Zmrazovanie medových húb: surové, varené, dusené a vyprážané

Zmrazenie medových húb je skvelý spôsob, ako sa pripraviť na zimu. Keďže huby možno zmraziť nielen surové, ale aj po tepelnej úprave, výber jedál, do ktorých ich možno použiť, sa rozširuje.

Je možné zmraziť medové huby na zimu doma?

Zmrazovanie medových húb na zimu je nielen možné, ale aj veľmi potrebné, pretože sú zdrojom užitočné látok pre telo. Ich zloženie je však veľmi rôznorodé a aby sa zachovali prospešné mikroelementy, ktoré obsahujú (ako je železo, meď, zinok a horčík), treba mrazenie robiť správne.Pri výbere spôsobu prípravy sa musíte okamžite rozhodnúť, na ktoré jedlá sa medové huby použijú, pretože v závislosti od zvolenej metódy sa ich konzistencia bude líšiť.

Mrazené medové huby sa teda môžu použiť na prípravu rôznych:

• polievky;
• šaláty;
• dusené mäso;
• plnky do koláčov;
• a oveľa viac.

V skutočnosti správne mrazené huby majú rovnaké vlastnosti ako čerstvé, len sa dajú jesť nielen počas sezóny, ale počas celého roka.

Zber, čistenie a triedenie medových húb

Pri zbere je dôležité pamätať na to, že okrem chutných a zdravých medových húb existujú „falošné medové huby“, ktoré sú jedovaté (alebo jednoducho nejedlé). Preto hlavným pravidlom pri zbere alebo kúpe medových húb je: "Ak si nie ste istí, neberte to."

Po zbere prichádza na rad čistenie. Odporúča sa vykonať predbežné čistenie v lese - odstráňte pôdu, ihličie a malé listy, vyhoďte červivé alebo zhnité vzorky.

Či umývať huby na mrazenie alebo nie, závisí od toho, ako presne budú zmrazené.

Ďalším dôležitým bodom pri príprave medových húb na mrazenie je triedenie. Okrem toho, že je potrebné vybrať čo najviac celých húb (nezbitých, nezačínajúcich sa kaziť, nezožratých červami a pod.), je najvhodnejšie ich triediť podľa veľkosti – veľké až veľké, malé až malé, aby sa proces varenia ešte viac zjednodušil.

Ako môžete zmraziť medové huby?

Na mrazenie sú vhodné huby v rôznom stupni (a rôznych formách) pripravenosti. Môžete ich teda zmraziť:

• v surovej forme;
• varené;
• blanšírovaný;
• vyprážané.

Pri výbere metódy musíte brať do úvahy nielen jej pohodlie, ale aj ďalší účel obrobku.

Príprava medových húb na zmrazenie

Proces prípravy do značnej miery závisí od zvoleného spôsobu mrazenia húb, pretože každý spôsob má svoje vlastné charakteristiky.

Prvé fázy prípravy - zber a triedenie podľa veľkosti - sú rovnaké pre všetky metódy. Rozdiely začínajú už pri čistení, pričom prvotné čistenie je celkom univerzálne a spočíva v odstránení viditeľných nečistôt z povrchu huby. Umývanie medových húb však nie je možné vo všetkých prípadoch:

1. Ak sú huby určené na zmrazenie surové (alebo sušené), nemožno ich umyť; Zaschnuté nečistoty sa odstránia pomocou noža alebo obrúska. Ak sa bez umývania nezaobídete, môžete ich rýchlo opláchnuť pod tečúcou vodou a pred zmrazením dôkladne vysušiť.
2. Ak sa medové huby následne uvaria alebo smažia, treba ich krátko namočiť do studenej vody, aby sa zbavili jemných nečistôt, a až potom opláchnuť pod tečúcou vodou.

Ďalšia otázka: musím rezať veľké huby? Pri mrazení v surovom stave ich nemusíte krájať, ale pri varení alebo vyprážaní by ste ich mali nakrájať na kúsky rovnakej veľkosti. Okrem toho musíte mať na pamäti, že zmrazenie by sa malo vykonať čo najrýchlejšie, bez toho, aby ste ho nechali niekoľko dní.

Ako zmraziť čerstvé medové huby na zimu

Čerstvé medové huby sú dobré, pretože si po zmrazení zachovajú svoj vzhľad a štruktúru. Sú elastické a dobre držia tvar, na rozdiel od tepelne upravených húb.

Mali by byť zmrazené takto:

1. Vyčistite od malých nečistôt suchou metódou.
2. Zoradiť podľa veľkosti.
3. Položte na dosku, podnos alebo podnos a vložte do mrazničky. Mala by byť položená v jednej vrstve.
4. Nechajte v komore 2-3 hodiny.
5. Rozdeľte do vrecúšok.

Takto zmrazené huby využijete pri príprave prvého aj druhého chodu, plniek do pečiva, šalátov a jednoducho ako prílohu.

Zmrazenie varených medových húb na zimu

Huby uvarené pred zmrazením sú vhodné, pretože sa počas procesu rozmrazovania nemusia špeciálne spracovávať, ale môžu sa použiť okamžite. Dajú sa použiť pri príprave polievky resp hubový kaviár.

Ako správne variť medové huby pred zmrazením

Existuje niekoľko spôsobov, ako uvariť huby pred zmrazením. Pred začatím varenia je potrebné mať na pamäti niekoľko vecí:

• počas varenia sa huby výrazne zmenšujú;
• na varenie je potrebná slaná voda;
• Pred varením sa huby musia dôkladne umyť;
• minimálny čas varenia je hodina alebo ešte lepšie 2 hodiny;
• Keďže varenie veľkých vzoriek trvá dlhšie ako varenie malých, huby je potrebné triediť podľa veľkosti.

Ako dlho variť medové huby na mrazenie na zimu

Huby sa považujú za úplne pripravené, keď sa všetky vzorky usadia na dne panvice. Po uvarení ich možno zabaliť na zmrazenie a nechať ich vysušiť. Uvarené medové huby na rozdiel od surových netreba predmrazovať. Môžu byť umiestnené buď vo vreciach alebo v tesne uzavretých plastových nádobách. Mrazené varené huby sa môžu skladovať až šesť mesiacov.

Metóda 1

Ošúpané huby vložte do vriacej vody a varte 10 minút, pričom penu pravidelne odstraňujte. Potom vodu scedíme a pridáme čerstvú, opäť osolíme a za miešania varíme hodinu.Na konci varenia preložíme do cedníka a necháme odtiecť vodu a necháme huby vysušiť (môžeme osušiť obrúskom).

Metóda 2

Huby dáme do hrnca so studenou osolenou vodou, dáme na oheň a necháme zovrieť. Po varení a objavení sa peny (pena musí byť odstránená) povaríme 3 minúty, scedíme vodu a pridáme čistú vodu. Pridajte soľ a pokračujte vo varení na miernom ohni po dobu jednej hodiny. Potom vodu scedíme, necháme vychladnúť a až potom zmrazíme.

Zmrazenie varených medových húb na zimu

Na mrazenie môžete použiť ako nádoby na potraviny, tak aj mraziace vrecká (alebo bežné plastové vrecká). Pri vytváraní medzier treba pamätať na niekoľko pravidiel:

1. Pre uľahčenie prípravy vyberte huby rovnakej veľkosti.
2. Prípravky sú rozdelené na malé porcie, pretože ich nemožno znovu zmraziť.
3. Musíte opatrne odstrániť prebytočnú vlhkosť - na to môžete huby preniesť do cedníka, nechať tekutinu odtiecť, položiť na uterák a nechať uschnúť.
4. Keďže aj po odtečení vody môžu huby produkovať šťavu, musíte v skladovacích nádobách nechať nejaké voľné miesto.

Niektoré recepty radia, aby ste huby najskôr položili na tácku a nechali ich 2-3 hodiny v mrazničke a potom ich vložili do vrecúšok, ale v záujme úspory času to možno zanedbať - po rozmrazení bude výsledok vyzerať rovnako.

Pravidlá zmrazovania po blanšírovaní

Blanšírovanie je krátkodobé ošetrenie produktu horúcou vodou.

Existuje niekoľko spôsobov, ako blanšírovať.

Takže je možné:

1. Do drezu umiestnite cedník s hubami a zalejte ich vriacou vodou (jednoduchá metóda).
2. Pripravte si dve panvice - jednu so studenou vodou, druhú so slanou vodou - dajte na oheň a priveďte do varu.Huby ponoríme do vriacej vody a necháme 2-3 minúty povariť, potom ich rýchlo preložíme na panvicu so studenou vodou.

Premiestnite huby do cedníka a nechajte, aby prebytočná tekutina odtiekla. Ochladené a sušené medové huby sa ukladajú do vreciek (nádob) a posielajú sa do mrazničky.

Ako správne zmraziť vyprážané huby

Mrazené vyprážané medové huby možno použiť na prípravu dusených pokrmov alebo ako prílohu. Čas vyprážania spravidla nepresahuje 20 minút.

Vyprážajú sa takto:

1. Umyté medové huby dôkladne vysušte.
2. Zohrejte panvicu a bez pridania oleja do nej pridajte huby.
3. Smažte, kým nevyteká šťava.
4. Pridajte olej, smažte do zlatista.
5. Vložte do cedníka a nechajte olej odtiecť.
6. Vychladnuté huby zabaľte a vložte do mrazničky.

Ako zmraziť dusené huby na zimu

Proces dusenia húb na zimu je veľmi podobný vyprážaniu:

1. Umyté huby necháme vysušiť, vložíme na rozpálenú panvicu bez oleja a osolíme.
2. Keď šťava vytečie, panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme 20-25 minút. Ak sa šťava príliš vyvarí, môžete pridať prevarenú vodu.
3. Potom musíte vypustiť šťavu a vložiť chladené huby do nádob.

Mrazivý hubový kaviár z medových húb

Keďže tento kaviár je vyrobený z vopred uvarených húb, môže byť zmrazený. Zvláštnosťou prípravy hubového kaviáru je, že po zmrazení si vyžaduje ďalšie spracovanie.

Kaviár sa pripravuje takto:

1. Medové huby sú namočené v slanej vode, umyté a čistené.
2. Varte akýmkoľvek vhodným spôsobom, kým nebudete hotový.
3. Premiestnite do cedníka, nechajte vodu odtiecť a potom zomelte akýmkoľvek vhodným spôsobom - v mlynčeku na mäso, mixéri alebo pomocou kuchynského robota.
4. Drvený kaviár sa balí do vrecúšok alebo nádob a posiela sa do mrazničky.
5. Na rozmrazenie budete musieť urobiť nasledovné: vložte mrazený produkt do vyhrievanej panvice, pridajte pol šálky vody a počkajte, kým sa kaviár nezačne rozmrazovať. Keď sa tekutina začne odparovať, pridáme korenie podľa chuti, panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým sa voda úplne neodparí.

Ako variť mrazené huby

Mrazené medové huby sú chutným a zdravým produktom. Ale aby ste potešili svojich blízkych chutným jedlom, musíte poznať recepty a jemnosti varenia.

Do akých jedál môžete pridať mrazené medové huby?

Ako už bolo spomenuté, z mrazených medových húb je možné pripraviť rovnaké jedlá ako z čerstvých, najmä ak mrazenie prebiehalo surové. Vyprážané alebo dusené sa dajú pripraviť na prívarok alebo prílohu, uvarené sa dajú použiť ako plnka alebo prísada do šalátu, alebo ako základ hubovej polievky.

Ako správne používať mrazené medové huby

Medové huby sa musia rozmrazovať postupne pri izbovej teplote; Na to nemôžete použiť prúd horúcej vody ani mikrovlnnú rúru. To sa však týka iba predvarených húb, ale surové sa môžu okamžite uvariť alebo vyprážať - počas procesu sa rozmrazia. Surové huby vyžadujú povinné tepelné ošetrenie, ale varené, vyprážané alebo dusené huby nie. Môžu sa pridávať do polievok bez predbežnej úpravy.

Surové huby musia byť pred konzumáciou varené alebo vyprážané.

Ako dlho trvá varenie mrazených surových húb?

Celkovo trvá proces varenia húb 20–30 minút v závislosti od ich veľkosti a množstva.Ak sú huby pôvodne určené na vyprážanie, môžu sa buď predvariť alebo ihneď vložiť do panvice bez rozmrazovania.

Čas použiteľnosti mrazených húb

Čas použiteľnosti závisí od formy, v ktorej bol výrobok zmrazený:

• surové - do 6 mesiacov;
• varené - do jedného roka;
• vyprážané - do jedného roka;
• vo forme kaviáru – do 6 mesiacov.

Niekoľko tipov na mrazenie a skladovanie húb

Aby sa zabezpečilo, že nielen mrazenie, ale aj rozmrazovanie húb prebehne bez problémov, stojí za to pamätať na niekoľko vecí:

1. Na mrazenie používajte iba čerstvé a celé huby.
2. Huby neznášajú opakované mrazenie.
3. Pred zmrazením odstráňte prebytočnú tekutinu.
4. Pre pohodlie je lepšie baliť v malých porciách.
5. Aby ste nepremeškali dátum spotreby, stojí za to podpísať na vreckách a nádobách nielen dátum balenia, ale aj formu, v akej sú medové huby zmrazené - varené, vyprážané, syr.
6. Pri balení nie je potrebné úplne naplniť nádobu alebo vrecko - huby môžu pustiť šťavu a budete na to potrebovať voľný priestor.

Záver

Zmrazovanie medových húb je jednoduchá akcia, ale aby bolo všetko úspešné, vyžaduje si pozornosť a presnosť. Medzi hlavné výhody mrazených húb patrí jednoduchosť skladovania a zachovanie chuti a živín.

Video:

Odporúčané príspevky

Je možné zmraziť tekvicu na zimu?

Zmrazenie repy na zimu doma

Zmrazenie mliečnych húb na zimu doma

Zmrazenie fíg na zimu doma

Je možné zmraziť čučoriedky na zimu?

Recepty na sorbet z čiernych ríbezlí

Mrazené hríby: ako variť, recepty s fotografiami

Ako zmraziť dáždnikové huby na zimu

Ako uchovávať hlivu ustricovú v chladničke