Naši predkovia považovali kalinu za takmer mystickú rastlinu, schopnú svojou prítomnosťou ochrániť dom pred zlými duchmi. Jeho symbolika pre slovanské národy je veľmi zaujímavá, nejednoznačná a hodná pozorného štúdia. Ale podľa všetkých presvedčení kalina nemá negatívne vlastnosti, ale prináša najmä ochranu či útechu.
Jedná sa o chutné a veľmi zdravé bobule. Kalina sa najčastejšie jednoducho zbiera, dáždniky sa zviažu do zväzkov a potom sa zavesia na sušenie. Medzitým sa z nej dajú pripraviť výborné džemy, džem, cukríky, kompóty, želé a mnoho iných sladkých pochúťok. Bobule sa zmrazujú a používajú sa ako náplň do koláčov, surovín do vína alebo likérov. Dnes vám povieme, ako pripraviť kalinu s cukrom na zimu.
Vlastnosti kalina
Priaznivé vlastnosti kaliny sú už dlho dobre známe. Môže nám pomôcť, pôsobí ako adjuvans pri liečbe mnohých chorôb.
Liečivé vlastnosti
Kalina je bohatá na organické kyseliny a obsahuje množstvo minerálov vrátane chrómu, jódu, selénu, vitamínov A, E, P, K, C (o 70 % viac ako v citrónoch).Obsahuje triesloviny a esenciálne látky, pektíny, kumaríny, tanín a viburnín.
Bobule kalina majú mnoho prospešných vlastností, používajú sa:
- na kardiovaskulárne poruchy, hypertenziu, aterosklerózu;
- pre gastrointestinálne ochorenia;
- na prechladnutie a kašeľ;
- s krvácaním z maternice, menopauzou;
- normalizovať hladinu cukru a cholesterolu;
- na nervové poruchy, nespavosť;
- na odstránenie prebytočnej tekutiny z tela a zmiernenie opuchov.
Majú výrazný antiseptický, antispazmodický, expektoračný, antipyretický, protizápalový, sedatívny a diaforetický účinok.
Keď je kalina škodlivá
Kalina obsahuje toľko užitočných látok, že je jednoducho nemožné jesť ju v prehnanom množstve. Predávkovanie vitamínom C napríklad spôsobí svrbenie a vyrážky. Existujú priame kontraindikácie, ktoré si vyžadujú úplné vylúčenie zo stravy:
- tehotenstvo;
- hypotenzia (nízky krvný tlak);
- zvýšená zrážanlivosť krvi;
- dna.
Prirodzene, kalina s cukrom je kontraindikovaná pre diabetikov.
Prípravky z kalina s cukrom
Keď kalinu pripravujeme na zimu, snažíme sa, aby si zachovala maximálne prospešné vlastnosti a bola chutná. Zvyčajne bobule dozrievajú v septembri, ale horkosť z nich robí nie veľmi príjemnú pochúťku. Pri zbere je lepšie počkať do prvého mrazu a potom dáždniky opatrne odstrihnúť nožnicami.
Prípravky z čerstvej kaliny
Ak kalinu pripravíte bez tepelnej úpravy, zachová si viac prospešných vlastností.
Pomleté s medom
Vezmite kilogram plodov kaliny, umyte ich pod tečúcou vodou a zalejte vriacou vodou. Potom pomocou dreveného drviča pretlačte bobule cez jemné sitko. Zmerajte objem výsledného ovocného pyré, pridajte k nemu rovnaké množstvo medu.Dôkladne premiešajte, vložte do čistých pohárov a vložte do chladničky.
Po 10 dňoch je kalina, mletá s medom, pripravená. Ťažko povedať, či ste z toho urobili liek alebo maškrtu. Pravdepodobne, ak máte veľa medu a máte pripravených niekoľko pohárov, je to džem. Jeden, ktorý bezradne číha v rohu chladničky, sa premení na čarovný nápoj na prechladnutie alebo zlú náladu.
Pomletá s cukrom
Rovnako ako s medom, môžete pripraviť kalinu, pyré s cukrom. Ale ak vám horkosť nevadí, je lepšie rozdrviť bobule, kôru a semená v mixéri. Potom zmiešajte kalinu s cukrom v pomere 1:1, dobre premiešajte, vložte do pohárov a uzavrite nylonovými alebo skrutkovacími uzávermi. Nechajte 2-3 dni na teplom mieste, aby sa cukor trochu roztopil, vložte do chladničky.
Tento spôsob varenia má niekoľko výhod:
- Získate viac surového džemu;
- bude to oveľa užitočnejšie, pretože väčšina užitočných látok je v šupke, ktorá zvyčajne zostáva na semenách alebo na site;
- Vďaka horkosti obsiahnutej v semienkach nezjete celý džem naraz.
Pokryté cukrom
Táto metóda je navrhnutá špeciálne pre lenivých ľudí. Vezmite rovnaké objemy kalina a cukru. Jahody umyte a osušte papierovou utierkou. Na dno nádoby položte vrstvu cukru asi 1-1,5 cm a na vrch rovnaký objem kaliny. Jemne poklepte dnom nádoby na stôl. Potom znova pridajte vrstvy cukru a kaliny. Tento algoritmus opakujte, kým nenaplníte celú nádobu. Posledná vrstva by mala byť vrstva cukru.
Nádobu umiestnite do chladničky.Keď chcete čaj s kalinou, nalejte 2-3 polievkové lyžice do šálky a zalejte vriacou vodou. Aj keď cukor stuhne, nevadí, neovplyvní to chuť ani prospešné vlastnosti. Len ťažko dostanete kalinu z téglika.
Kandizované bobule
Na 1 kg bobúľ potrebujete 200 g práškového cukru, 5 g škrobu.
Kalinu umyte. Zmiešajte škrob s práškovým cukrom v suchej miske alebo hrnci, pridajte tam bobule, dôkladne pretrepte misku.
Plech prikryte papierom na pečenie.
Plody kaliny obalené práškovým cukrom a škrobom poukladajte na plech vo vrstve nie hrubšej ako 1 cm.
Sušte pri izbovej teplote 15 hodín, potom nalejte do čistých suchých pohárov, zatvorte nylonovými viečkami a uložte na chladné miesto.
Obrobky využívajúce tepelné spracovanie
Samozrejme, niektoré vitamíny sa pri pasterizácii alebo varení strácajú. Čo však majú robiť tí, ktorí nemajú pivnicu či pivnicu, ktorých chladnička je už plná a potom zasiahne šťastie – odniekiaľ sa objaví veľké množstvo kaliny? Všetko sa dá samozrejme vysušiť. Ale prečo? Z kalina sa dá vyrobiť toľko chutných vecí!
Jednoduchý recept s minimálnou tepelnou úpravou
Na 1 kg plodov kaliny vezmite rovnaké množstvo cukru, ak je džem vyrobený iba z dužiny, alebo 1,5 kg na prípravok so semenami.
Opláchnite bobule, zalejte vriacou vodou a nechajte 5 minút pôsobiť.
Vodu úplne scedíme, kalinu nalejeme do nádoby na zaváranie a pridáme cukor. Pomocou dreveného drviča zmes dobre roztlačte a položte na mierny oheň.
Džem neustále miešame, keď vrie, všetok cukor by sa mal rozpustiť.
Ak sa nechystáte odstraňovať semienka kaliny, zmes povarte 5 minút, vložte do sterilných pohárov a pevne uzavrite.
Ak pripravujete džem z jednej dužiny, ihneď po uvarení odstavte nádobu z ohňa a jej obsah pretrite cez sitko. Pyré vrátime na oheň, necháme zovrieť, dáme do sterilných pohárov a zvinieme.
Viburnum želé
Na 1 kg kaliny vezmite 1 kg cukru a 0,5 litra vody.
Umyte bobule, vložte ich do hrnca a zalejte vriacou vodou po dobu 5 minút. Kalinu dáme na sito, vodu precedíme a potrieme dreveným tĺčikom, pričom oddelíme dužinu od semien.
Nalejte bobuľové pyré do hrnca na výrobu džemu, pridajte vodu a cukor, dobre premiešajte. Položte na mierny oheň.
Keď kalina zomletá s cukrom vrie, varíme za stáleho miešania ďalších 40 minút.
Nalejte želé do sterilných pohárov a zrolujte.
Berry marshmallow
Napodiv, tento recept je veľmi blízky skutočným marshmallows, ktorých recept bol uvedený v Domostroy. Na 1 kg bobúľ vezmite rovnaké množstvo cukru a 250 ml vody.
Umytú kalinu zalejeme vriacou vodou na 5 minút, scedíme.
Vložte bobule do hrnca, pridajte vodu a varte na miernom ohni, kým nezmäknú.
Kalinu spolu s tekutinou pretrieme cez sitko.
Pridáme cukor a na miernom ohni dusíme. Keď pretlačená kalina dosiahne hrúbku domácej kyslej smotany, vylejeme ju na plech vystlaný papierom na pečenie.
Vložíme do rúry a sušíme pri teplote 40 až 60 stupňov.
Pastilka je hotová, keď sa ľahko odlepí od papiera. Z oboch strán posypeme práškovým cukrom, zvinieme a nakrájame na špirálky s hrúbkou 0,5-1,5 cm, vložíme do kartónovej alebo drevenej škatule a uložíme na chladné miesto.
V cukrovom sirupe
Na 1 kg kaliny vezmite 400 g cukru a 600 ml vody.
Vložte čisté bobule do sterilných pohárov a naplňte sirupom vyrobeným z vody a cukru. Pollitrové nádoby pasterizujeme pri teplote 80 stupňov 15 minút, litrové nádoby 30. Hermeticky uzavrieme.
Záver
To sú len niektoré z prípravkov, ktoré sa dajú vyrobiť z plodov kaliny. Dúfame, že sa vám páčili. Dobrú chuť!
