Obsah
Gruzínska adjika na zimu z feferóniek s vlašskými orechmi a bez nich sa dnes pripravuje nielen v Gruzínsku, ale v celom postsovietskom priestore. Toto korenie pre akékoľvek jedlo má neobvyklú chuť a vôňu, ktorá sa dáva koreniu feferónka a pikantné bylinky.
Spor medzi Abcházcami a Gruzíncami neutícha: každý národ sa snaží dokázať, že to boli oni, kto pred mnohými storočiami ako prvý vyrobil prvé korenené korenie na mäso. Ale o to nejde: hlavná vec je, že adjika je zdravý produkt. Koreniny sú takmer identické v zložení a spôsobe prípravy, aj keď sa líšia v malých nuansách. Dnes vám povieme, ako pripraviť skutočnú gruzínsku adjiku s orechmi a predstavíme recepty.
Niektoré dôležité body
Ak sa rozhodnete urobiť skutočné gruzínske na zimu adjika, je dôležité vedieť, že to nie sú paradajky, ale pálivé červené papriky, ktoré dodávajú adžiku jej farbu.
Pred prípravou gruzínskej adjiky na zimu sa feferónky sušili na slnku, aby sa odparila prebytočná vlhkosť. Potom boli struky rozomleté. Korenie vďaka zrnkám mletej papriky, cesnaku a koreniu získalo jedinečnú vôňu a chuť.
Na prípravu adjiky v gruzínčine podľa tradičnej receptúry sa používajú čerstvé suroviny, najmä bylinky a pálivé čili papričky. Okrem toho sa často pridáva paprika.
Ak chcete pripraviť skutočné pikantné gruzínske korenie, ktoré spĺňa všetky pravidlá, vezmite si iba hrubú kamennú soľ. Jemná soľ, najmä jódovaná, nie je vhodná. Jód spôsobuje kvasenie zeleniny a korenie sa kazí.
Recept na surovú gruzínsku adjiku
V Gruzínsku je toľko žien v domácnosti, koľko je toľko receptov, pretože každý z nich prináša svoju vlastnú chuť. Predstavíme vám niekoľko možností, aby ste si mohli vybrať tú, ktorá sa vám najviac páči. Je ľahké kúpiť prísady do adjiky na zimu, aj keď nemáte letnú chatu. Všetky produkty sa predávajú na trhu alebo v obchode.
Čo teda potrebujete zásobiť na prípravu adjiky s vlašskými orechmi podľa receptu, ktorý používa mnoho Gruzíncov:
- horúca čili paprička – 5 strukov;
- sladká paprika - ½ kusu;
- cesnak - 1 veľká hlava;
- vetvičky čerstvého kôpru - 1 zväzok;
- chmeľ-suneli - 2 balenia;
- suchý koriander - 1 balenie;
- sušený koriandr - 1 balenie;
- soľ - 2 čajové lyžičky;
- vlašské orechy - 7 kusov;
- ocot 3% - 2 lyžičky.
Pravidlá varenia
Adjika s vlašskými orechmi sa pripravuje z čerstvých surovín. Spravidla sa všetky ingrediencie najskôr dôkladne umyjú studenou vodou a dobre vysušia, aby sa do korenia nedostala prebytočná vlhkosť. Surová zelenina sa naseká na ďalšie sekanie.
Zrnká koriandra a vlašské orechy premeníme na múku.
Vložte kúsky sladkej a štipľavej papriky do mixéra, pridajte trochu octu.
Kôpor nakrájajte na veľké kúsky a pridajte do mixéra.
Farba korenia sa okamžite zmení a vône budú v kuchyni úžasné. Zmes preložíme z mixéra do hlbokej porcelánovej misy a nasypeme do nej korenie a koriander a pridáme soľ.
Výslednú gruzínsku adžiku dôkladne premiešajte, aby boli všetky zložky rovnomerne rozložené.
Nakoniec pridáme vlašské orechy s koriandrom a prelisovaný cesnak v lise na cesnak.
Ak chcete získať skutočnú adjiku, musíte ju miešať dlho a dôkladne. Počas tejto doby suché prísady absorbujú vlhkosť a napučia. Samotné korenie by malo mať konzistenciu masla. Pikantná zimná prísada do mäsa a akýchkoľvek jedál sa skladuje na chladnom mieste.
Skutočné gruzínske korenie
Ďalší recept na gruzínsku adjiku s obsahom vlašských orechov. Je pripravený z nasledujúcich zložiek:
- kilogram horkej papriky;
- 350 gramov cesnaku;
- 150 gramov vlašských orechov;
- 60 gramov slnečnicového chmeľu;
- 10 gramov Utsko-Suneli;
- 10 gramov mletého koriandra;
- 10 gramov mletých semien kôpru;
- 10 gramov šafranu;
- soľ (podľa chuti).
Postup prípravy
Papriku dôkladne umyte a položte na uterák, aby ste ju vysušili. Potom odstráňte stopku a nakrájajte na kúsky.
Odstráňte vrchnú kôru a film z cesnaku.
Vlašské orechy roztriedime a odstránime medzistienky.
Papriku, cesnak a orechy pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Do výslednej hmoty pridajte soľ a suché korenie. Skutočná adjika musí mať homogénne zloženie, takže bude trvať dlho, kým sa miesi.Zmes necháme chvíľu odstáť, aby sa soľ stihla rozpustiť.
Pripravené korenie položte na gázu, aby sa vytlačila prebytočná tekutina. Šťavu nevylievajte, bude užitočná na dochucovanie polievok a omáčok. Dá sa skladovať v chladničke.
Pripravenú korenistú adžiku pevne zabaľte do pohárov a uložte na chladné miesto.
Suchá adjika v gruzínskom štýle
V Gruzínsku sa na zimu pripravuje aj suchá adjika.
Skladá sa to z:
- horúca paprika - 700 gramov;
- zrná koriandra - 75 gramov;
- chmeľ-suneli – 75 gramov;
- kamenná soľ.
Gruzínska adjika sa pripravuje z červenej papriky. Pred prípravou musíte paprikové struky dva týždne vädnúť a sušiť.
Struky zbavíme závitu, odrežeme stopky a základ adjika pomelieme na bežnom mlynčeku na mäso. Postup opakujeme 2-3 krát, aby sme získali homogénnu hmotu. Môžete použiť mixér.
Zrnká koriandra rozdrvte v mažiari a nalejte do celkovej hmoty.
Posielame tam aj suneli chmeľ a soľ.
Výsledné korenie dôkladne pomelieme, aby suché prísady absorbovali šťavu z paprík a mierne napučali.
Vezmeme čistý list papiera a položíme naň našu adjiku.
Suchú adjiku môžete skladovať v nádobe alebo papierovom vrecku na chladnom mieste.
Ďalší chutný recept:
Záver
Existuje veľa receptov na prípravu gruzínskej adjiky, ale podstata spočíva v tom, že hlavnými zložkami sú feferónky, slnečnicový chmeľ a bylinky. Príprava korenia nie je vôbec náročná, hlavnou vecou je vybrať správne ingrediencie a v čase prípravy by mala byť nálada najlepšia. Veľa štastia!
