Obsah
Klobúky šafranového mlieka sa zbierajú v ihličnatých lesoch koncom leta alebo začiatkom jesene. Tieto huby sú známe svojim jedinečným vzhľadom a chuťou. Ich ďalšou črtou je, že sa rýchlo zhoršujú. Preto potrebujete vedieť o spôsoboch, ako uchovať šafranové čiapky na zimu.
Funkcie skladovania šafranových mliečnych uzáverov
Existujú 2 hlavné spôsoby ukladania. Klobúky šafranového mlieka môžete po zbere uchovávať čerstvé. Trvanlivosť je však krátka. Ďalšou možnosťou je príprava na zimu.
Najprv musíte očistiť zozbieranú plodinu od nečistôt. Postup sa musí vykonávať opatrne, pretože uzávery šafranového mlieka sú veľmi citlivé na mechanické namáhanie a ľahko sa poškodia. Preto ich treba zbierať, prepravovať a umývať veľmi opatrne.
Na skladovanie môžete použiť akúkoľvek nádobu. Najlepšie je zvoliť nízku nádobu, pretože z nej bude vhodnejšie odstrániť huby a zníži sa pravdepodobnosť poškodenia.
Ako uchovať šafranové čiapky na jeden deň
Pozbieranú úrodu sa odporúča spracovať ihneď po návrate z lesa.Ak však nie je príležitosť okamžite začať so zberom, šafranové mliečne čiapky si môžete uložiť až do nasledujúceho rána.
Aby ste čiapky zo šafranového mlieka udržali čerstvé celý deň, nemusíte ich najskôr opláchnuť. Stačí ho očistiť od nečistôt, potom vložiť do nekovovej nádoby a prikryť potravinovou fóliou. Tým sa zabráni absorpcii cudzích pachov. Nádoba sa umiestni do chladničky. Neodporúča sa však umiestňovať uzávery šafranového mlieka do tesnej blízkosti byliniek, cibule, cesnaku alebo iných produktov so silným zápachom.
Ďalší spôsob konzervácie zahŕňa tepelné spracovanie šafranových mliečnych uzáverov.
Kroky varenia:
- Očistite uzávery šafranového mlieka od nečistôt.
- Umiestnite ich do nádoby (celé alebo rozdrvené).
- V osolenej vode privedieme do varu.
- Varte 5-10 minút a do vody pridajte štipku kyseliny citrónovej.
- Vodu sceďte cez cedník a nechajte odtiecť.
Po uvarení môžete šafránové mliečne huby skladovať v chladničke 3-4 dni. Treba si ale uvedomiť, že tepelná úprava ovplyvňuje chuť a môže ju negatívne ovplyvniť.
Ako uchovať čiapky zo šafranového mlieka na zimu
Dá sa dlhodobo konzervovať len vo forme rôznych prípravkov. Receptov na zaváranie je veľa, takže si môžete vybrať ten najvhodnejší spôsob, ako uchovať čiapky zo šafranového mlieka na zimu.
Klasická verzia zahŕňa varenie vyprážaním. Po tepelnom spracovaní sa hotové jedlo zvinie do pohárov a skladuje sa dlhé mesiace.
Na prípravu budete potrebovať:
- šafranové mliečne čiapky – 1 kg;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
- soľ – 2 lyžičky.
Huby sú vopred umyté a nakrájané na veľkosť potrebnú pre pohodlné skladovanie v dóze. Po opláchnutí nechajte tekutinu odtiecť, aby sa do panvice nedostala voda.
Kroky varenia:
- Klobúky šafranového mlieka položte na suchú, vyhrievanú panvicu.
- Musíte smažiť 3-5 minút, aby sa uvoľnená kvapalina odparila.
- Potom pridajte rastlinný olej a smažte 10 minút.
- Panvicu prikryte pokrievkou a znížte oheň.
- Dusíme 30 minút, osolíme a varíme ďalších 5-7 minút.
Hotové jedlo sa umiestni do vopred pripravených pohárov. Na vrch by mali ostať 2-3 cm Tento priestor sa vyplní olejom, ktorý zostane po vyprážaní. Ak je ho málo, zohrejte ďalšiu porciu na panvici.
Osvedčeným spôsobom sterilizácie je úprava parou.
Naplnené poháre sa prikryjú viečkami a nechajú sa vychladnúť. Odporúča sa prikryť ich prikrývkou alebo látkou, aby teplo neunikalo príliš rýchlo. Po ochladení je možné konzerváciu presunúť do suterénu alebo na iné miesto, kde je vhodné uložiť vyprážané šafranové čiapky na zimu.
Alternatívnou možnosťou je dusenie s paradajkovým pretlakom a octom. Recept na takéto občerstvenie je veľmi populárny, a to aj preto, že vám umožňuje zachovať pôvodnú chuť po dlhú dobu.
Zoznam ingrediencií:
- šafranové mliečne čiapky – 1 kg;
- paradajková pasta - 200 g;
- voda - 1 pohár;
- cukor – 1 polievková lyžica. l.;
- bobkový list - 3 kusy;
- rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
- ocot - 2 lyžice. l.;
- soľ - 1-1,5 lyžičky;
- čierne korenie - 3-5 hrášku.
Najprv sa plody varia 10 minút vo vode. Potom sa voda vypustí a čiapky zo šafranového mlieka sa umiestnia na panvicu s rastlinným olejom.
Kroky varenia:
- Smažte 10 minút.
- Pridajte vodu zmiešanú s paradajkovou pastou.
- Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme 30 minút.
- Do misky sa pridáva soľ, ocot, cukor, korenie a bobkový list.
- Dusíme ďalších 10 minút, potom nalejeme do pohárov a uzavrieme.
Ďalšou možnosťou je solenie. Klobúky šafranového mlieka musíte umyť a vložiť ich do nekovovej nádoby s uzávermi nadol. Vo vrstvách sú posypané stolovou soľou. Na ich stlačenie môžete umiestniť niečo ťažké. Potom sa do nádoby zmestí viac húb.
Primárne solenie trvá 14 dní pri teplote 10-20 stupňov. Potom sa nádoba vyberie na mesiac a pol do pivnice, kde je teplota až 5 stupňov. Táto metóda vám umožňuje uchovávať čiapky so šafranovým mliekom v chladničke alebo suteréne až 1 rok. Môžete tiež vidieť ďalší recept na nakladané huby na zimu
Zmrazovanie sa považuje za univerzálny spôsob zberu. Každá moderná chladnička je vybavená mrazničkami, ktoré sú veľmi vhodné na skladovanie húb. Proces zberu je veľmi jednoduchý. Predčistené čiapky zo šafránového mlieka stačí položiť na tácku. Vloží sa do mrazničky na 10-12 hodín a potom sa zmrazený produkt prenesie do vrecka alebo nádoby. Dátum prípravy je uvedený na obale.
Môžete tiež zmraziť varené šafránové čiapky z mlieka. Na niekoľko minút sa umiestnia do panvice s vriacou vodou. Pripravenosť naznačuje skutočnosť, že huby sa usadia na dne. Potom sa vyberú z vody, ochladia, vložia do vriec alebo nádob a zmrazia.
Ak si potrebujete odložiť čiapky zo šafranového mlieka do druhého dňa, mali by ste ich vložiť do chladničky surové alebo uvarené. Ak ho však potrebujete dlhodobo konzervovať, potom je sušenie jedným z riešení.
Malé exempláre sa môžu zbierať celé, zatiaľ čo veľké sa odporúčajú nasekať na niekoľko častí. Veľké a malé huby sa nedajú sušiť spolu, inak vyschnú nerovnomerne.
Je potrebné predhriať rúru na 45-50 stupňov. Huby položte na plech na pečenie v tenkej vrstve. Keď sa uzávery šafranového mlieka prestanú lepiť, môžete zvýšiť teplotu na 80 stupňov. Dvierka rúry sa odporúča nezatvárať úplne, aby sa ovocie odparilo. Čiapky šafranového mlieka je potrebné pravidelne otáčať, aby si zachovali svoju prirodzenú farbu a neprihoreli.
Suché huby nie sú krehké, ale mierne elastické, čo je viditeľné pri ohýbaní. Ak sa silno natiahnu, znamená to, že nie je úplne vysušená. O tom, že je camelina presušená, svedčí jej krehkosť a tvrdosť. Takýto výrobok dlho nevydrží a čoskoro môže splesnivieť.
Ako dlho sa skladujú čiapky zo šafranového mlieka?
Trvanlivosť húb závisí od mnohých faktorov. Medzi hlavné patria spôsoby prípravy a dodržiavanie receptúry.
Najlepším spôsobom, ako uchovať šafranové čiapky na zimu, je konzervácia. Je to spôsobené tým, že táto metóda zachováva chuť. Metódy ako morenie, sušenie a mrazenie umožňujú získať trvanlivé huby.
V závislosti od klimatických podmienok sa môžu skladovať až 2-3 roky. Chuť sa však bude veľmi líšiť od čerstvých alebo konzervovaných šafranových mliečnych čiapok. Preto sa odporúča konzumovať huby čerstvé av prípade potreby aj konzervované prípravky.
Záver
Po úspešnom výlete do lesa má každý hubár otázku, ako uchovať šafranové čiapky na zimu.Môžu sa uchovávať čerstvé nie dlhšie ako 1 deň, pretože sa rýchlo začnú kaziť. Preto sa odporúča vyrábať konzervy z takýchto húb. Môžu byť tiež solené, mrazené alebo sušené. Tieto metódy vám umožňujú uchovať zozbieranú úrodu dlhú dobu doma.
