Obsah
- 1 Je potrebné namáčať čiapky zo šafranového mlieka?
- 2 Ako dlho potrebujete namočiť čiapky zo šafranového mlieka?
- 3 Je možné namočiť čiapky zo šafranového mlieka cez noc?
- 4 Ako namočiť čiapky zo šafranového mlieka pred solením
- 5 Ak sú huby presolené
- 6 5 pravidiel pre správne skladovanie šafranových čiapok od mlieka
- 7 Záver
Vo väčšine prípadov sa neodporúča namáčať čiapky zo šafranového mlieka pred solením. Zvlášť by sa to nemalo robiť pred suchým alebo horúcim solením.
Je potrebné namáčať čiapky zo šafranového mlieka?
Klobúky šafranového mlieka nie je potrebné pred varením namáčať. Mnohí hubári tvrdia, že sú trpké, aj keď vo väčšine prípadov to tak nie je. Miernu horkosť môžu poskytnúť iba staré huby, ktoré je najlepšie nezbierať vôbec.
Je potrebné pred solením namočiť čiapky zo šafranového mlieka?
Solia sa tromi spôsobmi:
- Horúce (vopred varte vo vriacej vode 10-15 minút).
- Studené (s vodou, bez varu).
- Suché (bez vody, solenie pod tlakom).
Namáčanie vo vode by sa malo vykonávať iba pri studenom solení. Varenie odstráni horkosť bez namáčania. A pri použití suchej metódy je vylúčené predbežné namáčanie vo vode.
Je potrebné pred morením namočiť čiapky zo šafranového mlieka?
V tejto veci neexistujú žiadne prísne pravidlá: plodnice môžu byť pred morením namočené vo vode alebo nie.Ak sa najskôr odstráni horkosť, huby sa očistia od zvyškov, špičky stoniek sa odrežú a naplnia vodou najviac 30 - 40 minút. Potom sa umyjú pod tečúcou vodou a umiestnia sa do cedníka alebo na mriežku, aby mohla voda úplne odtiecť. Potom varte 10-15 minút po varení a marinujte.
Potrebujete pred vyprážaním namočiť čiapky zo šafránového mlieka?
Klobúky šafranového mlieka tiež nie je potrebné pred vyprážaním namáčať. Dlhší pobyt vo vode odstráni lesnú arómu. Navyše vlhkosť, ktorá sa dostane do oleja, spôsobí, že začne praskať. Najlepšie je smažiť suché, olúpané huby - potom bude jedlo čo najchutnejšie a aromatické.
Ako dlho potrebujete namočiť čiapky zo šafranového mlieka?
Keďže staré huby môžu chutiť horko, mali by ste ich najskôr namočiť:
- minimálny čas - 30 minút;
- maximálny čas - 60 minút.
Dlhšie namáčanie nie je potrebné a dokonca je škodlivé. Huby strácajú chuť a v teplých podmienkach môžu rýchlo skysnúť.
Je možné namočiť čiapky zo šafranového mlieka cez noc?
Namáčanie vrchnákov šafranového mlieka cez noc niekedy praktizujú gazdinky. Verí sa, že sa tým určite zbavíte horkosti a navyše ušetríte čas: huby môžete jednoducho namočiť cez noc a zabudnúť na ne. V skutočnosti nie je vhodné dužinu dlho namáčať - na takéto jemné huby stačí 30-60 minút.
Okrem toho je ich dlhý pobyt vo vode plný ďalších dôsledkov:
- lesná aróma úplne zmizne;
- plodnice stratia svoj atraktívny vzhľad;
- pri izbovej teplote môžu plodnice začať kysnúť.
Ako namočiť čiapky zo šafranového mlieka pred solením
Namáčanie uzáverov šafranového mlieka pred solením je celkom jednoduché. Postupnosť akcií je nasledovná:
- Najprv sa vytriedia plodnice a ihneď sa odstránia nahnité, zdeformované a červivé.
- Ručne a pomocou kefy odstráňte trávu, zeminu, piesok a iné nečistoty.
- Ihneď odrežte konce nôh.
- Umiestnite ich do pomerne veľkej nádoby.
- Zalejeme studenou vodou tak, aby úplne pokryla plodnice.
- Pridajte soľ (1-2 polievkové lyžice na liter) a štipku kyseliny citrónovej.
- Klobúky šafranového mlieka môžete pred solením namočiť na 30-60 minút. Neodporúča sa to robiť dlhšie.
- Potom sa vytiahnu z vody a umiestnia sa na sito alebo na mriežku, aby sa tekutina a piesok úplne vypustili.
Klobúky šafranového mlieka pod tlakom naložíte za 2 hodiny. Rýchly a jednoduchý recept nájdete tu.
Ak sú huby presolené
Niekedy nedodržanie proporcií vedie k tomu, že huby sú príliš slané. Táto situácia sa však dá napraviť tak, že dužinu necháte vo vode. Musíte urobiť toto:
- Plodnice opláchnite v niekoľkých vodách naraz (pod kohútikom), nechajte tekutinu úplne odtiecť. Najpohodlnejší spôsob, ako to urobiť, je cedník.
- Potom sa huby môžu jesť.
- Ak je ich priveľa, zvyšnú časť môžeme opäť osoliť. Aby ste to dosiahli, mali by sa 3 minúty blanšírovať, to znamená uchovávať vo vriacej vode.
- Potom vložte do sterilizovanej nádoby vo vrstvách, posypte soľou a korením. Môžete pridať aj pár vetvičiek kôpru a nasekané strúčiky cesnaku.
Ak boli huby nasolené nasucho, to znamená bez použitia tekutiny, očistia sa rovnakým spôsobom, opláchnu vodou. V tomto prípade môžete uzávery neustále otáčať, aby sa z tanierov odstránila všetka soľ.
Alternatívnym spôsobom, ako sa zbaviť prebytočnej soli, je namočiť dužinu do mlieka. Postupnosť akcií je nasledovná:
- Najprv sa plodnice umiestnia do jednej alebo niekoľkých vrstiev a pol hodiny sa nalejú mliekom s akýmkoľvek obsahom tuku.
- Potom sa huby roztriedia a ľahko pritlačia na každý uzáver, aby sa odstránila prebytočná soľ.
- Potom sa umyjú v niekoľkých vodách a znova osolia, pričom každú vrstvu posypú soľou a korením. Môžete použiť aj tenké kúsky cesnaku.
- Potom sa zrolované poháre (musia byť najskôr sterilizované) odvezú do pivnice alebo chladničky. Skladujte pri maximálnej teplote +10°C.
Nakoniec môžete prebytočnú soľ odstrániť aj horúcou metódou. Fungujú takto:
- Huby sa namočia na pol hodiny do vody.
- Pravidelne ich premiešajte rukami.
- Umyte pod tečúcou vodou a varte 5-10 minút vo vriacej vode.
- Vložte ho späť do pohára a osoľte.
5 pravidiel pre správne skladovanie šafranových čiapok od mlieka
Aj tie najchutnejšie huby treba počas zimného obdobia správne uskladniť. V prípade šafranových mliečnych uzáverov sú pravidlá štandardné - na uchovanie produktu musíte zabezpečiť nasledujúce minimálne podmienky:
- Všeobecné odporúčanie: výrobok skladujte na tmavom mieste pri teplote od 0°C do +8°C.
- Huby zvinuté do pohára sa skladujú 1 až 2 roky a po otvorení nie viac ako 2 týždne.
- Ak bola dužina predtým uvarená, môže sa skladovať v nádobe s bežným vekom až 3 mesiace.
- Ak bolo solenie suché (pod tlakom), výrobok sa tiež uchováva až 3 mesiace.
- Soľanka by mala vždy úplne pokryť dužinu. V prípade potreby pridajte vodu.
Záver
Väčšina milovníkov šafránových čiapok z mlieka sa zhoduje v tom, že čiapky zo šafránového mlieka nie je potrebné pred solením namáčať. Čiapky šafranového mlieka je lepšie ani neumývať, ale jednoducho ich očistiť kefkou a vlhkou špongiou.Potom si huby budú môcť zachovať svoju chuť, vôňu a tvar.
