Obsah
Medzi množstvom omáčok a korenín, ktoré svedomité gazdinky vždy pripravujú na zimu, má adjika osobitné miesto. Je ťažké si bez nej predstaviť každodenný obed alebo sviatočný stôl. Navyše, pod týmto názvom sa skrýva také nepredstaviteľné množstvo receptov, že si už mnohí asi nepamätajú, kde sa to všetko začalo a aká je skutočná klasická adžika.
Ale adjika, ktorá je pôvodným abcházskym jedlom, znamená V v preklade z miestneho dialektu je to len „soľ s korením“. To znamená, že omáčkou sa stala oveľa neskôr, ale spočiatku to bola zmes rôznych korenistých bylín s feferónkou a soľou. V súčasnosti, najmä v Rusku, sa adjika často nazýva mletou zmesou širokej škály zeleniny a bylín, niekedy dokonca aj ovocia a orechov. A samozrejme túto zmes vždy dochutíme feferónkou a soľou.
Na zachovanie rôznych užitočných látok a predovšetkým vitamínov sa adjika často vyrába surová, dokonca aj bez dodatočného tepelného spracovania. Je pravda, že takéto korenie sa môže skladovať iba v chladničke. Existuje tiež veľa receptov na adjiku, keď sú jej zložky dusené, varené a iné druhy kulinárskeho spracovania.Tento článok bude diskutovať o rôznych možnostiach prípravy adjiky bez následnej sterilizácie, s tepelným spracovaním aj bez neho.
Klasická abcházska adjika
Toto korenie je super horké, preto sa odporúča len pre špeciálnych milovníkov všetkého pikantného, ktorí majú tiež dokonalé zdravie.
Na jeho výrobu potrebujete: 2 kg feferónky, najlepšie červenej, jeden a pol pohára jemne mletej kamennej soli, 1 kg cesnaku, 200 gramov mletého suchého korenia (kôpor, slnečnicový chmeľ, koriander) a 200 gramov rôznych čerstvých byliniek (petržlen, koriandr, bazalka, pikantná, zeler).
Cesnak sa musí ošúpať, aby sa získalo veľa bielych, lesklých strúčikov. Papriku dobre umyte, nakrájajte na dve časti a dôkladne odstráňte chvosty, semená a všetky vnútorné priečky.
Zeleninu umyte, odstráňte všetky suché a poškodené miesta a osušte.
Potom pretlačte feferónku, cesnak a bylinky cez mlynček na mäso, premiešajte, pridajte soľ a suché korenie a znova dobre premiešajte. Hotovú adjiku je možné umiestniť do sterilných pollitrových nádob a skladovať na chladnom mieste bez svetla. Podľa tohto receptu by ste mali dostať tri pollitrové poháre abcházskeho korenia.
Adjika s paradajkami
Táto verzia adjiky bola vynájdená už v Rusku, pretože paradajky neboli nikdy zahrnuté do klasickej adjiky. Napriek tomu v modernom svete je to tak recept adjika sa stal takmer klasikou.
Čo budete potrebovať na jeho prípravu:
- Paradajky - 3 kg;
- sladká paprika - 1,5 kg;
- Horúca paprika - 200 gramov;
- Cesnak - 500 gramov;
- Čerstvé bylinky (bazalka, petržlen, koriander, kôpor) - 150 gramov;
- Hrubá soľ - 150 gramov;
- Granulovaný cukor - 175 gramov;
- Ocot 9% – 150 ml.
Všetka zelenina a bylinky sa musia dobre umyť a očistiť od všetkého prebytočného.
Ak ste si vybrali prvú možnosť, potom všetky bylinky a zeleninu pomelte na mlynčeku na mäso, zmiešajte so soľou, octom a cukrom, dôkladne premiešajte a vložte do sterilných pohárov. Takto pripravená adžika sa môže skladovať iba v chladničke. Ale pod skrutkovacím uzáverom v chladničke sa dá uchovať až do budúcej sezóny.
V druhej možnosti musíte konať trochu inak. Najprv sa paradajky rozomelú cez mlynček na mäso, vložia sa do veľkej nádoby a zapália.
Kým sa varia, zbavte papriky jadierok a vnútorností a tiež ju pretlačte cez mlynček na mäso. Potom, čo sa paradajky uvaria asi 15-20 minút a odparí sa z nich časť vlhkosti, pridáme k nim nakrájanú papriku.
Zároveň ošúpeme cesnak a rozdelíme ho na strúčiky.
Cesnak je skrútený spolu s feferónkou.
Paradajky a sladkú papriku ďalej dusíme, kým nezhustnú, pričom ich občas premiešame. Asi 40 minút po začatí varenia paradajok by mala zeleninová zmes dosiahnuť požadovaný stav a môžete do nej pridať nastrúhanú feferónku a cesnak.
Po ďalších 5-10 minútach môžete pridať nasekané bylinky, ako aj cukor, soľ a ocot.Po ďalších piatich minútach môžete ochutnať adjiku a ak je dostatok korenia, vypnite oheň. Hotové korenie vložte do sterilných pohárov, zaskrutkujte a otočte hore dnom a zabaľte do hrubej látky, kým nevychladne.
gruzínska adjika
Táto možnosť Kaukazská adjika je tiež celkom tradičný a pripravuje sa bez varenia. Korenie sa ukáže ako intenzívna zelená farba. Ak chcete získať dve pollitrové nádoby na korenie, musíte zhromaždiť nasledujúce zložky:
- Zeler zelený - 900 g;
- Petržlen - 300 g;
- Koriandr - 600 g;
- Sladká paprika biela, žltá alebo svetlozelená – 300 g;
- Horká zelená paprika – 300 g;
- Cesnak - 6 stredných hláv;
- Mäta pieporná - 50 g;
- Nasekané vlašské orechy - 200 g;
- Soľ - 120 g;
- Mleté čierne korenie - podľa chuti.
Všetka zelená tráva sa musí dobre umyť, vytriediť, zbaviť vysušených a zvädnutých častí a vysušiť v tieni na papierovej utierke. Cesnak zbavíme šupiek a rozdelíme na strúčiky. Oba druhy paprík umyte, odstráňte vnútorný obsah a opäť dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Ak máte rany na rukách, pri manipulácii s cesnakom a feferónkami určite používajte rukavice.
Po zaschnutí všetkých pripravených komponentov adjiky ich všetky rozdrvte pomocou mlynčeka na mäso. Nezabudnite na vlašské orechy. Potom môžete pridať čierne korenie a soľ a dôkladne premiešať.
Pripravené korenie vložte do malých pohárov a uložte do chladničky.
Adjika s chrenom
Túto verziu adžiky možno právom nazvať tradičnou ruskou omáčkou, keďže okrem cesnaku a feferónky obsahuje aj klasické ruské štipľavé korenie – chren. Aby ste to urobili, musíte nájsť 2,5 kg šťavnatých a zrelých paradajok, 1,5 kg papriky, 350 g cesnaku, 350 g chrenu a 350 g feferónky.
Všetka zelenina sa očistí od nečistôt, ošúpe sa paradajky a chren, ošúpe sa cesnak a paprika sa odstráni z chvostov a semien. Potom sa všetka zelenina rozomelie cez mlynček na mäso a zmieša sa. Len chren treba pomlieť na mäsovom mlynčeku ako posledný, aby nestihol vykysnúť. K mletej hmote pridajte 200 g soli a 200 ml 6% octu. Po dôkladnom miesení sa hotová adžika vloží do suchých sterilizovaných pohárov a uloží sa do chladničky.
Adjika s jablkami
Táto verzia adjiky je taká jemná a chutná, že ju už nemožno klasifikovať ako omáčku, ale ako samostatné jedlo podávané ako predjedlo.
Najprv si pripravte 5 kg paradajok a 1 kg mrkvy, jablká, sladkú papriku, ako aj 300 g cesnaku a 150 g feferónky.
Z pomocných zložiek musíte odobrať 0,5 kg cukru a 0,5 litra rastlinného oleja. Soľ a ocot sa do tejto adjiky pridávajú počas výrobného procesu podľa vášho vkusu.
Zelenina a ovocie sa umyjú a tradične očistia od všetkého prebytku. Potom sa nakrájajú na malé kúsky a rozomelú na mlynčeku na mäso v ľubovoľnom poradí. Všetko okrem cesnaku.
Po dôkladnom vymiesení sa celá ovocná a zeleninová hmota, s výnimkou cesnaku, vloží do hrnca s hrubým dnom a položí sa na oheň. Po varení sa do nej naleje rastlinný olej a pridá sa cukor a soľ. Celá hmota sa varí asi hodinu. Odporúča sa pravidelne miešať pomocou drevenej špachtle.
Potom sa do adjiky pridá cesnaková zmes so soľou a octom. Všetko sa varí asi pol hodiny. Hotovú adjiku určite ochutnajte a v prípade potreby pridajte soľ a ocot.
Ešte horúce sa korenie vloží do suchých sterilizovaných pohárov, zvinie sa a skladuje sa pri izbovej teplote.
Niektoré tajomstvá výroby adjiky
Existuje niekoľko funkcií, ktorých znalosť vám môže pomôcť pripraviť adjiku podľa akéhokoľvek receptu.
- Adjika sa podľa klasických receptúr pripravuje výlučne z nahrubo mletej kamennej soli bez akýchkoľvek prísad.
- Paprikové struky môžeme použiť čerstvé alebo sušené.
- Ak chcete zvýšiť horkosť korenia, použite feferónky spolu so semenami. Na zníženie jej štipľavosti možno časť štipľavej papriky nahradiť sladkou paprikou alebo mrkvou.
- Všetky koreniny, bylinky a cesnak na prípravu adjiky sa tradične melú v kamennej alebo drevenej mažiari.
- Najlepšie bylinky, ktoré sa hodia k feferónke, sú majorán, kôpor, saturejka, bazalka, rasca, bobkový list, koriander, modrá senovka grécka a šafran.
- Aby korenie dostalo bohatšiu vôňu, bylinky a koreniny sa zvyčajne kalcinujú na suchej panvici bez pridania oleja.
- Na prípravu adjiky je lepšie brať cesnak s fialovým odtieňom.
- Paradajky na dochutenie sa vyberajú ako mäsité.Treba sa vyhnúť vodnatým odrodám, ako aj poškodeným alebo prezretým plodom.
- Na sekanie zeleniny je najvhodnejší mlynček na mäso. Pomocou mixéra môžete premeniť zeleninu a bylinky na pyré, ktoré nie je vhodné pre adjiku.
- Na zatváranie pohárov s adjikou je najlepšie použiť kovové viečka. Nylon je možné použiť iba na korenie, ktoré sa bude uchovávať v chladničke.
Adjika je obľúbená v mnohých rodinách. Skúste ho uvariť podľa všetkých vyššie opísaných receptov a určite si prídete na svoje.
