Obsah
Adjika je tradičná abcházska omáčka, ktorá sa hodí k mäsu, rybám a iným jedlám. Spočiatku sa získavala mletím feferónky so soľou a bylinkami (koriandr, bazalka, kôpor atď.). Dnes sa na prípravu adjiky používajú paradajky, cesnak, paprika a mrkva. Originálnejšie recepty zahŕňajú v zozname ingrediencií baklažány, cuketu a jablká.
Na ďalšiu konzerváciu sa používa ocot. Najlepšie je použiť 9% ocot, ktorý zlepšuje chuť jedla. Získava sa zriedením octovej esencie. Tento ocot si môžete kúpiť aj hotový.
Zásady varenia
Ak chcete získať chutnú omáčku, musíte zvážiť nasledujúce vlastnosti jej prípravy:
- hlavnými zložkami adjiky sú paradajky, cesnak a korenie;
- ak je omáčka pripravená zo surových produktov, potom si zachováva maximum živín;
- jedlo bude pikantnejšie, ak pri použití feferónky neodstránite semená;
- vďaka mrkve a jablkám sa chuť jedla stáva pikantnejšou;
- Soľ, cukor a korenie pomáhajú upraviť chuť omáčky;
- na zimné prípravy sa odporúča zelenina tepelne upravovať;
- Použitie octu umožňuje predĺžiť trvanlivosť omáčky.
Klasická verzia
Tradičný spôsob prípravy tejto omáčky je zároveň najjednoduchší. Výsledkom je neuveriteľne horúca omáčka.
Klasická adjika s octom sa pripravuje takto:
- Horúca paprika (5 kg) by mala byť umiestnená na uteráku a dobre vysušená. Zelenina sa umiestni do tieňa a uchováva sa 3 dni.
- Sušené papriky je potrebné očistiť od stoniek a semien a potom ich nakrájať na kúsky. Pri práci s výrobkom by ste mali nosiť rukavice, aby ste sa vyhli popáleninám.
- Ďalším krokom je príprava korenia. Aby ste to urobili, musíte rozdrviť 1 šálku koriandra. Je tiež potrebné olúpať cesnak (0,5 kg).
- Pripravené komponenty sa niekoľkokrát posúvajú cez mlynček na mäso.
- Do rastlinnej hmoty sa pridá soľ (1 kg) a ocot. Výsledná omáčka je pripravená na konzervovanie.
Pikantná adjika s korením
Omáčka je veľmi pikantná a obsahuje dva druhy paprík: štipľavú a papriku, ako aj bylinky a cesnak. Čerstvé bylinky robia chuť pikantnejšou a vyhladzujú horkosť:
- Najprv sa pripraví zelenina na adjiku: 200 g petržlenu a 100 g kôpru. Na varenie sa používajú iba čerstvé bylinky, ktoré sa musia nasekať.
- Zelení sa umiestnia do nádoby mixéra a potom sa nasekajú.
- Paprika (0,5 kg) sa nakrája na kúsky, pričom sa odstránia semená a stonky. Potom sa pridá do zelene a výsledná zmes sa minútu rozdrví.
- Horúca paprika (4 ks.) musí byť zbavená semien. Cesnak (0,2 kg) je tiež olúpaný. Potom sa tieto zložky pridajú do nádoby so zvyškom hmoty, potom sa zelenina opäť rozdrví v mixéri.
- Do výslednej omáčky pridajte soľ (1 polievkovú lyžičku) a cukor (2 polievkové lyžice) a potom dôkladne premiešajte.
- Pred konzervovaním sa do adjiky pridá ocot (50 ml).
Adjika bez varenia
Môžete pripraviť lahodnú omáčku bez varenia pomocou nasledujúcej technológie:
- Paradajky (6 kg) sa nakrájajú na kúsky, pričom sa odstránia stonky. Výsledná hmota sa umiestni do hlbokej misky a nechá sa 1,5 hodiny. Potom sa výsledná kvapalina vypustí.
- Sladká paprika (2 kg) je olúpaná a nakrájaná na niekoľko kusov. To isté urobte s čili papričkami (8 ks).
- Cesnak (600 g) je olúpaný.
- Pripravená zelenina sa melie cez mlynček na mäso.
- Do hotovej hmoty musíte pridať cukor (2 lyžice), soľ (6 lyžíc) a ocot (10 lyžíc).
- Omáčka sa zmieša a vloží sa do nádob na konzervovanie.
Jednoduchá adjika s vlašskými orechmi
Ďalšia verzia omáčky zahŕňa použitie vlašských orechov okrem tradičných prísad:
- Červená feferónka (4 ks) sa musí dobre umyť, odstrániť semená a stopky.
- Potom sa korenie rozomelie pomocou mixéra alebo mlynčeka na kávu.
- Cesnak (4 kusy) sa musí olúpať, prejsť cez lis na cesnak a zmiešať s korením.
- Jadrá vlašských orechov (1 kg) je potrebné pomlieť a pridať do zeleninovej zmesi.
- Do výslednej hmoty sa pridávajú koreniny a bylinky: slnečnicový chmeľ, koriandr, šafran.
- Po premiešaní pridajte do omáčky vínny ocot (2 polievkové lyžice).
- Hotový výrobok je možné umiestniť do pohárov. Táto omáčka nevyžaduje tepelné ošetrenie, pretože produkty obsiahnuté v jej zložení sú konzervačné látky.
Adjika s mrkvou a paprikou
Po pridaní mrkvy a papriky získa omáčka sladkú chuť:
- Slivkové paradajky (2 kg) sa ponoria do vriacej vody, aby sa ľahko odstránila šupka. Miesto, kde je stonka pripevnená, je vyrezané.
- Potom pripravte feferónku (3 struky) a červenú papriku (0,5 kg). Nezabudnite odstrániť stonky a semená.
- Potom musíte pripraviť zvyšné ingrediencie: ošúpte cibuľu, cesnak a mrkvu.
- Všetky pripravené komponenty sa rozomelú v mixéri alebo mlynčeku na mäso.
- Veľkú panvicu vymastíme olejom a vložíme do nej zeleninovú zmes.
- Adjika sa umiestni na malý oheň a varí sa pol hodiny.
- Do hotového produktu pridajte ocot (1 šálka), soľ (4 polievkové lyžice) a cukor (1 šálka).
- Po uvarení sa adjika umiestni do pohárov.
Adjika s chrenom
Pikantná adžika sa získava pridaním chrenu. Najjednoduchší recept okrem tejto zložky zahŕňa paradajky a cesnak. Použitie sladkej papriky pomôže dosiahnuť pikantnejšiu chuť. Táto adjika sa pripravuje pomocou nasledujúcej technológie:
- Paradajky (2 kg) sú olúpané a odstopkované. Za týmto účelom ich môžete na niekoľko minút vložiť do vriacej vody.
- Paprika (2 kg) by sa mala tiež ošúpať a nakrájať na kúsky.
- Cesnak (2 hlavy) je olúpaný.
- Pripravené komponenty sa posúvajú cez mlynček na mäso.
- Samostatne sa valcuje koreň chrenu s hmotnosťou do 0,3 kg. Aby ste sa vyhli slzeniu očí pri práci, môžete na mlynček na mäso položiť plastové vrecko.
- Všetky zložky sa zmiešajú, pridá sa ocot (1 pohár), cukor (1 pohár) a soľ (2 polievkové lyžice).
- Hotová omáčka sa umiestni do sterilizovaných pohárov.
Adjika s jablkami
Na prípravu adjiky si vyberte kyslé jablká, ktoré sa hodia k paradajkám, sladkej paprike a mrkve. Kyselina prítomná v jablkách predĺži trvanlivosť adžiky.
Omáčku z jabĺk si môžete pripraviť podľa nasledujúceho receptu:
- Paradajky (3 kg) odrody sliviek sa olúpajú a nakrájajú na kúsky.
- To isté urobte s paprikou (1 kg), z ktorej musíte odstrániť semená.
- Potom vezmite 3 struky feferónky, z ktorých odstráňte stopky a semená.
- Jablká (1 kg) odstráňte šupku a struky semien.
- Všetky pripravené komponenty sa musia rozdrviť ručne alebo pomocou mixéra.
- Mrkva (1 kg) sa ošúpe a nastrúha.
- Zelenina sa umiestni do panvice a varí sa 45 minút.
- Do zeleninovej hmoty pridajte cukor (1 šálka) a soľ (1/4 šálky).
- Varte adjiku ďalších 10 minút.
- Potom do zeleninovej zmesi nalejte 1 šálku slnečnicového oleja a ďalej dusíme 10 minút.
- Pred konzervovaním pridajte do omáčky ocot (1 šálka).
Adjika z cukety
Pri použití cukety môžete získať jemnú omáčku s nezvyčajnou chuťou:
- Na domáce prípravky sa vyberajú mladé cukety, ktoré ešte nevytvorili semená a hustú šupku. Ak sa používa zrelá zelenina, musí sa najskôr olúpať. Na adjiku budete potrebovať 2 kg cukety.
- Z paradajok (2 kg), červenej (0,5 kg) a feferónky (3 ks) musíte odstrániť stopky a potom zeleninu nakrájať na veľké kúsky.
- Sladkú mrkvu (0,5 kg) je potrebné olúpať, príliš veľkú zeleninu nakrájajte na niekoľko kusov.
- Pripravené komponenty sa otáčajú v mlynčeku na mäso a vkladajú sa do smaltovanej misky.
- Rastlinná hmota sa varí na miernom ohni 45 minút.
- Pred konzervovaním pridajte do omáčky soľ (2 polievkové lyžice), cukor (1/2 šálky) a rastlinný olej (1 šálku).
Adjika z baklažánu
Adjika, ktorá má nezvyčajnú chuť, sa získava použitím baklažánov a paradajok:
- Zrelé paradajky (2 kg) sa nakrájajú na kúsky. Bulharský (1 kg) a feferónka (2 ks.) sú zbavené semien.
- Baklažány sa na niekoľkých miestach prepichnú vidličkou a potom sa vložia do rúry na 25 minút. Predhrejte rúru na 200 stupňov.
- Hotové baklažány sa olúpajú a dužina sa pomelie v mlynčeku na mäso.
- Paprika sa rozomelie v mixéri, potom sa vloží do smaltovanej panvice a varí sa, kým sa tekutina neodstráni.
- Potom sa paradajky rozdrvia v mixéri, umiestnia sa do hrnca a varia sa, kým sa tekutina neodvarí.
- K celkovej hmotnosti sa pridajú pripravené baklažány a zelenina sa privedie do varu. Potom musíte znížiť oheň a dusiť zeleninovú hmotu 10 minút.
- V štádiu pripravenosti pridajte cesnak (2 hlavy), soľ (2 polievkové lyžice), cukor (1 polievková lyžica) a ocot (1 šálka).
- Hotový výrobok sa na zimu uchováva v pohároch.
Voňavá adjika
Nasledujúci recept na adjiku s octom vám pomôže získať lahodnú omáčku so sladkou a kyslou chuťou:
- Čerstvý koriandr (2 zväzky), zeler (1 zväzok) a kôpor (1 zväzok) je potrebné dobre umyť, vysušiť a nasekať nadrobno.
- Zelená paprika (0,6 kg) sa nakrája na kúsky, pričom sa odstránia semená a stonky. To isté urobte so zelenou feferónkou (1 ks).
- Jedno kyslé jablko treba ošúpať a zbavovať semienok.
- Zeleninu rozomelte v mixéri s prídavkom cesnaku (6 strúčikov).
- Výsledná hmota sa prenesie do samostatnej nádoby, pridá sa bylinky, soľ (1 polievková lyžica), cukor (2 polievkové lyžice), rastlinný olej (3 polievkové lyžice) a ocot (2 polievkové lyžice).
- Rastlinná hmota sa zmieša a nechá sa 10 minút.
- Hotová omáčka sa umiestni do sterilizovaných pohárov.
Adjika zo zelených paradajok
Pri použití jabĺk, zelených paradajok a mrkvy získa omáčka sladkokyslú chuť. Môžete si ho pripraviť podľa nasledujúceho receptu:
- Zelené paradajky (4 kg) sa nakrájajú na kúsky, pričom sa odstránia stopky. Potom ich treba zasypať soľou a nechať 6 hodín. Počas tejto doby zo zeleniny vytečie horká šťava.
- Horká paprika (0,2 kg) je zbavená semien a stoniek. Podobné akcie sa vykonávajú s paprikou, z ktorej budete potrebovať 0,5 kg.
- Potom sú jablká (4 ks) pripravené na adjiku. Najlepšie je vybrať sladké a kyslé odrody. Jablká sa nakrájajú na kúsky, pričom sa odstráni šupka a semená.
- Ďalším krokom je ošúpanie mrkvy (3 ks.) a cesnaku (0,3 kg).
- Pripravená zelenina sa otáča cez mlynček na mäso. Samostatne nakrájajte zelené paradajky.
- Do zeleninovej zmesi pridajte slnečnicový chmeľ (50 g), soľ (150 g), rastlinný olej (1/2 šálky) a nechajte 30 minút. Potom môžete do zeleninovej zmesi pridať paradajky.
- Výsledná hmota sa umiestni na malý oheň. Čas varenia je asi hodinu. Omáčku pravidelne premiešajte.
- 2 minúty pred pripravenosťou pridajte do omáčky nasekané bylinky (kôpor, petržlen a bazalku podľa chuti) a ocot (1 šálka).
Záver
Adjika je populárny typ domácej prípravy. Na jeho prípravu sa používa horká a paprika, paradajky, mrkva a cesnak. Pri konzervovaní sa do prípravkov pridáva ocot. Pre domáce prípravky sa volí 9% stolový ocot. Korenie a čerstvé bylinky pomáhajú získať pikantnejšiu chuť.
Lahodnú omáčku na zimu pripravíte aj bez varenia. Tým sa zachovajú všetky prospešné vlastnosti komponentov. Ak sú výrobky spracované, trvanlivosť adjika sa zvyšuje.
