Obsah
Koreniny zaujímajú osobitné miesto vo varení rôznych krajín. Obľúbené jedlo prestáva patriť do jedného regiónu, šíri sa do celého sveta a stáva sa veľmi známym. Medzi nimi je aj známa abcházska adjika.
Každý, kto to aspoň raz vyskúšal, spozná vôňu korenia. Recept na skutočnú abcházsku adjiku má jednu vlastnosť. Základ na dochucovanie sme pripravili ručným potieraním ingrediencií na plochom kameni ďalším kameňom. Takto sa objavilo úžasné jedlo s pikantnou chuťou. V čase varenia sa sušené kúsky feferónky dôkladne rozdrvili s cesnakom a koriandrovými semienkami, postupne sa pridávala soľ a modrá senovka grécka. Táto bylinka má mnoho názvov, dodáva orieškovú príchuť každému jedlu, do ktorého sa pridáva. Preto ho možno nahradiť obyčajnými lieskovými orechmi, predpraženými a nasekanými, alebo vlašskými orechmi. Niekedy je dovolené nahradiť senovku grécku senom alebo shamballou.
Mimochodom, semená senovky gréckej sú hlavnou zložkou khmeli-suneli korenia. A ešte jedna nuansa. Paprika v abcházskych dedinách sa nielen sušila, ale aj údila a vešala ju nad krb. Vyrábal sa z neho suchý základ na prípravu abcházskej pikantnej adjiky.
Potom by sa s týmto základom alebo polotovarom mohli robiť rôzne transformácie. K tomu sa pridalo zelené mletie na mlynčeku na mäso, viac nasekaného cesnaku a slnečnicového chmeľu.Variácií je toľko, koľko je gazdiniek. Ale konečným výsledkom bolo pikantné, úžasne voňajúce abcházske predjedlo.
Príprava klasického korenia z Abcházska
Ako pripraviť modernú verziu adjiky z Abcházska doma? Koniec koncov, toto korenie je tak široko používané, že neexistuje jediné jedlo, ktorému by neprospel duet s adjikou. Obráťme sa na kulinárskych špecialistov o pomoc. Adjika v abcházskom tradičnom recepte zahŕňa všetky základné princípy tvorby korenia, hoci chuť každého kuchára sa môže mierne líšiť:
- Prísady musia byť mleté. V súčasnosti túto funkciu vykonáva mixér, mlynček na mäso alebo kuchynská malta. Stojí za to povedať, že búšenie v mažiari sa používa aj v módnych reštauráciách. Táto technika vedie k uvoľneniu esenciálnych olejov a vyrába adjika Abcházčina je veľmi aromatická.
- Tradičná adjika neprechádza žiadnym spracovaním a podáva sa surová.
- Recept Abcházska adjika neznamená pridanie paradajok, cukety, húb a inej zeleniny.
Aby však abcházska adjika mala dlhú trvanlivosť na zimu, moderné interpretácie umožňujú takéto komponenty a varenie zeleniny.
Pomery ingrediencií pre klasický recept Adjika:
- vezmite 0,5 kg suchej horúcej papriky;
- semená koriandra (koriander), kôpor, petržlen;
- ošúpaný cesnak - 1 kg;
- chmeľ-suneli – 500 g;
- hrubá soľ je vhodná v množstve 1,5 šálky.
Pri výbere prísad na abcházske korenie dávajte pozor na vôňu.
Bylinky, koreniny, všetko musí úžasne voňať, inak sa z korenia stane obyčajná nátierka.Pravá adžika z Abcházska má zvláštnu chuť a vôňu.
Proces varenia začíname prípravou feferóniek. Je potrebné ho zaliať vriacou vodou a potom vyčistiť. Lúpať znamená odstrániť semená. Ak sa tak nestane, potom bude pre obyvateľa mesta ťažké jesť abcházsku adjiku. Suchá paprika sa podrobuje tejto úprave a čím je suchšia, tým lepšie.
Ak ste si kúpili čerstvé, potom sa umyje vodou a rozloží sa v jednej vrstve na širokú misku tak, aby sa plody navzájom nedotýkali. Papriku nechajte v tejto polohe 3 dni.
- Po uplynutí stanoveného času sa paprika ošúpe, nakrája a odstráni semená. Všetky tieto operácie sa vykonávajú v rukaviciach.
- Cesnak sa melie po odstránení šupky.
- Semená koriandra (koriandra) a iných rastlín by sa mali rozdrviť v mažiari. Uvoľnené éterické oleje dodajú koreniu zvláštnu arómu.
- Všetky komponenty opäť prechádzajú cez mlynček na mäso, aby sa dosiahla homogénna hmota.
- Nakoniec pridáme soľ a premiešame.
Teraz sa hmota nechá 24 hodín a potom sa vloží do malých nádob na pohodlnú konzumáciu. Tento recept na výrobu čerstvého korenia nie je vhodný na konzervovanie abcházskej adjiky na zimu. Korenie sa uchováva len niekoľko dní.
Zelené korenie v abcházskom štýle
Ukazuje sa, že aromatické občerstvenie z Abcházska môže byť aj zelené.
Toto je jeden z variantov abcházskej adjiky s čerstvými bylinkami. Zvyšné prísady (paprika, cesnak a soľ) sú potrebné, používa sa iba zelená feferónka. Zelená adjika v abcházskom štýle je veľmi chutná a hodí sa k syrom, vyprážaným kuracím a rybám.
Koľko ingrediencií potrebujeme na prípravu:
- zelená feferónka – 3 struky;
- mladý cesnak - 3 veľké hlavy;
- potrebujete veľa zeleniny - 3-4 zväzky každého druhu (zeler, koriander alebo koriander, petržlen, kôpor);
- orechové maslo a soľ - každá 2 polievkové lyžice.
Často sa pripravuje zelená abcházska adjika s vlašskými orechmina zvýraznenie pôvodnej chuti pokrmu. Preto pre náš recept budeme potrebovať orechový olej. Originálne koreniace prísady, ak je to žiaduce, zahŕňajú čerstvú mätu a tymian.
Začnime paprikou. Najlepšou možnosťou je, keď je pripravený vopred. Zrnká zeleného korenia sa sušia na šnúre mesiac. Potom sa umyje alebo namočí do vriacej vody a stonky sa odrežú. Ďalšia fáza závisí od toho, ako pikantná by mala byť adjika na výstupe. Ak potrebujete urobiť veľmi horúcu verziu, semená sa neodstránia. Ak chcete jemnú korenistosť, potom je potrebné semená vyčistiť.
Nezabudnite opláchnuť bylinky čistou vodou a ošúpte strúčiky cesnaku.
Tieto ingrediencie pridáme k paprike a všetko spolu pomelieme na mäsovom mlynčeku. Aby ste sa vyhli hrudkám, opakujte tento postup niekoľkokrát. Zmes dáme do misky a pridáme hrubú soľ a orechové maslo.
Pripravte si poháre vopred. Mali by byť čisté a suché, rovnako ako viečka.
Zelenú adjiku vložte do pohárov, uzavrite a preneste do chladnej miestnosti.
Vaša zimná hrejivá adžika v abcházskom štýle je pripravená na zimu.
Užitočné rady pre gazdinky
Abcházska adjika, recept, pre ktorý si vyberiete, sa stane skutočnou ozdobou jedálenského stola. Skúste sa riadiť týmito jednoduchými odporúčaniami, aby ste potešili svojich hostí a rodinu týmto úžasným korením:
- Do korenia by ste nemali pridávať inú zeleninu, tým sa úplne zmení chuť a vôňa národného jedla.
- Ak potrebujete spracovať papriku a nemáte rukavice, pravidelne si štedro namažte ruky rastlinným olejom - slnečnicovým, olivovým.
- Na mletie semienok byliniek nepoužívajte mlynček na kávu. Tak prídete o dôležitú zložku abcházskej adjiky – arómu esenciálnych olejov. Rozdrvte ich paličkou a mažiarom.
- Jemne mletá soľ, podobne ako jódovaná soľ, nie je vhodná na prípravu adjiky z Abcházska.
- Pri varení polievok pridajte trochu adjiky. Získajú korenistú, bohatú arómu.
Adjika nie je potrebné variť vo veľkých množstvách. Ak ste sa nepripravili na zimu, potom sú ingrediencie dostupné kedykoľvek počas roka. V prípade potreby urobte správne množstvo.
