Obsah
Ryzhiki sú veľmi krásne a zaujímavé huby, ktoré sa ťažko zamieňajú s inými, najmä preto, že nemajú nejedlé „dvojky“. Na prestávke vylučujú mliečnu šťavu červenkastého alebo oranžového odtieňa, v závislosti od odrody. Toto je jedna z jeho charakteristických vlastností. Napriek tomu, že šafránové klobúčiky patria do lamelárnej skupiny, sú spolu s hubami bielymi a mliečnymi jedny z mála, ktoré sú z hľadiska nutričnej hodnoty zaradené medzi jedlé huby prvej kategórie. Či variť šafranové čiapky z mlieka alebo nie, je na rozhodnutí každej gazdinky, pretože sa dajú jesť takmer v akejkoľvek forme.
Potrebujete uvariť čiapky zo šafranového mlieka?
Samozrejme, vzhľadom na súčasnú environmentálnu situáciu sa konzumácia surových húb veľmi neodporúča. Aj keď hovoríme o takých chutných a bezpečných predstaviteľoch tejto rodiny, ako sú šafranové mliečne čiapky. Okrem toho varenie uzáverov šafranového mlieka nepredstavuje žiadne ťažkosti. Ale na rozdiel od mnohých takzvaných podmienečne jedlých húb, ktoré si pred priamym varením vyžadujú namáčanie alebo povinné varenie, je možné ich variť ihneď po zbere a mechanickom očistení priľnutých lesných zvyškov.
Huby sú pri príprave všestranné: môžu sa variť, vyprážať, dusiť, piecť a samozrejme nakladať a nakladať.
Veľmi mladé čiapky zo šafranového mlieka, zozbierané na ekologicky bezpečných miestach, sa môžu jesť po nasolení a vylúhovaní niekoľko hodín na chladnom mieste.
Ak je však čo i len najmenšia pochybnosť o kvalite húb alebo o mieste ich zberu, potom bude oveľa bezpečnejšie ich pred ďalším kulinárskym spracovaním uvariť. Ak chcete získať jemnejšiu chuť a konzistenciu, potom sa šafranové čiapky môžu pred vyprážaním alebo nakladaním uvariť.
Je pravda, že tieto huby sa nakladajú iba v surovej forme. Len tak môžete získať špeciálnu chuť a mimoriadnu chrumkavosť hotového jedla.
Treba poznamenať, že tieto huby majú jedinečnú chuť v akejkoľvek forme. A ak sú pre niekoho z diétnych dôvodov vyprážané jedlá kontraindikované, potom jednoduché varenie šafranových klobúčikov môže pomôcť pripraviť ich na prekvapivo chutné občerstvenie alebo dokonca na sviatočné jedlo.
Ako uvariť čiapky zo šafranového mlieka
Varenie čiapky zo šafranového mlieka nie je vôbec ťažké, navyše tento postup nevyžaduje prísne dodržiavanie žiadnych špecifických pravidiel, ako je to v prípade niektorých iných húb, napríklad tých istých mliečnych húb.
Samozrejme, huby prinesené z lesa treba v prvom rade očistiť od nánosov, nalepených listov a odstrániť príliš staré alebo plesňou poškodené ovocné telá. Klobúky zo šafranového mlieka sú veľmi zriedkavo červivé, túto skutočnosť však netreba prehliadať. Huby by sa mali kontrolovať na prítomnosť cudzích zvierat. Poškodené miesta sa vyrežú ostrým nožom.
Potom sa očistené plodnice zalejú studenou vodou a dajú sa na mierny ohrev.Po varení je potrebné pravidelne odstraňovať penu, ktorá sa objavuje z povrchu.
Ak počet zozbieraných húb nie je príliš veľký, môžete to urobiť inak. Najprv priveďte vodu na panvici do varu a potom ich uvarte vo vriacej vode. To im pomôže lepšie udržať svoj tvar.
Soľ sa zvyčajne pridáva na samom konci varenia. Tieto huby je možné variť bez pridania soli.
Hneď ako sa huby považujú za pripravené, voda sa vypustí a samotné čiapky zo šafranového mlieka sa umiestnia do cedníka, aby odčerpali prebytočnú tekutinu.
Je možné variť čiapky zo šafranového mlieka s inými hubami?
Niekedy z lesa môžete priniesť bohatú úrodu širokej škály húb, vrátane šafranových klobúčikov.
Keďže tieto nevyžadujú žiadne špeciálne podmienky na tepelné spracovanie, môžu sa variť na jednej spoločnej panvici spolu so všetkými hubami.
Počas varenia by sa nemali kombinovať iba s podmienečne jedlými hubami, ktoré sa varia na odstránenie horkosti, napríklad s mliečnymi hubami, s riadkami, s volnushki, s hovorcami a inými. Pretože horkosť počas varu sa môže preniesť na šafranové mliečne čiapky.
Ako dlho variť šafranové huby
Čas varenia pre šafranové čiapky nie je zvlášť dôležitý. Ak ich musíte variť pred marinovaním, potom vyprážaním alebo zmrazením, potom ich stačí nechať v panvici po prevarení vody po dobu 10 minút.
Ak sa čiapky zo šafranového mlieka uvaria, aby sa z nich v budúcnosti pripravil nejaký pokrm, môžete ich nechať vo vriacej vode dlhšie, asi 15-25 minút. Ak boli huby zhromaždené na pochybnom mieste a existuje šanca, že budú dokonca chutiť horko, aj keď sa to stáva veľmi zriedkavo, je lepšie predĺžiť čas varenia.
Čo môžete urobiť s varenými šafránovými čiapkami z mlieka?
Uvarené šafránové klobúčiky z mlieka sú už samy o sebe hotovým jedlom, ktoré si môžete vychutnať tak, že ich dochutíte kyslou smotanou alebo majonézou a pridáte do nejakej prílohy alebo ich jednoducho zajete s chlebom.
Dajú sa ľahko nakladať pridaním octu, kyseliny citrónovej a korenia.
Mnoho ľudí dáva prednosť vareniu šafránového mlieka na následné vyprážanie s pridaním zemiakov, inej rôznej zeleniny alebo obilnín. V tomto prípade sú v konzistencii jemnejšie. A čas vyprážania sa môže mierne skrátiť, čím sa hotový výrobok stane diétnejším.
Aby sa zachovalo veľké množstvo šafranových mliečnych čiapok na zimu, po uvarení ich možno zmraziť a rozdeliť na porciované vrecká. V tomto prípade sú huby takmer pripravené na konzumáciu kedykoľvek po rozmrazení. Navyše ich možno použiť na prípravu niektorých pokrmov bez toho, aby sa museli rozmrazovať. A šťava z rozmrazených varených húb je celkom vhodná na prípravu omáčky alebo omáčky.
Nakoniec, varené šafranové čiapky z mlieka možno použiť na prípravu jedla podľa niektorého z nasledujúcich receptov:
- náplň do koláčov, koláčov, pizze alebo knedlí;
- mleté mäso na zraz, mäsové guľky alebo kotlety;
- kaviár z húb vrátane tých, ktoré sa skladujú na zimu;
- omáčka alebo korenie na prílohy;
- studené alebo teplé šaláty so zeleninou, rybami, mäsom, vajcami, morskými plodmi.
Záver
Na varenie šafranových mliečnych čiapok nie sú potrebné žiadne špeciálne kulinárske zručnosti. Táto operácia ani nie je potrebná, ako je tomu u mnohých iných húb. Ale varené huby môžu byť užitočné na prípravu mnohých chutných jedál a na dlhodobé skladovanie v mrazničke počas zimy.
