môže to nepriaznivo ovplyvniť ich vzhľad. Ak sa teda tepelný ohrev robí pre lúpané paradajky, tak len raz, aby sa lúpané paradajky nezmenili na kašu.
Samozrejme, pri konzervovaní lúpaných paradajok vo vlastnej šťave by ste si mali vyberať ovocie s maximálnou hustotou. Na veľkosti tiež záleží – veľké plody sa nemusia úplne zmestiť do pohára a šúpanie cherry paradajok bude vyžadovať príliš veľa starostí. Najlepšie je použiť stredne veľké paradajky.
Pokiaľ ide o použitie rôznych prísad, lúpané paradajky vo vlastnej šťave sú samy o sebe také chutné, že sa spravidla pripravujú s použitím minimálneho požadovaného množstva prísad.
Ako rýchlo ošúpať paradajky
Klasická, takzvaná „babská“ metóda šúpania paradajok je metóda s použitím vriacej vody a ľadu.
Potrebujete pripraviť:
- hrniec s vriacou vodou;
- misku s ľadovou vodou (do vody môžete pridať niekoľko kúskov ľadu, aby ste udržali vhodnú teplotu);
- paradajky;
- nôž.
Paradajky sa dôkladne umyjú, aby sa odstránili nečistoty, stonky sa odstránia a mierne sa osušia.Potom sa na zadnej strane stonky na každej paradajke urobí zárez v šupke vo forme kríža.
Každá paradajka sa ponorí do vriacej vody na 10-25 sekúnd. Presný čas strávený vo vriacej vode závisí od zrelosti paradajok – čím sú zrelšie, tým menej ich tam treba uchovávať. Neodporúča sa však, aby paradajky zostali vo vriacej vode dlhšie ako 30 sekúnd, pretože sa už začnú variť. Paradajka sa potom vyberie z vriacej vody a ihneď sa vloží do ľadovej vody na približne 20 sekúnd, potom sa vytiahne na podnos alebo rovnú misku.
Dokonca aj keď sú paradajky vo vriacej vode, môžete vidieť, ako sa koža v mieste rezu začína vzďaľovať od ovocia. Po tomto jednoduchom postupe sa šupka odlupuje takmer sama, len tupou stranou noža jej trochu pomôžete.
Ak máte veľmi málo času a chcete tento postup vykonať rýchlo, môžete paradajky jednoducho olúpať vriacou vodou. Za týmto účelom vložte paradajky do hlbokej misky a zalejte ich vriacou vodou na 20-30 sekúnd. Voda sa vypustí a paradajky sú pripravené na šúpanie. Môžete dokonca na 10-20 sekúnd zaliať ľadovou vodou, aby ste si uľahčili čistenie už vychladnutých plodov. Len treba počítať s tým, že v tomto prípade sa pokožka nebude odlupovať veľmi rovnomerne, vo forme kúskov.
Ako ošúpať paradajky v mikrovlnnej rúre
Ošúpané paradajky možno tiež rýchlo a jednoducho získať vystavením vysokým teplotám, napríklad v mikrovlnnej rúre.
Šupka umytého a sušeného ovocia sa ľahko nareže v tvare kríža a samotné paradajky sa umiestnia na rovnú dosku a umiestnia sa na 30 sekúnd do mikrovlnnej rúry.Samotná šupka sa začne oddeľovať od dužiny a úplné olúpanie paradajok nie je ťažké.
Ak nemáte mikrovlnnú rúru, môžete paradajky zohriať rovnakým spôsobom tak, že ich položíte na vidličku a umiestnite ich niekoľko centimetrov od otvoreného ohňa, napríklad plynového horáka. Otočením ovocia o 360° pre rovnomerné zahriatie zo všetkých strán po dobu 20-30 sekúnd môžete dosiahnuť rovnaký efekt – šupka sa začne odlupovať.
Na zimu lúpané paradajky vo vlastnej šťave
Tento recept na lúpané paradajky je najtradičnejší – v minulých rokoch bol rozšírený vďaka ľahkej príprave.
Výpočet produktov sa robí pre jednu pollitrovú nádobu - to je objem nádoby, ktorý je ideálny na prípravu tohto receptu.
- Asi 300 g paradajok (alebo toľko, koľko sa zmestí do pohára);
- 1/2 lyžičky soli;
- 1 polievková lyžica. zarovnaná lyžica cukru;
- Kyselina citrónová na špičke noža;
- 5 zrniek korenia.
Postup výroby lúpaných paradajok vo vlastnej šťave pozostáva z nasledujúcich krokov.
- Poháre sa dôkladne umyjú sódou, opláchnu a sterilizujú.
- Do každej nádoby sa vloží kyselina citrónová, soľ a cukor.
- Paradajky sa tiež dobre umyjú a odstránia zo šupky pomocou jednej z vyššie opísaných techník.
- Ošúpané ovocie sa umiestni do pohárov a prikryje sa vopred sterilizovanými viečkami.
- Potom sa plechovky s paradajkami umiestnia do širokej panvice, na dne ktorej je umiestnený stojan alebo aspoň obrúska.
- Nalejte vodu do panvice tak, aby sa dostala k vešiakom plechoviek, a položte panvicu na mierny oheň.
- Keď voda zovrie v panvici, musíte sa dôkladne pozrieť pod veko jednej z pohárov - paradajky by mali dať šťavu a usadiť sa na dne nádoby.
- V tomto prípade sa do každej nádoby pridá ešte niekoľko paradajok.
- Po naplnení všetkých pohárov ovocím a šťavou až po vrch je potrebné obrobok zohriať a sterilizovať ďalších 15 minút.
- Poháre sa potom zapečatia na zimné uskladnenie.
Recept na lúpané paradajky s klinčekmi
Paradajky vo vlastnej šťave bez šupky pripravené podľa tohto receptu sú nielen chutné samotné, ale sú ideálne aj ako hotová zložka rôznych prvých a druhých chodov.
Ďalšou výhodou tohto blanku je, že ho môžete vyskúšať len niekoľko dní po skrútení. Zatiaľ čo prípravok s paradajkami so šupkou je pripravený až po mesiaci.
Mali by ste pripraviť:
- 2 kg paradajok;
- 1 liter paradajkovej šťavy;
- 2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
- 1 polievková lyžica. lyžica jablčného octu;
- 1 polievková lyžica. lyžica soli;
- 10 kusov klinčekov.
Výrobný proces je veľmi jednoduchý.
- Paradajky sa umyjú a olúpajú.
- Vložte do čistých pohárov.
- Šťava sa zahreje do varu, pridá sa cukor, soľ, klinčeky a ocot.
- Paradajky zalejeme vriacou šťavou a sterilizujeme asi 20 minút (litrové poháre).
Lúpané paradajky vo vlastnej šťave s cesnakom
Ak sa chcete zaobísť bez sterilizácie, môžete skúsiť uvariť lúpané paradajky vo vlastnej šťave podľa tohto receptu. Je však vhodné uložiť výsledný obrobok na chladnom mieste - v pivnici alebo chladničke.
Budete potrebovať:
- 2 kg paradajok na plnenie pohárov;
- 2 kg paradajok na výrobu šťavy;
- hlava cesnaku;
- 75 g cukru;
- 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej;
- 40 g soli;
- 10 zrniek čierneho korenia.
Výroba:
- Paradajky umyte, odstráňte šupku a vložte ich do sterilných pohárov spolu s olúpaným a oddeleným cesnakom.
- Zeleninu zalejte vriacou vodou, nechajte 5 minút odstáť a sceďte.
- Z druhej časti paradajok pripravte šťavu: prejdite cez odšťavovač alebo mlynček na mäso a varte asi 20 minút.
- Do šťavy pridáme soľ, cukor, korenie a kyselinu citrónovú a dusíme ďalších 5 minút.
- Zalejeme vriacou paradajkový džús paradajky s cesnakom a ihneď utiahnite sterilnými viečkami.
- Nechajte vychladnúť hore nohami pod teplou prikrývkou.
Ako správne skladovať lúpané paradajky vo vlastnej šťave
Paradajky vo vlastnej šťave, pripravené bez sterilizácie, sa môžu skladovať iba na chladnom mieste nie dlhšie ako rok.
Zvyšok prípravkov s lúpanými paradajkami možno skladovať aj pri izbových podmienkach, ale bez prístupu svetla. V takýchto podmienkach sa môžu skladovať 12 mesiacov. Ale pri skladovaní v pivnici sa ich trvanlivosť zvyšuje na tri roky.
Záver
Varenie lúpaných paradajok vo vlastnej šťave nie je také ťažké, ako sa zdá. Tento prípravok je veľmi vhodný na použitie a má zlepšenú chuť.
