Obsah
Na spracovanie uzáverov šafranového mlieka po zbere je potrebné ich roztriediť, odstrániť nečistoty, namočiť na pol hodiny do studenej vody a nechať odtiecť. Potom môžu byť huby okamžite uvarené alebo odoslané na morenie. Ak plánujete sušiť alebo zmraziť čiapky zo šafranového mlieka, nemusíte ich umývať - odstráňte nečistoty a nečistoty kefou, špongiou alebo obrúskom.
Čo robiť so šafránovými hubami po zbere
Primárne spracovanie sa môže vykonávať v lese. Za týmto účelom sa z plodníc odrežú pokazené miesta, odstránia sa nečistoty, odstránia sa zvyšky trávy a lístia. Je užitočné okamžite odrezať špičky nôh, ktoré sú vždy zafarbené zeminou.
Po zbere sa spracovanie uzáverov šafranového mlieka vykonáva doma:
- Prinesené huby sú rozložené a triedené.
- Odstráňte zhnité, červivé, príliš staré uzávery šafranového mlieka.
- Všetky odmietnuté huby sa vyhodia, normálne huby sa dajú dokopy.
- Zdravé šafranové mliečne čiapky je možné hneď po zbere rozdeliť podľa veľkosti - malé a veľké.
- Potom sa spracujú zvoleným spôsobom v závislosti od ďalších plánov (okamžite uvariť alebo nakladať, sušiť, mraziť).
Ako spracovať šafranové huby
Výber metódy závisí od toho, čo je potrebné urobiť so šafránovými mliečnymi uzávermi v budúcnosti. V niektorých prípadoch sa huby dôkladne umyjú, zatiaľ čo v iných sa dajú jednoducho vyčistiť vlhkou handričkou.
Na varenie
Po zbere nie je potrebné huby namáčať. Ak však chcete úplne odstrániť aj jemnú horkosť, môžete uzávery šafranového mlieka ihneď po čistení doslova 1,5 hodiny zaliať studenou vodou. Nemali by ste to robiť celú noc, pretože dužina môže začať kysnúť. Huby navyše stratia príjemnú lesnú vôňu.
Spracovanie uzáverov šafranového mlieka pred varením je vo všeobecnosti pomerne jednoduché:
- Sú očistené od zeminy a nečistôt.
- Vložte do nádoby a naplňte studenou vodou na pol hodiny.
- Odstráňte kvapalinu a opláchnite pod tečúcou vodou.
- Vložte do cedníka a počkajte, kým nevytečie všetka tekutina.
- Potom môžu byť huby okamžite uvarené alebo odoslané na uhorky.
Huby môžete spracovať aj po zbere pod tlakom. Podrobné pokyny nájdete tu.
Na zmrazenie
V tomto prípade sa plodnice neumývajú. Postupnosť akcií je nasledovná:
- Čiapky sú oddelené od nôh a umiestnené v rôznych nádobách.
- Vonkajšiu stranu čiapky je možné utrieť akoukoľvek vlhkou handričkou. Môže to byť čistá utierka, špongia alebo zubná kefka.
- Konce nôh sú odrezané a položené paralelne k sebe na podnos. Posypte ich navrchu malým množstvom jemnej soli.
- Klobúky a stonky vložte do rôznych plastových vrecúšok a vložte ich do mrazničky (stačí, aby 3-4 hodiny odležali pri minimálnej teplote).
- Potom vyberte a vytlačte z vrecúšok všetok vzduch. Vkladajú sa späť do nich a posielajú sa späť do mrazničky na uskladnenie.
Na morenie
Existujú 2 spôsoby spracovania šafranových húb na ďalšie morenie - za studena a za tepla. V prvom prípade sa správajú takto:
- Huby, zbavené nečistôt, sa dôkladne umyjú a voda sa vypustí.
- Položte na čistý uterák, aby sa trochu vysušil.
- Vyberte nádobu (nie kovovú), položte čiapky zo šafránového mlieka a pridajte vodu tak, aby úplne pokrývala huby.
- Pridajte soľ v množstve 2-3 polievkové lyžice (50-60 g) na 1 kg čiapky šafranového mlieka, premiešajte a nechajte 5-6 hodín.
- Znova opláchnite pod tečúcou vodou, položte na uterák a začnite soliť.
Metóda spracovania za tepla po zbere zahŕňa varenie. Postupnosť akcií je nasledovná:
- Plodnice sa vložia do hrnca, zalejú sa studenou vodou tak, aby ich úplne zakryla, a pridá sa niekoľko štipiek soli.
- Dôkladne umyte rukami, pretriedte plodnice tak, aby piesok úplne vyšiel a usadil sa na dne.
- Opláchnite pod tečúcou vodou a odstráňte všetky zvyšné zrnká piesku.
- Vezmite smaltovanú panvicu, nalejte 2 litre vody a priveďte do varu.
- Pridajte 2 polievkové lyžice soli a trochu kyseliny citrónovej (na špičku lyžice).
- Vopred umyté huby vložte do vriacej vody a okamžite vypnite sporák.
- Panvicu prikryte a nechajte vodu úplne vychladnúť.
- Potom ju scedia a začnú soliť.
Na sušenie
Príprava je celkom jednoduchá:
- Nečistoty a nečistoty sa odstraňujú ručne, môžete si pomôcť aj kefou. Všetky akcie sa vykonávajú opatrne, aby nedošlo k pretrhnutiu buničiny.
- Veľké huby sú nakrájané na niekoľko častí, malé sú ponechané tak, ako sú. V dôsledku toho by všetky kusy mali mať približne rovnakú veľkosť.
- Potom sa okamžite začnú sušiť v rúre alebo na slnku.
Užitočné tipy na spracovanie šafranových mliečnych čiapok
Napriek tomu, že metódy prípravy šafranových mliečnych uzáverov po zbere sa navzájom líšia, existujú všeobecné pravidlá spracovania, ktoré stojí za to venovať pozornosť:
- Čiapky šafranového mlieka je lepšie spracovať po zbere v lese - potom sa domov neprinesie toľko nečistôt a bude sa ľahšie pracovať s hubami.
- Spracovanie by sa malo vykonať ihneď po zbere. Narezané šafranové mliečne čiapky rýchlo strácajú pružnosť a čo je najdôležitejšie, keď sa zahrejú, ich lesná aróma zmizne.
- Klobúky šafranového mlieka sa považujú za pomerne čisté huby, takže ich spracovanie nie je také ťažké. Zvláštnu pozornosť však treba venovať tanierom a povrchu uzáverov – tu sa totiž hromadí najviac prachu.
- Ak je huba červivá alebo zhnitá, úplne ju vyhoďte bez odrezania týchto častí.
- Na morenie je lepšie použiť mladé šafranové klobúčiky mlieka s krásnymi zdravými plodnicami.
- Po zbere sa veľké huby a rozbité telá posielajú na prípravu prvého a druhého chodu. Môžu sa tiež spracovať na ďalšie solenie, sušenie a mrazenie (tu na vzhľade nezáleží).
Záver
Spracovanie húb po zbere je celkom jednoduché. Môžu byť krátko namočené v slanej vode a potom dôkladne opláchnuté, aby sa úplne odstránili zrnká piesku. S touto úlohou sa dokáže vyrovnať skúsená aj začínajúca žena v domácnosti.
