Obsah
Obyčajná maslová masť je vysoko kalorický, chutný produkt, ktorý sa stal neoddeliteľnou súčasťou mnohých receptov v ruskej kuchyni. Obdobie zberu je pomerne krátke a úroda vysoká, preto sa v tomto období snažia nazbierať čo najviac. Zmrazte hríb na zimu v mrazničke, nakladajte, marinujte alebo sušte - všetky možnosti sú vhodné na domácu prípravu.
Je možné zmraziť hríb na zimu?
V supermarketoch s potravinami sú mrazené huby na zozname obľúbených produktov. Do predaja ide produkt vypestovaný v špecializovaných farmách. Lesné huby sú oveľa aromatickejšie a chutnejšie, s vysokým obsahom kalórií a bielkovín.
Zber masla na zimu na mrazenie alebo konzervovanie prebieha rýchlo, prvá vlna húb rastie nie dlhšie ako 2 týždne, druhá vlna závisí od množstva zrážok.Úroda je nestabilná, ak ich je v jednej sezóne veľa, ďalší rok môže byť chudobný, preto ich nazbierajú čo najviac. Na tepelné spracovanie prakticky nezostáva čas.
Hríb prinesený z lesa má krátku trvanlivosť, po niekoľkých hodinách stráca svoju prezentáciu a časť úžitkového zloženia. Rúrkové odrody by sa tiež nemali namáčať, rýchlo absorbujú vlhkosť a strácajú svoju elasticitu. Najlepšou možnosťou, ktorá si nevyžaduje veľa času a fyzickej námahy, je rýchle spracovanie masla a jeho zmrazenie.
Bežné mrazenie v mraziacej alebo chladiacej časti umožňuje použitie prípravkov až do ďalšej úrody. Po rozmrazení si plodnica úplne zachováva vôňu, chemické zloženie, chuť a nelíši sa od čerstvých húb prinesených z lesa.
Výhody mrazenia masla na zimu
Technológia prípravy masla mrazením je jednoduchá a rýchla. Prípravná fáza a samotný postup nevyžadujú kulinárske zručnosti. Pri konzervovaní húb najmenšia odchýlka od receptúry ovplyvňuje chuť konečného produktu. Po zmrazení si výrobok zachováva svoju prirodzenú chuť.
Nakrájané a celé huby vložte do mrazničky. Malé nezaberajú veľa miesta, dobre držia tvar a zachovávajú si svoju prezentáciu. Ak to priestor dovoľuje, môžete veľké čerstvé hríby zmraziť, pred kulinárskym použitím ich treba nakrájať podľa receptu. Po rozmrazení si zachovajú hustotu, vôňu a chuť.
Ďalšou výhodou skladovania produktu pri nízkej teplote je, že huby sa skladujú čerstvé, uvarené a vyprážané. Vyprážané a varené polotovary ušetria čas varenia a chuť sa nebude líšiť od čerstvo pripravených.
Ako pripraviť hríb na mrazenie
Hlavnou úlohou pri skladovaní húb v chladničke je zachovať ich chuť, obchodné vlastnosti a prospešné vlastnosti. Ak chcete pripraviť hríb na zimu zmrazením, postupujte podľa nasledujúcich odporúčaní na prípravu produktu:
- Po doručení z lesa sa huby okamžite triedia a exempláre, ktoré vyvolávajú pochybnosti, sa vyhodia. Motýle majú jedovaté náprotivky, ak hubár nie je skúsený, môže sa ľahko pomýliť.
- Odstráňte postihnutých červami a slimákmi.
- Odstráňte vrchnú klzkú vrstvu z uzáveru.
- Opláchnite dvakrát, najlepšie pod tečúcou vodou.
- Umiestnite ho na niekoľko minút do soľného roztoku. V hubách je vo vode veľké množstvo hmyzu a slimákov, opustia miesto hromadenia a vyplávajú na povrch.
- Po procedúre so soľou znova opláchnite.
Ako zmraziť hríby na zimu
Spôsoby skladovania masla na zimu sa riadia receptami na prípravu jedál z mrazených polotovarov. Môže byť čerstvé, nakrájané na kúsky alebo celé. Huby môžete povariť, scediť a dať do mrazničky. Existuje technológia na skladovanie obrobku pri nízkej teplote vo varenej forme spolu s vývarom. Pre tých, ktorí uprednostňujú smažené maslo, môžu byť pripravené aj zmrazené na zimu. Energetická hodnota produktu je zachovaná bez ohľadu na spôsob, výber závisí od kulinárskej preferencie.
Ako správne zmraziť surový hríb na zimu
Po umytí a očistení sa huby roztriedia podľa veľkosti, malé surové maslové huby môžeme zmraziť v celku, veľké sa lepšie krájajú, takže zaberú menej miesta. Postupnosť prác:
- Plodnicu je lepšie pokrájať na drobno na okrúhle a ploché kúsky, tak sa do zásobnej nádoby viac zmestia, zmestí sa do nej viac húb a zaberú málo miesta.
- Umyte v roztoku 30 g kyseliny šťaveľovej na 3 litre vody, aby rezy nestmavli.
- Na vysušenie položte na obrúsok.
- Berú baliace vrecia a opatrne ich ukladajú do vrstiev.
- Vrecia sú zviazané tak, aby zostal vzduch.
- Balíčky položte vedľa seba.
- Po 40 minútach huby zmrznú a nelámu sa vplyvom hmotnosti vrchného vrecka.
- Vzduch sa uvoľňuje z vrecka a skladá sa čo najpohodlnejšie; ak sú nádoby umiestnené na sebe, nie je to strašidelné, zmrazené časti si zachovajú svoj tvar.
Spôsob prípravy je rýchly, ale nie kompaktný, čerstvé huby zaberú viac miesta ako po tepelnej úprave.
Recept na rýchle zmrazenie masla na zimu
Jednoduchý recept vám pomôže pripraviť hríb na zimu bez varenia tým, že ho zmrazíte s minimálnym časom:
- Na spodok mrazničky položte suchú handričku alebo polyetylén.
- Huby sa nakrájajú, umyjú sa v roztoku kyseliny citrónovej alebo pod tečúcou vodou.
- Položte na obrúsok, prikryte kuchynskou utierkou a jemne zatlačte, aby ste rýchlo odstránili vlhkosť.
- Rozložte v tenkej vrstve na dno mrazničky zapnutej na maximálny režim.
- Po 4 hodinách sa maslo zachytí v nádobe alebo baliacom vrecku a nechá sa pri konštantnej teplote na uskladnenie.
Ako zmraziť varené maslo doma
Spôsob skladovania prevareného masla v mrazničke je kompaktnejší ako skladovanie surového masla. Po spracovaní za tepla huby strácajú časť vlhkosti, stávajú sa elastickými a nevyžadujú starostlivé zaobchádzanie. Ale príprava bude trvať dlhšie.Výhodou tejto záložky je, že huby môžete nakrájať na veľké kúsky, ktoré sa po uvarení zmenšia a pevne zapadnú do skladovacej nádoby.
Technológia varenia:
- Hríb nakrájajte alebo vezmite celý.
- Na oheň položte panvicu s vodou.
- Keď voda vrie, vložte do nej obrobok.
- Varte 10 minút.
- Vložte do cedníka, voda by mala úplne vytiecť.
Keď huby vychladnú, zabalia sa do vrecúšok, uvoľní sa vzduch a pevne sa zviažu. Umiestnené v cele.
Prevarené maslo môžete zmraziť spolu s vývarom:
- Pripravené huby vložte do hrnca a pridajte vodu 5 cm nad hmotu.
- Varte 5 minút.
- Voda sa vypustí.
- Nová voda sa naleje do panvice tak, aby pokrývala huby.
- Varte 5 minút, pridajte soľ podľa chuti.
- Vyberte dierovanou lyžicou do pohára.
Vložte do nádob, aby zostali 2 cm prázdne, zalejte vývarom a dobre uzatvorte. Necháme vychladnúť a vložíme do mrazničky.
Ako zmraziť vyprážané hríby
Spôsob prípravy masla na mrazenie trvá dlhšie, ale je najkompaktnejší. Pri vyprážaní sa voda z plodníc úplne odparí a zostane približne 2/3 celkového objemu. Metóda sa používa pre veľké zbierky.
Príprava:
- Nasekané huby vložte do vysokej panvice.
- Prikryjeme pokrievkou a privedieme do varu.
- Keď zmes vrie, odstráňte pokrievku a huby neustále miešajte.
- Po odparení tekutiny sa pridá nadrobno nakrájaná cibuľa a slnečnicový olej.
- Smažte, kým nie je hotové, soľ podľa chuti.
Keď huby vychladnú, zabaľte ich do vrecúšok a pevne zviažte. Vyprážaný hríb na zimu musí byť okamžite zmrazený v komore pri maximálnej teplote.
Ako uchovávať hríb v mrazničke
Pri dodržaní pravidiel je možné hríb dlhodobo skladovať bez toho, aby stratil svoje kvality.Odporúčania na skladovanie:
- Teplota skladovania musí byť konštantná.
- Nádoba s produktom je hermeticky uzavretá.
- Čerstvé ryby a mäso neklaďte na policu s hubami, ak nie je vrecúško pevne uzavreté, môžu sa presýtiť zápachom.
- Balené v skladovacích nádobách v malých porciách potrebných na prípravu pokrmov.
Huby, najmä čerstvé, sa po rozmrazení opäť nedávajú do mrazničky, pretože... strácajú chuť, tvar a vôňu.
Maslo rozmrazujte v rovnakom obale, v akom bolo skladované. Z mrazničky sa na niekoľko hodín presunú do chladničky. Keď sa úlomky dobre oddelia, vyberú sa a použijú. Nie je potrebné umývať surové a varené huby, sú okamžite uvarené. Huby by ste nemali vyberať z vrecka a rozmrazovať ich vo vode, najmä čerstvé. Plodnice sa nasýtia tekutinou a stratia svoj tvar.
Čo sa dá uvariť z mrazeného masla?
Existuje veľké množstvo jedál, ktoré zahŕňajú čerstvé huby. Toto je vážna motivácia zmraziť maslo na zimu a použiť ho v receptoch na varenie:
- Hubová polievka;
- plnky do zraz, koláče;
- dusené a vyprážané zemiaky s hubami;
- kastróly;
- julienne;
- šalát;
- obloha na mäsové a rybie jedlá;
- paštéta;
- hubové rezne.
Mrazený hríb môžete použiť v rovnakých receptoch, ktoré zahŕňajú čerstvé.
Záver
Existuje niekoľko spôsobov, ako zmraziť hríb na zimu v mrazničke: surový, vyprážaný alebo varený. Tento proces nie je náročný na prácu, trvá málo času a nevyžaduje kulinárske zručnosti. Huby nestrácajú chuť a vôňu a skladujú sa dlho.
