Obsah
Volnushki sú veľmi bežné v lesoch severného Ruska. Tieto huby sa považujú za podmienečne jedlé kvôli horkej, štipľavej, mliečnej šťave obsiahnutej v dužine, ale po špeciálnom spracovaní sa môžu jesť. Ale, bohužiaľ, otrava volnushkou tiež nie je nezvyčajná. Môže to byť spôsobené tým, že huby neboli namočené alebo rozvarené, boli uvarené nesprávne alebo výsledný pokrm bol príliš dlho skladovaný.
Navyše, ak sa človek, ktorému sú takéto huby zo zdravotných dôvodov kontraindikované, rozhodne dať jedlo z húb, môže to mať aj zlé následky. Pri prvých príznakoch otravy je potrebné okamžite poskytnúť obeti núdzovú pomoc a určite sa poraďte s lekárom.
Aké typy vĺn existujú?
Je zvykom nazývať niekoľko druhov tubulárnych húb patriacich do rodu Milky.Rastú na vlhkej pôde v zmiešaných lesoch, zvyčajne v blízkosti brezových stromov a často sú viditeľné aj pri cestách a na otvorených čistinách. Sezóna vĺn trvá dlho - od júna do októbra. Hubári ich zvyčajne nachádzajú vo veľkých skupinách, ktoré kombinujú niekoľko desiatok mladých a starých exemplárov.
Tri najbežnejšie typy trúb v Rusku sú si navzájom veľmi podobné a považujú sa za podmienene jedlé:
- Volnushka ružová, alebo Volnyanka, Volzhanka, Krasulya, odvar. Vyznačuje sa konvexnou čiapočkou s priemerom 5 až 15 cm, ktorá sa vekom stáva plochá s malým zárezom v strede. Jeho farba je bledá alebo šedoružová; na povrchu kože huby je jasne viditeľný vzor sústredných kruhov („vlny“) tmavšej farby, ktoré sa rozchádzajú od stredu k smerom nadol zakriveným, mierne dospievajúcim okrajom. Stonka je ružová, hustá, valcovitá, 3-7 cm dlhá a až 2 cm hrubá.Mäso týchto húb je bielej alebo svetlokrémovej farby, so slabou vôňou borovice. Pri zlomenine sa hojne objavuje štipľavá biela šťava.
- Volnushka white, alebo whitefish. Je veľmi podobná ružovej vlne opísanej vyššie, ale je o niečo menšia, menej masívneho vzhľadu a uprednostňuje slnečnejšie, otvorené miesta. Veľkosť klobúka je 3-8 cm, je biely, u mladej huby konvexný, u staršej huby lievikovitý. Na jeho povrchu sú aj sústredné kruhy, ich farba je žltkastá. Stonka tejto huby je až 4 cm dlhá, ružovkastej farby. Rovnako ako čiapka je pokrytá svetlou pubescenciou. Dužina huby nie je veľmi tvrdá, biela, v mieste poškodenia sa uvoľňuje horká šťava, ktorá vyzerá ako mlieko.
- Morušovník močiarny, alebo bledá mliečna, hrdza sivá. Medzi milovníkmi húb je menej obľúbený ako predchádzajúce dva druhy, no po predbežnej úprave sa z neho často na zimu pripravujú aj kyslé uhorky. Jeho čiapka môže mať priemer od 3 do 8 cm so suchou, mokrou alebo mierne lepkavou pokožkou na povrchu. Zvyčajne má sivastú alebo až šedofialovú farbu, v strede má tmavšiu farbu. Stonka huby je dlhá (až 8 cm) a 1-2 cm hrubá, farba o niečo svetlejšia ako čiapka v hnedých tónoch. Buničina je tenká, krehká, biela alebo sivastá, prakticky bez zápachu. Mliečna, žieravá šťava tejto huby sa stáva sivastou, keď je vystavená vzduchu, a keď je úplne suchá, získava sivozelenú farbu.
V akých prípadoch sa môžete otráviť volnushki?
V mnohých krajinách strednej a južnej Európy (Česká republika, Poľsko, Taliansko, Francúzsko) sú huby považované nielen za nejedlé, ale aj za jedovaté. V škandinávskych krajinách (Švédsko a Fínsko) si ich však vychutnávajú vyprážané alebo varené, dobre namočené a spracované vo vriacej vode. Odpradávna sa v dedinách Bieloruska a Ruska nebáli voľušky soliť, dusiť či nakladať a počas sezóny ich zbierali do celých košov. Nepochybne musíte dobre vedieť, ako by sa tieto huby mali pripraviť, aby sa mohli jesť bez strachu z otravy, a kto by nemal jesť jedlá z húb, aby sa predišlo problémom.
Porušenie pravidiel na prípravu húb na varenie
Najčastejšou príčinou otravy je porušenie pravidiel pre predbežné spracovanie čerstvo zozbieraných trúb. Stáva sa, že neskúsení hubári tomuto kroku nevenujú dostatočnú pozornosť. Takáto ľahkomyseľnosť môže viesť k črevnej nevoľnosti alebo sa prejaviť miernou alebo stredne ťažkou otravou.
Tu sú základné odporúčania, ktoré musia prísne dodržiavať tí, ktorí plánujú pripraviť trúbky:
- Ihneď po návrate z lesa je potrebné huby vytriediť - červivé a pokazené vyhodiť, odstrániť steblá trávy, vetvičky a iné nečistoty a očistiť čiapky od zvyškov lístia a machu;
- spodná tretina stonky každej vlny sa musí odrezať a zlikvidovať;
- odstráňte „okraj“ z klobúčikov húb opatrným vypáčením jeho okraja ostrým nožom a odstránením smerom k stredu;
- vlny dobre opláchnite v studenej vode;
- nakrájajte veľké vzorky húb na 3-4 časti;
- vložte volushki do širokej smaltovanej nádoby a naplňte studenou vodou, v ktorej sa rozpustí soľ (50 g na 1 liter), aby ich úplne zakryla;
- prikryte huby širokou podšálkou a namočte na 3 dni, pričom vodu vymieňajte každých 4-6 hodín, aby ste predišli vykysnutiu.
Porušenie dávkovania a receptúry počas prípravy
Podľa recenzií od zberačov húb sa môžete otráviť hubami, ak nie je jasne dodržaná technológia prípravy, nesprávne vypočítané proporcie kľúčových zložiek a nezohľadňujú sa všetky potrebné jemnosti.
Bez ohľadu na to, aký kulinársky recept sa berie ako základ, musíte dodržiavať niekoľko všeobecných pravidiel:
- Na prípravu veľkej väčšiny jedál treba čerstvé huby najskôr uvariť v jednej alebo viacerých vodách, v každom prípade však treba prvý vývar scediť a potom huby umyť studenou vodou;
- ak nebolo možné tieto huby spracovať a uvariť ihneď po zbere alebo kúpe, je vhodné ich nechať v chladničke celé a neumyté;
- Rozhodne by ste mali používať čisté nože a kuchynské náčinie a tiež je dôležité, aby tieto predmety neboli vyrobené z medi, cínu alebo liatiny;
- hotové jedlá z varených, dusených alebo vyprážaných trúb sa nemôžu skladovať v chladničke dlhšie ako jeden deň, aby nedošlo k otrave;
- Konzervované uhorky alebo marinády z týchto húb je vhodné zjesť čo najskôr po otvorení nádoby.
Zvlášť by som sa chcel pozastaviť nad niektorými jemnosťami receptúry na taký populárny spôsob prípravy trúbok na budúce použitie, ako je nakladanie.
Takzvané morenie týchto húb za studena (bez tepelného spracovania) má mnoho vlastných vlastností:
- aby sa predišlo otravám, vykonáva sa iba v drevených sudoch alebo sklenených nádobách;
- vo fáze namáčania trúbok vo vode nezabudnite okrem soli pridať aj trochu kyseliny citrónovej (2 g na 1 l);
- je potrebné zabezpečiť, aby boli huby úplne ponorené do soľanky;
- po namočení nezabudnite opláchnuť vlny;
- Takéto morenie môžete jesť najskôr 40-60 dní po príprave;
- pred podávaním nasolených trúb na stôl sa na 1-2 hodiny naplnia čistou studenou vodou, aby sa zbavili prebytočnej soli;
- Takéto huby sa skladujú v chlade pri teplotách od 0 do 10 ° C, najviac však 12 mesiacov.
Existujú tiež potrebné pravidlá pre vyprážané huby pripravené na budúce použitie pomocou „horúcej“ metódy - konzervované v sklenenej nádobe spolu s korením a soľankou:
- po namáčaní sa huby umyjú a prebytočná voda sa nechá odtiecť;
- potom sa volushki nalejú čistou vodou a varia sa 15-25 minút, kým sa produkt neusadí na dne panvice;
- tieto huby sa uchovávajú v pollitrových nádobách umytých sódou a sterilizovaných, pričom ich zvinieme pomocou plechových viečok;
- takéto volushki sa môžu podávať po 2 týždňoch;
- Prípravky z týchto húb skladujte na tmavom mieste pri teplote 16-18 °C.
Porušenie pravidiel používania pre tých, ktorí majú gastrointestinálne ochorenia
Je potrebné mať na pamäti, že konzumácia akýchkoľvek jedál vyrobených z trúbok je kontraindikovaná pre ľudí s akútnymi a chronickými ochoreniami tráviaceho systému.
Otrava týmito hubami sa môže vyskytnúť najmä u tých, ktorí trpia:
- nízka kyslosť žalúdočnej šťavy;
- cholecystitída;
- pankreatitída alebo gastritída.
Vlny sú zakázané pre tých, ktorým bol odstránený žlčník alebo pankreas, ako aj v prípade, ak po akejkoľvek operácii tráviacich orgánov uplynulo menej ako šesť mesiacov.
V zozname kontraindikácií je aj individuálna intolerancia týchto húb, ktorá môže vyústiť až do alergickej reakcie.
Iné dôvody
Napriek bohatému chemickému zloženiu a prospešným vlastnostiam húb sú, ako všetky huby, ťažko stráviteľné v žalúdku, sú veľmi silným alergénom a sú schopné hromadiť toxické, rádioaktívne látky a soli ťažkých kovov obsiahnuté vo vzduchu, pôdy a vody.Okrem toho každé nedodržanie pravidiel pre predspracovanie alebo prípravu vyprážaných vajec ďalej zvyšuje riziko otravy jedlom.
To je dôvod, prečo akékoľvek jedlá z týchto húb musia byť vylúčené zo stravy tehotných a dojčiacich žien, ako aj detí do 7 rokov.
Po siedmom roku života treba huby deťom podávať mimoriadne opatrne a v malých množstvách. Lekári odporúčajú začať s relatívne bezpečnou hlivou ustricovou alebo šampiňónmi, ktoré prešli dôkladnou tepelnou úpravou. Z lesných húb sa za optimálne na ďalšie postupné „zoznamovanie“ považujú klobúčiky ošípané a šafranové. Je vhodné dať dieťaťu vyskúšať čo najneskôr, a to len vo varenej alebo dusenej forme. Vyprážané huby, marinády či kyslé uhorky nie sú jedlá pre deti.
Príznaky otravy volnushkou
Symptómy a príznaky otravy flunca sa zvyčajne prejavia v priebehu 1-6 hodín a prejavia sa ako závažné gastrointestinálne ťažkosti:
- pocit slabosti, závraty;
- záchvaty nevoľnosti vedúce k zvracaniu;
- bolesť brucha;
- vzniká riedka stolica.
Tento obrázok je typický pre otravu hubami 4. typu (najmiernejšia). Ochorenie zvyčajne trvá 1-2 dni, potom postupne nastáva zotavenie.
Príznaky otravy botulotoxínom sa objavia 0,5-3 dni po zjedení kontaminovaného produktu:
- bolesť hlavy;
- ťažkosti s prehĺtaním;
- pocit sucha v ústach;
- nevoľnosť, vracanie, hnačka;
- kŕče;
- rozmazané videnie (objekty sa pred očami zdajú dvojité alebo rozmazané).
Mali by ste vedieť, že botulizmus je smrteľný. Ak sa zistí jeden alebo dva príznaky takejto otravy, mali by ste okamžite konzultovať s lekárom bez straty času. Samoliečba je v tomto prípade kontraindikovaná.
O tom, ako rozpoznať otravu hubami a ako správne zbierať „dary lesa“, aby ste sa vyhli zdravotným problémom, nájdete vo videu:
Prvá pomoc pri otrave volnushkou
Aj keď otrava voluškami, ak sú nesprávne pripravené, spravidla nevedie k smrti, obeti by sa v každom prípade mali poskytnúť opatrenia prvej pomoci. Zlepšia kondíciu organizmu a pomôžu odstraňovať toxické látky.
Je potrebné čo najrýchlejšie vyvolať zvracanie. Za týmto účelom rozpustite 1 polievkovú lyžičku v pohári teplej vody. l. stolová soľ alebo 1 lyžička. horčičný prášok a dať obeti napiť. Dokonca bude stačiť dať človeku s príznakmi otravy napiť chladnú, čistú vodu a potom pevne pritlačiť dvoma prstami na koreň jazyka. To spustí dávivý reflex a pomôže vypláchnuť žalúdok. Na konci postupu musíte dať osobe trpiacej otravou aktívne uhlie (10 tabliet) alebo akýkoľvek podobný sorbent.
Taktiež (ak nie je riedka stolica) je potrebné podať čistiaci klystír.
Potom by mala byť obeť otravy hubami uložená do postele s teplými vyhrievacími vankúšikmi aplikovanými na nohy a ruky.Uistite sa, že mu dáte veľa silného čaju alebo jemne osolenej vody - pomôže to telu doplniť stratu tekutín.
Liečba otravy volnushkou
Ak je to potrebné, lekár odošle obeť otravy fluncou na ústavnú liečbu na toxikologické oddelenie. Tam podstúpi výplach žalúdka pomocou lekárskej sondy. Okrem toho sa predpíše soľné preháňadlo a telo sa intoxikuje pomocou intravenóznych infúzií potrebných roztokov a liekov.
V akých prípadoch by ste sa mali poradiť s lekárom?
Pri akomkoľvek podozrení na otravu hubami treba čo najskôr privolať lekára.
Oneskorenie je obzvlášť nebezpečné, ak:
- otrava je ťažká (sprevádzaná kŕčmi, halucináciami alebo stratou vedomia);
- nemožno vylúčiť, že to mohla spôsobiť nie huba, ale iná jedovatá huba, ktorá náhodou spadla do košíka alebo do pripravovaného pokrmu;
- boli otrávené tehotné ženy, deti alebo starší ľudia.
Všetky nezjedené huby treba konzervovať, ich laboratórne vyšetrenie umožní presnejšiu diagnózu.
A nakoniec, aj keď všetky príznaky otravy po niekoľkých dňoch zmiznú, stále by ste nemali zanedbávať konzultáciu s lekárom: neskôr sa môžu objaviť vážne komplikácie.
Záver
Otrava hubami sa spravidla môže vyskytnúť v dôsledku skutočnosti, že tieto huby boli po zbere zle spracované, jedlo bolo nesprávne pripravené alebo bolo skladované v rozpore s potrebnými podmienkami.Okrem toho pre niektoré kategórie ľudí, najmä pre tehotné a dojčiace ženy, deti do 7 rokov a ľudí s určitými zdravotnými problémami, je konzumácia volušky prísne kontraindikovaná. Napriek tomu, že otrava týmito hubami je zvyčajne pomerne mierna a nevedie k smrti, pri prvých príznakoch intoxikácie je potrebné okamžite poskytnúť prvú pomoc obeti a poradiť sa s lekárom.
