Obsah
- 1 Recept 1 (z paradajok a papriky)
- 2 Recept 2
- 3 Recept 3
- 4 Recept 4 (bez varenia)
- 5 Recept 5 (s cuketou)
- 6 Recept 6 (so slivkami)
- 7 Recept 7 (z papriky)
- 8 Recept 8 (s cuketou a jablkami, bez paradajok)
- 9 Recept 9 (s paradajkovým pretlakom)
- 10 Recept 10 (s baklažánom)
- 11 Recept 11 (zelená adjika)
- 12 Recept 11 (s chrenom)
- 13 Záver
Tradičné korenie kaukazských národov, adjika, prešlo v ruskej tradícii niekoľkými zmenami, ktoré sú spôsobené predovšetkým prírodnými podmienkami, potrebou uchovávať spracovanú zeleninu v zime a túžbou zjemniť štipľavú chuť korenia.
Preto sa k základnému zloženiu adžiky pridala ďalšia zelenina (pálivá paprika, bylinky, cesnak, soľ): sladká paprika, paradajky, mrkva, baklažán, cuketa.
Recept 1 (z paradajok a papriky)
Čo budete potrebovať:
- Paradajka - 3 kg;
- Paprika - 1 kg;
- Cesnak - 300 g;
- pálivá paprika - 3 ks;
- Mrkva - 1 kg;
- kyslé jablká - 1 kg;
- Soľ (najlepšie nahrubo mletá) - 1/4 šálky;
- Granulovaný cukor - 1 polievková lyžica;
- Kyselina octová 9% - 1/2 polievkovej lyžice;
- Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica.
Postup:
- Zelenina sa umyje a voda sa nechá odtiecť.
- Odstráňte semená a stopku z papriky a jadro z jabĺk.
- Mrkva je olúpaná a paradajky sú tiež olúpané.
- Cesnak je olúpaný.
- Všetky pripravené komponenty prechádzajú cez mlynček na mäso 2 krát.
- Nechajte hodinu variť.
- Po uplynutí doby varenia pridajte soľ, cukor, ocot, slnečnicový olej a jemne nasekaný cesnak. Varte ďalších 10 minút.
- Vložte do čistých pohárov a sterilizujte štvrť hodiny.
- Potom nádoby zrolujte a uložte pod prikrývku, aby pomaly vychladli.
Adjika vyrobená z paradajok a korenia má jemnejšiu chuť ako jej abcházsky náprotivok. Bude sa hodiť s druhými chodmi ryže, zemiakov, cestovín, mäsa a hydiny.
Recept 2
zlúčenina:
- Chilli paprička - 2 ks;
- Paradajky - 3 kg;
- Sladká paprika - 2 kg;
- Cesnak - 1 hlava;
- Soľ – 2 lyžice. l.;
- Koriander - 1 polievková lyžica. l.;
- Petržlen - podľa chuti;
- Cilantro - podľa chuti;
- Nové korenie - 5 hrách;
- Mleté čierne korenie - podľa chuti.
Postup:
- Zelenina a bylinky sa dôkladne umyjú a vysušia.
- Sladká paprika je zbavená semien a stopiek.
- Cesnak je olúpaný.
- Zelenina sa naseká pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
- Pridajte soľ, jemne nasekané bylinky a koriandrový prášok.
- Zmes varíme asi pol hodiny.
- Na konci varenia pridáme kyselinu octovú.
- Ešte horúcu hmotu stočíme do sterilných pohárov.
Korenie sa uchováva v chladničke. Používa sa ako prídavok k mäsu, hydine, rybám, prílohám a ako prísada do polievok. Adjika z papriky Ukazuje sa stredne pikantné a veľmi aromatické.
Recept 3
Požadované produkty:
- Bazalka - 1 zväzok;
- Kôpor - 1 zväzok;
- Koriandr - 1 zväzok;
- Estragón - 1/2 zväzku;
- Mäta – 2-3 vetvy;
- Tymián - 2-3 vetvičky;
- Cesnak - 100 g;
- Soľ – 2 lyžice. l.;
- Slnečnicový olej - 3 lyžice. l.;
- Paprika - 3 ks.
Postup:
- Pikantné bylinky sa dobre umyjú a pretrepú prebytočnú vlhkosť, prejdú cez mlynček na mäso alebo nakrájajú veľmi jemne.
- Cesnak je olúpaný a tiež nakrájaný.
- Horúcu papriku je lepšie vysušiť vopred.Možno sušiť v rúre pri teplote 40 stupňov po dobu 3 hodín.
- Pripravené lusky pomelieme.
- Všetky rozdrvené časti sa premiešajú, osolia, pridá sa olej a dobre sa prehnetie.
- Vložte do malých sterilných pohárov. Korenie sa môže uchovávať v chladničke až šesť mesiacov.
Adjika vyrobená z korenia s bylinkami by sa mala konzumovať opatrne, pretože má štipľavú chuť. Tento recept je veľmi blízky klasickej verzii abcházskeho korenia.
Recept 4 (bez varenia)
Čo budete potrebovať:
- Sladká paprika - 1 kg;
- Cesnak - 0,3 kg;
- Horúca paprika - 0,5 kg;
- Paradajky - 1 kg;
- Soľ – 1 polievková lyžica. l.;
- Kyselina octová 9% – 100ml.
Ako variť:
- Paradajky, papriku umyjeme, cesnak ošúpeme.
- Všetko sa pomelie na mlynčeku na mäso, osolí a pridá sa ocot.
- Hmota by mala stáť v teplej miestnosti 2 dni. Občas sa premieša.
- Potom sa adjika z korenia umiestni do pohárov.
Pripravené korenie sa uchováva v chladničke. Je vhodný na boršč, červené polievky a omáčku.
Recept 5 (s cuketou)
zlúčenina:
- cuketa - 3 kg;
- Sladká paprika - 0,5 kg;
- Paprika - 3 ks;
- Mrkva - 0,5 kg;
- Paradajky - 1,5 kg;
- Cesnak - 0,1 kg;
- Cukor - 1/2 šálky;
- Soľ - 2,5 lyžice. l.;
- Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica;
- Kyselina octová 9% - 100 ml.
Postup:
- Zelenina by sa mala umyť vopred, aby sa vypustila voda.
- Cuketa je olúpaná z kože a semien.
- Mrkva je olúpaná.
- Paradajky sú olúpané.
- Všetka zelenina je mletá v mlynčeku na mäso. Feferónky a cesnak odložíme bokom. Budú potrebné neskôr.
- Zvyšné časti sa spoja so soľou, cukrom a maslom.
- Hmotu varte 40-50 minút.
- Na konci pridajte cesnak, korenie a ocot.
- Varte ďalších 5 minút a vložte do pohárov.
Adjika vyrobená zo sladkej papriky a cukety má príjemnú vôňu, jemnú štruktúru a vyváženú chuť.
Recept 6 (so slivkami)
Čo budete potrebovať:
- Slivka – 1 kg;
- Sladká paprika - 1 kg;
- Horká paprika -
- Cesnak - 1-2 hlavy;
- Cukor - soľ -
- Kyselina octová 70% - 1 lyžička.
- Paradajkový pretlak - 0,5 l
Postup:
- Papriky umyte, odstráňte semená, nakrájajte na polovicu.
- Slivky umyte a odstráňte kôstky.
- Všetko prejdite cez mlynček na mäso.
- Pridajte soľ, cukor, paradajkový pretlak a varte 30-40 minút.
- Nakoniec pridajte kyselinu octovú.
- Vložte do suchých sterilných pohárov.
Adjika vyrobená zo sliviek a papriky má veľmi príjemnú chuť.
Pozrite si videorecept:
Recept 7 (z papriky)
Produkty:
- Sladká paprika - 5 kg;
- Horúca paprika - 5-6 ks;
- Petržlen - 3 zväzky;
- Cesnak - 0,3 kg;
- Soľ - 1,5 lyžice. l.;
- Slnečnicový olej - 2 lyžice. l.;
- Paradajkový pretlak - 0,5 l
Postup:
- Pripravte sladkú papriku na použitie: opláchnite, odstráňte semená a stopky, nakrájajte na plátky. Pomelieme mlynčekom na mäso.
- Nechajte variť, pridajte soľ, 10 minút.
- Cesnak ošúpeme a nasekáme. Zložte samostatne.
- Petržlenovú vňať umyjeme, dobre vytrasieme z vody a pomelieme na mlynčeku na mäso. Umiestnite samostatne.
- Nakrájajte horúcu papriku a vložte ju do samostatnej nádoby.
- Po 10 minútach varenia papriky pridajte bylinky, slnečnicový olej bez vône a varte ďalších 15 minút.
- Potom pridajte paradajkový pretlak a feferónku. Varte 5 minút.
- Pridajte cesnak a varte ďalších 5 minút.
- Pridajte kyselinu octovú.
- Rozdeľte do pohárov.
Adjika recept z papriky ľahké na zimu. Korenie je aromatické a stredne pálivé.Pikantnosť si môžete vždy prispôsobiť svojej chuti pridaním alebo ubratím množstva feferónky a cesnaku.
Recept 8 (s cuketou a jablkami, bez paradajok)
zlúčenina:
- cuketa - 5 kg;
- Sladká paprika - 1 kg;
- Paprika – 0,2 kg;
- Cesnak - 0,2 kg;
- jablko - 1 kg;
- Mrkva - 1 kg;
- Slnečnicový olej – 0,5 l;
- Kyselina octová 9% - 1/2 polievkovej lyžice;
- Cukor - 200 g;
- Soľ - 100 g
Postup:
- Zelenina sa pripravuje na ďalšie spracovanie: umytá, olúpaná, nakrájaná na kúsky.
- Pomelieme mlynčekom na mäso.
- Pridajte soľ, cukor, maslo. Nastavte na varenie na 2 hodiny.
- Po 2 hodinách varenia sa pridá ocot a umiestni sa do nádob na ďalšie skladovanie.
Domáca adjika s cuketou a jablkami neobsahuje paradajky, takže chuť sa výrazne líši od iných receptov. Chuť je veľmi nezvyčajná a osloví všetkých milovníkov špeciálnych receptov.
Recept 9 (s paradajkovým pretlakom)
Čo budete potrebovať:
- paprika - 5 kg;
- Paradajkový pretlak – 2 l;
- Cesnak - 0,5 kg;
- Paprika – 0,1 kg;
- Soľ - podľa chuti;
- Granulovaný cukor - podľa chuti;
- slnečnicový olej - 500 ml;
- Petržlen - 1 zväzok
Postup:
- Paradajkový pretlak môže byť vyrobený z hotových kúpených v obchode. Kúpte si paradajky vo vlastnej šťave a nasekajte v mixéri. Ak je úroda paradajok bohatá, potom si môžete pripraviť paradajkový pretlak sami.
- Za týmto účelom umyte paradajky, ošúpte ich a nakrájajte pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. A nastavili to na varenie. Čas od 30-60 minút, v závislosti od šťavnatosti paradajok. Aby ste získali 2 litre paradajkového pretlaku, vezmite približne 5 kg paradajok. Doba varenia závisí od toho, akú hustú zmes chcete mať. V tomto recepte je lepšie uvariť pyré čo najhustejšie.
- Paprika sa ošúpe zo semien a rozdrví.
- Cesnak je olúpaný a tiež nakrájaný.
- Do nádoby na varenie nalejte olej a pridajte cesnak.
- Zahrievajte 5 minút. Hneď ako začne cesnaková aróma, pridajte papriku. Varte asi hodinu.
- Potom pridajte nasekanú petržlenovú vňať a paradajkový pretlak.
- Všetko dobre premiešajte a varte ďalšiu štvrťhodinu, postupne pridajte soľ a kryštálový cukor, pričom sa zamerajte na svoju chuť. Ak nie je dostatok pikantnosti, môžete pridať mletú červenú papriku.
- Hotová adjika z korenia a paradajok sa umiestni do sterilných suchých pohárov. Obrobok je uložený v chladničke. Pre vnútorné skladovanie sa poháre sterilizujú ďalších 15 minút.
Recept vám umožňuje uchovať úrodu paradajok na zimu. V závislosti od hrúbky môže byť prípravok korením aj kompletným pokrmom na občerstvenie a predjedlá.
Recept 10 (s baklažánom)
Produkty, ktoré budete potrebovať:
- Baklažán - 1 kg;
- Paprika - 1 kg;
- Paradajky - 1,5 kg;
- pálivá paprika - 5 ks;
- Cesnak - 0,3 kg;
- Soľ – 2 lyžice. l. (ochutnať);
- Granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.;
- Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica;
- Petržlen - 1 zväzok;
- Kôpor - 1 zväzok;
- Med - 3 lyžice. l.;
- Kyselina octová 6% – 100 ml
Postup:
- Zelenina sa umyje, paradajky sa ošúpu, paprika sa zbaví semienok a stoniek.
- Rozdrvte mixérom alebo mlynčekom na mäso.
- Vložíme do nádoby na varenie, pridáme maslo, soľ a cukor a zapálime.
- Medzitým si nakrájame baklažány na kocky.
- Pošlite ich do vriacej hmoty a pridajte med.
- Čas varenia - 40 minút. Môžete ho zvýšiť, ak sa zdá, že adjika je trochu tekutá.
- Po pridaní octu a byliniek zohrievajte ďalších 10 minút a vložte do pohárov.
- Aby sa obrobok skladoval vo vnútri, mali by sa poháre dodatočne sterilizovať 10 minút.
- Potom zrolujú poháre.
Toto korenie sa hodí k cestovinám a mäsovému chlebu.
Recept 11 (zelená adjika)
Čo budete potrebovať:
- Zelená paprika - 0,5 kg;
- Zelená horká paprika - 1-2 ks;
- Cesnak - 3 strúčiky;
- Soľ - podľa chuti;
- Cukor - 1 lyžička;
- Cilantro - podľa chuti;
- Petržlen - podľa chuti;
- Zelená cibuľa - podľa chuti;
- Kôpor - podľa chuti;
- Senovka grécka - 1/2 lyžičky.
Postup:
- Papriky umyte, osušte, rozdrvte mixérom alebo mlynčekom na mäso.
- Pozor! Noste rukavice. Semená feferónka a priečky spôsobujú pocit pálenia na koži. Nedotýkajte sa tváre a najmä očí.
- Bylinky nasekajte alebo nasekajte nadrobno.
- Všetko dobre premiešajte, pridajte cukor a soľ podľa chuti.
Poradte! Senovka grécka sa dá nahradiť praženými lieskovými orechmi alebo vlašskými orechmi.
Toto korenie sa uchováva v chladničke, je lepšie ho pripravovať v malých porciách, priamo na konzumáciu a nie na skladovanie.
Recept 11 (s chrenom)
Čo budete potrebovať:
- Paradajky - 2 kg;
- Sladká paprika - 1,5 kg;
- Horúca paprika - 0,2 kg;
- Chren – 0,5 kg;
- Cesnak - 0,3 kg;
- Kôpor - 1 zväzok;
- Petržlen - 1 zväzok;
- Koriandr - 2 zväzky;
- Soľ - 5 lyžíc. l.;
- Granulovaný cukor - 4 lyžice. l.;
- Kyselina octová 9% - 1/2 lyžice.
Postup:
- Zelenina sa umyje, korene chrenu sa dobre očistia, paradajky sa zbavia šupky, papriky sa zbavia semien a stoniek a cesnak sa odstráni zo šupky.
- Pikantné bylinky sa umyjú a dôkladne pretrepú.
- Zelenina a bylinky sa drvia pomocou ktoréhokoľvek z dostupných kuchynských zariadení (mlynček na mäso, mixér, mlynček).
- Zmiešame so soľou, cukrom, octom. Nechajte deň na teplom mieste.
- Potom sa umiestnia do sterilných pohárov.
Adjika z paradajok, sladkej papriky a chrenu je vhodná do omáčok, môžete ju pridať napríklad do majonézy alebo podávať k mäsu, hydine, či s chlebom na prvé teplé chody. Prípravok sa uchováva v chladničke.
Záver
Nie je ťažké pripraviť adjiku. Okrem toho, že je neskutočne chutný, je aj veľmi zdravý. Prípravky z papriky sa môžu veľmi líšiť chuťou a vzhľadom: horká, pálivá, stredne pálivá, veľmi slaná alebo sladká, tekutá alebo hustá. Pomery v receptoch sú približné, nie je potrebné striktne dodržiavať dávkovanie, je tu priestor pre kulinársku kreativitu.
