Obsah
Mrazený rakytník sa v zime alebo skoro na jar stane skutočným vitamínovým nálezom. Na jeseň sa zbierajú čerstvé bobule, ktoré si pri dodržaní pravidiel mrazenia zachovávajú svoje liečivé vlastnosti.
Je možné zmraziť rakytník
Bobule, obsahujúce veľa minerálov a vitamínov, ak sú správne zmrazené, sú svojim zložením takmer totožné s čerstvými. Mrazený rakytník je zdravší džem a kompót z konzervy. Ak je mraznička priestranná, niekedy sú v nej umiestnené celé vetvy rastliny s bobuľami.
Nutričná hodnota mrazeného rakytníka
V správne zmrazenom ovocí zostáva zloženie mikroelementov takmer rovnaké ako v čerstvom ovocí - 90%. Vitamíny tiež nie sú ovplyvnené, okrem rýchlo degradujúceho vitamínu C, ktorý na rozdiel od tepelne spracovaných produktov stále zostáva vo veľkom množstve. Táto látka je veľmi nestabilná. Už pri skladovaní v miestnosti na 24 hodín sa jej množstvo zníži o desať percent.To isté sa stane so zmrazeným produktom, ale 6 mesiacov predtým. Ak rýchlo zmrazíte, trochu zmizne - až 20% kyseliny askorbovej.
Kalorický obsah mrazeného rakytníka
V 100 g bobúľ je v závislosti od podmienok pestovania 75–85 kcal. Obsahuje čerstvé bobule:
- 1,2 g bielkovín alebo 5 kcal;
- 5,7 g sacharidov alebo 25 kcal;
- 5,4 g tuku alebo 52 kcal.
Takmer rovnaké množstvo obsahuje aj mrazené ovocie.
Výhody a poškodenie mrazeného rakytníka
Liečivé účinky po konzumácii bobúľ sa líšia len v menšom množstve vitamínu C v mrazenom produkte. Plody priaznivo pôsobia na zvýšenie obranyschopnosti organizmu, stav ciev, liečia nedostatok vitamínov, zápalové procesy, podporujú hojenie kožných lézií. Rakytník je bohatý na antioxidanty, považuje sa za silné prírodné antibiotikum a používa sa na prevenciu rakoviny.
Zároveň je kvôli prítomnosti kyselín nežiaduci na použitie pri ochoreniach tráviaceho traktu, pečene, pankreasu a žlčníka. Keďže ide o alergén, môže spôsobiť bolestivú reakciu.
Ako správne vybrať rakytník na zmrazenie
Zmraziť by sa mali iba zrelé oranžové bobule. Po zbere by sa plody nemali skladovať dlho, maximálne 5–6 hodín, aby prirodzene nestrácali vitamíny. Dôkladne pripravte na zmrazenie:
- plody sa zbavia veľkých konárov a listov, niekoľkokrát sa nalejú do hlbokej misky s vodou;
- po každej výmene vody sa znižuje počet vetvičiek, stopiek a poškodených plodov vyplávajúcich na povrch;
- potom viac triedia, extrahujú rozdrvené bobule - robia čaj alebo kompót, melú ich s cukrom;
- Celé vybrané ovocie vyberieme dierovanou lyžicou a poukladáme v tenkej vrstve na kuchynskú utierku, aby sme sušili 20–30 minút.
Ako zmraziť rakytník na zimu
Existuje niekoľko spôsobov zmrazovania bobúľ, vrátane použitia moderných domácich spotrebičov. Chladničky s mraziacimi komorami umožňujú zachovať štruktúru tkanív a zbaviť sa mikróbov. Mrazničky s funkciou rýchleho zmrazovania spracovávajú produkt pri teplote -22 ºC. Ovocie je lepšie zmraziť v malých porciách, aby sa rozmrazený produkt mohol okamžite spotrebovať. Bobule by sa nemali opakovane vystavovať nízkym teplotám, pretože sa strácajú prospešné látky. V malých nádobách si môžete pripraviť hotové porcie ovocia pomleté s cukrom.
Šokové zmrazenie rakytníka
Táto technológia je bežnejšia v priemysle, ale existujú aj domáce spotrebiče, ktoré umožňujú okamžite znížiť teplotu v samostatnej mrazničke na -30... -50 stupňov. Pri zmrazení v bežnej komore sa v medzibunkovom priestore ovocia tvoria veľké ľadové kryštály, ktoré porušujú bunkové steny. Rozmrazené bobule krvácajú šťavu a ochabnú. V podmienkach šokového zmrazenia sa tvoria drobné kryštáliky, bunkové steny zostávajú neporušené a výsledkom je, že produkt vyzerá ako čerstvý. Nárazové mrazenie vyžaduje rýchly pokles teploty od -25 ºC.
Zmrazte časti rakytníka v nádobách alebo plastových vreckách
Vopred pripravte nádobu, v ktorej zostane zmrazený výrobok. Kúpte si špeciálne malé nádoby do mrazničky alebo použite malé nádoby na mliečne, kulinárske alebo cukrárske výrobky. Proces zmrazovania celých plodov sibírskeho ananásu sa vykonáva dvoma spôsobmi.
- Väčšina mrazničiek má priehradku s policou na mrazenie ovocia a zeleniny. Je pokrytá pergamenovým papierom a plody sú rozložené v jednej vrstve. Mrazené bobule sa potom balia do nádob na malé porcie alebo zapečatených vrecúšok.
- Plody sa okamžite umiestnia do vybraných nádob alebo bežných vrecúšok vo vopred rozdelených malých porciách. Suché a čisté nádoby alebo poháre sa neplnia po vrch a neuzatvárajú sa hneď, ale až po zmrazení.
Rakytník mrazený s cukrom
Pripravuje sa aj sladký polotovar.
- Bobule sa pretrepú cez sito.
- Do hotového pyré sa pridáva cukor podľa chuti.
- Sú balené vo vhodných nádobách, aby ste sladký džem spotrebovali za jeden deň.
Ako správne rozmraziť rakytník pred jedlom
Pred použitím sa oplatí postarať sa o rozmrazenie. Musíte si naplánovať, kedy budete potrebovať vitamínové produkty.
- Je lepšie rozmraziť bobule v chladničke umiestnením vrecka na hornú policu. Výhodou tejto metódy je, že sa zachovávajú živiny rakytníka a nevyvíja sa škodlivá mikroflóra. Proces je zdĺhavý, trvá až 9 hodín.
- Pri izbovej teplote sa rakytník rýchlejšie rozmrazí, ale hrozí súčasný rast baktérií.
- Neodporúča sa rýchlo rozmrazovať rakytník v mikrovlnnej rúre, pretože technológia ničí bunkovú štruktúru produktu.
Čo môžete variť z mrazeného rakytníka?
Mrazené bobule obsahujú najviac zo všetkých jeho prospešných zložiek.
- Plody sa konzumujú bez úpravy, s kašou alebo čajom.
- Spojením s cukrom získate vysoko kalorický, no vysoko vitamínový dezert – čerstvý džem.
- Mrazené bobule alebo džemové brikety sa používajú na prípravu ovocného nápoja, želé alebo kompótu.
- Ak sa na tieto účely odoberie rakytník, nerozmrazí sa, ale okamžite sa vloží do vriacej vody a pridá sa cukor.
- Ak chcete naplniť koláče, rozmrazte rakytník a nechajte ho nejaký čas v sitku, aby šťava mohla odtiecť.
- Pripravujú želé a omáčky na palacinky, aj na mäso.
- Kyslé bobule sa používajú pri plnení hydiny na pečenie v rúre.
Čas použiteľnosti mrazeného rakytníka
Balíky a nádoby s mrazenými bobuľami sú rozložené v sekciách na skladovanie. Je vhodné ich uchovávať oddelene od mäsa a rýb, aby nevstrebali pachy. Uistite sa, že nádoby sú hermeticky uzavreté a neuvoľňuje sa žiadna vlhkosť: kvôli kondenzácii sa musí komora odmrazovať častejšie. Pri normálnej teplote v mrazničke, -18 ºC, môže byť rakytník plne skladovaný po dobu 9 mesiacov. Počas tohto obdobia je potrebné použiť cenný produkt, inak neskôr neprinesie telu žiadny úžitok.
Záver
Mrazený rakytník príjemne spestrí sadu produktov v chladnom počasí. Bobule rakytníka bohatého na vitamíny je lepšie skladovať na zimu zmrazené. V chladnom období budú nepostrádateľné.
