Obsah
V listnatých lesoch, brezových hájoch, pozdĺž okrajov nádrží, potokov a jazier často nájdete vlnovníky - atraktívne vyzerajúce huby s plochými ružovými alebo bielymi klobúkmi. Špecifickosť ich prípravy je taká, že pred prípravou chutných jedál musia byť huby spracované. Pred „horúcim“ letným obdobím prípravy húb sa oplatí dozvedieť sa viac o tom, ako namočiť huby pred solením, vyprážaním alebo varením.
Potrebujem namočiť vlny?
Volzhanka alebo volnushka, ružové aj biele odrody, sa najčastejšie konzumujú v solenej forme. Aby bol konečný produkt chutný a bez horkosti, musia byť huby pred morením namočené. Trvanie procesu by malo byť 2 - 3 dni, s pravidelnými výmenami vody. Vyprážané ryby nezabudnite namočiť pred inými spôsobmi kulinárskeho spracovania: varením, vyprážaním alebo nakladaním.Je to spôsobené tým, že tento druh húb pri krájaní uvoľňuje horkastú belavú šťavu, ktorá dodáva hotovému jedlu nepríjemnú pachuť. Namáčanie na niekoľko dní s pravidelnými výmenami vody vám umožní zbaviť sa tejto šťavy a nakoniec získať vysoko kvalitný, chutný a zdravý produkt.
Ako správne namočiť volnushki
Pred namáčaním volushki prinesených z lesa musíte:
- triediť;
- jasný;
- dôkladne opláchnite.
Biele a ružové odrody sa triedia oddelene a čistenie a namáčanie sa vykonáva v rôznych nádobách. Nohy sú odrezané o 2/3, postihnuté oblasti (zjedené červami alebo suché) sú vyrezané. Pomocou noža odstráňte piesok, zeminu a prilepené listy. Na čistenie je vhodná tuhá kefa, ktorá rýchlo a efektívne odstraňuje nečistoty. Pripravené huby zalejeme studenou, ideálne usadenou alebo prefiltrovanou vodou a necháme na chladnom mieste. Volushki sú namočené 2 - 3 dni, počas ktorých sa kvapalina mení 5 - 7 krát. Ak sa zakalí, vymieňajte vodu častejšie. Soľ sa pridáva do namáčacej vody v množstve 5% z celkovej hmotnosti vĺn. Huby pripravené na ďalšie varenie zmäknú, nelámu sa, ale ohýbajú: to sú znaky, že proces namáčania sa skončil. Hubová hmota sa umiestni do cedníka, premyje sa a kvapalina sa nechá úplne odtiecť.
V akej nádobe?
Najlepšou voľbou pre pokrmy, v ktorých sa lievance pred varením, vyprážaním alebo solením namáčajú, je smaltovaný veľký hrniec.Jedlá sa odoberajú tak, že voda úplne pokrýva huby.
Neodporúča sa máčať vlnky v plastovom vedre, pretože soľný roztok spôsobuje uvoľňovanie toxických látok škodlivých pre ľudské zdravie. Vo výnimočných prípadoch môžete Volzhanku namočiť do vedra z potravinárskeho plastu a nie z priemyselného plastu. Špeciálne označenie na dne nádoby bude označovať typ materiálu.
Symbol PVC označuje, že riad je vyrobený z polyvinylchloridu, ktorý v alkalickom prostredí uvoľňuje značné množstvo chemických zlúčenín nebezpečných pre ľudské zdravie. Huby sa v takýchto vedrách nenamáčajú, tým menej sa nesolia.
Do akej vody by ste mali hríby namočiť pred solením?
Namáčanie trúb pred marinovaním alebo solením sa robí v studenej, osolenej vode. Na 10 kg očistenej hubovej hmoty pridajte 50 g kuchynskej soli, nejodizovanej soli a trochu kyseliny citrónovej. V ideálnom prípade by mala byť voda filtrovaná a usadená.
Ako namočiť volnushki tak, aby nekysli
Aby sa v namáčacej vode nespustil proces kvasenia a kysnutia, pravidelne sa mení. Počas troch dní potrebných na namáčanie volushki sa kvapalina vypustí 6-7 krát, to znamená 3 krát denne, pričom sa surovina naplní zakaždým novou porciou. Pri zakalení sa voda vymieňa častejšie - až 5-krát denne, čím sa zabráni vykysnutiu. Pridaná soľ a kyselina citrónová (10 g a 2 g na 1 liter vody) tiež bráni rozvoju kvasenia. Kysnutie môže nastať, ak sú rohy pred namáčaním zle očistené a umyté.
Je pri namáčaní vĺn nutný útlak?
Aby sa zabránilo tomu, že sa Volzhanka počas namáčania vznáša, sú pod tlakom stlačené. Na tento účel použite drevený kruh alebo sklenenú rovnú dosku, na ktorú sú umiestnené silné kamienky, ktoré obohacujú minerálne zloženie roztoku. Namiesto kameňov môžete použiť bežnú sklenenú nádobu naplnenú vodou. Rovnaký tlak je užitočný na studené solenie predstaviteľov rodiny húb.
Ako a ako dlho namočiť volnushki pred solením
Volushki môžete nakladať za studena alebo za tepla. V prvom prípade sa po namočení vložia do pripravených nádob, posypú soľou a korením. Potom naň zatlačíme a odložia na solenie na chladné miesto. Aby sa hubové suroviny úplne zbavili horkej nepríjemnej pachute, mali by sa namočiť na 2 až 3 dni s pravidelnou výmenou vody. Keďže studený spôsob morenia nezahŕňa žiadne tepelné spracovanie, mali by ste byť opatrní pri čistení, umývaní a namáčaní húb. Pri technológii horúceho varenia sa výrobok namáča kratšiu dobu, optimálne dva dni na chladnom a tmavom mieste. Potom, pri metóde solenia za tepla a za studena, sa čiapky, ktoré zmenili svoju farbu a štruktúru, znova ošetria mäkkou špongiou a umiestnia sa do cedníka, aby tekutina vytiekla.
Ako dlho a ako namočiť volushki pred varením a vyprážaním
Okrem solenia sa volushki určitý čas namáčajú pred inými spôsobmi kulinárskeho spracovania.Na prípravu vyprážaných a varených jedál z húb sa Volzhanka namáča 1 - 2 dni s pravidelnými výmenami studenej vody. Potom sa hubová hmota dôkladne umyje, varí sa 15 - 20 minút, potom sa vypráža alebo dusí v kyslej smotane a omáčke. Jedlá z húb sa konzumujú okamžite, bez meškania do druhého dňa.
Volnushki sú podmienečne jedlé huby, ktoré vyžadujú predbežné spracovanie pred jedlom. Namáčanie húb je potrebné na odporúčaný čas. V opačnom prípade bude výrobok nevhodný na konzumáciu, pretože môže spôsobiť otravu toxickými jedmi.
Ako vyzerajú vlny po nasiaknutí?
Klobúky húb po nasiaknutí zmäknú a poddajné, úplne zmenia svoju štruktúru. Na rozdiel od surových sa nelámu, ale ohýbajú. Navyše počas namáčania strácajú svoje chrumkavé vlastnosti. Farba čiapok prechádza od svetloružovej až po sivastú, tmavšiu. Počas procesu morenia alebo iných spôsobov varenia huby ešte viac zmenia farbu a stmavnú.
Pri zhrnutí pravidiel spracovania trúb pred solením je dôležité zdôrazniť hlavné body:
- huby sú triedené podľa druhu a veľkosti, aby sa ďalej spracovala každá kategória samostatne;
- Potom nezabudnite namočiť pripravené suroviny do studenej vody s prídavkom soli a kyseliny citrónovej na 2 - 3 dni, pričom kvapalinu vymeňte 7 - 8 krát počas celého obdobia;
- kvapalina by mala úplne zakryť huby;
- Nepoužívajte kovové, medené alebo pozinkované nádoby;
- metóda solenia za horúca je bezpečnejšia pre zdravie, pretože počas tepelného spracovania sú zabité všetky baktérie a ďalšie solenie za studena umožňuje, aby si výrobok zachoval vysokú chuťovú kvalitu;
- Po namočení sa volnushki hodia do cedníka a voda sa nechá odtiecť.
Trochu o namáčaní húb - vo videu:
Čo robiť s volnushki po namáčaní
Po namočení sa huby vložia do cedníka a voda sa nechá odtiecť, potom sa uvarí alebo ihneď osolí. V prvom prípade na horúce solenie sa hubová hmota varí od okamihu varu 15 minút, voda sa vypustí a posype soľou. Pri druhom, „studenom“ spôsobe solenia sa namočený produkt vloží do vopred pripravenej nádoby - pohárov alebo inej nádoby - posypanej soľou a korením, prikryje sa gázou a pod tlakom sa umiestni na chladné miesto.
Záver
Pred solením a morením je potrebné namočiť volushki rovnakým spôsobom ako ostatní predstavitelia lamelárnych a rúrkových odrôd obsahujúcich mliečnu šťavu. Toto predbežné spracovanie vám umožní získať lahodnú pochúťku, ktorú si môžete s radosťou vychutnať v zime.
