Obsah
Každé leto sa šikovné gazdinky snažia urobiť čo najviac príprav na zimu. Ak to predtým vyžadovalo, aby sa všetko uvarilo, sterilizovalo a zrolovalo, teraz to môžete jednoducho zmraziť. Nie každý však vie, ako správne zmraziť zeleninu, aby sa zachovali jej prospešné vlastnosti a chuť. V tomto článku uvidíme, ako zmraziť baklažány na zimu doma.
Môžu byť baklažány zmrazené?
Každý vie, že baklažán sa dá použiť na výrobu úžasných šalátov a iných konzerv. Supermarkety predávajú hotové mrazené zeleninové zmesi. Je však možné túto zeleninu zmraziť doma?
Odpoveď je jasná – môžete. Hlavná vec je, že baklažány sú zmrazené správnym spôsobom. Každý vie, že počas procesu zmrazovania sa zachovajú takmer všetky užitočné látky. Baklažán je veľmi bohatý na rôzne mikroelementy. Okrem toho táto zelenina obsahuje veľké množstvo vitamínov.
Výber baklažánov na zmrazenie
Prvá vec, samozrejme, je venovať pozornosť vzhľadu ovocia.Veľké baklažány môžu mať veľa semien. Preto je lepšie vyberať drobné ovocie. Sú jemnejšie a chutnejšie. Plody musia byť tiež čisté a rovnomerné. Prítomnosť škvŕn môže naznačovať ochorenie.
Veľké baklažány bývajú horké. Ale mladé plody zvyčajne nemajú horkú chuť a majú príjemnú jemnú chuť. Takáto zelenina sa nemusí namáčať v slanom roztoku.
Správne zmrazenie
Existujú rôzne recepty na zmrazenie baklažánov. Všetky sa líšia spôsobom prípravy ovocia. Môžu byť predblanšírované, namočené a vyprážané. Môžete vyskúšať niekoľko spôsobov naraz. Hlavná vec je, že v mrazničke je dostatok miesta.
Zmrazovanie baklažánov pomocou prvej metódy je veľmi jednoduché. Plody môžete jednoducho zmraziť celé. Niektorí ľudia zeleninu najskôr trochu povaria a potom zbavia šupky. Potom musíte baklažány nechať odstáť, aby odtiekla prebytočná tekutina. Nevýhoda tejto metódy spočíva v tom, že veľké ovocie sa rozmrazuje dlho a v mrazničke zaberá veľa miesta.
Pre tých, ktorí majú malú mrazničku, je lepšie zmraziť ovocie iným spôsobom. Čerstvé ovocie je možné nakrájať na malé kúsky. Zelenina tak zaberie menej miesta a rýchlejšie zmrazí a rozmrazí. Navyše bude oveľa pohodlnejšie ich používať, pretože nebudete musieť plody dodatočne krájať a šúpať.
Ďalej sa nakrájané kúsky nalejú do pripravenej nádoby a osolia. Potom musíte baklažány dôkladne premiešať, aby bola soľ rovnomerne rozložená. Nechajte obrobok v tejto forme 15 minút. Potom musíte vypustiť tekutinu, ktorá sa uvoľní, a vysušiť zeleninu. Na tento účel je lepšie použiť papierovú alebo vaflovú utierku. Ak kúsky nevysušíte, jednoducho k sebe v mrazničke primrznú.
Teraz môžu byť pripravené ovocie rozptýlené do nádob alebo vriec. Ale niektoré gazdinky zmrazia kúsky tak, že sa nezlepia. Za týmto účelom položte nakrájanú a sušenú zeleninu na reznú dosku. Pred tým ho môžete prikryť fóliou alebo pergamenovým papierom.
Kusy sú rozložené v krátkej vzdialenosti od seba a odoslané do mrazničky. Baklažány by tam mali zostať niekoľko hodín. Počas tejto doby plody trochu zamrznú a môžu sa presunúť do nádob. Takto pripravené baklažány sa navzájom nelepia. Preto bude oveľa pohodlnejšie ich vybrať a použiť. Môžete si vziať toľko kusov, koľko potrebujete, namiesto toho, aby ste museli rozmrazovať celú hrudku.
V čom zmraziť
Na mrazenie môžete použiť rôzne nádoby a vrecká. Veľmi ekonomické je napríklad mrazenie zeleniny v bežných plastových vreckách. Hlavná vec je poznať niekoľko dôležitých pravidiel:
- Na balenie baklažánov použite niekoľko vrecúšok naraz. Takže balenie bude vzduchotesnejšie;
- po vložení kúskov zeleniny do vrecka je potrebné z neho uvoľniť čo najviac vzduchu;
- Vrecko dobre zaviažte, aby sa do baklažánu nepreniesli pachy inej zeleniny či byliniek.
V obchodoch si môžete kúpiť špeciálne vrecká na mrazenie.K dispozícii je špeciálna spona, ktorá sa veľmi pohodlne používa. Ale ak to priestor dovoľuje, bolo by lepšie dať baklažány do plastovej nádoby. Vďaka tesnému vrchnáku si dlho zachovajú chuť a vôňu. Zatiaľ je to najpohodlnejší spôsob skladovania mrazenej zeleniny.
Okrem takýchto možností existujú balíčky so špeciálnymi klipmi. Sú určené na mrazenie zeleniny. Takéto tašky si môžete kúpiť v každom supermarkete. Aby ste ušetrili miesto v mrazničke a čo najviac zachovali chuť zeleniny, môžete použiť vákuové vrecká. Treba sa však pripraviť na to, že ich budete musieť hľadať. Sú dosť drahé, takže sú menej žiadané.
Zmrazovanie a blanšírovanie
Existujú aj recepty, ktoré vyžadujú blanšírovanie. To sa robí, aby zelenina zostala mäkká. Vzhľadom na tuhosť dužiny baklažánu by bolo dobré blanšírovať. Celý proces prebieha nasledovne:
- Najprv musíte zeleninu nakrájať spôsobom, ktorý vám vyhovuje.
- Ďalej by mali byť baklažány solené a ponechané 15 minút.
- Na sporák položte nádobu s vodou a priveďte do varu.
- Vložte baklažány do cedníka a potom ich vložte do vriacej vody presne na 1 minútu.
- Potom sa zelenina ochladí a prebytočná tekutina sa nechá odtiecť. Za týmto účelom sú položené na uteráku.
- Pripravená zelenina sa umiestni do vreciek alebo nádob.
Ktorý spôsob mrazenia je lepší?
Mnoho ľudí sa tiež zaujíma o to, ako najlepšie zmraziť baklažány, so šupkou alebo bez nej. Je dôležité zvážiť, aké sú horké. Ak sú plody mladé, husté a nemajú horkosť, môžu sa zmraziť so šupkou a dokonca aj bez blanšírovania. Všetko ostatné sa robí ako obvykle. Zelenina sa umyje, nakrája a vloží do vreciek.
V tomto prípade by bolo tiež dobré najskôr zmraziť kúsky na doske a až potom ich vložiť do nádob alebo vriec na ďalšie skladovanie. Niektoré recepty odporúčajú najskôr smažiť kúsky a až potom ich zmraziť. Takto zaberú pri varení ešte menej miesta.
Ako správne rozmraziť
Aby chuť zeleniny zostala nezmenená, je potrebné baklažány nielen správne zmraziť, ale aj správne rozmraziť. Existuje niekoľko spôsobov, ako to možno urobiť:
- V mikrovlnke. Väčšina moderných mikrovlnných rúr má funkciu rozmrazovania. Ide o pomerne rýchly spôsob rozmrazovania zeleniny.
- Stačí ho nechať rozmraziť v kuchyni. V tomto prípade budete musieť počkať aspoň 2 hodiny, kým sa kúsky úplne rozmrazia. Zeleninu teda musíte vybrať z mrazničky vopred a nechať ju rozmraziť pri izbovej teplote alebo ju presunúť cez noc do chladničky.
- Okamžite začnite pripravovať jedlo. Počas tepelného spracovania sa zelenina rýchlo rozmrazí. Používa ho veľa ľudí, pretože si nevyžaduje žiadne ďalšie kuchynské vybavenie ani čas.
Niektorí ľudia namáčajú mrazenú zeleninu do vody, aby sa rýchlejšie rozmrazila. Je vhodné nepoužívať túto metódu, pretože v tomto prípade sa stratí veľké množstvo užitočných mikroelementov.
Záver
Teraz presne viete, ako zmraziť baklažány na zimu. Článok obsahuje rôzne recepty, ktoré už mnohé gazdinky vyskúšali. Príprave zeleniny stačí venovať trochu času a potom už mraznička urobí všetko sama. V zime možno mrazené baklažány použiť na prípravu rôznych jedál.Mnoho ľudí pridáva zeleninu do duseného mäsa, robí z nej adjiku alebo iné občerstvenie. Rozhodne sa v kuchyni budú hodiť mrazené baklažány.
