Obsah
Huba smreková je huba z čeľade Russula, ktorá sa nazýva aj smrek a je považovaná za jeden z lahodných druhov húb. Ak chcete zhodnotiť chuť a výhody smreka, musíte vedieť, ako vyzerá a kde rastie.
Kde rastie šafran smrekový?
Smreky sa nachádzajú v celom strednom Rusku, ako aj na Urale, na Ďalekom východe a na Sibíri.Ako už názov napovedá, huby rastú v smrekových lesoch, zvyčajne sa schovávajú v tráve a popadanom ihličí pod smrekmi a niekedy aj pod borievkami. Niekedy môžete vidieť smreky samostatne, ale častejšie sa nachádzajú v celých skupinách.
Mliečne čiapky zo zeleného smrekového šafranu sa považujú za neskoré huby, maximálne rodenie sa vyskytuje v septembri a huby možno nájsť v lese až do mrazov.
Ako vyzerá hríb smrekový?
Smrekovú hubu spoznáte podľa plochého konkávneho klobúka s priemerom asi 10 cm, s tmavočervenou alebo svetloružovou farbou. U mladých húb je klobúk mierne konvexný, s okrajmi zahnutými nadol a hrbolčekom v strede, ale následne sa jeho tvar postupne mení. Charakteristickým znakom čiapky smrekového šafranového mlieka je krehkosť čiapky a absencia pubescencie pozdĺž okrajov.
Podľa fotografie a popisu hríbu smrekového je jeho stonka malá - len asi 5 cm vysoká, kratšia ako u skutočnej huby. Tvar stonky je valcový, u mladých húb je pevný, ale u dospelých je zvnútra dutý a veľmi krehký. Farba nohy je úplne rovnaká ako čiapka a ak je poškodená, zmení sa na zelenú.
Pri rozbití smreková huba uvoľňuje jasne oranžovú mliečnu šťavu, ktorá sa na vzduchu rýchlo zmení na zelenú. To isté platí pre oranžovú dužinu, ktorá sa po rozbití zmení na zelenú. Spodná časť smrekovej čiapky je pokrytá krehkými tenkými platňami svetlooranžovej farby, ktoré po stlačení zozelenajú.
Je možné jesť čiapky zo smrekového šafranu?
V Európe sa huba šafran smrekový považuje za pochúťku a je súčasťou mnohých zložitých a drahých jedál. Skúsení ruskí hubári sa tiež zhodujú, že smrekový šafránový klobúčik z mlieka je chuťou a zdravotnými benefitmi ešte lepší ako ten pravý, vyžaduje minimálne spracovanie a je určite vhodný na konzumáciu.
Chuťové vlastnosti húb
Chuťovo patria hríby smrekové do prestížnej 1. kategórie jedlých húb. V čerstvom stave majú príjemnú chuť a ľahkú ovocnú vôňu.
Smrekové huby je možné spracovať takmer všetkými existujúcimi metódami, nie sú vhodné len na sušenie. Ale sú solené, nakladané, varené a vyprážané a niekedy dokonca čerstvé, umyté a posypané soľou.
Výhody a poškodenie tela
Smrekové šafranové mliečne čiapky vás pri konzumácii dokážu potešiť nielen príjemnou chuťou, ale telu prinášajú značné výhody.
- Smreky obsahujú vysokokvalitné prírodné bielkoviny. Vďaka nemu plesne plne uspokojujú bielkovinové potreby tela a dokážu úspešne nahradiť mäso vo vegetariánskej strave.
- Kalorický obsah smrekových húb nepresahuje 18 kcal na 100 g surových húb. Pri konzumácii smrekov je nemožné pribrať, čo znamená, že huby môžete jesť pri diéte.
- Cameliny obsahujú obrovské množstvo vitamínu A, chráni zrakové orgány pred chorobami, pomáha bojovať proti zápalom a urýchľuje hojenie rán.
- Vitamíny B a C v šafránových klobúčikoch sú zodpovedné za normálne fungovanie metabolického a imunitného systému v ľudskom tele. Jedenie smrekov je užitočné na prevenciu a liečbu prechladnutia a na normalizáciu trávenia.
- Smrekové huby obsahujú laktariovilín, antibiotickú látku, ktorá potláča patogénne baktérie. Preto môžete jesť plesne na akékoľvek infekčné procesy v tele - šafranové čiapky sú prospešné aj pri tuberkulóze.
Huby obsahujú dostatočné množstvo vlákniny. Na reguláciu pohybu čriev môžete jesť smreky.
Napriek veľkým výhodám môžu smrekové huby v niektorých situáciách ublížiť. Neodporúčajú sa konzumovať:
- na chronické ochorenia pečene;
- s cholelitiázou alebo v neprítomnosti žlčníka;
- s tendenciou k svalovej slabosti;
- s častou zápchou;
- ak ste alergický na huby alebo ich zložky.
Počas tehotenstva a laktácie sa neodporúča konzumovať hríby smrekové – huby môžu byť škodlivé. Deťom a starším ľuďom radšej neponúkajte čiapky zo smrekového šafranu – výrobok môže byť pre ich trávenie príliš ťažký.
Rozdiely medzi smrekovou a borovicovou kamélinou
Súdiac podľa fotografie a popisu, smreková šafranová mliečna čiapka je veľmi podobná svojej borovicovej alebo skutočnej šafranovej čiapke. Sú príbuzné rovnakou stavbou stonky a klobúka, obe huby rastú najmä v ihličnatých lesoch, sú si podobné aj chuťou.
Ale zároveň so skúsenosťami sa dá odlíšiť smrekové a borovicové šafranové mlieko.
- Hríb smrekový tvorí symbiózu so smrekmi a v niektorých prípadoch aj s borievkami. Borovica rastie pod borovicami a je zvyčajne menej nápadná v tráve a opadaných ihličiach.
- Čiapka čiapky z borovicového šafranového mlieka je mierne dospievajúca, na ktorej sú viditeľné rozmazané veľké kruhy, ktoré sa líšia v priemere. V smreku sú tieto kruhy menšie a menej výrazné a klobúk nemá okraje a vo vlhkom počasí je často pokrytý hlienom.
- Pravá kamínka je hustejšia, zatiaľ čo smrek je krehkejší. Pri rozbití sa dužina oboch húb sfarbí do zelena, no u smrekovca k zmene farby dochádza rýchlejšie.
Čo sa týka chuti, šafránová čiapka z mlieka sa oficiálne nazýva delikatesa. Mnohí huboví fajnšmekri však zastávajú názor, že hríb smrekový je oveľa chutnejší čerstvý aj spracovaný.
Falošné štvorhry
Je dosť ťažké zameniť si šafranové klobúčiky s jedovatými hubami - ani jedna toxická huba sa veľmi nepodobá smrekovým hubám. Existuje však niekoľko jedlých húb s podobnou štruktúrou a farbou.
Čiapka z pravého šafranu
Najčastejšie sa hríby smrekové zamieňajú s klobúčikmi borovicového šafranu, čo sa týka vzhľadu a oblasti rozšírenia, huby sú si najviac podobné. Borovicové šafranové mliečne klobúčiky sa vyznačujú červeno-oranžovou farbou, podobnou veľkosťou ako hríby smrekové a podobnou chuťou. Rozlišujú sa najmä podľa odtieňa, pubescentného klobúka a menej krehkej štruktúry.
Čiapka na mlieko z červeného šafranu
Štruktúrou a tvarom je huba podobná borovici a smreku, ale líši sa od nich veľkou veľkosťou čiapky až do priemeru 16 cm a jasne červenej farby. Šťava vylučovaná hubou na zlomenine je tiež sýto červená. Hubu spoznáte aj podľa absencie vyžarujúcich kruhov na čiapke.
Červené huby sú vhodné na konzumáciu, ale ich chuť je oveľa nižšia ako u hríbov smrekových.
Ružová vlna
Podobne ako mladý šafran smrekový, aj šafran má plocho vydutý klobúk a svetloružovú farbu. Najjednoduchší spôsob, ako rozlíšiť hubu, je podľa jej mliečnej šťavy - vo volushke je biela a na vzduchu nestmavne. Smrekové šafranové mlieko naopak uvoľňuje pomarančovú šťavu a na vzduchu rýchlo zozelenie.
Pravidlá zberu
Prvé hríby smrekové môžete stretnúť v júli, no väčšina húb šafranu smrekového sa objavuje v septembri a októbri. Najmä veľa týchto húb rastie po daždivom lete a môžete ich zbierať v lese až do mrazov.
Najčastejšie sa v mladých smrekových lesoch a na okrajoch lesov nachádzajú klobúčiky šafranu smrekového v celých skupinách. V opadaných listoch a ihličkách je dosť ťažké všimnúť si diskrétne huby, takže skúsení hubári odporúčajú vziať si so sebou na huby dlhú palicu.Touto palicou môžete opatrne rozhýbať ihličie pri stromoch a ak sa vám podarí nájsť aspoň jeden smrek, tak si môžete byť istý, že nablízku sú aj ďalšie.
Ako uvariť čiapku zo smrekového šafranu
Lahodné čiapky zo smrekového šafranu sa pripravujú všetkými spôsobmi s výnimkou sušenia. Uvarené sa môžu pridávať do šalátov a príloh, niekedy sa huby konzumujú aj surové, bohato posypané soľou. Ale častejšie sú huby marinované, vyprážané alebo solené.
Ako nakladať čiapky zo smrekového šafranu
Aby ste mohli nakladať smreky, musíte najskôr pripraviť samotnú marinádu. Robia to takto:
- Nalejte vodu do panvice a pridajte malú olúpanú hlavu cesnaku, 10 zrniek čierneho korenia a bylinky podľa chuti;
- zložky sa nalejú s 5 veľkými lyžicami rastlinného oleja;
- Marinádu varte na miernom ohni 10 minút.
Súčasne sa 1 kg ošúpaných a umytých čiapok zo smrekového šafranového mlieka naleje do inej panvice vodou tak, aby ich tekutina úplne zakryla, a zapálime na pol hodiny. Keď sú huby uvarené, budete musieť okamžite vypustiť vodu a naliať huby do cedníka, aby ste vypustili zvyšnú tekutinu.
Varené huby sa umiestnia do sklenenej nádoby, na vrch sa naleje teplá korenistá marináda a potom sa veko pevne uzavrie. Nakladané čiapky zo smrekového šafranového mlieka by sa mali skladovať na chladnom mieste mimo slnečného žiarenia.
Ako nakladať čiapky zo smrekového šafranu
Jedným z najjednoduchších receptov na spracovanie je nakladanie čiapky zo smrekového šafranu. Proces vyzerá takto:
- čiapky čerstvého šafranového mlieka sa očistia od priľnutých lesných zvyškov a utrú sa čistou handričkou - huby nie je potrebné umývať;
- Vo veľkej nádobe sa huby uložia do hustej vrstvy s hrúbkou niekoľkých centimetrov a hojne sa posypú soľou;
- Na vrch položte ďalšiu vrstvu húb, opäť pridajte soľ a striedajte vrstvy, kým nie je nádoba plná.
Potom nádobu zakryte vekom, zatlačte ťažkým predmetom a počkajte niekoľko dní, kým sa huby neusadia, potom sa pridá nová vrstva šafranových mliečnych čiapok a soli. Keď je nádoba naplnená po vrch a plesne sa prestanú usádzať, môžeme ich dochutiť rastlinným olejom a cesnakom, do osolených smrekovcov pridať podľa chuti čierne korenie a bylinky. Slané šafránové klobúčiky z mlieka môžete jesť ako súčasť šalátu, prípadne ich pridať do polievky či hlavného jedla.
Ako smažiť čiapky zo smrekového šafranu
Okrem nakladania a solenia sa huby často vyprážajú, napríklad so zemiakmi a cibuľou sú veľmi chutné. Jednoduchý recept na vyprážanie smrekov vyzerá takto:
- asi 700 g čerstvých klobúčikov zo smrekového šafranu sa umyje, nakrája na malé kúsky a varí sa pol hodiny v osolenej vode;
- hotové šampiňóny sa umiestnia do cedníka a voda sa scedí a potom sa čiapky zo šafranového mlieka dočasne odložia;
- 500 g zemiakov sa ošúpe, umyje a nakrája na malé tyčinky;
- 300 g cibule sa ošúpe a nakrája na polovičné krúžky;
- varené huby sa umiestnia do vyhrievanej panvice namazanej rastlinným olejom;
- smažte huby bez toho, aby ste zakryli panvicu vekom, kým sa z uzáverov šafranového mlieka neodparí prebytočná vlhkosť;
- potom nalejte cibuľu do panvice a smažte spolu s hubami, kým sa na polkrúžkoch neobjaví zlatý odtieň;
- v poslednej fáze pridajte do panvice trochu čerstvého oleja a pridajte zemiaky.
Zmes sa vypráža za pravidelného miešania, kým sa zemiaky úplne neuvaria. 5 minút pred tým, ako je jedlo hotové, huby a zemiaky jemne osolíme a okoreníme podľa chuti.
Záver
Mliečna čiapka zo šafranu smrekového je chutná a zdravá huba, ktorá je v mnohých krajinách právom považovaná za pochúťku. V jesennom lese sa vyskytuje pomerne často a dá sa z neho pripraviť široká škála jedál.
