Obsah
Pre dobrú gazdinku je kvalita pripravených omáčok a dochucovadiel niekedy nemenej dôležitá ako hlavné jedlá. Veď s ich pomocou spestríte aj ten najskromnejší jedálniček. A ak je omáčka pripravená z čerstvej zeleniny a byliniek bez tepelnej úpravy, tak sú v nej zachované všetky prospešné látky. A to je mimoriadne dôležité v zime a skoro na jar, keď je vitamínov v prípravkoch čoraz menej. Zrejme z tohto dôvodu sú rôzne druhy adjika veľmi obľúbené. A adjika"Ogonyok“, ktorých recepty nájdete v článku, sa pripravujú najčastejšie bez varenia. Hoci by sa mal skladovať iba v chladničke alebo pivnici. V zriedkavých prípadoch je trvanlivosť obmedzená len na mesiac alebo dva.
História jedla a jeho odrôd
Adjika je pôvodne kaukazské jedlo a z miestneho jazyka sa prekladá ako „korenistá soľ“. Existuje legenda, že soľ sa dávala pastierom pre ich zvieratá, aby keď ju zjedli, ochotnejšie jedli trávu a aktívnejšie priberali. A keďže v dávnych dobách bola soľ vzácnym produktom, aby ju ľudia nekradli, pridávala sa do nej feferónka. To však pastierom vôbec neprekážalo, do horkej soli pridávali veľa byliniek a radi ju používali na jedlo.Tak sa zrodila adjika, ktorá bola spočiatku výlučne suchou zmesou korenia a soli.
Ale pre ruskú chuť sa toto korenie zjavne ukázalo ako trochu pikantné a vynaliezavé ženy v domácnosti prišli s mnohými jeho odrodami pomocou bežnej zeleniny a korenia.
Najčastejšie v ruských receptoch adjika sa paradajky a sladká paprika používajú vo veľkých množstvách.
No a najtradičnejšou, pôvodnou ruskou zložkou adjiky je chren. Práve kombinácia chrenu, feferóniek, paradajok a cesnaku je najcharakteristickejšia pre tradičnú ruskú adjiku „Ogonyok“. Táto omáčka má však veľa odrôd a mnohé z nich vám umožňujú pripraviť adjiku „Ogonyok“ bez tepelného spracovania pri zachovaní všetkých prospešných vlastností jej zložiek.
Recept na adjiku „Ogonyok“ s fermentáciou
Na prípravu adjika „Ogonyok“ podľa tohto receptu budete potrebovať:
- Paradajky - 1 kg;
- Sladká paprika - 1 kg;
- Chilli paprička - 0,3 kg;
- Cesnak - 10 hláv;
- Soľ - 1 polievková lyžica.
Všetka zelenina sa musí dôkladne umyť, aby nezostali žiadne nečistoty - koniec koncov sa nerozvarí.
Cesnak sa ošúpe od všetkých šupiek, aby zostali hladké biele strúčiky. V paradajke je miesto, kde je ovocie pripevnené, vyrezané. A z papriky sú odstránené všetky semená s listami a chvostmi. Potom sa všetka zelenina nakrája na kúsky, ktoré sa ľahko zmestia do mlynčeka na mäso.
Všetky komponenty sa rozomelú na mlynčeku na mäso, do adjiky sa pridá soľ a jej množstvo sa upraví podľa chuti. Všetko je dôkladne premiešané. Ďalej prichádza najdôležitejšia fáza prípravy adjiky bez varenia. Musí kvasiť.Aby ste to dosiahli, nechajte ho niekoľko dní pri izbovej teplote. Zároveň ju nezabudnite 2-3x denne premiešať, aby ľahšie unikali plyny. Nádoba by mala byť pokrytá gázou, aby sa dovnútra nedostali pakomáre a iný hmyz.
Až po ukončení fermentácie adžiky, keď z nej prestanú vychádzať plyny, ju možno umiestniť do pohárov. Poháre sa musia dobre opláchnuť a sterilizovať spolu s viečkami.
Uvedené množstvo prísad by malo poskytnúť približne 5 pollitrových pohárov adjiky. Hotovú adjiku musíte skladovať v chladničke alebo v pivnici.
Adjika s chrenom
Táto verzia ruskej adjiky „Ogonyok“ osloví všetkých milovníkov chrenu.
Pripravte si nasledujúcu zeleninu, pričom dbajte na jej kvalitu. Keďže adjika sa pripravuje bez varenia, všetky zložky, ktoré obsahuje, musia byť čisté a čerstvé.
- Paradajky (už nasekané a dokonca skrútené) - 1 kg alebo 1 liter. Zvyčajne na to budete potrebovať asi 1,2-1,4 čerstvých paradajok.
- Cesnak, olúpaný - 50 gramov;
- Horúca paprika - 1/2 struku;
- ošúpaný chren - 100 gramov;
- Soľ - podľa chuti, asi 2 lyžičky.
Všetku pripravenú zeleninu prejdite cez mlynček na mäso, pridajte soľ a dôkladne premiešajte.
Adjika s chrenom je pripravená. V tejto forme sa môže uchovávať v chladničke najviac 1-2 mesiace. Na predĺženie trvanlivosti pridajte do zeleninovej zmesi 1 čajovú lyžičku 9% octu alebo šťavy z polovice citróna.
Adjika „Ogonyok“, veľmi chutný recept
Táto adjika má pomerne bohaté zloženie, vďaka čomu je veľmi chutná.V praxi to už nie je omáčka, ale nezávislé občerstvenie. Na prípravu si vezmite nasledujúce zložky:
- Paradajky - 2 kg;
- Sladká paprika - 1 kg;
- Horúca paprika - 300 gramov;
- Zelení (petržlen, kôpor, koriander, bazalka, zeler) - asi 250 gramov;
- Cesnak - 200 gramov;
- koreň chrenu – 500 gramov;
- Stolová soľ a granulovaný cukor - každá 4 polievkové lyžice;
- Ocot 9% - 1 polievková lyžica.
Rovnako ako v iných receptoch, zeleninu a bylinky starostlivo roztriedte, opláchnite a zľahka osušte. Potom odstráňte všetky nepotrebné časti a zvyšnú zeleninu a bylinky pomelte na mlynčeku na mäso. Nakoniec pridáme cukor, soľ a ocot. Všetko opäť dobre premiešame. Výslednú adjiku vložte do sterilných pohárov a uložte všetko do chladničky alebo na iné chladné a tmavé miesto.
Ktorýkoľvek z vyššie uvedených receptov vám umožní získať chutnú a zdravú omáčku, ktorá vám môže pripomenúť pikantnú vôňu horúceho leta v chladnom období a zlepšiť chuť pripravených jedál.
