Obsah
- 1 Aké druhy šafránových klobúčikov a šafránových húb si hubári často mýlia?
- 2 Ako vyzerajú čiapky so šafranovým mliekom a volushki?
- 3 Ako sa čiapky na šafranové mlieko líšia od čiapky na šafránové mlieko vzhľadom?
- 4 Ako rozlíšiť šafránové mliečne huby od šafranových húb podľa veľkosti
- 5 Camelina a redneck: rozdiely v biotopoch
- 6 Ako rozoznať čiapky zo šafranového mlieka alebo čiapky zo šafranového mlieka podľa dužiny
- 7 Ako rozlíšiť šafranovú mliečnu čiapku od volnushky počas tepelného spracovania
- 8 Huby šafranové čiapky mlieka a volnushki: rozdiel v chuti
- 9 Rozdiel medzi šafranovými mliečnymi čiapkami a volnushki podľa ich použitia pri varení
- 10 Aký je rozdiel medzi šafránovými mliečnymi hubami a hubami volnushki z hľadiska prospešných vlastností?
- 11 V čom sú si huby podobné?
- 12 Ako pri zbere rozlíšiť čiapky zo šafranového mlieka od čiapky zo šafránového mlieka
- 13 Záver
Šafranové klobúčiky a šafránové huby sú „blízkymi príbuznými“ vo svete húb, ktoré sa veľmi často navzájom zamieňajú. Napriek všetkým vonkajším podobnostiam sa však navzájom výrazne líšia v množstve vlastností. Rozdiel medzi šafránovými hubami a šafránovými hubami je predovšetkým v tom, že prvé sú jedlé a sú známe svojou vynikajúcou chuťou, zatiaľ čo druhé sa môžu kvôli ich štipľavej, horkej šťave jesť až po predbežnom namáčaní. V lese je ľahšie nájsť huby, ale šafranové klobúčiky sú pre hubára oveľa žiadanejšou korisťou. Čo majú spoločné a kde sa líšia, stojí za to zvážiť podrobnejšie.
Aké druhy šafránových klobúčikov a šafránových húb si hubári často mýlia?
Šafranové mliečne čiapky aj volushushki sú dve skupiny lamelárnych húb patriacich do rodu Mlechnikov. Z niekoľkých existujúcich druhov prvého sa v ruských lesoch najčastejšie vyskytujú pravé šafranové čiapky alebo borovicové huby. Milovníci „tichého lovu“ si najčastejšie zamieňajú mladé exempláre týchto húb s najväčšími a najbežnejšími hubami – ružovými.
Ako vyzerajú čiapky so šafranovým mliekom a volushki?
Vonkajšia podobnosť čiapky z okúnika a šafranu je jasne viditeľná na fotografii:
Málo sa líšia veľkosťou (priemer čiapky sa pohybuje od 3 do 18 cm, nohy sú 3-6 cm dlhé a 1-2 cm hrubé). Ich čiapky sú natreté červenými odtieňmi, majú podobný lievikovitý tvar, na povrchu možno rozoznať tmavšie sústredné kruhy - „vlny“, rozprestierajúce sa od stredu k okrajom. Dužina je krehká, krehká a po rozbití uvoľňuje hustú „mliečnu“ šťavu. Pri zbežnom povrchovom preskúmaní sú rozdiely medzi týmito hubami sotva badateľné.
Ako sa čiapky na šafranové mlieko líšia od čiapky na šafránové mlieko vzhľadom?
Zároveň, ak sa pozriete na fotografiu bližšie, je zrejmé, ako sa čiapky zo šafranového mlieka líšia od čiapky zo šafránového mlieka.
Medzi vonkajšími znakmi týchto húb možno poznamenať:
- Pokožka nočného motýľa je ružová. Rizhikov sa spravidla vyznačuje jasne oranžovými odtieňmi.
- Klobúky hrabošov sú pokryté malými klkmi a vyzerajú veľmi „chlpaté“. V čiapkach zo šafranového mlieka sú hladké alebo mierne plstnaté.
- Tvar čiapky mladého vlnobita pripomína pologuľu s okrajmi zaoblenými nadol. Pokiaľ ide o mladé šafranové mliečne čiapky, ich čiapky sú ploché a okraje nie sú takmer zaoblené.
- Kruhy na povrchu uzáverov uzáverov sú zvyčajne jasne viditeľné. V šafránových mliečnych čiapkach nevyniknú tak zreteľne.
- Noha vlnovníka je zvyčajne o niečo tenšia a hladšia, bez priehlbín.
Tento materiál poskytne jasnú ilustráciu toho, ako sú tieto huby podobné a ako sa líšia vo vzhľade:
Ako rozlíšiť šafránové mliečne huby od šafranových húb podľa veľkosti
Veľkosť je ďalším kritériom, ktoré pomáha rozpoznať, či sú huby pred hubárom alebo čiapky zo šafranu. Rozdiel nie je príliš viditeľný, ale je tu: posledné sú o niečo väčšie. Klobúčik pravého šafranového mlieka zvyčajne dorastá do priemeru 5-18 cm. V ružovej trúbke je menšia: 3-10 cm (občas dosahuje 15). Ale keďže najčastejšie nájdete skupiny mladých húb s klobúkmi od 5 do 10 cm, len na tomto základe je ťažké pochopiť, ako sa líšia. Je potrebné vziať do úvahy ďalšie charakteristické znaky.
Camelina a redneck: rozdiely v biotopoch
Sezóna zberu húb mliečnych a šafranových sa zhoduje a trvá dlho - približne od konca júna do konca októbra. Tieto huby však od seba odlíšite tak, že sa zameriate na to, ktoré miesta v lese každý preferuje.
„Obľúbeným“ stromom ružových molí je teda breza. Práve s ním tieto huby najčastejšie tvoria mykorízu. Rastú v zmiešaných a listnatých lesoch, zvyčajne sa vyskytujú vo veľkých „rodinách“ pod osikami alebo na okrajoch hustej trávy.
Pravá šafranová mliečna čiapka sa nazýva aj borovica alebo borovica. Medzi jeho preferencie patria ihličnaté lesy so suchými pôdami. Zároveň je táto huba veľmi rozmarná, pokiaľ ide o čistotu životného prostredia: prakticky nerastie na znečistených miestach.
Ako rozoznať čiapky zo šafranového mlieka alebo čiapky zo šafranového mlieka podľa dužiny
Množstvo ďalších dôvodov na rozlíšenie možno získať rozrezaním huby, ktorá nás zaujíma. Na fotografii nižšie je zobrazená dužina šafranových mliečnych čiapok a volnushki.V týchto hubách je hustá a krehká, so slabým zápachom živice, ale tu sa podobnosť končí. Dužina šafranových mliečnych čiapok je oranžová, menej často bielo-žltá. Vo volnushki je biela, krémová alebo svetloružová.
Hustá šťava, pripomínajúca mlieko a hojne vystupujúca na lom plodnice, je žltá alebo oranžová a v šafránových mliečnych čiapkach svetlá. Na prstoch zanecháva červenú stopu. Nie je vôbec horká, jemne pikantná a dokonca sladká. Šťava z molí je zároveň mliečne biela alebo svetložltá, veľmi štipľavá a horká.
Vôňa dužiny medvedíka v bode zlomu je príjemná, ovocná, s tónmi sladkosti. Dužina ruže má ostrú, horkastú vôňu, mierne pripomínajúcu pelargónie.
Aký je rozdiel medzi šafranovou mliečnou čiapkou a šafranovou mliečnou trávou vo farbe prierezu?
Je tiež zaujímavé sledovať, akú farbu majú huby a jedlé klobúčiky šafranového mlieka, ak tieto huby nakrájate a necháte ich chvíľu odležať na vzduchu.
Oranžová dužina cameliny v mieste poškodenia veľmi rýchlo sčervenie. Pigmentácia sa vytvára v dôsledku skutočnosti, že určité látky v jej zložení sú oxidované pod vplyvom vzduchu. Dužina v trhline časom zmení farbu na sivozelenú, rovnako ako zaschnutá šťava z tejto huby alebo miesto, ktoré bolo stlačené silou.
Buničina a šťava z volnushka nemenia svoju farbu na vzduchu. Rovnako tak sa pri stlačení nemení farba plochy jeho plodnice.
Ako rozlíšiť šafranovú mliečnu čiapku od volnushky počas tepelného spracovania
Uvarená alebo vyprážaná čiapka zo šafranového mlieka stmavne. Pri solení môže zmeniť farbu na zelenú. Vo väčšine prípravkov majú tieto huby tendenciu zachovať si oranžovú farbu. Nevyžadujú dlhodobé tepelné spracovanie.
Predtým, ako pripravíte jedlo z volushki, musíte ich namočiť a potom ich uvariť vo vriacej vode.Pri varení sa mäso tejto huby stáva svetlošedou.
Huby šafranové čiapky mlieka a volnushki: rozdiel v chuti
Chuť je ďalším podstatným rozdielom medzi hríbom ťavičkovým a hríbom trubačom. Nie nadarmo sa prvému z nich hovorí aj „lahôdka“. Od pradávna sú tieto huby známe svojou vynikajúcou chuťou a príjemnou korenistou vôňou, ktorá pretrváva bez ohľadu na to, v akej forme sa ich rozhodnete variť. Je zaujímavé, že slané šafránové čiapky z mlieka sa vo veľkom množstve vyvážali z Ruskej ríše do viacerých európskych krajín, kde si ich uznávaní gurmáni vždy veľmi vážili.
Pokiaľ ide o volushku, je o niečo nižšia ako jej elitný „brat“ v chuti a nutričnej hodnote. Nekonzumuje sa v surovej forme kvôli horkej, nepríjemnej šťave a toxickým látkam, ktoré sú obsiahnuté v jeho nespracovanej dužine. Po predbežnej príprave je možné z tejto huby úspešne pripraviť množstvo jedál.
Rozdiel medzi šafranovými mliečnymi čiapkami a volnushki podľa ich použitia pri varení
Rozdiel je aj v tom, ako sa odporúča pripraviť huby volnushka a šafránové klobúčiky mlieka. Prejavuje sa už v štádiu predbežného spracovania.
Čerstvo natrhané alebo práve zakúpené volushki by sa mali dobre opláchnuť v studenej vode, čiapky by sa mali zbaviť „strapcov“ a spodná tretina stonky by sa mala odrezať. Veľké vzorky by sa mali rozdeliť na 3-4 časti. Potom sa tieto huby musia namočiť na 3 dni do čistej studenej vody a každých 4-6 hodín ju vymieňať. Toto ošetrenie umožňuje zbaviť ich mäso horkosti a toxických látok, ktoré môžu spôsobiť otravu.
Čiapky na šafranové mlieko nevyžadujú také vážne opatrenia na prípravu.Stačí ich dôkladne opláchnuť v nádobe so studenou vodou, odrezať spodné časti nôh, vložiť do cedníka a opäť opláchnuť tečúcou vodou z vodovodu. Nie je potrebné ich dlho namáčať, aj keď niektoré gazdinky tieto huby ešte pred varením nechávajú 20-30 minút v osolenej vode.
Klobúčiky šafranového mlieka sú skutočne všestranné huby. Dá sa z nich uvariť takmer čokoľvek. V dávnych dobách sa malé mladé exempláre týchto húb dokonca jedli surové, jednoducho posypané hrubou soľou a niekoľko hodín. Dnes sú varené, vyprážané a dusené, fermentované, solené a nakladané, extrahované z nich (esencia) a tiež skladované pre budúce použitie v sušenej a mrazenej forme. Stojí za to vedieť, že tieto huby je možné ako jediné soliť takzvanou „suchou“ metódou (vložiť ich do nádoby bez opláchnutia vodou a posypať soľou vo vrstvách a potom ich umiestniť do pivnice pod útlak na 10-15 dní).
Rozsah kulinárskeho využitia volushki je menej rozsiahly. Najčastejšie sa nakladajú alebo solejú jedným z dvoch spôsobov: za studena (bez tepelnej úpravy) alebo za tepla, zrolované v pohároch pod plechovými viečkami. Pred zberom sa tieto huby zvyčajne blanšírujú vo vriacej vode, pričom sa uistite, že ste vypustili prvý odvar. Solené trúby sa jedia najskôr po 1,5 mesiaci. Tieto huby sa podávajú aj varené alebo vyprážané. Skúšať ich surové je zakázané. Navyše nie sú sušené ani mrazené.
Aký je rozdiel medzi šafránovými mliečnymi hubami a hubami volnushki z hľadiska prospešných vlastností?
Rovnako ako mnohé iné huby, aj laticifery sú nízkokalorickým produktom s bohatým chemickým zložením, ktorý pri správnej príprave priaznivo pôsobí na ľudský organizmus. Obsah užitočných látok v buničine šafranových mliečnych čiapok a červených húb však nie je rovnaký.
Tie prvé sa vyznačujú veľkým množstvom betakaroténu, ktorý je nevyhnutný na udržanie dobrého zraku. Cameliny obsahujú aj veľa užitočných minerálov (draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor, železo), ktoré priaznivo ovplyvňujú stav vlasov a pokožky. Cenné antibiotikum laktrioviolín, ktoré je súčasťou týchto húb, je účinným prostriedkom na liečbu rôznych zápalov.
V plodniciach volnushki sú vo významných množstvách prítomné vitamíny A, C a PP. Najmä z hľadiska obsahu vitamínov B sú tieto huby dokonca lepšie ako zelenina alebo obilniny. Ich proteín obsahuje takmer všetky aminokyseliny známe vede. Veľmi cenný je v nich obsiahnutý betaglukán, ktorý stimuluje imunitný systém človeka, a melanín, antioxidant a rádionuklidový sorbent.
V čom sú si huby podobné?
Aby sme to zhrnuli, môžeme povedať, že podobnosť medzi skutočným šafranovým klobúčom a ružovým šafranom sa prejavuje v nasledujúcich vlastnostiach:
- vzhľadom sú si navzájom veľmi podobné - natoľko, že pri rýchlom vyšetrení sa dajú ľahko zmiasť;
- zvyčajne sa obe vyskytujú vo veľkých skupinách;
- spája ich spoločná sezóna - tieto huby rastú najmasovejšie od polovice leta do začiatku jesene;
- obe sú chutné, ak sú správne pripravené, najmä keď sú solené a nakladané;
- Oba druhy húb sa vyznačujú bohatým obsahom pre človeka prospešných látok.
Ako pri zbere rozlíšiť čiapky zo šafranového mlieka od čiapky zo šafránového mlieka
Po vymenovaní podobností medzi šafranovou mliečnou čiapkou a volushkou musíme zhrnúť rozdiely medzi nimi:
- po starostlivom preskúmaní sa vo vonkajších detailoch stanú viditeľné špecifické znaky: farba a tvar uzáveru a stonky, štruktúra vonkajšej kože, stupeň vyjadrenia vzoru kruhov;
- niekedy môže byť vodítkom veľkosť - šafranová mliečna čiapka je zvyčajne o niečo väčšia;
- sú bežné na rôznych miestach a „milujú“ rôzne stromy: motýľ obyčajne možno nájsť pod brezami a osikami v zmiešaných a listnatých lesoch, zatiaľ čo kamínka sa vyskytuje v ihličnatých lesoch s mimoriadne čistou ekológiou;
- dužina a mliečna šťava týchto húb sa líšia farbou, chuťou a vôňou;
- na rozdiel od šafranu mení plodnica pri lámaní farbu, na vzduchu oxiduje;
- pri varení alebo smažení camelina stmavne a volushka získa svetlošedý odtieň;
- chuť a vôňa šafranovej mliečnej čiapky je oveľa bohatšia;
- pred prípravou šafránových klobúčikov je potrebné ich najskôr dlho namočiť a potom uvariť, pričom prvú vodu scedíme, šafránové klobúčiky nevyžadujú takmer žiadnu predbežnú úpravu;
- šafranové mliečne čiapky sa dajú úspešne pripraviť takmer v akejkoľvek forme, volushki sú najčastejšie solené a nakladané.
Záver
Rozdiel medzi hubami šafranovými a hubami volnushki nie je na prvý pohľad nijako zvlášť badateľný, a preto si ich neskúsení hubári často mýlia. Ak sa však pozriete bližšie a zapamätáte si množstvo znakov, podľa ktorých možno každú z nich rozpoznať, nebude také ťažké zistiť, ktorá z týchto húb bola nájdená.Napriek tomu, že sa dajú jesť aj volushki, vyžadujú si povinnú a pomerne zdĺhavú predbežnú úpravu na odstránenie horkosti a toxických látok. Okrem toho tieto huby nie sú vhodné pre všetky jedlá. Klobúky zo šafránového mlieka sú oveľa jednoduchšie na prípravu, sú aromatickejšie a chutnejšie, no v lese sa hľadajú oveľa ťažšie.
