Obsah
Klasická adjika je jedlo kaukazskej kuchyne. Jeho príprava si spočiatku vyžiadala nemalé náklady. Paprikové struky sa najskôr zavesili na slnko, potom sa pomocou kameňov rozomleli na jednotnú konzistenciu. Do misky sa pridal cesnak a korenie. Tento proces je možné zjednodušiť použitím mlynčeka na mäso alebo mixéra. Hlavnou zložkou adjiky je horká paprika, vďaka ktorej jedlo získa červený odtieň. Dnes vám klasický recept umožňuje pri varení pridať mrkvu, paradajky, papriku a jablká. Miska sa dá pripraviť bez varenia.
Základné princípy varenia
Ak chcete získať chutnú adjiku na zimu, mali by ste dodržiavať nasledujúce odporúčania:
- klasická verzia zahŕňa použitie cesnaku, červenej papriky a soli;
- pri výbere papriky musíte vziať do úvahy, že zrelé exempláre sú najpálivejšie;
- ak sa jedlo ukáže ako príliš pikantné, môžete chuť upraviť pridaním jabĺk;
- Pikantnosť jedla môžete znížiť aj použitím papriky;
- maximum živín sa zachováva v prípravkoch bez varenia;
- na zimné prípravy je lepšie uvariť všetky komponenty, aby sa predĺžila trvanlivosť adjiky;
- adjika má nízky obsah kalórií;
- nadmerná konzumácia adjiky môže viesť k podráždeniu žalúdka;
- Než začnete variť, musíte si vybrať správny riad - žehličku alebo smaltovanú nádobu;
- pokrm sa stáva aromatickejším pridaním korenia (koriander, slnečnicový chmeľ, koriander);
- pre adjiku vyberte zrelé a mäsité paradajky;
- Je lepšie pripraviť misku v rukaviciach, najmä ak sa používa horúca paprika;
- Na zimné prípravy je potrebné sterilizovať poháre a ich viečka.
Najjednoduchší recept
Klasická recept adjika zahŕňa použitie surovej zeleniny. Miska sa pripravuje dostatočne rýchlo s použitím minimálnej sady prísad:
- Sladká paprika (1 kg) sa nakrája na kúsky a stonky sa odstránia.
- Pol kilogramu cesnaku sa ošúpe.
- Ďalej si treba pripraviť 3 kg paradajok a 150 g feferónky.
- Všetky komponenty prechádzajú cez mlynček na mäso.
- Výsledná zeleninová zmes sa dôkladne premieša, podľa chuti sa pridá soľ a cukor.
- Zeleninovú zmes necháme cez noc bez varenia alebo iného spracovania.
- Nasledujúci deň sa prípravky rozložia do pohárov.
kozácka adjika
Klasická kozácka adjika vyrobená z paradajok osloví milovníkov pikantného jedla:
- Na prípravu potrebujete 1 kg paradajok, ktoré je potrebné dobre umyť.
- Horúcu červenú papriku (stačí 1 kg) je potrebné umyť, potom nakrájať a odstrániť stopku. Semená môžete nechať, potom bude omáčka ešte horkejšia.
- Cesnak (tri hlavy) sa musí olúpať a prejsť lisom na cesnak.
- Paradajky prechádzajú cez mixér alebo mlynček na mäso.
- Výsledná hmota sa umiestni na sporák a privedie sa do varu.
- Po začiatku varu musíte do rastlinnej hmoty pridať soľ a dôkladne premiešať.
- Do zeleninovej hmoty sa pridáva cesnak a korenie.Zeleninová zmes by mala dusiť ešte niekoľko minút, nie však viac ako desať.
- Hotová omáčka sa naleje do pohárov a zvinie sa.
- Poháre sú zabalené do prikrývky na niekoľko hodín, kým úplne nevychladnú.
Kaukazská adjika
Klasická Kaukazská adjika bez varenia to bude dobrý doplnok k stolu:
- Štyri sladké papriky sa nakrájajú na kúsky, potom z nich musíte odstrániť semená.
- Horúca paprika (0,3 kg) nakrájaná na malé kúsky. Aby bola adjika menej pikantná, stačí použiť 0,2 kg feferónky.
- Takto pripravená zelenina sa vloží do nádoby a naseká pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. V dôsledku toho musíte získať homogénnu konzistenciu.
- Do hotovej zmesi pridajte soľ (2 polievkové lyžice) a premiešajte adjiku tak, aby sa soľ rozložila po celej jej hmote.
- Do zeleninovej hmoty sa pridáva bazalka alebo koriandr.
- Hotová hmota sa umiestni do pohárov.
- Pred použitím nechajte produkt lúhovať 40 dní. Potom môžete adjiku použiť ako občerstvenie alebo omáčku.
gruzínska adjika
Chutné občerstvenie je možné pripraviť podľa klasického gruzínskeho receptu adjika:
- Pred začatím práce sa odporúča nosiť gumené rukavice, pretože budete musieť pracovať s ostrými výrobkami.
- Najprv musíte pripraviť feferónky, z ktorých sa odoberie 0,4 kg. Zo zeleniny sa odstránia stopky. Ak potrebujete dosiahnuť maximálnu ostrosť, nechajte semená.
- Cesnak (0,2 kg) je olúpaný a jemne nasekaný.
- Olúpané vlašské orechy (150 g) je potrebné najskôr vložiť do rúry alebo na rozpálenú panvicu. Tým sa odstráni prebytočná vlhkosť z orechov.
- Jemne nakrájajte koriandr alebo inú zeleninu.
- Všetky pripravené zložky sa umiestnia do mixéra a rozomelú, kým sa nedosiahne homogénna hmota.Ak je po spracovaní príliš veľa šťavy, musí sa vypustiť.
- Pripravená zeleninová zmes sa bez varenia stočí do pohárov.
Abcházska adjika
Tradičný abcházsky recept na adjiku zahŕňa nasledujúcu postupnosť akcií:
- Jedna cibuľa je olúpaná a jemne nakrájaná.
- To isté urobte s cesnakom, z ktorého potrebujete 2 hlavy.
- Koriandr a bazalku nasekáme nadrobno.
- Vlašské orechy (150 g) sa rozdrvia, ku ktorým sa pridá suchá čili paprička, slnečnicový chmeľ a soľ.
- Všetky pripravené zložky sa zmiešajú. Ak sa ukáže, že adjika je príliš suchá, môže sa zriediť vodou.
Moderná verzia abcházskej adjiky zahŕňa použitie paradajkovej pasty a čerstvých čili namiesto suchej papriky.
Klasická pikantná adjika
Ďalší tradičný recept vám umožňuje získať pikantné občerstvenie na zimu:
- 2 kg červenej sladkej papriky sa nakrájajú na niekoľko častí a odstránia sa semená a stopky.
- To isté urobte s červenými čili papričkami, z ktorých je potrebné odstrániť stopky.
- 0,4 kg cesnaku sa ošúpe.
- Pripravené komponenty prechádzajú cez mlynček na mäso dvakrát, aby sa získala čo najhomogénnejšia konzistencia.
- Do výslednej hmoty sa pridá paprika, korenie a koriandr.
- Zeleninovú zmes položte na mierny oheň.
- Keď zeleninová hmota začne vrieť, odstavte nádobu z ohňa a nalejte do pohárov.
Klasická adjika s chrenom
Pridaním chrenu môžete dosiahnuť ostrosť a pikantnosť v adjike. Paradajky tvoria chutné a nezvyčajné občerstvenie na zimu:
- Zrelé paradajky (2 kg) sa nakrájajú na kúsky. V prípade papriky (1 kg) musíte odstrániť stonku a semená.
- Potom musíte opatrne olúpať jeden čerstvý koreň chrenu.
- Paradajky a sladká paprika prechádzajú cez mlynček na mäso.
- Do zeleninovej hmoty sa postupne pridáva mleté čierne korenie. Zároveň musíte neustále kontrolovať chuť jedla, aby ste sa vyhli nadmernej pikantnosti.
- Koreň chrenu sa rozdrví a pridá sa do adjiky.
- Do misky musíte pridať 9% octu (1 pohár) a soľ (1 pohár).
- Nádoba so zeleninovou hmotou je pokrytá lepiacou fóliou a ponechaná niekoľko hodín.
- Po určenom čase sa prebytočná kvapalina vypustí, potom sa adjika umiestni do pohárov alebo sa podáva.
Pikantná adjika
Nie každému bude chutiť pikantné občerstvenie. V tomto prípade si môžete pripraviť lahodnú omáčku, ktorá obsahuje minimum pikantných prísad. Variácie klasického receptu vám umožňujú získať pikantnejšiu adjiku:
- Zrelé paradajky (3 kg) sa nakrájajú na kúsky, paprika (10 ks) sa zbaví semien, mrkva (1 kg) sa musí ošúpať a nakrájať na malé kocky.
- Ďalším krokom je príprava jabĺk. Na to budete potrebovať 12 sladkých a kyslých zelených jabĺk, olúpaných a zbavených semienok.
- Pripravené komponenty postupne prechádzajú cez mlynček na mäso. Horúca paprika pomôže pridať pikantnosť, mala by sa však používať opatrne a pravidelne kontrolovať chuť jedla.
- Výsledná rastlinná hmota sa umiestni do hrnca a zapáli sa.
- Keď adjika vrie, musíte znížiť oheň a zmes miešať hodinu.
- 10 minút pred vybratím misky zo sporáka pridajte olivový olej (1 pohár), ocot (150 ml), cukor (150 g) a soľ (30 g).
- Hotové jedlo sa vloží do pohárov a podáva sa ako predjedlo.
Adjika s mrkvou a cibuľou
Lahodné občerstvenie sa pripravuje jednoduchou technológiou s použitím mrkvy a cibule:
- 0,5 kg červenej papriky je potrebné nasekať a odstrániť semená.
- 0,5 kg mrkvy a 2,5 kg paradajok sa rozreže na niekoľko častí.
- Horúca paprika (3 kusy) sa nakrája na kúsky, pričom sa odstráni stopka.
- 0,2 kg cesnaku sa ošúpe.
- Takto pripravená zelenina prechádza cez mlynček na mäso.
- Nastrúhame 0,3 kg cibule.
- Všetky zložky sa zmiešajú a umiestnia na sporák. Miska sa musí variť pol hodiny.
- Potom sa do adjiky pridá cukor (1 šálka) a soľ (štvrť šálky). Miska sa varí ďalšiu hodinu na miernom ohni.
- Ak sa omáčka pripravuje na ďalšie konzervovanie, doba varenia sa predlžuje na 2,5 hodiny.
- V štádiu pripravenosti pridajte do misky 250 ml rastlinného oleja.
- Na konzervovanie budete potrebovať 250 ml 9% octu.
- Hotová adjika je konzervovaná alebo podávaná.
Záver
Adjika je bežný typ domácej prípravy. Pridáva sa ako omáčka do jedál z kuracieho, kačacieho, bravčového a iných druhov mäsa. Adjika sa môže pripraviť zmiešaním zeleniny surovej alebo varením. Klasická verzia je pripravená na základe feferóniek, paradajok, cesnaku a korenia. V prípade potreby sa chuť prípravkov upraví pridaním sladších alebo pikantnejších prísad.
