Obsah
Sterilizácia vo vodnom kúpeli robí konzervované potraviny trvanlivejšie a predlžuje ich trvanlivosť. Táto udalosť je však problematická a vyžaduje veľa času. Je len málo šťastných majiteľov domácich autoklávov. Všetci ostatní musia robiť veci staromódnym spôsobom.
Ak sú poháre a viečka dôkladne sterilizované bez narušenia teplotného režimu a samotný výrobok je pripravený správne, s dostatočným časom varenia pre tento recept, potom je celkom možné ho okamžite vložiť do pohárov a hermeticky uzavrieť. Tieto konzervované potraviny sa dobre uchovávajú aj pri izbovej teplote.
Bez sterilizácie pripravíte z rôznych druhov zeleniny marinády, kompóty, rôzne šaláty a samozrejme kaviár. Existuje veľa receptov, ktoré sa dajú použiť na prípravu baklažánový kaviár na zimu bez sterilizácie.
Aby sa takáto konzerva na konci varenia dobre skladovala, treba do zeleninovej zmesi pridať ocot, v krajnom prípade si vystačíte s dostatočným obsahom paradajok alebo paradajkového pretlaku.
Existuje veľa receptov na kaviár z baklažánu. Nie všetky používajú sterilizáciu. Výsledkom takmer každého prípravku je hustá hmota vo forme pyré. Presne taký by mal byť kaviár. Ale získavajú to rôznymi spôsobmi.Baklažány môžete najskôr upiecť a potom ich premeniť na kaviár, všetku zeleninu môžete vopred opražiť a rozmixovať na pyré pomocou mixéra. Existuje však jednoduchší spôsob - kaviár zo surovej zeleniny, mletý cez mlynček na mäso.
Najjednoduchší kaviár z baklažánu
Na 4 kg stredne veľkého baklažánu budete potrebovať:
- sladká paprika - 2 kg;
- paradajky - 2 kg;
- chudý olej - 200 ml;
- ocot 6% - 8 lyžičiek.
Kaviár dochutíme soľou, cukrom a korením podľa chuti.
Zeleninu umyjeme a ošúpeme, papriku zbavíme semienok, všetko nakrájame na kúsky a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Vznikne vám pomerne tekuté pyré. Musí sa naliať do hrnca s hrubými stenami a priviesť do varu. V tejto fáze pridajte do zeleninovej zmesi soľ, cukor a potrebné korenie. Teraz by mala zmes dusiť na miernom ohni asi 40 minút. Počas tejto doby zhustne.
Zelenina absorbuje soľ a cukor postupne, takže chuť jedla sa počas procesu varenia zmení.
Kým sa kaviár pripravuje, musíte sterilizovať poháre a viečka. Toto by sa malo robiť veľmi opatrne, pretože konzervované potraviny nebudú v budúcnosti sterilizované.
Hotový kaviár je ihneď zabalený do pohárov a hermeticky uzavretý. Keďže pripravujeme kaviár na zimu bez sterilizácie, poháre treba otočiť a dobre zabaliť. Takže musia stáť jeden deň. Potom konzervu vyberieme na uskladnenie. Je lepšie, ak ide o suterén alebo iné chladné miesto.
Rôzne národy majú rôzne tradície prípravy jedla na zimu. Medzi množstvom receptov na baklažánový kaviár na zimu bez sterilizácie som našiel recept z Ukrajiny. Modré tam majú veľmi radi a pripravujú ich vo veľkom.
Ukrajinský kaviár z baklažánu
Pripravuje sa bez papriky a cesnaku. Neprítomnosť ostrého korenia a octu, malé množstvo rastlinného oleja umožňuje použiť tento prípravok aj na detskú výživu.
Na 2 kg baklažánu budete potrebovať:
- paradajky - 8 ks;
- cibuľa a mrkva - 4 ks;
- chudý olej - 400 ml.
Tento prípravok dochutíme soľou a cukrom podľa chuti.
Baklažány ošúpeme, nakrájame na malé kocky, cibuľu nakrájame nadrobno, paradajky tiež a mrkvu nastrúhame.
Paradajky je potrebné ošúpať. To sa dá ľahko urobiť, ak paradajky oparíte a potom na ne hneď nalejete studenú vodu.
Na varenie budete potrebovať 2 panvice. Na jednej udusíme baklažány do mäkka, pridáme k nim paradajky a dusíme ďalších 10 minút. V ďalšej panvici opečte cibuľu a mrkvu. Cibuľa by mala byť zlatá. Zeleninu premiešame, dochutíme soľou a cukrom a spolu dusíme asi pol hodiny.
Hotový kaviár vložte do sterilizovaných pohárov a hermeticky uzavrite dobre uvarenými viečkami. Poháre izolujeme jeden deň. Skladujte na chladnom mieste.
V Foggy Albion sa pripravuje aj baklažánový kaviár. Je pravda, že v anglickej verzii sa toto jedlo nazýva pyré. Slovo kaviár tu má úplne iný význam. V Anglicku je tiež veľa milovníkov domácich pochúťok. Tento recept obsahuje rovnaké diely baklažánu a paradajok, čo dáva kaviáru špeciálnu chuť podobnú paradajkám.
Kaviár z baklažánu v angličtine
Na 3 kg baklažánu budete potrebovať:
- paradajky - 3 kg;
- paprika - 2 kg;
- cibuľa a mrkva - každá po 1 kg;
- 9% ocot a rafinovaný rastlinný olej – každý po 150 ml;
- soľ – 4 lyžice. lyžice;
- cukor - 150 g.
Baklažány nakrájame na kúsky bez ošúpania, tri mrkvy, cibuľu nakrájame na pol krúžky a sladkú papriku nakrájame na plátky.
Zmiešajte všetku zeleninu v panve alebo veľkej miske. Na naplnenie je potrebné pripraviť marinádu. Vyrába sa zo soli, cukru, octu, oleja a paradajok. Všetky ingrediencie zmiešame v mixéri. Zeleninu zalejeme marinádou a zmes dusíme na miernom ohni 20 minút. Ak je pre vás hlavnou vecou chuť a vzhľad nie je dôležitý, v tejto fáze môžete zastaviť a zabaliť konzervované potraviny do sterilizovaných nádob, ktoré ich hermeticky uzatvoríte.
Ale ak určite chcete získať anglické pyré, budete musieť hotovú zmes rozdrviť mixérom.
Baklažánový kaviár v anglickom štýle umiestnený v sterilizovanej nádobe a hermeticky uzavretý vám pripomenie teplé, štedré leto počas mrazivých zimných večerov.
Aby ste si mohli pripraviť kaviár kedykoľvek, keď ho gazdiná potrebuje, môžete si vyrobiť polotovar z baklažánu, ktorý navyše nevyžaduje sterilizáciu.
Baklažány na zimný kaviár
Vyžaduje si to len baklažány a rastlinný olej a samozrejme soľ.
Pomery sú nasledovné:
Na 2 kg baklažánu potrebujete 0,5 litra oleja na plnenie. Toto jedlo je dochutené soľou podľa chuti, ale aby sa prípravok dobre skladoval, netreba ním šetriť.
Umyté a osušené baklažány upečieme v rúre vyhriatej na 220 stupňov do mäkka.
Kým sa baklažány pečú, sterilizujte misky a viečka. Baklažány vyberieme z rúry a sterilizovanou lyžicou opatrne vydlabeme dužinu a vložíme do sterilných pohárov.Uvarte osolený rastlinný olej a baklažány zalejte vriacim olejom. Toto sa musí robiť opatrne, aby poháre nepraskli.
Zrolované poháre musia byť na jeden deň dobre zabalené. Tento prípravok môžete použiť v zime na prípravu akéhokoľvek jedla s baklažánom.
Kaviár z baklažánu je jedlo, ktoré má veľa možností varenia. Produkty sa používajú v rôznych pomeroch a kombináciách. Nech už si ale gazdiná vyberie akýkoľvek recept, výsledkom bude chutné a zdravé jedlo, ktoré poteší celú rodinu.
