Pre každú gazdinku, najmä pre začiatočníkov, je príprava adjiky akýmsi testom zručnosti. Koniec koncov, adjika je vďaka svojej štipľavosti považovaná za omáčku pre silnejšiu polovicu ľudstva. A ak je vaša príprava podľa chuti mužov vo vašej rodine, musíte si recept uložiť a potom s ním experimentovať donekonečna, čím sa zabezpečí, že chuť adjiky sa stane univerzálnou a bude sa páčiť všetkým bez výnimky.
Hoci sa adjika považuje za pôvodné kaukazské korenie, tento článok sa zameria na jedlo s neobvyklými prísadami. V Rusku je skutočne zvykom nazývať adjika akékoľvek pikantné korenie vyrobené z nakrájanej zeleniny a bylín. A adžika vyrobená z repy na zimu môže ozdobiť váš sviatočný stôl a slúžiť ako nepostrádateľné korenie pre každodenné menu.
Kaukazský recept
Vzdajúc hold tradícii, skúste najprv pripraviť adjiku z repy podľa tradičného kaukazského receptu, ktorý tak trochu pripomína cviklový šalát často používaný na sviatočných stoloch.
Na to budete potrebovať:
- Stredne veľká repa - 2 kusy;
- Cesnak - 2 strúčiky;
- vlašské orechy - 150 gramov;
- Koriandr - 50 gramov;
- Horúca paprika - 1 struk;
- Mleté čierne korenie - 5 g;
- Kmín (Zira) – 5 g;
- Balzamikový ocot - 50 ml;
- Kamenná soľ - 60 gramov.
Repa sa umyje, ošúpe škrabkou na zeleninu a nastrúha. Koriander sa umyje a jemne nakrája. Cesnak je olúpaný a nakrájaný.Feferónky sa zbavia chvostov a semien a nasekajú sa nadrobno.
Vlašské orechy sú prasknuté a rozdrvené.
Na začiatok sa repa musí dusiť na panvici s pridaním lyžice vody a rastlinného oleja, ako aj soli, rasce a čierneho korenia počas 25 minút.
Dobre premiešajte, ochlaďte a rozdrvte všetko pomocou mlynčeka na mäso alebo rozdrvte mixérom.
Všetky mleté zložky sa znovu zahrejú, privedú do varu a zahrievajú ďalších 10 minút. Potom sa do takmer hotovej adžiky pridá balzamikový ocot, všetko sa znova privedie do varu a ešte horúce sa vloží do sterilizovaných pohárov. Po valcovaní by mala byť adjika umiestnená na chladnom a tmavom mieste.
Ruský recept
Keďže tento recept bol vynájdený v Rusku, jeho tradičné použitie je ako dresing na boršč. Keďže sa však repná adjika ukáže ako neuveriteľne chutná a krásna, je celkom vhodná na slávnostný stôl.
Čo budete potrebovať?
- Červená repa - 2 kg;
- Paradajky - 2 kg;
- sladká paprika - 0,5 kg;
- Cesnak - 1 hlava;
- Mrkva - 0,5 kg;
- Horúca paprika - 2 struky;
- Byliny podľa vášho vkusu - 100 gramov;
- Soľ - 60 gramov;
- Ocot - 3 lyžice. lyžice;
- Rafinovaný rastlinný olej - 4 polievkové lyžice;
- Granulovaný cukor - 60 gramov;
- Kari - 1 lyžička.
Najprv sa zelenina a bylinky umyjú a zbavia sa všetkého prebytku. Potom sa nakrájajú na kúsky, aby sa dali pohodlne prejsť cez mlynček na mäso. V ďalšej fáze sa uskutoční proces mletia všetkých komponentov pomocou mlynčeka na mäso.
Najprv sa olej naleje do hrubostennej panvice a privedie sa do prehriateho stavu, keď z nej začne stúpať sotva viditeľný dym. Nasekanú repu najskôr vyprážame na panvici asi 30 minút. Potom sa do panvice vložia paradajky a mrkva a všetko sa spolu varí ďalších 20 minút.
V ďalšom kroku sa pridá sladká paprika a celá rastlinná hmota sa zahrieva 10 minút. Nakoniec sa do adjiky pridá feferónka, cesnak a bylinky. Všetko sa zahrieva ďalších 15 minút. Na samom konci do panvice vložte soľ, cukor, korenie a nalejte potrebné množstvo octu. Keď sa adjika opäť uvarí, môže sa umiestniť do sterilných pohárov a zrolovať.
Adjika s repou pripravenou podľa tohto receptu sa dá skladovať aj v bežnej miestnosti, ale najlepšie bez svetla, napríklad v kuchynskej skrinke.
Adjika s jablkami
Táto adžika je napriek pomerne bohatému zloženiu neuveriteľne jednoduchá na prípravu, takže rozhodne stojí za vyskúšanie. Všetky hlavné zložky sa odoberajú v rovnakom zložení a množstve ako v predchádzajúcom receptúre. Ale namiesto octu tu použijete asi jeden kilogram kyslých jabĺk. Pre korenie pridajte 1 čajovú lyžičku koriandra do rovnakého množstva zeleniny a vezmite viac cukru - 150 gramov.
Všetka pripravená zelenina sa prekrúti cez mlynček na mäso, vloží sa do hrnca, zeleninová hmota s jablkami sa privedie do varu a na miernom ohni sa za občasného miešania varí asi jednu hodinu. Na konci varenia a dusenia sa pridá maslo, soľ, cukor a korenie. Chutné a veľmi zdravé korenie – predjedlo je hotové.
Uistite sa, že sa pokúsite pripraviť adjiku z repy podľa jedného z vyššie uvedených receptov, a preto bude príjemne prekvapená nielen vaša rodina, ale aj hostia pri slávnostnom stole.
