Obsah
Mnohé recepty vyžadujú pridanie čerstvých byliniek. Zeleninu však na záhradných záhonoch nájdete len v teplom období a v zime si ju musíte kúpiť, pretože sa potom pestuje len v skleníkoch. Nie všetky gazdinky vedia, že na zimu doma si môžete uchovať zdravé vitamíny takmer v pôvodnej podobe.
Z tohto článku sa dozviete, ako zmraziť zeleninu na zimu v bežnej chladničke, ako aj to, ktorá zelenina môže byť zmrazená a ktorá na to nie je vhodná.
Zmrazovanie zelene na zimu po etapách
Najprv sa musíte rozhodnúť, ktorá zelenina môže byť zmrazená a ktorá je lepšie kúpiť čerstvé v supermarkete. V zásade môžete do mrazničky umiestniť absolútne akúkoľvek zeleninu zo záhrady - z toho určite nebude žiadna škoda, pretože po takomto spracovaní sa zachovajú všetky užitočné vitamíny a mikroelementy.
Nuansou je, ako bude produkt vyzerať po rozmrazení: nie všetky druhy zelených bylín a koreňov vyzerajú po rozmrazení tak chutne ako čerstvé.
Napríklad s mrazením listov šalátu je lepšie neexperimentovať.Táto zelenina je príliš vodnatá a jemná, takže štruktúra listov je počas procesu mrazenia vážne poškodená a po rozmrazení vyzerá šalát ako beztvará kaša.
V každom prípade treba k zmrazovaniu potravín pristupovať dôkladne. Ak chcete zmraziť zeleninu v mrazničke domácej chladničky, musíte ju starostlivo pripraviť.
Recepty na mrazenie zeleniny nie sú úplné bez nasledujúcich krokov:
- Zbierajte zeleň v čase, keď sú listy ešte mladé a šťavnaté, ale už dosť vyvinuté a silné.
- Opláchnite v niekoľkých vodách a výsledok zafixujte pod tečúcou vodou.
- Vložte vetvy do cedníka a nechajte vodu odtiecť.
- Listy vysušte na papieri alebo kuchynských utierkach.
- Zeleninu nakrájajte alebo zbierajte do zväzkov.
- Prípravky vložte do mraziacej zásuvky.
Ako správne zmraziť akúkoľvek zeleninu
Rôzne recepty na mrazenie zelene sa môžu navzájom výrazne líšiť.
Prax ukazuje, že doma je lepšie dodržiavať tieto jednoduché pravidlá:
- Niektoré druhy zelene sa odporúča pred mrazením blanšírovať, ale nemali by ste sa týmto procesom nechať uniesť. Po tepelnej úprave produkty stále strácajú väčšinu vitamínov, bez ohľadu na to, aké šetrné sú. Preto najčastejšie stačí trsy a konáre jednoducho dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou.
- Iný recept často vyžaduje predsušenie zeleniny pred vložením do mrazničky. Je lepšie sušiť vetvičky na hrubých papierových utierkach, pravidelne by ste ich mali prevrátiť a usporiadať a vymeniť namočené obrúsky.Nezabúdajte na čas: každá zeleň jednoducho zvädne, ak bude sedieť na čerstvom vzduchu dlhšie ako dve hodiny.
- Ak plánujete zelené listy husto zabaliť do nádob alebo pohárov, odporúča sa krátkodobé vystavenie vriacej vode - zelenina zmäkne a dá sa do nádoby pevnejšie zhutniť.
- Zelené vetvičky je veľmi vhodné pred mrazením jemne nasekať ostrým nožom, potom bude mať gazdiná vždy po ruke hotové korenie.
- Každá rodina má svoje obľúbené jedlá, svoje recepty a treba ich brať do úvahy pri výbere druhu a množstva mrazenej zeleniny. Hotové zmesi niekoľkých druhov bylín fungujú dobre: stačí otvoriť mrazničku a vybrať správne množstvo korenia pre konkrétne jedlo.
Potom bude zelenina z mrazničky ako čerstvá: s maximálnym množstvom užitočných vitamínov a mikroelementov, ktoré si zachovajú svoj vynikajúci vzhľad a charakteristickú vôňu.
Ako zmraziť zeleninu na zimu, aby zostala svieža a chutná
Ešte pred pár desaťročiami nemali gazdinky možnosť uchovať si vitamíny a arómy bylín vo svojich chladničkách. To sa podarilo len vďaka moderným mrazničkám s funkciami rýchleho a hlbokého mrazenia. Významnú úlohu zohralo aj to, že súčasné chladničky sa nemusia pravidelne odmrazovať – potraviny môžu zostať zmrazené až do ďalšej sezóny.
Dnes existuje niekoľko spôsobov, ako uchovávať zeleň v mrazničke alebo v mrazničke bežnej chladničky. Aby produkt zostal krásny, zachoval si rovnaké prospešné látky ako čerstvý a nestratil svoju prirodzenú arómu, musíte zvoliť jeden z nasledujúcich spôsobov mrazenia:
- Mrazivá zelenina vo zväzkoch. Tento spôsob mrazenia je vhodný pre ženy v domácnosti, ktoré vždy nemajú dostatok času, ale majú v mrazničke viac miesta. Akákoľvek zeleň zo záhrady sa umyje, triedi a dôkladne vysuší. Potom sa bylinky pozbierajú do trsov (do každého trsu možno usporiadať niekoľko druhov rastlín) a zaistia sa niťou. Zväzky zelene sa položia do mrazničky v jednej vrstve a nechajú sa niekoľko hodín, aby zeleň zmrzla. Teraz môžete trsy pozbierať a vložiť do plastových vrecúšok alebo plastových nádob – prípravky tak zaberú v chladničke menej miesta. Nevýhodou tejto metódy je, že stonky a nôžky rastlín nie sú odrezané, gazdinka tomu bude musieť venovať viac času pri príprave pokrmu a okrem toho nepotrebné časti bylín zaberú miesto v mrazničke.
- Deje sa to veľmi rýchlo mrazivá zeleň zabalená vo fólii. To vám umožní zachovať čo najviac pôvodný vzhľad zelene, vitamíny a éterické oleje, ktoré obsahuje. Fóliové balenie je vzduchotesné, ale po niekoľkých hodinách je lepšie vložiť balíčky do igelitového vrecka, aby korenie nerozšírilo svoju arómu po celej chladničke.
- Ak zeleň jemne nakrájajte a zmrazte V tejto forme môžete výrazne ušetriť čas varenia. Len tento spôsob vyžaduje veľmi kvalitné vysušenie umytých rastlín, inak zmrazením vznikne veľká zelená zamrznutá hrudka. Dobre usušená bylinka sa nakrája a vloží do nádoby, z ktorej sa dá korenie jednoducho nabrať lyžičkou.
- V poslednej dobe obzvlášť populárne mraziace korenie v kockách ľadu. To je skutočne veľmi výhodné, pretože kocku je možné hodiť do polievky alebo pridať do duseného mäsa alebo zeleniny - zelenina sa rýchlo roztopí a rozloží sa po miske.Jedinou nevýhodou mrazenia týmto spôsobom je, že kocky s jemne nakrájaným korením nemožno použiť do šalátov alebo iných čerstvých jedál.
Nie všetky nádoby sa dajú použiť na zmrazovanie potravín, najvhodnejšie sú plastové alebo silikónové nádoby, ako aj plastové vrecká s dobrou hustotou. Je potrebné pamätať na to, že nádoby obsahujúce mrazené korenie by sa nemali používať na skladovanie iných produktov, pretože sú presiaknuté arómou bylín.
Ak sa použijú vrecká, musí sa z nich vypustiť všetok prebytočný vzduch. Ušetríte tak nielen miesto vo vašej mrazničke, ale zabránite aj hromadeniu ľadu.
Je skvelé, ak má mraznička funkciu rýchleho zmrazovania – potraviny tak zostanú maximálne čerstvé. Ak takýto režim neexistuje, musíte sa pokúsiť zabezpečiť čo najrýchlejšie zmrazenie zelene sami: ak je to možné, vyprázdnite komoru, usporiadajte trsy do jednej vrstvy, zeleň triedte v malých dávkach. Po zamrznutí korenín ich môžete nasypať do vrecka alebo nádoby s vrchnákom.
Akú zeleninu možno skladovať v mrazničke?
Zmraziť sa dajú takmer všetky bylinky a dokonca aj ich korienky, stačí vybrať jednu pre každú rastlinu. Optimálny spôsob mrazenia:
- Petržlen, kôpor, zeler a koriandr Je povolené skladovať vo zväzkoch aj v nakrájanej forme. Je veľmi vhodné vyrábať zmesi týchto bylín a triediť ich na jednorazové porcie.Tieto rastliny sa udržiavajú dobre čerstvé, stačí umyť a vysušiť trávu.
- Zelené cibule Odporúča sa nasekať a potom blanšírovať nie dlhšie ako 30 sekúnd vo vriacej vode. Potom sceďte do cedníka a vložte do foriem na zmrazenie.
- Pór Mrazia pri veľmi nízkych teplotách - asi -18 stupňov. Po zmrazení ho možno umiestniť do bežnej mrazničky pri teplotách do -5 stupňov. Pór nakrájajte na veľké kúsky hrubé 2-3 cm.
- Od špenát a šťavel Je lepšie robiť prípravky v kockách ľadu - tieto zelené sú príliš šťavnaté a krehké. Ale stačí umyť a nakrájať listy, ale pred zmrazením ich nemusíte sušiť, pretože formy sú stále naplnené vodou. Pre zachovanie farby sa odporúča predblanšírovať listy na jednu minútu.
Správne zmrazený produkt nie je o nič menej užitočný ako ten, ktorý bol nedávno zozbieraný zo záhrady. Jednoduché odporúčania vám pomôžu získať potrebné vitamíny po celý rok a urobiť vaše pokrmy pestrými a krásnymi.
