Adjika je korenie pôvodom z Kaukazu. Má bohatú chuť a vôňu. Podávame s mäsom, dopĺňa jeho chuť. Korenie sa presunulo do kuchýň iných krajín, pripravujú ho kulinárski špecialisti a vždy má obrovský úspech.
Ak bola adjika pôvodne pripravená z korenia, cesnaku a rôznych bylín, teraz sa k nej pridávajú ďalšie prísady zamerané na zmäkčenie štipľavej pálivej chuti. Môžu to byť paradajky, sladké alebo kyslé jablká, mrkva, sladká paprika.
V strednom pásme, kde je zvykom robiť zimné prípravy, sa korenie uchováva na dlhodobé skladovanie pomocou octu a tepelnej úpravy. Ale aj pri absencii octu v receptúre sú prípravky dobre skladované v mestskom byte, pretože vysoký obsah cesnaku a korenia - prírodných antiseptík, neumožňuje vývoj húb a mikróbov.
Zmenil sa aj vzhľad adjiky. Teraz to nie je len husté korenie na báze červenej papriky, ale aj paradajková omáčka s korením, kaviárom či zeleninovým predjedlom. Ktoré sa presunuli z kategórie dochucovadiel do kategórie samostatných jedál. A podávajú sa nielen k mäsu, ale aj k akémukoľvek hlavnému jedlu. Dobré na občerstvenie s kúskom bieleho alebo čierneho chleba.
Metódy prípravy adjiky z mrkvy a jabĺk na zimu
Adjika z mrkvy a jablká nemajú horiacu chuť, ukáže sa, že sú kyslo-sladké, nie menej aromatické a husté. Milovníci štipľavosti môžu zmenou proporcií získať korenie, ktoré vyhovuje ich potrebám.
Recept 1 (základný recept)
Čo budete potrebovať:
- Mrkva - 3 kusy;
- Paradajky - 1,3 kg;
- Stolová soľ - podľa chuti;
- Horúca paprika - podľa chuti;
- paprika - 0,5 kg;
- Cesnak - 100 g;
- Slnečnicový olej - 100 g.
Ako variť:
- Všetka zelenina a jablká by mali byť vopred umyté, paprika a jablká by mali byť zbavené semien a mrkva by mala byť zbavená vrchnej hrubej vrstvy. Paradajky sa dajú aj ošúpať. Nebuďte leniví a urobte tento postup: nakrájajte paradajky a zalejte ich vriacou vodou, potom studenou. Po takomto kontrastnom kúpeli sa dá šupka paradajok ľahko odstrániť. Potom sa všetka zelenina nakrája na kúsky vhodnej veľkosti na kŕmenie do mlynčeka na mäso.
- Cesnak je olúpaný. Keďže cesnaku budete musieť ošúpať veľa, môžete použiť šikovnú metódu. Cesnak rozdelíme na strúčiky, na spodku urobíme zárez a vložíme do nádoby s vekom. Silne pretrepávajte 2-3 minúty. Otvorte veko a vyberte olúpané plátky.
- Zelenina sa naseká na mlynčeku na mäso a ochutí slnečnicovým olejom. A varte na miernom plyne 40 minút až 1 hodinu za občasného miešania.
Nepoužívajte pokrievku, zmes sa tým lepšie zahustí. Varíme v hrubostennej nádobe, najlepšie v kotlíku, zelenina sa potom nepripáli. - Na konci varenia sa hmota začne nafukovať a prskať. Teraz je čas voľne prikryť nádobu pokrievkou.
- Cesnak je nasekaný. Použite na to kuchynskú vychytávku, napríklad mlynček. Budete musieť rozdrviť cesnak na pastu.
- Ku koncu varenia pridáme cesnak a soľ a opäť privedieme do varu. Zamerajte sa na svoj vkus.Možno budete musieť pridať soľ a môžete pridať aj kryštálový cukor, ak sa vám zdá chuť kyslá.
- Horúca hmota sa vloží do pripravených sterilizovaných pohárov, ihneď sa uzavrie, prevráti sa a nechá sa vychladnúť pod prikrývkou.
- Adjika z mrkvy a jabĺk s paradajkami sa skladuje pri izbovej teplote na tmavom mieste. Na uskladnenie otvorenej nádoby slúži chladnička.
Recept na varenie je jednoduchý, najobľúbenejší, pretože sa pripravuje z jednoduchých dostupných produktov a nevyžaduje zložitú prípravu. Túto adjiku možno použiť ako hotovú omáčku k hlavným jedlám alebo ju pridať pri príprave polievok a dusených pokrmov.
Recept 2 (s cibuľou)
Čo budete potrebovať:
- Mrkva - 1 kg;
- kyslé jablká - 1 kg;
- Bulharská sladká paprika - 1 kg;
- Paradajky - 2 kg;
- Cibuľa - 1 kg;
- Horúca paprika - 1-2 struky;
- Soľ - podľa chuti;
- Granulovaný cukor - 3 lyžice. l.;
- Cesnak - 100 - 200 g;
- Slnečnicový olej - 50 g
Ako variť:
- Umyte zeleninu, ošúpte papriku a jablká a ošúpte cibuľu a cesnak. Tí, ktorí majú radi pikantné, nechajú semená feferónky.
- Zelenina a jablká sa nasekajú cez mlynček na mäso a varia sa 40-60 minút za pravidelného miešania.
- V záverečnej fáze prípravy pridajte chýbajúce ingrediencie vo forme nasekaného cesnaku, feferónky, soli a cukru. Množstvo korenia prispôsobte svojej chuti.
- Hotová horúca hmota sa rozloží do čistých, suchých, sterilizovaných pohárov. Okamžite ho uzatvoria a umiestnia pod prikrývku, pričom poháre umiestnia na viečka.
Adjika je uložená v byte na tmavom mieste. V chladničke je otvorený pohár.
Recept 3 (s tekvicou)
- Mrkva - 3 ks;
- kyslé jablká - 3-4 ks;
- Červená paprika - 1 kg;
- tekvica - 1 kg;
- Paradajky - 2-3 kg;
- Horúca paprika - 1-2 struky;
- Soľ - podľa chuti;
- Granulovaný cukor - 3 lyžice. l.;
- Cesnak - 100 - 200 g;
- Ocot 70% - 2,5 lyžičky. (100 g – 9 %);
- Koriander - 1 vrecko;
- Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica;
- Bobkový list - 2 listy.
Ako variť:
- Zelenina sa umyje, ošúpe zo semien a šupiek a nakrája sa na štvrtiny, aby sa dala pohodlne vložiť do mlynčeka na mäso.
8 - Celá hmota sa umiestni do hrubostennej panvice na ďalšie varenie počas 40-50 minút, môže to trvať 1,5 hodiny.
- Niekoľko minút pred koncom varenia nalejte do rastlinného oleja, pridajte korenie, soľ, cukor, ocot, nasekaný cesnak a feferónku. Počkajte, kým sa uvarí, upravte soľ, cukor a pikantnosť.
- Vložte do pripravených pohárov a zrolujte. Obrobok sa pod prikrývkou ochladzuje hore nohami.
Recept pre tých, ktorí nemajú veľmi radi tekvicu. V adjike nie je cítiť, chuť prípravku je mierne kyslá, prechádzajúca do jemnej sladkosti.
Pozrite si video recept na výrobu adjiky:
Recept 4 (s gruzínskymi tónmi v chuti)
Čo budete potrebovať:
- Mrkva - 0,5 kg;
- kyslé jablká – 0,5 kg;
- Sladká paprika - 0,5. kg;
- Paradajky - 1 kg;
- Horúca paprika - 1-2 struky;
- Soľ - podľa chuti;
- Koriandr - 1 malý zväzok;
- Estragón (estragón) – pár štipcov;
- Cesnak - 100 - 200 g;
- Slnečnicový olej - 100 g
Postup:
- Zelenina sa pripraví: umytá, nakrájaná na štvrtiny, zbavená semien a nakrájaná na mlynčeku na mäso.
- Hmota sa varí 40-60 minút.
- Na záver pridáme nasekaný cesnak, bylinky, soľ a slnečnicový olej. Chuť upravte podľa chuti pridaním soli alebo cesnaku.
- Hotový výrobok sa umiestni do pohárov na ďalšie skladovanie v chladnej a tmavej miestnosti.
Južanské bylinky dodajú inak známemu jedlu nečakaný nádych pikantnej chuti.
Recept 5 (s vlašskými orechmi)
Čo potrebujete na prípravu:
- Paradajky - 2 kg;
- Cibuľa - 1 kg;
- Mrkva - 1 kg;
- Jablká akejkoľvek odrody - 1 kg;
- Horúca paprika - 300 g;
- sladká paprika - 1 kg;
- Vlašské orechy (jadrá) – 0,4 kg;
- Stolová soľ - podľa chuti;
- Zelení (petržlen, kôpor) - 0,4 kg
- Cesnak - 0,4 kg.
Ako variť:
- Zelenina a jablká sa pripravujú: umyté, sušené, olúpané a olúpané. Nakrájajte na malé kúsky pre lepšie kŕmenie do mlynčeka na mäso.
- Prejdite cez mlynček na mäso. Hmotu jemne osolíme, na záver môžeme podľa chuti dosoliť.
- Dajte na plyn, po prevarení stiahnite oheň na mierny a za stáleho miešania varte až 2 hodiny.
- Na konci varenia pridajte nasekaný cesnak a bylinky a počkajte, kým sa znova rozvarí.
- Horúca hmota sa rozloží do pripravených pohárov a prikryje sa kovovými viečkami.
- Adjika s vlašskými orechmi uložené v mestskom byte v tmavej miestnosti alebo suteréne.
Orech pridáva nové nezvyčajné chute. Aj keď sú orechy drahé, stojí to za to. Adjika nedopadne ako všetci ostatní, je dosť pikantná. Pikantnosť sa dá upraviť znížením množstva feferónky a odstránením jej semienok.
Recept 6 (surový bez paradajok)
Čo budete potrebovať:
- paprika - 2 kg;
- Mrkva - 0,5 kg;
- jablká - 0,5 kg;
- Horúca paprika - 0,3 kg;
- Cesnak - 0,2-0,3 kg
- Soľ - podľa chuti;
- Granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.;
- Slnečnicový olej – 0,3 l;
- Koriandr - 1 zväzok.
Ako variť:
- Všetka zelenina a jablká sa umyjú a zbavia kože a zŕn.
- Papriky, feferónky a cesnak nakrájame na malé kúsky a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Nastrúhajte jablko a mrkvu na strednom strúhadle.
- Všetky komponenty sú kombinované pridaním korenia a jemne nasekaného koriandra. Všetko znova premiešajte, kým sa cukor a soľ nerozpustia.
- Vložte do pripravených pohárov.
Surová adjika sa uchováva iba v chladničke. Zachováva množstvo vitamínov a mikroelementov, ktorých je nedostatok najmä v dlhej zime.
Recept 7 (s cuketou)
Čo budete potrebovať:
- cuketa - 2 kg;
- Mrkva - 0,5 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- jablká - 0,5 kg;
- Cesnak - 0,1 kg;
- Horúca paprika - 0,3 kg;
- Soľ - podľa chuti;
- Cukor - podľa chuti;
- Ocot 9% - 0,1 l;
- Zelení - voliteľné.
Ako variť:
- Pripravte zeleninu na varenie: umyte, odstráňte semená a šupku, nakrájajte na malé kúsky.
- Pomelieme cez mlynček na mäso alebo kuchynský robot.
- Vložte cuketu, jablká, mrkvu a sladkú papriku do nádoby na varenie pol hodiny po varení.
- Potom pridáme feferónku, cesnak, soľ a cukor podľa chuti, zalejeme octom, privedieme do varu, dusíme ďalších 10 minút.
- Pripravenú zmes rozdeľte do pohárov a zrolujte. Otočte hore dnom, prikryte prikrývkou a nechajte vychladnúť.
- Adjika je uložená v mestskom byte na tmavom mieste.
Niekomu sa môže zdať, že tento prípravok je podobný tekvicovému kaviáru, avšak prítomnosť veľkého množstva štipľavej papriky a cesnaku v ňom ho stavia na roveň adjike.
Recept 8 (Bonus pre tých, ktorí čítajú až do konca)
Budete potrebovať:
- Zelené paradajky - 3 kg;
- Červené paradajky - 0,5-1 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- Mrkva - 2-3 ks;
- Cesnak - 200 g;
- Horúca paprika - 0,2 kg;
- Zelení - podľa chuti;
- Soľ - podľa chuti;
- Cukor - podľa chuti;
- Khmeli-suneli - voliteľné.
Ako variť:
- Zelené paradajky sa umyjú a nakrájajú na plátky.
- Paprika, mrkva, červené paradajky sa melú na mlynčeku na mäso.
- Spojte so zelenými paradajkami a zmes varte 40 minút.
- Potom pridajte nasekaný cesnak, feferónku, cukor a soľ. Opäť priveďte do varu a vložte do pohárov.
Vynikajúci recept na výrobu kulinárskeho majstrovského diela zo zelených paradajok na základe základného receptu adjika.
Záver
Ak ste nikdy nevarili adjiku s jablkami a mrkvou, určite to urobte. Pikantné korenie je dobrou pomôckou pre gazdinky na spestrenie zimného menu, príležitosťou na uchovanie letnej úrody v zaváracom pohári. Rôznorodosť receptov navyše umožňuje kreativitu a použitie rôznych prísad na získanie rôznych chutí. Upravte množstvo soli a oleja, korenín a byliniek a podľa základného receptu si zaobstarajte tie svoje nové, s ktorými sa nebudete hanbiť predviesť.
