Skúsení kuchári vedia, že pri príprave rôznych jedál môžete použiť nielen cibuľky cesnaku, ale aj zeleň tejto rastliny. Mladé listy a šípky majú charakteristickú vôňu a štipľavú chuť. Obsahujú veľa vitamínov, minerálov a iných prospešných mikroelementov. Cesnaková zeleň dokáže posilniť imunitu a má liečivý účinok na ľudský organizmus. Takéto vlastnosti produktu sú obzvlášť cenné v zime a na jar, keď sa aktivujú rôzne patogénne vírusy a je nedostatok vitamínov.
Ale je možné ušetriť cesnaková zeleň na zimu bez straty prospešných vlastností a ako to urobiť? Práve táto otázka sa môže stať aktuálnou v lete, keď sa na cesnaku tvoria mladé výhonky. Pre usilovné gazdinky, ktoré chcú zo svojej záhrady vyťažiť maximum, sa pokúsime podrobne popísať rôzne spôsoby skladovania a recepty na prípravu zimných príprav z cesnakových byliniek.
Cesnakové zelené - univerzálne korenie
Niektorí záhradníci špeciálne pestujú cesnak na svojich pozemkoch, každé 2 týždne odrežú zelený zväzok a používajú ho na jedlo. Ide o to, že cesnaková zelenina obsahuje viac vitamínu C ako samotné cibule. Preto, aj keď cesnak rastie na hlave, nemali by ste zanedbávať zelené listy a šípku.
Cesnaková šípka sa tvorí na konci vegetačného obdobia, v lete. Je vhodný na jedlo 2 týždne, kým začnú dozrievať malé cibuľky na jeho vrchu. Počas tohto obdobia sa šípka odreže, horná a spodná hrubá časť sa odstráni. Mladé listy cesnaku sa tiež krájajú a používajú pri príprave rôznych jedál alebo skladujú na zimu. Okraje a „chvosty“ listov sa s rastom rastliny stávajú drsnými, preto by sa mali odstrániť.
Cesnak zelený je možné použiť pri príprave polievok, hlavných jedál, omáčok a iných kulinárskych špecialít. Toto korenie môže byť vynikajúcim doplnkom k mäsovým, rybím alebo zeleninovým jedlám a šalátom. Po odrezaní zväzku zelene zo záhrady ju musíte zľahka opražiť na panvici, vďaka čomu bude jemnejšia a aromatickejšia.
Príprava cesnakovej zeleniny na zimu
Skúsené gazdinky ponúkajú niekoľko rôznych spôsobov konzervovania cesnakovej zelene v zime. Napríklad cesnakové šípky sa dajú sušiť, nakladať, soliť či mraziť. Každá metóda obsahuje niekoľko receptov, z ktorých najobľúbenejšie sa pokúsime uviesť nižšie v článku.
Sušenie je jednoduchý spôsob, ako zachovať vitamíny
Je známe, že počas procesu sušenia sa vlhkosť z produktu odparuje a všetky užitočné vitamíny a mikroelementy sa zachovajú. Na zimu je zvykom sušiť korenené a voňavé bylinky.Cesnaková šípka v tomto prípade nie je výnimkou.
Na sušenie je vhodnejšie použiť najmä horké odrody cesnaku. Chuť korenia tak bude kyslejšia a žiarivejšia. Mäsité výhonky rastliny sa odrežú pred úplnou zrelosťou. Špička so semenami sa odreže, zvyšné zelené sa umyjú tečúcou vodou a vysušia, nakrájajú na kúsky.
Šípky môžete sušiť:
- v rúre na 40 st0S pootvorenými dverami;
- v špeciálnych elektrických dehydrátoroch;
- na obrus, nasekané šípky rozsypať na tenkú vrstvu a umiestniť von do tieňa.
Suché bylinky je možné rozdrviť, aby sa vytvorilo hromadné korenie. Suchý zelený cesnak je lepšie skladovať vo vzduchotesnej nádobe.
Zmrazenie cesnakovej zelene
Zmrazenie vám umožní udržať produkt čerstvý a zdravý po dlhú dobu. Jedinou nevýhodou tohto spôsobu skladovania je potreba zaberať voľné miesto v mrazničke.
Existuje niekoľko spôsobov ako zmraziť zeleninu cesnak:
Zmrazenie vo vrecku
Čerstvé cesnakové bylinky je možné zmraziť bez akejkoľvek prípravy. Za týmto účelom opláchnite výrobok tečúcou vodou, vysušte a jemne nasekajte. Nalejte zeleninu do vrecka a vložte ho do mrazničky. Pred úplným zmrazením sa musí vrecko niekoľkokrát premiesiť, aby sa zeleň drobila.
Dávkové zmrazenie
Pre jednoduché použitie sa cesnaková zelenina zmrazuje po častiach v malých plastových alebo silikónových formách. Za týmto účelom nalejte nasekanú zeleninu do foriem a naplňte ich malým množstvom chladenej prevarenej vody. Nádoby sa vložia do mrazničky a po stuhnutí sa kocky ľadu vyberú z foriem a vložia do plastového vrecka. V prípade potreby môže gazdiná pridať do prvého alebo druhého jedla mrazenú kocku byliniek.
Zmrazenie čerstvého cesnaku vám umožní získať pomerne hrubé korenie, ktoré je potrebné variť (dusiť, variť) spolu s hlavným jedlom. Existuje však niekoľko receptov, ktoré vám umožňujú pripraviť cesnakovú zeleninu určitým spôsobom pred zmrazením, čo im dodáva jemnosť a jemnosť.
Recepty na mrazenie
Ak chcete získať mäkké cesnakové šípky, musíte ich pred zmrazením blanšírovať. Aby ste to dosiahli, výrobok sa musí umyť a nakrájať na kúsky dlhé 4-5 cm.Ponorte pripravenú zeleninu do vriacej vody na 5 minút a potom do veľmi studenej vody, kým sa úplne nevychladí. Takáto prudká zmena teploty umožní, aby šípky neboli úplne zvarené, ale len aby bola ich štruktúra mäkšia.
Blanšírované šípky sa mierne vysušia, pričom sa z ich povrchu odstráni prebytočná vlhkosť papierovou utierkou, potom sa umiestnia do nádob alebo plastových vreciek a umiestnia sa do mrazničky na následné skladovanie.
Existuje ďalší zaujímavý spôsob, ako zmraziť cesnak zeleň na zimu. Aby ste to dosiahli, je potrebné šípky rozdrviť v mlynčeku na mäso alebo v mixéri, kým sa nedosiahne homogénna zmes. K tomu sa pridá trochu soli a rastlinného oleja. Po dôkladnom premiešaní sa cesnaková pasta vloží do nádob so vzduchotesným vekom a vloží sa do mrazničky.V prípade potreby je možné takúto pastu nabrať lyžičkou v požadovanom množstve bez predchádzajúceho rozmrazovania, pretože počas skladovania nezostane úplne zmrazená.
Uvedené mraziace recepty umožňujú každej gazdinke, ak je v mrazničke voľné miesto, zvoliť si vlastný, najvhodnejší spôsob skladovania zdravého produktu. Je tiež potrebné pamätať na to, že môžete zmraziť nielen cesnakovú zeleninu, ale aj zmes nasekanej zeleniny a hláv, zmes voňavých a korenistých bylín s prídavkom cesnakovej zeleniny.
Nakladanie cesnakových šípok
Rôzne nakladané uhorky sa v zime stávajú skutočným prínosom. Okrem iných receptov skúsené ženy v domácnosti vedia, ako správne nakladať cesnakové šípky, aby si zachovali svoje výhody. Napríklad pre začínajúcich kuchárov môže byť užitočný nasledujúci jednoduchý recept:
- Mladé cesnakové šípky umyjeme, osušíme a nakrájame na 4-5 cm kúsky, zmiešame so soľou v hmotnostnom pomere 5:1. Napríklad na 1 kg výhonkov musíte pridať 200 g soli. Výsledná zmes by sa mala nechať pol hodiny sama. Počas tejto doby zelenina pustí šťavu. Pripravené poháre pevne naplňte šípkami tak, aby šťava úplne zakryla produkt. Hermeticky uzavreté nádoby s takýmto morením sa skladujú na tmavom a chladnom mieste.
Morenie si môžete pripraviť podľa iného zaujímavého receptu, ktorý môže byť zaujímavý pre začiatočníkov a skúsených gazdiniek:
- Šípky nakrájané na 4-5 cm kúsky blanšírujte 3 minúty, ochlaďte v ľadovej vode. Na prípravu nálevu pridajte 25 ml octu (9%) a 50 g soli do 1 litra vody. Priveďte soľanku do varu. Čisté, sterilizované poháre naplňte šípkami a studeným nálevom a pevne uzavrite. Skladujte v pivnici.
Takéto jednoduché recepty pomôžu udržať produkt čerstvý a zdravý počas celej zimy. Je dôležité si uvedomiť, že uhorky by sa mali skladovať pri teplote nie vyššej ako +50C. Ak takéto podmienky nie sú v pivnici alebo suteréne stanovené, odporúča sa skladovanie v chladničke.
Marinovanie: harmónia chuti a výhod
Gazdinky čoraz častejšie nakladajú cesnakové šípky. Takéto prípravky kombinujú výhody a vynikajúcu chuť produktu. Nakladané šípky môžu byť výborným predjedlom na stole alebo originálnym doplnkom k hlavnému jedlu.
Cesnakové šípky môžete marinovať podľa niekoľkých rôznych receptov, napríklad:
- Zelené šípky umyjeme a nakrájame na dlhé kúsky. Blanšírujte ich vo vriacej vode 2-3 minúty, potom ich ochlaďte studenou vodou. Pripravte soľanku. Za týmto účelom pridajte do 1 litra vody 50 g soli a cukru a 100 ml 9% octu. Do pripravených čistých pohárov vložte 2-3 horčičné hrášky a nasekané šípky. Suroviny zalejeme vriacou soľankou. Zrolujte plechovky.
- Blanšírované šípky pomelieme a vložíme do sterilizovaných litrových pohárov. Pripravte marinádu: na 3 litre vody, 4 polievkové lyžice. l. soľ, 10-12 zrniek čierneho korenia, bobkový list. Pridajte 3 polievkové lyžice do pohárov. l. ocot 9% a šípky zalejeme vriacou marinádou. Naplnené poháre sterilizujte 15 minút a potom ich zrolujte.
Kto niekedy varil a ochutnal nakladané cesnakové šípky, tvrdí, že je to jednoduché, rýchle, a hlavne veľmi chutné. Zrolované dózy nezaberú veľa miesta a v pivnici sa stanú skutočným pokladom.
Z videa sa môžete dozvedieť niekoľko ďalších receptov na marinovanie tohto produktu:
Záver
Každý farmár, ktorý pestuje cesnak na svojom pozemku, by sa mal snažiť používať zdravú zeleninu, pretože vo svojich vlastnostiach nie je v žiadnom prípade nižšia ako hlavy tejto rastliny. Len majiteľ sa rozhodne, či bude výrobok používať počas letnej sezóny alebo ho pripraví na zimu. Článok navrhol mnoho rôznych spôsobov prípravy a receptov na prípravu tohto chutného a veľmi zdravého produktu.
