Obsah
Obdobie „tichého lovu“ by nemalo prejsť okolo mrazničky. Aby ste svoju rodinu rozmaznávali aromatickými a chutnými jedlami aj v chladnom období, musíte hubu dáždnik zmraziť. Ak sa to urobí správne, plodnica si zachová svoju chuť počas celej zimy.
Je možné zmraziť huby a dáždniky?
V surovej forme je optimálne mraziť len niekoľko druhov, medzi ktoré patria dáždniky. Ak to veľkosť mrazničky dovoľuje, môžete si tak ovocie uchovať pre čerstvé použitie v zime.
Ako pripraviť dáždnikové huby na mrazenie
Ovocie je potrebné pripraviť na zmrazenie. Musia byť čerstvé, čisté a pokiaľ možno nepolámané. Od toho závisí vzhľad produktu po vybratí z mrazničky. Včerajšia zostava bude stačiť, ale nie týždňová.
Jedlé druhy musia mať klobúk aspoň 25 cm, nesmú byť červivé, neokukané vtákmi
Ako správne zmraziť:
- Odstráňte pôdu, listy a vetvičky. Fúkaním zvnútra odstráňte nečistoty.
- Opláchnite vodou.Pozor! Nenamočte to príliš. Huba dobre absorbuje vodu, ktorá sa v mrazničke zmení na ľad.
- Oddeľte uzáver od stonky. Vrchná časť je vyprážaná, varená v cestíčku alebo marinovaná. Nohy nie sú vhodné na použitie s touto úpravou, sú tvrdé. Spodná časť slúži na brúsenie.
Na zmrazenie je lepšie brať silné mladé ovocie
Aby sa ušetrilo miesto v mrazničke, malé sa nechávajú celé, používajú sa na zdobenie jedál, veľké sa krájajú na malé kúsky.
Ako zmraziť dáždnikové huby na zimu
Existuje niekoľko spôsobov, ako zmraziť - čerstvé, varené alebo vyprážané. Odporúča sa mraziť v surovom stave. Varené alebo vyprážané exempláre strácajú po varení chuť a stávajú sa gumovými.
Ako zmraziť čerstvé dáždniky
Odlúpnite nožom a každú utrite suchou handričkou. Nie je potrebné ich namáčať vo vode, stačí jedno opláchnutie.
Spôsob zmrazovania:
- ošúpeme, položíme v jednej vrstve na podnos;
- vložte do mrazničky na 4 hodiny;
- Vložte do pripravených nádob alebo vrecúšok tak, aby sa pri varení použila iba jedna z nich.
Zmrazovanie po častiach je najlepšou možnosťou.
Neodporúča sa znovu zmrazovať, inak sa zmenia na vodnatú kašu bez chuti. Zmrazovanie porcií je preto pohodlné.
Zmrazenie 1,5-2 kg bude trvať asi 12-15 hodín. Produkt je možné použiť aj čerstvý. Toto je najlepší spôsob zmrazenia ovocia. Môžete ich použiť na prípravu akýchkoľvek jedál, dusenie a vyprážanie, bez nutnosti varenia.
Pred varením mrazeného produktu ho musíte správne rozmraziť. Nedávajte do horúcej vody ani do mikrovlnnej rúry. Rozmrazovanie prebieha po etapách.Najprv by ste mali vložiť tašku do chladničky a potom ju položiť na stôl. Plodnice tak nestratia arómu a zostanú čerstvé. Po rozmrazení ich nemôžete nechať v chladničke, mali by ste ich ihneď uvariť.
Ako zmraziť varené dáždniky
Na uskladnenie v tejto forme sa odporúča plodnice prevariť. Polotovar zaberá menej miesta. Okrem toho sa môžu ihneď po rozmrazení vložiť na panvicu.
Proces mrazenia:
- Nalejte vodu do panvice. Pridajte soľ. Nepridávajte iné korenie. Prevaríme a pridáme huby. Varte 5 minút.
Varíme na miernom ohni, voda by nemala vrieť
- Nalejte soľanku do cedníka a nechajte prebytočnú vodu odtiecť. Uvarené ovocie položte na utierku a nechajte 10-15 minút sušiť. Vyskúšajte soľanku. Ak je veľmi slané, ovocie trochu opláchnite pod tečúcou vodou.
- Položte na podnos v jednej vrstve a vložte do chladničky. Keď sa produkt ochladí, preneste huby do mrazničky.
- Pripravené ovocné korpusy po zmrznutí ukladáme do porciovaných vrecúšok na tácku tak, aby nám na 1 prípravu vystačila 1 nádoba. Vložte do mrazničky.
Ak uvarené hneď vložíte do vrecúšok, zlepia sa.
Dusené ovocie sa zmrazuje podobným spôsobom. Spôsob dusenia je jednoduchý: opláchneme, nakrájame na pásiky a dusíme vo vlastnej šťave 10 minút. Občas premiešame. Zmrazte ako pri varených ovocných korpusoch.
Dáždnikové huby môžete pomocou parnej úpravy skladovať v mrazničke na celú zimu. Na to budete potrebovať panvicu s drôteným stojanom. Nalejte vodu do nádoby a varte. Na panvicu položte mriežku a potom huby. Varte v pare 3 minúty.Ak sú celé, mali by sa tepelne spracovať 6 minút. Nedržte ho dlho nad parou, aby plody nenasiakli veľa vlhkosti.
Presuňte na čistý podnos. Ochlaďte pri izbovej teplote, potom v chladničke. Potom ho môžete poslať na zmrazenie.
Použitie duseného ovocia je univerzálne. Tento spôsob mrazenia lepšie zachová chuť.
Ako zmraziť vyprážané dáždniky
Vyprážané huby majú špeciálnu charakteristickú chuť, ktorú je ťažké zameniť. Čerstvé ovocné korpusy sa používajú na vyprážanie.
Ingrediencie:
- 1 kg klobúkov;
- 2 cibule;
- soľ podľa chuti;
- olivový olej.
Príprava:
- Čiapky opláchneme vodou a nakrájame na ľubovoľný tvar.
Pri vyprážaní sa klobúčik 3x stiahne, nekrájajte ho príliš najemno
- Dusíme vo vlastnej šťave. Pridajte nakrájanú cibuľu a rastlinný olej. Osolíme až na záver, keď sú plodnice vyprážané.
Smažte, kým vlhkosť úplne nezmizne z panvice, môžete ju nechať trochu pre šťavnatosť
- V pohode. Preneste do vrecúšok a zmrazte.
Vyprážané jedlá sa ľahko rozmrazujú. Môžete to urobiť v mikrovlnnej rúre alebo na panvici s trochou olivového oleja. Chuť a vôňa smažených ovocných korpusov je veľmi príjemná a jedinečná aj po rozmrazení.
Podmienky skladovania mrazených dáždnikov
Čerstvé dáždnikové huby by sa mali skladovať pri teplote 18-20 °C, uvarené pri 28 °C. Ak je táto požiadavka splnená, huby budú celú zimu uskladnené v mrazničke. Maximálne obdobie je 12 mesiacov.
Záver
Dáždnikovú hubu môžete zmraziť rôznymi spôsobmi. Pred vložením do mrazničky sa nechá variť, dusiť, vyprážať a pripraviť jedlo v cestíčku. Zmrazenie je najlepší spôsob uskladnenia na zimu.
