Obsah
Dnes len málo ľudí nepočulo o adjike. Mnohé gazdinky pripravujú toto korenie vo svojich kuchyniach a doprajú ich rodine a hosťom. Nie každý však pozná význam tohto slova. Znamená soľ. Toto všestranné korenie sa široko používa ako aromatický a pikantný doplnok mnohých jedál. Navyše to platí nielen pre mäso či ryby, ale aj pre polievky, jedlá pripravené zo zeleniny a cestoviny.
Najbežnejším typom je adjika vyrobená z čerstvej zeleniny. Existuje však aj suchá adjika, o ktorej Rusi stále vedia málo. Tento produkt sa používa v suchej forme a pridáva sa do tekutých jedál počas varenia. A keď sa zriedi, ukáže sa, že je to pikantné korenie vo forme pasty. Pokúsime sa vám povedať, ako pripraviť suché korenie, ako ho skladovať a riediť.
Čo je zahrnuté
Obyvatelia Kaukazu aj dnes konzumujú minimálne množstvo čistej soli. Do tela sa dostáva spolu s bylinkami a korením, ktoré tvoria adjiku.
Toto horúce korenie neobsahuje paradajky. Toto je „vynález“ Rusov. Paprika dodala koreniu sýtu červenú farbu a štipľavosť (dokonca, dalo by sa povedať, horkosť). Zloženie suchej adjiky sa veľmi líši od „surových“ verzií.
Suchá adjika sa tradične skladá z mletého korenia:
- feferónka (najčastejšie používané chilli) a koriander;
- senovka grécka a bobkový list;
- majoránka a bazalka;
- sušené listy petržlenu a kôpru, semená kôpru;
- kurkuma a horčičné semená;
- sušený cesnak a fenikel.
Vlastnosti suchej adjiky
Recept na výrobu suchého horúceho korenia je jednoduchý, prístupný aj začínajúcej žene v domácnosti.
Obsahuje iba 4 suché ingrediencie:
- khmeli-suneli;
- mletá červená čili paprička;
- mletý koriander;
- suchý kôpor.
Ako prídavok čerstvý cesnak, 3% ocot (riediť ním adjika) a soľ v malom množstve.
Čo je khmeli-suneli? Zmes rôznych bylín pozostáva z:
- senovka grécka (tiež nazývaná senovka grécka alebo unso-suneli);
- balisica a majoránka;
- petržlen, zeler, šafran a iné.
Klasika Adjika - recept
Ak strávite hodinu svojho osobného času, získate voňavé, pikantné korenie, ak použijete nasledujúci recept.
Musíte získať nasledujúce zložky:
- chmeľ-suneli - 30 gramov;
- mletá horúca červená paprika - 20 gramov;
- mletý koriander - 10 gramov;
- sušený kôpor - 10 gramov;
- cesnak - 1 hlava;
- ryžový ocot 3% - 3-4 polievkové lyžice;
- soľ - 2 lyžičky.
Ako vidíte, súbor ingrediencií je malý, ale výsledok prekoná všetky očakávania.
Spôsob varenia
- Očistený cesnak pretlačte cez drvič alebo mixér. Cesnak je najlepšie použiť z novej úrody, pretože obsahuje veľa šťavy.
- V hlbokej porcelánovej miske zmiešame slnečnicový chmeľ s mletým koriandrom a feferónkou. Pridajte korenie jeden po druhom.
- Kôpor rozomelte so soľou a pridajte do zmesi.
- Opäť dôkladne premiešame.
Ošúpaný a umytý cesnak je potrebné dôkladne vysušiť, pretože aj malé množstvo vlhkosti pokazí pikantné korenie. - Po vytlačení cesnaku ho vložte do adjiky. Začína sa najťažšia časť práce. Suroviny je potrebné pomlieť tak, aby sa v pohári získala homogénna kašovitá hmota. Počas mletia korenia pridajte zriedený ryžový ocot.
V dávnych dobách ženy v domácnosti na Kaukaze nepoužívali mlynčeky na mäso, ale mleli zložky suchej adjiky na špeciálnom kameni alebo v mažiari. Táto práca je veľmi ťažká a dlhá. Verilo sa, že semená mletej papriky lepšie uvoľňujú svoje chuťové a aromatické látky.
Počas mletia sú prísady adjika suché, absorbujú šťavu z cesnaku a octu a postupne napučiavajú. Aj bez pridania oleja nadobudne korenie mastný vzhľad.
Hotová adjika by sa mala umiestniť do suchých pohárov, čím sa obsah silne zhutní. Korenie sa skladuje na akomkoľvek chladnom mieste. Do nekvaseného pita chleba môžete natrieť mäso, chlieb, zabaliť pikantné cestoviny.
Ako urobiť skutočnú adjiku staromódnym spôsobom:
Pravidlá používania suchej adjiky
Adjika je najobľúbenejším korením nielen medzi obyvateľmi Kaukazu. Už dlho sebavedomo „chodí“ po svete. Ostrá, horká chuť urobí každé jedlo lahodným. V závislosti od zložiek obsiahnutých v jeho zložení môže byť oranžová, červená alebo zelená.
Mnoho čitateľov sa zaujíma o otázku, ako pripraviť korenie zo suchej adjiky. Ukazuje sa, že je to veľmi jednoduché. Suchú zmes stačí zriediť teplou vodou alebo 3-4% vínnym octom. Ak chcete, môžete pridať cukor a soľ.
Zo suchej adjiky môžete pripraviť akékoľvek korenie, stačí pridať čerstvé koriander alebo bazalku, zelenú alebo červenú papriku.
Pikantná prísada sa používa ako v prírodnej forme, tak aj ako prísada do boršču, omáčky, omastená k mäsu alebo hydine pred pečením.
Suchá adjika v abcházskom štýle:
Namiesto záveru o prospešných vlastnostiach
Suchá korenistá adžika nie je len kulinárske majstrovské dielo, ktoré existuje už mnoho storočí. Je to tiež druh lieku pre ľudí trpiacich nedostatkom chuti do jedla.
Okrem toho používanie korenia predchádza žalúdočným vredom, mnohým gastrointestinálnym ochoreniam, zlepšuje metabolizmus a fungovanie obehového systému.
Pri prechladnutí je dobré použiť horúce korenie: červená paprika a cesnak zabíjajú choroboplodné zárodky a bylinky pomáhajú obnoviť imunitu.
Existujú aj kontraindikácie. Horúce korenie sa neodporúča tehotným ženám a deťom do 10 rokov, ako aj ľuďom s chronickými ochoreniami tráviaceho traktu, pečene a obličiek.
