Obsah
Klobúčiky šafranového mlieka sú skupinou húb, ktoré sa vyznačujú ružovkastou alebo oranžovou farbou. Sú cenené pre svoju chuť a používajú sa na prípravu rôznych jedál. Klobúky šafranového mlieka niekedy zozelenajú a zmenia svoju jasnú farbu. Stáva sa to tak s čerstvými vzorkami, ako aj s domácimi prípravkami. Mnohí zberači húb sa obávajú toho, aký neškodný je takýto výrobok a či ho možno použiť ako jedlo.
Čiapky zo šafranového mlieka zozelenajú?
Šafránové klobúčiky sú pomenované pre veľkú skupinu húb rodu Milky. Sú cenené pre svoju dobrú chuť a v mnohých krajinách sú považované za pochúťku. Plodnicu tvorí klobúk s veľkosťou od 4 do 18 cm.Má vypuklý tvar, časom sa stáva rovným alebo lievikovitým. Povrch huby je hladký, lesklý a po dažďoch sa na ňom objaví lepiaca vrstva.
Výška nohy je od 3 do 7 cm, jej obvod dosahuje 2 cm.Je hladká, valcovitého tvaru, smerom k zemi sa zužuje. Farba čiapky sa mení: od žltkastej po tmavooranžovú. Dužina má tiež oranžovú farbu. Na klobúku sa často objavuje zelený povlak, ktorý je charakteristický pre dospelé huby.
Šafránové mliečne huby po spracovaní často zozelenajú. Ide o prirodzený proces, ktorý neovplyvňuje kvalitu a chuť produktu. Preto by ste sa nemali báť vzoriek, ktoré zmenili farbu. Ak sú plodnice kvalitné a bez poškodenia, potom sa odoberajú na zber a spracovanie.
Prečo šafránové mliečne huby zozelenajú?
Dužina šafranových mliečnych čiapok obsahuje mliečnu šťavu červenkastého odtieňa. Práve kvôli tomu šafránové klobúčiky mlieka po zbere zozelenajú. Na stonke, tanieroch a čiapke sa objavujú zelenkasté škvrny. To sa často stáva, keď sú huby pevne zabalené v košíku. Príčinou môže byť aj poškodenie a iné vonkajšie vplyvy.
Mnoho hubárov sa bojí zbierať huby, ktoré zozelenali a považujú ich za pokazené. V skutočnosti nie sú v žiadnom prípade nižšie ako exempláre s červenými alebo oranžovými uzávermi. Pre skúsených hubárov sú zelené škvrny dôležitým rozdielom od ich dvojníkov.
Mliečna šťava, ktorá spôsobuje sfarbenie dužiny do zelena, nie je pre ľudské zdravie nebezpečná. Pred použitím sa však odporúča plodnice namočiť alebo vyvariť. Výsledná dužina uvoľňuje toxíny. V odrodách smreka má mliečna šťava horkú chuť, preto sa pripravujú až po predbežnej úprave.
Dôvodom, prečo šafránové mliečne huby zozelenajú, sú prírodné podmienky. V ihličnatých lesoch často rastú huby s červenými klobúkmi. Ako rastú, získavajú zelenkastý odtieň. Aj takéto exempláre sa používajú na potraviny a spracovávajú.
Ak sa po zbere zmenila farba uzáverov, potom sa to tiež považuje za normálny proces. Klobúky šafranového mlieka v tomto prípade na reze zozelenajú. Mliečna šťava na čerstvom vzduchu postupne oxiduje a mení svoju farbu.
Je možné jesť čiapky zo šafranového mlieka, ak zozelenali?
Zelený povlak na uzáveroch šafranového mlieka nemení chuť ani vôňu produktu. Ak čerstvé huby zozelenajú, môžu sa použiť na varenie.Oblasti, ktoré zmenili farbu, nie sú vyrezané. Pred varením sa hmota umyje tečúcou vodou a očistí sa od lesných zvyškov a iných nečistôt. Potom sa spracuje akýmkoľvek spôsobom: varené, vyprážané, solené alebo nakladané.
Často nastáva situácia, keď vrchnáky šafranového mlieka po zaváraní zmenia farbu. Počas spracovania však produkt zostal oranžovej alebo červenej farby. Dôvodom môže byť porušenie poriadku varenia alebo skladovania.
Aby ste zabránili tomu, aby čiapky zo šafranového mlieka po varení zozelenali, je dôležité dodržiavať jednoduchý algoritmus spracovania:
- Zozbieranú hubovú hmotu vložte do nádoby so studenou vodou. Nechajte pôsobiť 30 minút. Pri solení suchou metódou sa plodnice neumývajú, ale utierajú vlhkou handričkou.
- Potom sa hmota naleje do cedníka a počká, kým z nej nevytečie voda.
- Produkt sa vloží do osolenej vody, do ktorej sa pridá kyselina citrónová. S jeho pomocou si dužina zachová svoju prirodzenú farbu.
Aby sa zabránilo tomu, že povrch uzáverov šafranového mlieka zozelenie, je dôležité zabezpečiť podmienky skladovania. Domáce prípravky sa uchovávajú na chladnom a tmavom mieste. Zároveň nedovoľte zvýšenie vlhkosti vzduchu. Optimálna teplota by nemala presiahnuť +10 °C. V teplejších podmienkach sa výrobky dlho neskladujú. V opačnom prípade sa plodnice zazelenajú a soľanka sa začne zhoršovať. Výrobok môže spôsobiť otravu.
Ak čiapky nakladaného šafranového mlieka zozelenajú, dôvodom je nedodržanie technológie. Hubová hmota nie je úplne pokrytá marinádou. V dôsledku toho prichádza do kontaktu s kyslíkom. Pri oxidácii sa farba húb zmení na zelenkastú. Takéto šafranové mliečne čiapky sa môžu jesť, ak sú všetky dátumy spotreby normálne.
Aby sa predišlo takýmto situáciám, pri marinovaní je dôležité sledovať množstvo soľanky.Ak nie je dostatok tekutiny, pridajte do pohárov vychladnutú prevarenú vodu. Útlak je umiestnený na vrchu.
Ryzhiki sú často konzervované suchou metódou. To si nevyžaduje soľanku a plodnice nie sú namočené vo vode. Používajte iba čerstvé, nepoškodené vzorky. Ak čiapky zo suchého soleného šafranového mlieka zozelenajú, potom takýto výrobok nepredstavuje nebezpečenstvo. Výnimkou je prípad, keď sú obrobky vykysnuté. Soľanka získava nepríjemný, štipľavý zápach. Potom je lepšie kyslé uhorky vyhodiť.
Záver
Čiapky zo šafranového mlieka zozelenajú, keď zostanú v koši dlhší čas po zbere alebo spracovaní. Na čiapke, tanieroch alebo na reze sa objavujú zelené škvrny. Takýto výrobok sa môže konzumovať, ak nedošlo k žiadnemu vážnemu porušeniu technológie. Čerstvé exempláre možno použiť aj vtedy, ak sú na nich veľké zelené škvrny. To nemá vplyv na trvanlivosť, výhody a chuť produktu.
