Obsah
Ryzhiki sú právom považované za jednu z najchutnejších húb. Môžu byť pripravené rôznymi spôsobmi, zmiešané s inými prísadami a pridané do jedál. Ak sú však čiapky zo šafranového mlieka horké, môže to ovplyvniť chuť hotovej pochúťky. Preto musíte zistiť, prečo vzniká horkosť a ako sa jej zbaviť.
Sú šafranové mliečne čiapky horké?
Horká chuť je charakteristická pre mnohé odrody húb. Výnimkou nie sú ani šafránové mliečne čiapky, ktoré môžu mať nepríjemnú pachuť, ktorá ovplyvňuje chuť. Je to spôsobené zložením, ktoré obsahuje látky, ktoré môžu poskytnúť horkú chuť. Vo väčšine prípadov sa nepríjemná chuť zvýrazní tepelnou úpravou.
Prečo sú šafranové mliečne huby horké?
Predpokladá sa, že chuť je ovplyvnená podmienkami, kde huby rástli. Ich čiapky majú poréznu štruktúru, ktorá absorbuje látky obsiahnuté vo vzduchu, vode a pôde.
Mierna horkosť sa považuje za normálnu. Niektorí kuchári považujú túto príchuť za akúsi chuť, ktorá môže zvýrazniť jedinečnú chuť šafranových mliečnych čiapok. Pri príprave sa však častejšie snažia o to, aby nechutili horko. Najprv musíte pochopiť, prečo sa to deje, pretože metódy na odstránenie horkosti závisia od príčiny.
Prečo čiapky zo šafranového mlieka po zmrazení chutia horko?
Zvyčajne sú čerstvo nazbierané huby zmrazené. Samy o sebe môžu chutiť horko – to sa považuje za normálne, ak je nepríjemná pachuť slabá.
Príčiny horkosti v mrazených potravinách:
- pestovanie v kontaminovanej pôde;
- rast v tesnej blízkosti ihličnatých stromov;
- nesprávna príprava na zmrazenie.
Treba tiež vziať do úvahy, že vystavenie nízkym teplotám ovplyvňuje aj štruktúru tkanív a môže ovplyvniť chuť. Horkosť môže byť spôsobená nesprávnou teplotou skladovania alebo nevhodnou blízkosťou iných mrazených potravín.
Prečo sú slané šafránové klobúčiky horké?
Nakladanie sa považuje za jeden z najlepších spôsobov, ako zachovať huby na dlhú dobu. Situácie, kedy slané šafránové klobúčiky z mlieka chutia horko, nie sú nezvyčajné.
Príčiny horkosti v nakladaných hubách:
- solenie v hliníkových, plastových, keramických nádobách (zmrazovanie potravín v nich je prísne zakázané);
- nesprávne primárne spracovanie;
- cudzie zložky, ktoré sa dostanú do soli;
- porušenie technológie varenia;
- skladovanie v nevhodných podmienkach;
- dátum spotreby.
Ďalším možným dôvodom je prebytok soli v marináde.Skúsení kuchári odporúčajú pridať nie viac ako 40-50 g soli na 1 kg húb. Vďaka tomu budú nasýtené, dlho zachované a nezhoršia sa.
Prečo čiapky zo šafranového mlieka chutia po vyprážaní horko?
Vyprážané huby sú vždy vhodné na každodenné a sviatočné stoly. Dojem z jedla môže pokaziť len horká dochuť. Ak vyprážané čiapky zo šafránového mlieka chutia horko, možno boli nesprávne uvarené. Okrem toho chuť naznačuje porušenia počas skladovania a spracovania húb.
Horkosť môže byť spôsobená:
- vyprážanie v nekvalitnom oleji;
- pridávanie nekompatibilných korenín, dresingov;
- porušenie teploty.
Správna príprava eliminuje možnosť horkosti. Preto by ste mali striktne dodržiavať recept a do húb pridávať len tie komponenty, ktoré sa k nim hodia.
Prečo sú varené šafránové klobúčiky horké?
Varené huby sa považujú za jednoduché a veľmi chutné občerstvenie. Po varení spravidla nedávajú horkú chuť, existujú však výnimky.
Dôvody sú nasledovné:
- nesprávne čistenie;
- nízka kvalita vody na varenie;
- pridávanie korenia;
- narušenie procesu varenia.
Stav húb nepriaznivo ovplyvňujú klimatické podmienky. Horúce suché počasie prispieva k vzniku hniloby v štruktúre plodníc, čo spôsobuje nepríjemnú pachuť. Preto by ste mali vymyslieť, čo robiť, aby huby po uvarení nezhorkli.
Ako odstrániť horkosť z uzáverov šafranového mlieka
Ak sa hotové huby ukážu ako horké, prijmú sa opatrenia na odstránenie horkosti.Malo by sa však pamätať na to, že nie vo všetkých prípadoch možno z varených húb odstrániť chuť.
Najjednoduchšie je odstrániť horkosť zo slaných šafránových klobúčikov mlieka. Takéto huby nepodliehajú tepelnému spracovaniu, takže pravdepodobnosť ich poškodenia je znížená. Vydržia dlhšie ako čerstvé, takže pravdepodobnosť hniloby a tvorby plesní je minimalizovaná.
Ak čiapky zo šafránového mlieka po nasolení chutia horko, musíte ich preložiť do cedníka a dôkladne opláchnuť veľkým množstvom vody. Odporúča sa uistiť sa, že všetka soľ a korenie sú zmyté. Potom je potrebné huby variť 5 minút, ochladiť a potom znova osoliť.
Ak čiapky zo šafránového mlieka po vyprážaní chutia horko, odporúča sa ich mierne podusiť. Na tento účel sa v malých množstvách používa kyslá smotana alebo paradajková pasta. Miska sa dusí zakrytá na miernom ohni 20-30 minút. Po tomto by horkosť mala zmiznúť.
Čo robiť, aby čiapky zo šafranového mlieka nezhorkli
Hlavným spôsobom, ako zabrániť vzniku horkosti, je správna príprava na varenie. Odporúča sa pretriediť všetky uzávery šafranového mlieka a odstrániť tie, ktoré sa začínajú zhoršovať alebo sú poškodené. Potom sa umyjú vo vode, odstráni sa zvyšná zemina, tráva a drobné nečistoty. Tento postup si vyžaduje opatrnosť, pretože sú citlivé na mechanické namáhanie a môžu sa poškodiť. Ďalej, aby ste zabránili zhorknutiu jedla, mali by ste huby uvariť.
Kroky varenia:
- Vložte do hrnca s vodou.
- Priveďte do varu a odstráňte penu, ktorá sa vytvorí.
- Do vody pridajte štipku soli.
- Varte 7-10 minút.
- Vyberte panvicu zo sporáka, sceďte a sceďte.
Ak chcete správne osoliť čiapky zo šafranového mlieka, aby nechutili horko, postupujte podľa nasledujúceho receptu:
- Ošúpané, umyté huby sa sušia na uteráku.
- Na dno nádoby dajte 100 g soli, 30 zrniek korenia a 4 strúčiky cesnaku.
- Na koreniny položte 2 kg húb a posypte soľou.
- Nádoba je pokrytá gázou a ponechaná pri teplote do 20 stupňov.
- Solenie trvá 2 týždne, potom sa hotový výrobok umiestni do pohárov.
Ide o metódu solenia za studena, ktorá je veľmi populárna. Uhorky pripravené predloženou metódou možno skladovať asi dva roky. Môžete použiť recept na horúce solenie, ktorý zahŕňa predbežné tepelné spracovanie
Záver
Ak sú čiapky zo šafranového mlieka horké, odporúča sa použiť opísané metódy na odstránenie horkosti. Nepríjemná pachuť môže výrazne ovplyvniť chuť hotového jedla a v niektorých prípadoch ho aj pokaziť. Aby huby nezhorkli, musia byť pred hlavným procesom varenia riadne spracované. Je dôležité dodržiavať recept a pridávať do uzáverov na šafranové mlieko iba kompatibilné komponenty.
