Abcházska a gruzínska kuchyňa je niečo, o čom sa dá rozprávať celé hodiny. Keď jedlá aspoň raz vyskúšate, nebudete môcť zostať ľahostajní. Hovädzie, jahňacie a hydinové mäso sú tie najchutnejšie tradičné jedlá. Ale ak ich použijete s adjikou, zažiaria novými farbami. Pozrime sa na najzaujímavejšie recepty na surovú adjiku.
Adjika na zimu
Dnes je adjika na zimu zatvorená v mnohých domoch nielen na Kaukaze. Zachováva si chuť a vôňu a používa sa ako omáčka k mäsu alebo dresing na hlavné jedlá. Vôňa adjiky je letná, svetlá, neporovnateľná s ničím.
Historický odkaz
Tradične to bolo v Abcházsku, kde sa soľ miešala s korením a inými koreninami, aby získalo zvláštnu chuť. Z abcházskeho jazyka sa slovo „adjika“ prekladá ako „soľ“. Postupom času sa recept mnohokrát zmenil. Dnes každá žena v domácnosti hľadá svoju obľúbenú súpravu ingrediencií na vytvorenie tej najchutnejšej adjiky.
Podľa tradície neboli paradajky v recepte zahrnuté, ale postupom času sa postupne začali zavádzať do tohto jedla. Nebuďte prekvapení, keď narazíte na recepty Adjika s množstvom paradajok. Používajú sa na dodanie šťavnatosti.
Adjika sa spravidla varí a potom sa uzatvorí v pohároch, existujú však recepty, keď sa nevyžaduje tepelné spracovanie. Dnes si o nich povieme. Takže surová adjika nie je v žiadnom prípade horšia v chuti varené. Aróma korenia v ňom je navyše intenzívnejšia. Ako variť surovú adjiku a zachovať ho v zime, budeme hovoriť nižšie, ale zatiaľ si povieme niekoľko jednoduchých tipov.
Jednoduché tipy pre gazdinky na prípravu zeleniny
V prvom rade by som chcel všetkým ženám v domácnosti poradiť, aby určite použili jeden z nižšie uvedených receptov, pretože takéto jedlo, ktoré nebolo spracované pri vysokých teplotách, si zachováva nielen svoju jedinečnú vôňu, ale aj väčšinu prospešných vlastností. korenie, bylinky a ďalšie prísady.
Pri príprave jedla všetko dôkladne umyte, najmä čerstvé bylinky. Pamätajte, že občerstvenie môže skysnúť aj kvôli množstvu surovej vody, ktorá sa do neho dostane. Po umytí suroviny osušte na čistom obrúsku alebo papierovej utierke.
Adjika chutí lepšie, keď je jej hmota heterogénna. Niektoré ingrediencie odporúčame pomlieť v mixéri a časť prejsť cez mlynček na mäso. Ak recept obsahuje paradajky, zvoľte mäsité s výraznou chuťou. Poskytnú viac šťavy a dodajú občerstveniu jedinečnú arómu. Ak sú paradajky vodnaté, otočte ich, aby odtiekla prebytočná voda. Ak sa ako prísada používa koreň chrenu, musí sa vyčistiť a rozdrviť na vzduchu. Tento proces je pre niektoré ženy v domácnosti najťažší. Chren by ste nemali približovať k tvári. Pozor si treba dávať aj pri manipulácii s feferónkami. Aby ste sa ochránili, je lepšie ho čistiť a brúsiť v rukaviciach.
Pri príprave jedla je najlepšie papriku a paradajky najskôr blanšírovať.Jednoducho sa zalejú vriacou vodou, aby sa rýchlo odstránila tenká šupka. Ak to neurobíte, koža môže trochu pokaziť chuť. Okrem toho je ťažké žuť. bulharské korenie Je lepšie použiť sladké, šťavnaté. Potom bude adjika voňavejšia.
Absolútna sterilita je jedným z pravidiel pri príprave adjiky na zimu. A ak hovoríme o raw snack, v tomto prípade si treba dávať veľký pozor. Poháre sa dôkladne umyjú, najlepšie sódou bikarbónou, zalejú vriacou vodou a osušia.
Recepty
Pozrime sa na niekoľko zaujímavých receptov na surovú adjiku. Všetky boli rokmi testované a na zverejnenie boli vybrané tie najlepšie z najlepších.
Recept č.1. Adjika surový kôpor
Ak potrebujete jedinečnú adjiku bez octu, potom je to ono. Na jeho prípravu bude teda žena v domácnosti potrebovať:
- sladká paprika - 1,5 kg;
- feferónka - 0,5 kg;
- kôpor - 200 gramov;
- petržlen - 100 gramov;
- soľ - 3 polievkové lyžice;
- cesnak - 250 gramov.
Surová adjika, ktorej recept je mimoriadne jednoduchý, sa ukazuje celkom akútna. Je ideálny na zimný stôl.
Najprv musíte olúpať korenie a pomlieť ho cez mlynček na mäso. Teraz ošúpte cesnak a pridajte ho k nemu. Cesnak môže byť nasekaný, nasekaný v mixéri alebo dokonca mletý cez mlynček na mäso, ak je to žiaduce. Zelení sa krájajú alebo rolujú ako posledné po odrezaní stoniek. Soľ sa pridáva ako posledná a nechá sa hodinu alebo dve na chladnom mieste. Keď sa soľ rozpustí, adjika sa premieša, umiestni sa do čistých pohárov a uzatvorí sa. Banky musia byť sterilizované. Ak má niekto rád chuť koriandra, môže sa pridať do receptu, ale nie viac ako jeden zväzok.
Recept č.2. Surová adjika s paradajkovým základom
Surová paradajková adjika je šťavnaté, chutné jedlo.Konkrétne na tento recept budete potrebovať:
- paradajky - 1,5 kg;
- horúca paprika - 500 gramov;
- cesnak - 100 gramov;
- soľ - 50 gramov;
- koreň chrenu - 100 gramov.
Prečistený koreň chrenu drvený v mlynčeku na mäso. Najlepšie je ihneď nasekať do vrecka, ktoré je vhodné uzavrieť, chren odvážiť a odložiť.
Teraz začnite pripravovať zeleninu. Paradajky blanšírujeme, olúpeme, nakrájame a pridáme olúpané papriky pomleté na mlynčeku na mäso a potom cesnak. Teraz sa hotová zmes osolí a po dokončení sa k nej pridá hotový chren. Všetko dôkladne premiešame, nalejeme do pohárov a skladujeme buď v studenej pivnici alebo v chladničke. Množstvo feferónky si môžete prispôsobiť podľa chuti.
Recept č.3. Adjika s energickým chrenom
Tento recept je založený na pomerne veľkom množstve koreňa chrenu a cesnaku. Predjedlo chutí veľmi pikantne, ideálne na zimnú večeru. Na prípravu budete potrebovať:
- mäsité paradajky - 2 kg;
- červená sladká paprika - 2,5 kg;
- koreň chrenu - 400 gramov;
- cesnak - 200 gramov;
- horúca paprika - 2 kusy;
- soľ - 2 polievkové lyžice;
- cukor - 150 gramov;
- stolový ocot - 200 gramov.
Bude veľa omáčky. Najprv ošúpeme koreň chrenu a pomelieme ho na mlynčeku na mäso. Odložili to bokom. Teraz sa musíte vysporiadať s paradajkami a paprikou. Paradajky sú olúpané a mleté na mlynčeku na mäso, to isté platí pre papriky. Pálivá paprika Pre zvýšenie pikantnosti ho môžete pomlieť priamo so semienkami. Cesnak je olúpaný a nasekaný podľa potreby.
Všetko premiešame, pridáme soľ, cukor, chren a ocot, opäť premiešame a dáme na noc do chladničky. Surová adjika na zimu bude pripravená ráno. Môže sa konzumovať okamžite alebo zapečatené v pohároch a skladované na chladnom mieste pri teplote nie vyššej ako +5 stupňov.Ak je správne skladovaná, takáto adjika môže trvať až do jari a nestráca svoju mimoriadnu chuť.
Recept č.4. Adjika surová s orechmi
Tento recept je veľmi nezvyčajný. Najlepšie je použiť orech. Dodá to punc pikantnosti. Budeme potrebovať:
- paprika - 1 kg;
- mäsité paradajky - 1 kg;
- horúca paprika - 500 gramov;
- vlašský orech - 200 gramov;
- cesnak - 200 gramov;
- soľ - podľa chuti.
Všetky ingrediencie sú čistené, nasekané a mleté. Podľa chuti osoľte adjiku a uložte ju do chladničky. Na varenie môžete použiť iné orechy, ale mandle dodajú horkosť a arašidy sladkosť. Môžete experimentovať podľa vlastného uváženia.
Recept č.5. Surová adjika na zimu so zázvorom
Táto omáčka pripomína skôr stredomorské predjedlo. Je veľmi voňavý, má bohatú chuť a je ideálny do cestovín. Použité ingrediencie:
- mäsité paradajky - 1,2 kg;
- paprika - 1 kg;
- horúca paprika - 300 gramov;
- koreň zázvoru - 80 gramov;
- bazalka - 1 zväzok;
- cesnak - 200 gramov;
- soľ - podľa chuti.
Paradajky a papriky sú pripravené a nakrájané ako obvykle. Pridajte nasekaný cesnak (môžete ho nakrájať nožom, prejsť cez mlynček na mäso alebo lis na cesnak). Nakoniec pomelieme ošúpaný koreň zázvoru. Je ťažké mlieť, pretože vnútorné šľachy sa môžu omotať okolo čepele mlynčeka na mäso a mixéra. Zázvor odporúčame vopred nakrájať na malé kocky. Všetky zložky sa zmiešajú, občerstvenie sa osolí podľa chuti a uloží sa do pohárov.
Ako sa skladuje surová adjika?
Varená adjika by sa mala uchovávať v chladničke. Niektoré ženy v domácnosti sa však sťažujú, že omáčka začne kvasiť po mesiaci alebo menej.Surová adjika, pripravená podľa rovnakého receptu rôznymi ženami v domácnosti, sa môže skladovať rôznymi spôsobmi. Skoré kvasenie je najčastejšie spôsobené:
- vniknutie surovej vody;
- nekvalitná zelenina;
- vniknutiu nečistôt a nečistôt.
Samozrejme, surová adžika chutí lepšie a dá sa veľmi rýchlo uvariť, ale mali by ste venovať osobitnú pozornosť umývaniu zeleniny a najmä byliniek. Motes možno nájsť v pazuchách listov. Ak existujú pochybnosti, že omáčka dlho nevydrží, je lepšie do nej pridať niekoľko tabliet aspirínu (počíta sa 1 tableta na liter omáčky). Ocot a dokonca aj vodka sú dobré konzervačné látky.
Toto predjedlo by malo byť pikantné. Ak poháre zatvoríte bez konzervácie, čím štipľavejšie zložky sú v kompozícii, tým dlhšie sa budú skladovať. Pri použití paradajok ich niektoré gazdinky pomelú a povaria a potom pridajú ďalšie suroviny.
Pri výrobe tejto omáčky sa nepoužívajú žiadne oxidovateľné materiály, mieša sa iba drevenou lyžicou. Ak je to vhodné, môžete adjiku skladovať v plastových fľašiach. Pred uzavretím nalejte na vrch nádoby alebo fľaše trochu rastlinného oleja na konzerváciu.
Surová adjika je chutné a neporovnateľné občerstvenie. Môže potešiť gurmánov nielen v letnej sezóne, ale pri splnení špeciálnych podmienok sa dá skladovať aj celú zimu.
