Obsah
Všetci milovníci „tichého lovu“ poznajú šafranové mliečne čiapky - nádherný darček z ruského lesa a prírodnú pochúťku. V rebríčku húb prvej kategórie obsadzujú popredné priečky. Fotografie a popisy huby camelina jasne ukazujú, že tento druh spája vynikajúcu chuť s organickým vzhľadom. Svetlý, mierne zamatový klobúk na podsaditej stonke naznačuje ušľachtilý pôvod. Nájdenie a vloženie šafranovej mliečnej čiapky do košíka sa považuje za veľké šťastie. Od dávnych čias sa solené a nakladané červené huby považovali za chutné jedlo tradičnej ruskej kuchyne, ktoré sa podávalo na stoloch na dvore aj medzi roľníkmi.
Prečo sa huba volala šafranová čiapka?
Vedecký názov huby je Lactarius deliciosus alebo lahodný mliečnik. Odráža vlastnosť uvoľňovania kyslej mliečnej šťavy, keď sa dužina rozbije.Iný (ľudový) názov - „šafranová čiapka“ - dostala huba kvôli zodpovedajúcemu sfarbeniu plodnice.
Jasnú farbu tomuto druhu húb dodáva rovnako ako líškam nenasýtený uhľovodík obsiahnutý v ich dužine – betakarotén, čiže vitamín A, ktorý je pre ľudský organizmus mimoriadne potrebný.
Prečo sa čiapky zo šafranového mlieka nazývajú kráľovské huby?
Rusko bolo vždy známe svojimi slanými šafranovými mliečnymi čiapkami. Boli také populárne, že táto odroda získala hrdý status „kráľovských húb“. Podávali sa na kráľovskom stole a vyvážali do Európy. Počas sezóny, keď bolo mimoriadne veľa, sa hubové suroviny sypali so soľou vo veľkých sudoch. Je známe, že len v severnej provincii Olonets sa ročne nasolilo až 300 ton šafranových čiapok z mlieka. Vyvážali sa takzvané kalibrované huby, balené vo fľašiach. Na tento účel boli špeciálne vybrané malé, úhľadné exempláre. Takéto fľaše vyzerali veľmi esteticky a boli medzi Európanmi veľmi žiadané, hoci boli dosť drahé.
Ako vyzerajú šafranové huby?
Mliečnik lahodný je lamelárna huba s dužinatou plodnicou. Klobúk a jeho noha sú navzájom pevne spojené, bez prestávok. Medzi nimi je jasná hranica. Farba môže mať rôzne odtiene v závislosti od odrody a miesta rastu. Najjasnejšie sú sfarbené huby rastúce v borovicových lesoch, smreky môžu byť belavé, žltkasto-okrové, šedo-olivové. Klobúk je zdobený zelenými alebo tmavočervenými sústrednými kruhmi, ktoré vychádzajú zo stredu.
Popis huby camelina
Rôzne druhy šafranových mliečnych čiapok možno nájsť v lesoch v strede a na severe európskej časti Ruska, na Urale, na Ďalekom východe a na Sibíri. Tvoria mykorízu s ihličnatými stromami, usadzujú sa najmä na ich severnej strane. Výnimkou je dubová kamínka, ktorá žije v mykoríze so širokolistými druhmi. Milkweeds sa usadzujú vo veľkých rodinách, ktoré sa nachádzajú na severnej strane stromu.
Camelina je slnečná huba. Usadí sa na dobre osvetlených miestach – na kopcoch, na čistinách, čistinách a pri cestách. Kolónie tejto odrody rastú na piesočnatých, mierne vlhkých pôdach. Suchá alebo príliš mokrá pôda nie je žiaduca. Dojičky môžu vytvárať takzvané „čarodejnícke kruhy“, keďže vlákna ich mycélia rastú radiálne – od stredu k okraju.
Obdobie dozrievania začína v druhej polovici leta. Hlavným časom zberu je skorá jeseň (od druhej polovice septembra do polovice októbra), ale môže trvať až do novembra, až do začiatku mrazov. Práve jesenné exempláre, ktoré majú hustejšiu dužinu, sú vhodné na solenie a nakladanie.
Mikroelementárne zloženie týchto húb je pozoruhodné svojou bohatosťou. Veľké množstvo hodnotných bielkovín ich robí podobnými mäsovým výrobkom a z hľadiska rozmanitosti minerálov a vitamínov ich možno zaradiť medzi zeleninu.
Okrem betakaroténu, ktorý hube dodáva elegantný odtieň, obsahuje jej dužina vitamíny C, B1, B9, B12. Z chemických prvkov sú najcennejšie tieto (približný obsah na vzorku):
- draslík – 397 mg;
- vápnik - 9 mg;
- fosfor - 166 mg.
Huba obsahuje veľké množstvo ľahko stráviteľných aminokyselín. Ale látka huba, ktorá sa nachádza v bunkových stenách, sťažuje fungovanie pečene.Aby sa zabezpečilo, že tento chitínový polysacharid nepoškodí gastrointestinálny trakt, oplatí sa mliečku pred varením pomlieť. Hubový kaviár alebo pasta prinesú maximálny úžitok a telo ich ľahko absorbuje.
Huba je jedinečným zdrojom antibakteriálnej látky – laktriviolínu. Ide o silné prírodné antibiotikum, ktoré úspešne bojuje s množstvom patogénnych baktérií, vrátane Kochovho bacilu. Mnoho farmaceutických organizácií spracováva camelinu priemyselne, aby získali laktriviolín v jeho čistej forme.
Pri zbere všetkých odrôd šafranových mliečnych čiapok by ste mali venovať pozornosť mladým hubám. Zvyčajne sú čisté, nie sú náchylné na hnilobu a napadnutie hubovými červami. Staré čiapky zo šafranového mlieka rýchlo hnijú a sú červivé.
Opis stonky huby camelin
Šafranová mliečna čiapka má nôžku dlhú od 3 do 7 cm, v strede dutú. Jeho povrch je hladký, mierne dospievajúci a pokrytý malými bunkami, natretými rovnakou farbou ako čiapka alebo trochu jasnejšie. Buničina je krehká, pri lámaní nazelenalá v dôsledku reakcie s kyslíkom. Noha je hore užšia a dole mierne širšia. Jeho priemer môže dosiahnuť až 2,5 cm.
Popis čiapky šafranovej mliečnej čiapky
Klobúk šafranovej mliečnej čiapky môže dosahovať v priemere 17 cm, u mladého exempláru je polguľovitý alebo sploštený, neskôr sa stáva konvexným alebo konvexne roztiahnutým, s okrajmi otočenými nadol. S vekom sa v strede uzáveru objaví lievikovitá priehlbina alebo malý tuberkul a jeho okraje sa stanú rovnými. Povrch je hladký alebo mierne dospievajúci. Zvyčajne je suchá, ale pri vysokej vlhkosti sa stáva trochu slizkým. Dôležitým poznávacím znakom šafranovej mliečnej čiapky je jej jedinečná povrchová farba. Vyznačuje sa striedaním svetlých a tmavých sústredných kruhov.
Huba má hustú dužinu, ktorá pri poškodení ľahko oxiduje. Má zvýšenú krehkosť v dôsledku obsahu veľkého počtu vezikulárnych buniek. Špeciálne mliečne hýfy obsahujú mliečnu šťavu, ktorá sa objaví pri porušení dužiny. Má hustú alebo vodnatú konzistenciu a kyslú alebo sladkú chuť.
Dužina dokonale absorbuje všetky lesné arómy, ktoré hubu obklopovali počas jej vývoja. Je to ovocná vôňa a vôňa opadaného lístia, preli, machu. A huby zozbierané v ekologicky náročných oblastiach sa stávajú špinavými a nevhodnými na jedlo.
Klobúk má lamelárny hymenofor s tenkými, mierne rozvetvenými platničkami, mierne sa zbiehajúcimi na stonke. Surová huba môže mať horkú, kyslú, sťahujúcu alebo sladkastú chuť.
Aké druhy šafránových mliečnych čiapok existujú?
Početné variácie mliečnej trávy sa trochu líšia vo výživovej hodnote a vzhľade. Nižšie je niekoľko fotografií odrôd šafranovej huby s popismi.
Čiapky zo šafranového mlieka sú skutočné
Najcennejšie sú hríby borovicové, alebo tie pravé. Rastú v borovicových lesoch, sú veľmi pekného vzhľadu, majú ideálny tvar jedlej huby a jasnú farbu - všetky odtiene oranžovej a červenej. Ako starnú, laktifikátory zelenajú. Mladá huba má lesklý klobúk, mierne zaoblený a rovnomerne sfarbený. Táto odroda má dlhé obdobie zberu - až do nástupu novembrových mrazov.
Smrek šafranová mliečna čiapka
Táto šafranová mliečna čiapka má tmavšiu farbu, ale časom vybledne. Je menší - priemer jeho uzáveru nepresahuje 8 cm.Na uzávere sa časom vytvorí dosť hlboký lievik, okraje zostávajú rovné. Buničina je veľmi náchylná na oxidáciu. Kruhy na čiapke sú mierne výrazné. Smrek má zvyčajne mierne horkastú chuť.
Čiapka na mlieko z červeného šafranu
V ihličnatých lesoch žije aj kamínka červená.Táto suchá huba sa vyznačuje absenciou mliečnej šťavy na zlomenine a hlienu na povrchu klobúka. Jeho noha je pokrytá práškovým povlakom s červenými pruhmi; farba sa môže meniť od oranžovej po fialovú. Buničina je ružovkastá a veľmi krehká.
Camalina japonská, jedľa
Japonská camelina rastie na juhu Prímorského kraja, v lesoch Japonska. Žije v zmiešaných lesoch, s jedľou vytvára mykorízu. Aktívne obdobie zberu je september a október. Je to malá huba, jej klobúk nepresahuje 8 cm. U mladých jedincov je tvar klobúka plochý so zvinutými okrajmi a u dospelých je lievikovitý. Vrchná koža má svetlohnedý odtieň. Doštičky hymenoforu sú ružovo-oranžové. Dĺžka nohy dosahuje 7 cm. Dužina huby je svetlá, červeno-oranžová, na vzduchu oxiduje. Huba nemá výraznú chuť.
Dubová mliečna čiapka alebo dubová mliečna huba
Dub camelina sa vyskytuje v listnatých lesoch v európskej časti Ruska, ako aj vo Fínsku, Francúzsku a Veľkej Británii. Patrí medzi podmienečne jedlé huby a rastie v dubových hájoch. Tento druh sa zbiera od začiatku júla do polovice septembra.
Huba má plochý, nepravidelný červeno-oranžový klobúk s tmavými, sústrednými krúžkami. S vekom získava v strede lievikovitú priehlbinu. Noha je svetlejšia, smerom dole sa zahusťuje, dosahuje výšku 7 cm.Biele mäso sa časom stáva ružovým. Pri krájaní sa uvoľní horká biela šťava. Pred varením je potrebné hubu namočiť.
Camelina víno, alebo víno-červené
Je to odroda červenej cameliny a má suchú, lesklú čiapočku vínovočerveného odtieňa, zdobenú krúžkami. Jeho hymenoforové platne sú úzke a časom stmavnú.Dužina je na lome biela, pri šupke mení farbu na tmavú a na vzduchu so zmenou farby dochádza k oxidácii. Pri rozbití sa uvoľní tmavočervená šťava. Noha tohto druhu je hrubá až 3 cm, dosahuje 6 cm na výšku a má oranžovo-ružový odtieň s červenými pustulami.
Fínska šafranová mliečna čiapka, sfarbená do modra
Fínska camelina sa nachádza v zmiešaných lesoch v Karélii a severnom Rusku. Rastie vedľa starších smrekov.
Huba má klobúčik s priemerom do 8 cm, v strede je jasne sfarbená olivová a smerom k stredu bledne. Hymenofor má úzke svetlooranžové platne. Dužina, v strede biela, sa smerom k okraju sfarbuje do oranžova a na reze sa sfarbuje do modra. Pomarančová mliečna šťava tiež oxiduje na vzduchu. Stopka huby dosahuje dĺžku 11 cm a na základni sa zahusťuje.
Ako identifikovať čiapky zo šafranového mlieka
Musíte vedieť, ako vyzerá šafránový klobúčik, aby ste ho vedeli odlíšiť od podobných húb. Podobní môžu byť podmienene jedlé, nejedlé alebo jedovaté exempláre.
Rozdiely od ružovej vlny
Volnushka je podmienečne jedlá huba. Usadí sa v brezových hájoch a so starými brezami má symbiotický vzťah. Na rozdiel od šafranovej mliečnej čiapky má jemne ružovú čiapočku so zaoblenými okrajmi so strapcami. Dužina je hustá, biela, pri rozbití nestmavne a vytvára ľahkú mliečnu šťavu s horkastou chuťou.
Rozdiely od nejedlých mliečnych húb
Nejedlý hríb mliečny alebo mliečnik jantárový má bielu stonku, ktorá je na reze pevná. Jeho klobúk je ružovo-hnedý a nemá žiadne kruhy. Hymenoforové platne sú ľahké. Žltá dužina nemení farbu, keď je vystavená vzduchu. Tento exemplár má nepríjemný zápach a horkú chuť.Jeho mliečna šťava je vodnatá, má horkú chuť a tiež neoxiduje.
Rozdiely od líšok
Liška je vynikajúca jedlá huba, nutrične podobná čiapočke šafranovej. Huby môžu byť zamenené, aj keď rozdiely medzi týmito dvoma druhmi sú dosť výrazné. Tvar čiapočky lišajníka je výrazne lievikovitý a nie sú na nej žiadne sústredné prstence. Čiapka plynulo prechádza do nohy, zatiaľ čo čiapka so šafránovým mliekom má jasnú hranicu medzi čiapkou a nohou.
Rozdiely od potápky bledej
Veľmi nebezpečná jedovatá huba má určité podobnosti so šafranovou čiapočkou. Hlavným rozdielom je prítomnosť tenkej bledej nohy s charakteristickou sukňou. Čiapka je tiež bledá a má zaoblené okraje. Nie sú na ňom žiadne sústredné kruhy.
Záver
Fotografie a popisy huby camelina naznačujú rozmanitosť predstaviteľov tohto druhu a širokú oblasť jeho rastu. Červené kráľovské huby nájdete v každom lese. Nekupujte ich však z druhej ruky, je lepšie si ich poskladať sami a zároveň sa uistiť, že v blízkosti nie sú veľké priemyselné odvetvia alebo rušné diaľnice. Len tak budete mať istotu, že huby v košíku sú čisté a prinesú len dobro.
