Obsah
Petržlen obsahuje množstvo vitamínov a mikroelementov, ktoré ľudskému telu chýbajú najmä v zime. Jedným zo spôsobov, ako uchovať tieto voňavé zelene, je zmraziť ich.
Tento článok bude hovoriť o tom, ako zmraziť petržlen na zimu. Okrem toho sa dozviete, prečo dať prednosť mrazeniu pred nakladaním či prípravou na oleji.
Mrazená zelenina si zachová svoju chuť, zatiaľ čo nakladaná zelenina ju stratí. Petržlenovú vňať môžete zmraziť:
- Nastrúhané vo veľkom.
- V kockách ľadu.
- Vetvičky.
Výhody mrazenia
Stojí za zmienku, že každý spôsob zachovania zelene na zimu má svoje výhody. Pozývame vás, aby ste zvážili výhody mrazenia:
- Vitamínový komplex je zachovaný. Azda najdôležitejšie pri konzervovaní zeleniny je zachovať v nej obsiahnuté prospešné látky. Preto má mrazenie výnimočnú výhodu oproti iným druhom skladovania, keďže v tomto prípade zostanú zachované všetky vitamíny.
- Vôňa, chuť a konzistencia sú zachované takmer nezmenené.
- Príprava petržlenu na mrazenie je veľmi jednoduchá. Zvyčajne to netrvá dlhšie ako pol hodiny. Ďalej je čas na mrazničku.
Vlastnosti výberu petržlenu na skladovanie
Zelená hmota vhodná na mrazenie musí mať jasnú farbu a nesmie obsahovať suché listy a iné poškodenia. Samozrejme, petržlen musí byť čerstvý. Je to spôsobené tým, že ak sa nazbieraná petržlenová vňať uchováva 3 dni v chladničke, kým zmrzne, stratí polovicu svojich prospešných vitamínov. Nemali by ste kupovať zvädnutú zeleň.
Príprava zeleniny na zmrazenie
Bez ohľadu na to, ako sa rozhodnete zmraziť petržlen, musíte ho pripraviť na vloženie do mrazničky, a to sa vždy robí rovnakým spôsobom:
- Čistenie petržlenových kríkov: odstráňte nepoužiteľné listy, odrežte korene a vyhoďte cudzie látky.
- Splachovanie. To sa robí tak, že zeleň namočíte do slanej vody. Po prvé, táto metóda nepoškodzuje listy petržlenu. A po druhé, takto z nej odstránite dusičnany a zabijete mikroorganizmy žijúce v zeleni. Voda by mala zakryť zväzky petržlenu.
- Sušenie. Prebytočná vlhkosť sa odstráni trepaním, po ktorom sa petržlen položí na uterák, aby úplne vysušil. Aby sa zabezpečilo správne vysušenie všetkých konárov, mali by sa z času na čas obrátiť. Toto je obzvlášť dôležité, ak plánujete skladovať mrazenú zeleninu, vopred nasekanú zeleninu alebo celé vetvičky. Voliteľne môžete zeleninu expresne sušiť. Aby ste to dosiahli, musíte ho položiť na uterák a zrolovať, aby sa väčšina vlhkosti absorbovala do uteráka.
Teraz je zelená hmota pripravená na zmrazenie. Metódy zmrazovania budú podrobnejšie popísané v ďalšej časti článku.
Metódy zmrazenia petržlenu
Existuje niekoľko spôsobov, ako uchovať petržlen na zimu, ale mrazenie je najjednoduchšie. Zeleninu môžete zmraziť rôznymi spôsobmi:
- V balení.
- V miske na ľad.
- Vo zväzkoch.
V balení
Ak sa rozhodnete petržlenovú vňať skladovať vo vrecúšku, je veľmi dôležité venovať osobitnú pozornosť sušeniu byliniek. Ak je na listoch voda, potom sa zelenina v mrazničke zlepí do jednej hrudky. Následne bude musieť byť buď rozdelené alebo rezané, čo nie je príliš výhodné.
Ak sa rozhodnete skladovať zelenú hmotu zeleniny vo vrecku, musíte ju zozbierať do zväzkov, odrezať stonky a potom ju jemne nasekať. Takže budete mať petržlen na dresing.
Skladovacie vrecká môžu byť bežné alebo na zips. Nemali by ste komprimovať veľkú časť zeleniny do jedného vrecka, pretože by bolo nepohodlné skladovať. Aj keď sa vám podarí rýchlo oddeliť časť zeleniny potrebnej na konzumáciu, časť mrazenej petržlenovej vňate stihne rozmraziť. Po opakovanom zmrazení stmavne.
Pripravenú hmotu vo vrecku je potrebné podpísať, vrece zrolovať alebo zviazať. Ak vrecká neoznačíte, zelená hmota zeleniny sa môže zameniť s iným korením, ktoré sa môžete tiež rozhodnúť zmraziť.
Zmrazenie petržlenu vo zväzkoch
Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob, ako zmraziť petržlenovú vňať, je umiestniť celé zväzky do mrazničky. Ale je to možné? Samozrejme, je to možné, len pod podmienkou, že zeleň je vopred dobre vysušená. Vetvičky sa zhromažďujú vo zväzkoch takej veľkosti, aby sa dali použiť 1-2 krát. Celé trsy je možné zabaliť do potravinovej fólie alebo plastového vrecka.
Petržlenová vňať, pevne zabalená vo vrecku/fólii, vytvára vo zväzkoch tenké rolky, ktoré sa zvyčajne skladujú bez ďalšieho obalu alebo nádoby.Táto petržlenová vňať sa používa na prípravu polievok, vývarov, pečenia rýb, mäsa alebo kurčiat s bylinkami. Kto by si nemiloval vychutnať si čerstvé jedlo s vôňou jari počas chladného zimného večera? Mrazenie zeleniny robí presne to.
V zásobníkoch na ľad
Príprava zelenej hmoty pozostáva z vyššie uvedených krokov, ale v tomto prípade nie je potrebné listy dôkladne sušiť, pretože nasekaná petržlenová vňať bude stále naplnená vodou. Zároveň musíte zeleninu nasekať ešte dôkladnejšie ako zvyčajne, inak ju nebudete môcť zhutniť do malých buniek formy na ľad.
Musíte teda vložiť zeleň do buniek a zhutniť ich. Potom sa formy naplnia čistenou alebo prevarenou chladenou vodou. Vložte do mrazničky asi na štyri hodiny. Potom hotové kocky vyberte z buniek a vložte ich do vrecka, označte ho a vložte späť do mrazničky, tentoraz na trvalé uskladnenie.
Ak nie je mraznička, čo robiť?
Ak nemáte mrazničku, potom nie je potrebné hovoriť o tom, ako zmraziť petržlen na zimu v chladničke. Existuje však cesta von. Existuje ďalší spôsob, ako zachovať vitamíny a mikroelementy zelene. K tomu je potrebné vysušiť. Mimochodom, korenie si zachová svoju prirodzenú arómu. Práca pozostáva z nasledujúcich etáp:
- Kontrola greenov. Všetky pokazené, zažltnuté a zhnité časti petržlenu musia byť odstránené. Potom by ste mali odrezať koreň.
- Potom sa musí pripraviť zelenina: dôkladne umytá a vysušená.
- Petržlenovú vňať položte na plech pokrytý pergamenom a vložte do rúry predhriatej na +60 °C. Keď sa zelenina suší pri nízkych teplotách, zachovajú sa všetky jej prospešné vlastnosti.
- Aby zelená hmota zaschla rovnomerne, treba ju občas premiešať.
K sušeniu by ste sa mali uchýliť iba vtedy, ak nemáte mrazničku. Zmrazenie petržlenu je vo všeobecnosti jednoduchšie, na tento účel ho stačí roztriediť, opláchnuť a dať mu požadovaný tvar. Takže ušetríte na nákupe zelene a urobíte užitočné prípravy na prípravu rôznych jedál. Dávame do pozornosti sprievodné video k téme:
