Obsah
Adjika je staré chutné korenie. Mnoho ľudí má rád jeho pikantnú chuť. Je to obzvlášť dobré v zime, keď počas chladného obdobia chcete jesť niečo horúce, pikantné a aromatické. Dnes sa naučíme variť adjika s cesnakom. Existuje niekoľko zaujímavých receptov.
Aký druh adjiky existuje?
Tradičné korenie k nám prišlo z Kaukazu. Tam ju pripravovali podľa špeciálnej receptúry, bola pikantná a slaná. Pálivá paprika a soľ sú dve hlavné zložky tradičnej adjiky. Bol neprístupný pre chudobné obyvateľstvo a bol veľmi cenený.
Dnes sa adjika v Rusku nazýva chutným dresingom na jedlá a zároveň chutnou omáčkou. Pripravuje sa v lete a skladuje sa na zimu. Domácu adjiku je možné pripraviť:
- z paradajok;
- zo sladkej papriky;
- zo zelených s pridanou soľou;
- z cesnaku.
Každá gazdinka ho pripravuje po svojom. Možno hlavnou zložkou, ktorú sa snažia používať vo všetkých receptoch, je feferónka. V niektorých prípadoch ho možno nahradiť cesnakom.
Cesnak je aromatická zelenina s jedinečnou chuťou. Nepridá jedlu horkosť, len jemne okorení. Dôležité pravidlo: cesnak nemá rád dlhé varenie.Keď sa rozhodnete urobiť adjiku aromatickejšou, pridajte do nej cesnak, ale nie skôr ako päť minút predtým, ako bude hotová. Okrem toho existuje recept na adjiku bez varenia. Poďme sa porozprávať o všetkých pravidlách varenia v poriadku.
Základné pravidlá varenia
Prvé pravidlo sa týka kvality výrobkov. Príprava akejkoľvek omáčky na zimu si vyžaduje dodržiavanie receptúry a používanie iba vysoko kvalitných produktov. Ak sú paradajky alebo paprika trochu pokazené, vyberte ich. Platí to najmä pre recepty bez tepelnej úpravy.
Ďalšie pravidlo sa týka vody. Pri použití paradajok je najlepšie použiť dužinaté, pretože obsahujú menej vody. Dokonca aj voda z vodovodu je pre toto jedlo škodlivá. Po dôkladnom umytí zeleniny ju osušte.
Paradajky sa pri príprave tejto omáčky používajú veľmi často. Odporúča sa ich olúpať, pretože aj keď je výrobok nasekaný, jesť takýto dresing nie je príliš príjemné. Šupku paradajok je ťažké žuť.
Jedlo môžete mlieť pomocou adjika buď cez mlynček na mäso alebo pomocou mixéra. Ak sa vám paprika zdá veľká, dvakrát prejde cez mlynček na mäso. Zeleninu na varenie nikdy nekrájame nožom, pretože by mala mať konzistenciu kaše.
Prejdime priamo k receptom na lahodnú adjiku z paradajok, papriky, cesnaku a ďalších ingrediencií.
Adjika recepty
Toto korenie je ideálne pre všetky jedlá z mäsa, hydiny a rýb. Môže sa jesť aj s chlebom, pridávať do polievok a hlavných jedál. Recepty Adjika s fotografiami zozbieranými tu vám pomôžu pozrieť sa na túto omáčku inak. Budú užitočné pre začiatočníkov aj ženy v domácnosti s bohatými skúsenosťami.
Recept č.1. Paradajková omáčka "Adjika"
Na jeho prípravu si budete musieť kúpiť lahodné mäsité paradajky. Sú olúpané a prechádzajú cez mlynček na mäso.Stačia dva kilogramy. K nim si kúpia kilogram sladkej šalátovej papriky, ošúpu ich od semienok a dvakrát prejdú aj mlynčekom na mäso. Je lepšie vziať červenú papriku. Teraz prichádza čas na cesnak, z ktorého musíte vziať 200 gramov. Po paprike prechádza aj cez mlynček na mäso. Všetky mleté zložky sa zmiešajú, osolia (1,5 lyžice) a pridá sa cukor (pol lyžice). Poslednou zložkou je ocot 9%. Pre takýto objem budete potrebovať 1,5 polievkovej lyžice.
Adjika vyrobená z paradajok a cesnaku je pripravená bez varenia! Je potrebné naliať do čistých sterilných pohárov a zrolovať.
Recept č.2. Adjika s chrenom a cesnakom
Táto adjika nepodlieha tepelnému spracovaniu a jej chuť je ostrá a jasná. Na prípravu musíte vziať 2 kilogramy paradajok, kilogram papriky, olúpať ich, nakrájať a nasekať.
Teraz je čas na pikantné prísady. Cesnak sa odoberá v množstve 300 gramov, je potrebné rovnaké množstvo koreňa chrenu a horúceho korenia. Rozdrvte cesnak a korenie, dvakrát prejdite cez mlynček na mäso. Koreň chrenu nakrájajte opatrne. Môže spôsobiť popáleniny. Nižšie vám odporúčame pozrieť si podrobné video o tom, ako to urobiť čo najbezpečnejšie.
Po zmiešaní všetkých ingrediencií pridajte lyžicu soli a rovnaké množstvo octu, všetko dôkladne premiešajte a stočte do pohárov. Pikantná cesnaková adjika je pripravená.
Recept č.3. Adjika so zeleňou
Toto petržlen adjika pripravuje veľmi rýchlo. Má nezvyčajnú chuť, je pikantná. Na zeleninu budeme potrebovať 2 zväzky petržlenu, bazalky a koriandra. Ak niekto nemá rád koriandr, môže sa odstrániť zvýšením množstva petržlenu.
Ako základ berieme tri kilogramy sladkej šalátovej papriky. Treba ho umyť, olúpať a rozdrviť.Na horkosť potrebujete dve a pol hlávky cesnaku a 150 gramov čerstvej feferónky. Na konzerváciu si pripravte aj jeden a pol polievkovej lyžice soli a hroznového octu. Tento ocot nie je taký drsný ako bežný stolový ocot.
Zeleninu jemne nasekajte v mixéri alebo rozomelte na mlynčeku na mäso. Pridajte tu pikantné prísady a potom pridajte soľ a všetko premiešajte. Budete musieť pridať 150 mililitrov hroznového octu. Potom sa čerstvá adjika naleje do pohárov a uloží sa na zimu.
Recept č.4. Zelená adjika po gruzínsky
Táto cesnaková adjika na zimu bez varenia osloví milovníkov veľmi korenistých jedál. Navyše vyzerá úplne zeleno, keďže sa pripravuje zo zelených produktov. Na jeho prípravu budete potrebovať 200 gramov koriandra, 100 gramov zeleru a petržlenu, tri zelené feferónky, soľ a veľkú hlavu cesnaku.
Doba varenia bude len asi 15 minút.Zeleň pomelieme, pomelieme korenie a cesnak, pridáme štipku soli a všetko dobre premiešame.
Výsledná adjika nie je podrobená tepelnému spracovaniu, pretože varené chuť a vôňa sa stratia.
Recept č.5. Paradajková omáčka so slivkami
Táto paradajková adjika bez varenia osloví milovníkov jemných omáčok. Nie každý rád jedáva v zimných dňoch horké. Túto omáčku si zamilujú aj deti.
Na prípravu budete musieť vziať 3,5 kilogramu mäsitých paradajok, po jednom kilograme sladkej papriky, sliviek a mrkvy. Na chuť stačí 100 gramov cesnaku, dochutíme rastlinným olejom bez zápachu v množstve jedného pohára.Ako konzervačnú látku používame aspirín. Toto množstvo omáčky vyžaduje balenie. Adjika s aspirínom vydrží v zime dlho a nezkazí sa.
Takže z paradajok odstráňte šupku tak, že ich nakrájate a zalejete vriacou vodou, všetka ostatná zelenina je tiež nakrájaná. Aspirín sa rozdrví v mažiari a tiež sa pridá k zložkám. Výsledná omáčka sa dobre premieša a navinie do sterilizovaných pohárov.
Ak pochybujete o bezpečnosti omáčky a robíte ju prvýkrát, odporúčame vám venovať pozornosť mrkve a slivkám. Môžu sa variť oddelene od seba. Uvarená mrkva a slivky sa pôsobením tepla nekazia.
Recept č.6. dedina Adjika
Adjika z papriky má vždy nezvyčajnú letnú arómu. Svetlejšia je, ak sa omáčka nevarí, ale surová zavára v pohároch. Pre tento recept musíte vziať zrelé paradajky, možno aj prezreté, v množstve troch kilogramov, ako aj jeden kilogram papriky a cibule.
Na korenie budete potrebovať jeden a pol hlavy cesnaku a 3-4 kusy feferónky. Potrebujete aspoň lyžicu soli, omáčku môžete podľa chuti dochutiť mletým korením. Adjiku ochutíme 9% octom (5 polievkových lyžíc) a rastlinným olejom bez zápachu (7 polievkových lyžíc).
Všetka zelenina je mletá čistá a čo najsuchšia, keď je čerstvá. Potom sa zmiešajú vo veľkej nádobe. Pridá sa soľ, olej a ocot, všetko sa dôkladne premieša a naleje do pohárov. Poháre musia byť čisté a sterilizované.
Skladovanie surovej adjiky
Okrem prezentovaných receptov by som chcel povedať pár slov o tom, ako a kde skladovať výslednú omáčku. Adjika môže ľahko kvasiť bez varenia na zimu, a preto je potrebné do nej pridať nasledujúce zložky:
- zeleninový olej;
- tablety aspirínu;
- hrubá soľ;
- stolový ocot;
- ovocný ocot.
Všetky sú potrebné na uchovanie omáčky, nemali by ste ich ignorovať pri príprave jedla podľa receptu. A aj po pridaní navrhovaného konzervačného prostriedku je lepšie zatavené poháre skladovať v chlade. Na to sa hodí garáž, stodola, pivnica a dokonca aj chladnička. Iba v studenej forme môže byť adjika konzervovaná bez varenia niekoľko mesiacov.
Najčastejšie to nevydrží do jari, ale dôvod je iný: omáčka je neuveriteľne chutná, aromatická, každý ju miluje a poháre sa vypredávajú ako teplé rožky.
Ak chcete túto omáčku skladovať na poličkách pri izbovej teplote, budete musieť všetku zeleninu variť aspoň hodinu. Recepty na varenie sa takmer nelíšia od surové recepty adjika. Zoznam zložiek je rovnaký. Na našej stránke nájdete veľké množstvo receptov na túto chutnú a zdravú omáčku. Dobrú chuť!
