Obsah
Na začiatku adjika sa pripravovala z feferóniek, soľ a cesnak. Moderná kuchyňa ponúka aj sladké verzie tohto jedla. Sladká adjika sa hodí k mäsovým jedlám. Pripravuje sa na zákl paprika, paradajky alebo mrkva. Omáčka sa stáva obzvlášť pikantnou pri pridávaní sliviek alebo jabĺk.
Základné pravidlá
Ak chcete získať chutnú adjiku, mali by ste pri varení dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- hlavnými zložkami omáčky sú paradajky a paprika;
- Mrkva a paprika pomáhajú sladiť chuť;
- po pridaní korenia a bylín sa v omáčke objavia pikantné tóny;
- pri spracovaní surovej zeleniny sa zachová viac živín;
- pre zimné prípravy sa odporúča komponenty tepelne spracovať;
- na varenie zeleniny vyberte smaltovanú nádobu;
- výsledná omáčka sa stočí do pohárov, ktoré sa vopred sterilizujú;
- Ocot možno použiť na predĺženie trvanlivosti výrobkov;
- Hotová adjika sa uchováva v chladničke alebo na inom chladnom mieste.
Sladké recepty na adjiku
Adjika s paprikou a paradajkami
Najjednoduchší recept na sladkú omáčku zahŕňa paradajky a papriku:
- Paradajky (5 kg) je potrebné nakrájať na 4 časti a potom prejsť mlynčekom na mäso.
- Položte paradajkovú hmotu na oheň a priveďte do varu. Potom sa na miernom ohni hodinu dusí. Vďaka tomu sa objem zeleninovej zmesi zníži na polovicu.
- Sladká paprika (4 kg) sa zbaví semien a nakrája sa na veľké kúsky. Zelenina musí byť mletá a pridaná do adjiky.
- Nechajte panvicu s omáčkou 20 minút na miernom ohni dusiť. Rastlinná hmota sa musí pravidelne miešať.
- V štádiu pripravenosti pridajte cukor (1 šálka), soľ (2 polievkové lyžice) a rastlinný olej (1 šálka).
- Dobre premiešajte adjiku, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia.
- Omáčka je pripravená na použitie.
Adjika s korením a mrkvou
Pomocou korenia a mrkvy sa neutralizuje kyslá paradajková chuť. Táto adjika bude na zimu alternatívou ku kečupu z obchodu:
- Paradajky (5 kg) sa nakrájajú na 4 časti, pričom sa odstránia stopky.
- Sladká paprika (1 kg) sa naoseje a chvosty sa vyrežú.
- Cibuľa (0,5 kg) a cesnak (0,3 kg) sa olúpajú, príliš veľká cibuľa sa nakrája na niekoľko kusov.
- Potom ošúpeme mrkvu (0,5 kg) a nakrájame na veľké kúsky.
- Pripravená zelenina, s výnimkou cesnaku, sa naseká v mixéri.
- Ak chcete, pridajte do adjiky štipľavú papriku po odstránení semien.
- Zeleninovú zmes položte na sporák a varte na miernom ohni 2 hodiny. Čas varenia je možné predĺžiť, omáčka potom získa hustejšiu konzistenciu.
- 20 minút pred vybratím zo sporáka pridajte do adjiky cukor (0,1 kg) a soľ (5 lyžíc).
Adjika s korením a orechmi
Sladká adjika sa získava použitím papriky a vlašských orechov ako hlavných zložiek.Chutnú a aromatickú omáčku môžete pripraviť, ak budete postupovať podľa určitej technológie:
- Papriky (3 ks) je potrebné očistiť od stoniek a semien. Potom je zelenina jemne nakrájaná.
- Podobné akcie sa vykonávajú vo vzťahu k feferónkam (2 ks).
- Vlašské orechy (250 g) sa melú v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
- Hlava cesnaku sa musí olúpať a potom strúčiky prejsť cez mlynček na mäso.
- Pripravená zelenina a orechy sa zmiešajú, potom sa znova nasekajú v mixéri. Omáčka by mala mať tekutú konzistenciu.
- Do výslednej zmesi sa pridá korenie: koriander (3 lyžičky, slnečnicový chmeľ (1 lyžička), škorica (1 štipka), soľ (5 lyžičiek).
- Adjika dobre miešajte 10 minút, aby sa korenie rozpustilo.
- Hotová omáčka sa naleje do pohárov na zimu.
Adjika s jablkami
Použitím papriky a jabĺk získa omáčka pikantnú, sladkastú chuť. Pripravuje sa pomocou nasledujúcej technológie:
- Najprv sa spracujú paradajky (0,5 kg). Zelenina sa naleje vriacou vodou a po niekoľkých minútach sa odstráni šupka.
- Jablká (0,3 kg) sa musia olúpať a struky semien odstrániť.
- Paprika (0,3 kg) sa očistí od semien a stoniek. To isté urobte s feferónkou (1 ks).
- Pripravené paradajky, jablká a paprika sa rozdrvia pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
- Výsledná hmota sa umiestni do smaltovanej nádoby a zapáli sa. Omáčku prikryjeme pokrievkou a varíme 2 hodiny.
- Počas procesu varenia je potrebné pridať cukor (5 lyžičiek), rastlinný olej (3 lyžičky) a soľ podľa chuti.
- 10 minút pred vybratím omáčky zo sporáka pridajte slnečnicový chmeľ (1 ČL), mletý koriander (1 ČL), nasekané bylinky a cesnak (4 strúčiky).
- Hotovú omáčku môžeme naliať do pohárov alebo podávať.
Adjika zo sliviek
Na prípravu omáčky vyberte zrelé slivky bez akýchkoľvek chýb. Adjika bude sladká z akéhokoľvek druhu slivky, vrátane čerešňovej slivky. Najlepšie je vyberať plody, v ktorých sa dužina ľahko oddelí od kôstky.
Ak necháte šupku, omáčka mierne nakysne. Aby ste z neho vyčistili slivky, musíte ich najskôr vložiť do vriacej vody.
Slivková adjika pripravené podľa nasledujúceho receptu:
- Zrelé slivky (1 kg) rozkrojíme na polovice a vykôstkujeme.
- Horúcu papriku (1 ks) je potrebné nakrájať a odstrániť stopku. Táto zložka dáva jedlu pikantnú chuť, takže jej množstvo možno znížiť alebo zvýšiť podľa chuti.
- Cesnak (2 kusy) je olúpaný.
- Slivky, cesnak a korenie prechádzajú cez mlynček na mäso. Potom musíte výslednú hmotu precediť cez gázu. Na tieto účely môžete použiť cedník s jemnou sieťkou. Tým sa eliminujú semená papriky, ktoré spôsobujú, že omáčka je príliš pikantná.
- Potom pripravte nádobu na varenie adjika (kotol alebo panvica), ktorá je namazaná rastlinným olejom.
- Rastlinná hmota by mala byť varená 20 minút, kým nezhustne. Omáčku pravidelne miešajte, aby sa zelenina nepripálila.
- V štádiu pripravenosti pridajte cukor (0,5 šálky) a soľ (1 polievková lyžica).
- Hotová omáčka sa umiestni do pohárov na ďalšie skladovanie.
Adjika zo sušených sliviek
Ak nie sú k dispozícii čerstvé slivky, nahradia ich sušené ovocie. Adjika je nezvyčajne sladká, keď sa pripravuje s pridaním sliviek a vlašských orechov:
- Sušené slivky (3 kg) by sa mali dobre umyť a odkôstkovať, ak sú prítomné.
- Papriky (1 kg) sa umyjú, zbavia semien a stoniek.
- Cesnak (0,2 kg) je potrebné olúpať a rozdeliť na jednotlivé strúčiky.
- Pripravené komponenty sa otáčajú cez mlynček na mäso.
- Zmes sa umiestni do nádoby, ktorá sa umiestni na oheň. Omáčku priveďte do varu a potom na miernom ohni varte 45 minút.
- Olúpané vlašské orechy (300 g) zohrievame na suchej panvici 2 minúty. Prípadne môžete orechy vložiť do rúry.
- Keď orechy vychladnú, pomelú sa v mlynčeku na mäso alebo v mažiari. Ak orechy nepražíte, ich chuť v omáčke bude živšia.
- Po 45 minútach varenia zeleniny pridajte do nádoby orechy, mletú papriku (1 ČL), trochu soli a cukru (100 g).
- Adjika sa dobre premieša a varí sa ďalšie 2 minúty.
- Potom môžete polotovary vložiť do pohárov.
"indická" adjika
Aj keď je adjika kaukazské jedlo, môžete doň pridať indickú príchuť. Pri použití sušeného ovocia a korenia sa získa sladká omáčka, ktorá dokonale dopĺňa mäsové jedlá. „Indická“ adjika sa pripravuje takto:
- Sladká paprika (0,4 kg) sa ošúpe zo stoniek a semien.
- To isté urobte s jablkami (0,4 kg). Pre adjiku sa vyberajú sladké a kyslé odrody.
- Datle (0,25 kg), sušené slivky (0,2 kg) a tmavé hrozienka (0,5 kg) sa zalejú vriacou vodou a nechajú sa 15 minút.
- Zelenina a sušené ovocie sú jemne nakrájané, potom umiestnené do jednej nádoby a pokryté cukrom (150 g).
- Uvoľnená šťava sa scedí a zvyšná hmota sa hodinu varí.
- V štádiu pripravenosti sa do omáčky pridá soľ (75 g), suchá horčica (20 g) a prášok z kajenského korenia (5 g).
- Jablčný ocot (250 ml) sa naleje do adjiky pripravenej na zimu.
Adjika z repy
Ďalším spôsobom, ako pripraviť sladkú omáčku, je pridať do nej cviklu.Recept na výrobu adjiky z repy zahŕňa niekoľko krokov:
- Surová repa v množstve 1 kg prechádza cez mlynček na mäso, potom sa do výslednej hmoty pridá 1 šálka cukru a rastlinného oleja, ako aj 2 polievkové lyžice. l. soľ.
- Prísady sa zmiešajú, zapália a varia sa pol hodiny.
- Počas tejto doby začnite pripravovať paradajky. 3 kg tejto zeleniny sa rozdrví pomocou mlynčeka na mäso a pridá sa do repnej hmoty. Zmes sa varí ďalších 30 minút.
- Papriky (7 ks) a chilli papričky (4 ks) prešli cez mlynček na mäso, ktoré sa umiestnili do nádoby s omáčkou. Miska sa nechá na ohni ďalších 20 minút.
- Jablká (4 ks) sú strúhané. Pre adjiku si vyberte odrody s kyslosťou.
- Cesnak (4 hlavy) sa ošúpe, strúčiky sa potom pretlačia lisom na cesnak.
- Vložte jablká a cesnak do spoločnej nádoby a varte 10 minút.
- Celková doba varenia je 1,5 hodiny Hotová omáčka sa vloží do pohárov na zimu.
Pikantná adjika
Pridanie jabĺk a bylín dáva adjike korenistú arómu. Omáčka sa pripravuje pomocou nasledujúcej technológie:
- Najprv sa pripravia čerstvé bylinky: koriander (2 zväzky), zeler (1 zväzok) a kôpor (2 zväzky). Zelení sa umyjú, sušia sa uterákom alebo obrúskom a potom sa jemne nasekajú.
- Paprika (0,6 kg) sa musí dôkladne ošúpať a nakrájať na malé plátky.
- Kyslé jablko sa nakrája na kúsky, pričom sa odstráni jadro a šupka.
- Zelenina a bylinky sa umiestnia do nádoby mixéra a potom sa rozomelú do hladka.
- Zeleninovú zmes premiestnite do misky, pridajte rastlinný olej (3 polievkové lyžice), slnečnicový chmeľ (1 balenie), soľ (1 polievková lyžica) a cukor (2 polievkové lyžice).
- Komponenty sa zmiešajú a nechajú sa 10 minút.
- Hotová omáčka sa umiestni do pohárov na zimu.
Záver
Sladká adjika bude vynikajúcou voľbou pre domáce prípravky. V závislosti od receptúry sa zelenina naseká v mixéri alebo mlynčeku na mäso. Najoriginálnejšie druhy omáčky zahŕňajú použitie jabĺk, sliviek, sliviek a iného sušeného ovocia.
