Obsah
Ryzhiki sú zázrakom ruských lesov, môžu sa konzumovať v akejkoľvek forme: vyprážané, varené, dusené a dokonca aj surové, ak sa vám, samozrejme, podarilo nájsť veľmi mladé huby. Ale nedávno, so zavedením moderných mrazničiek a neustálym nedostatkom času medzi ženami v domácnosti, sa mrazené huby stali obľúbenými. Navyše príprava mrazených šafránových čiapok z mlieka nie je o nič zložitejšia ako z čerstvo natrhaných. A na prípravu niektorých jedál nie je potrebné huby dodatočne rozmrazovať.
Ako pripraviť mrazené čiapky zo šafranového mlieka na varenie
Napriek tomu, že šafranové klobúčiky sú klasifikované ako agarické huby, hubári ich už dlho rozlišujú špeciálnym spôsobom a kladú ich na rovnakú úroveň ako biele huby a mliečne huby. Nielenže majú mimoriadnu chuť a jedinečnú vôňu, ich konzumácia vôbec neovplyvňuje fungovanie tráviaceho systému, ako iné huby.
Ak sa teda pred zmrazením odporúča uvariť iné lamelárne huby, potom je možné šafranové čiapky zmraziť surové. To výrazne ušetrí čas pri ich zbere na zimu, ak sa z lesa získalo veľké množstvo húb.Na druhej strane, uvarené mrazené huby zaberú v mrazničke oveľa menej miesta ako čerstvé.
Výber spôsobu a času prípravy hubového jedla však závisí od toho, či boli šafranové čiapky pred zmrazením uvarené alebo nie.
Ak boli huby pred zmrazením uvarené, nepotrebujú žiadne ďalšie spracovanie. Stačí ich rozmraziť pri izbovej teplote. A na vyprážanie alebo použitie šafránových klobúčikov do polievok nie je potrebné huby ani špeciálne rozmrazovať.
Ak boli šafranové mliečne čiapky zmrazené čerstvé, potom na vyprážanie a varenie môžete tiež urobiť bez predbežného rozmrazovania. Len čas varenia misky sa mierne zvýši. Ak však chcete pripraviť šalát alebo hlavné jedlá, ako sú mäsové guľky, knedle alebo plnka do koláča z mrazených šafránových čiapok z mlieka, musíte huby najskôr rozmraziť. A potom ich uvarte alebo smažte v závislosti od požiadaviek receptu.
Faktom je, že pri rozmrazovaní sa uvoľňuje príliš veľa prebytočnej tekutiny, čo sa dá použiť pri použití hotových varených húb. Ale je lepšie vypustiť tekutinu z rozmrazovania surových húb. Po krátkom vysušení rozmrazených klobúčikov šafránového mlieka v cedníku sú huby pripravené na ďalšie varenie.
Čo môžete uvariť z mrazených šafranových mliečnych čiapok?
Ak sa gazdiná prvýkrát stretne s šafránovými klobúčikmi, určite ju napadne otázka, čo sa dá pripraviť z mrazených húb.Odpoveď na túto otázku je prekvapivo jednoduchá: takmer čokoľvek, analogicky s ošípanými hubami. To znamená, že každý recept, ktorý používa hríby alebo šampiňóny, je vhodný aj na čiapky zo šafranového mlieka.
Ryzhiki vyprážané s cibuľou
Budete potrebovať:
- 500 g mrazených čiapok zo surového šafranového mlieka;
- 2 cibule;
- 2-3 lyžice. l. zeleninový olej;
- soľ a čierne korenie - podľa chuti.
Výroba:
- Nalejte olej do panvice a niekoľko minút ho zohrievajte.
- Bez rozmrazovania sa čiapky zo šafranového mlieka vložia do vyhrievanej panvice.
- Znížte teplotu, prikryte pokrievkou a zahrievajte, kým sa huby úplne nerozmrazia.
- Potom odstráňte veko, zvýšte oheň a smažte huby asi 15 minút, kým nezmizne všetka vlhkosť.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kúsky, pridáme k orestovaným hubám.
- Pridajte soľ a korenie podľa chuti a udržiavajte na ohni ďalších 8-10 minút.
Ryzhiki pečené v rúre s kyslou smotanou
Budete potrebovať:
- 500 g mrazených húb;
- 3 paradajky;
- 1 polievková lyžica. l. múka;
- 200 ml 20% kyslej smotany;
- 180 g tvrdého syra;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 40-50 g čerstvých bylín;
- rastlinný olej, soľ, korenie - podľa potreby.
Výroba:
- Klobúčiky šafranového mlieka sa rozmrazia a čiapky sa odrežú, ak boli huby úplne zmrazené.
- Čiapky posypte korením a soľou a nechajte 10-15 minút.
- Medzitým cesnak prechádza drvičom a zmieša sa s múkou a kyslou smotanou.
- Zapekaciu misu vymastíme olejom a opatrne do nej naukladáme čiapky.
- Paradajky sú nakrájané na plátky.
- Huby sa nalejú kyslou smotanou a cesnakovou zmesou, potom sa na ne položia plátky paradajok, posypú sa strúhaným syrom a nasekanými bylinkami.
- Pri teplote + 180 °C vložíme do rúry a pečieme, kým vrchná vrstva nezhnedne.
Camelina polievka
Budete potrebovať:
- 500 g mrazených šafranových mliečnych čiapok;
- 4-5 zemiakov;
- 1,5 litra vody;
- 2 nakladané uhorky;
- 1 cibuľa;
- 2-3 lyžice. l. rajčinová pasta;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Výroba:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé plátky, zalejeme vodou a dáme na oheň.
- Súčasne nastavte huby na rozmrazovanie.
- Na rozohriatej panvici s olejom speníme cibuľku nakrájanú na polkolieska.
- Pridáme uhorky nastrúhané na hrubom strúhadle.
- Potom vložte rozmrazené čiapky zo šafránového mlieka do tej istej panvice a smažte ďalších 7-8 minút.
- Pridajte paradajkovú pastu a 3-4 lyžice. l. voda, v ktorej sa varia zemiaky.
- Keď sú zemiaky v polievke hotové, pridajte do panvice obsah panvice, korenie a soľ.
- Varenie pokračuje asi štvrť hodiny, vypneme oheň a necháme polievku chvíľu lúhovať.
Šalát so šafránovým mliekom a chobotnicou
Budete potrebovať:
- 500 g mrazených šafranových mliečnych čiapok;
- 100 g taveného syra;
- 500 g chobotnice;
- 200 g lúpaných vlašských orechov;
- 2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana a majonéza;
- pár strúčikov cesnaku.
Výroba:
- Klobúky šafranového mlieka sa rozmrazujú. Ak boli čerstvé huby zmrazené, musia sa variť v osolenej vode 10 minút.
- Kalmáre sú očistené od všetkých nepotrebných častí, opláchnuté v studenej vode a vhodené do vriacej slanej vody doslova na 30 sekúnd.
- Huby aj chobotnice sa ochladia, potom sa nakrájajú na tenké plátky vhodnej veľkosti, zvyčajne na prúžky, a zmiešajú sa v hlbokej miske.
- Ošúpané orechy a cesnak nasekáme ostrým nožom.
- Tavený syr sa nastrúha na hrubom strúhadle, zmieša sa s orechmi, cesnakom a majonézou.
- Výsledná zmes sa používa na dochutenie šalátu zo šafranových mliečnych čiapok a kalamárov.
- Ak chcete, pridajte nasekané bylinky (kôpor, petržlen) a kyslú smotanu.
Camelina julienne
Budete potrebovať:
- 500 g mrazených šafranových mliečnych čiapok;
- 200 g parmezánu;
- 500 g smotany;
- asi 100 ml kyslej smotany:
- soľ, korenie - podľa chuti a túžby.
Výroba:
- Huby sa rozmrazia a nakrájajú na tenké plátky.
- Na miernom ohni prikryté dusíme, kým sa všetka vlhkosť neodparí.
- Pridajte olej a smažte ďalších 10-12 minút.Pozor! V tejto fáze, ak je to žiaduce, môžete pridať aj jemne nakrájanú a smaženú cibuľu.
- Vyprážané šampiňóny rozložte do kotlíkov alebo jednoducho do malých zapekacích misiek.
- Nalejte smotanu, nechajte trochu voľného miesta na vrchu, pridajte korenie podľa chuti a premiešajte.
- Navrch pridáme trochu kyslej smotany a posypeme najemno nastrúhaným syrom.
- Pečieme v rúre pri + 180 °C, kým sa nevytvorí atraktívna zlatohnedá kôrka.
Užitočné rady
Aby ste sa uistili, že jedlá vyrobené z mrazených šafranových mliečnych čiapok vás potešia svojou chuťou a vôňou, mali by ste počúvať rady skúsených kuchárov:
- Pri výrobe šafranových mliečnych čiapok by ste nemali preháňať tepelnú úpravu. Čerstvé mrazené huby sa vyprážajú asi 15-20 minút. Na varené huby stačí 8-10 minút.
- Ryzhiki majú svoju individuálnu, výraznú arómu a chuť, takže v jedlách s nimi zvyčajne buď nepoužívajú korenie vôbec, alebo ich používajú minimálne.
- Pri rozmrazovaní surových húb ich nechajte v cedníku, aby vytiekla tekutina, potom ich opláchnite vo vode a zľahka vyžmýkajte.
Záver
Varenie mrazených šafranových mliečnych čiapok je nielen jednoduché, ale aj rýchle a pohodlné. Správne konzervované šafránové klobúčiky mlieka si navyše zachovávajú celú škálu chutí a výhod čerstvých lesných húb.
