Obsah
Skúsení hubári vedia, že huby je potrebné očistiť a pripraviť na spracovanie špeciálnym spôsobom. Ide o jesenné huby, ktoré možno do konca októbra nájsť v zmiešaných, ihličnatých a brezových lesoch. V európskych krajinách sa táto huba považuje za podmienečne jedlú, pretože pri rezaní sa uvoľňuje hustá olejová šťava, ktorá má horkú a štipľavú chuť. Pri správnom spracovaní sa však horkej chuti môžete úplne zbaviť.
Potrebujem vyčistiť vlny?
Ako všetky ostatné huby, aj huby nazbierané v lese je samozrejme potrebné vyčistiť, pretože na nich zostávajú hrudky zeme, ihličia a trávy. Keďže tento druh je klasifikovaný ako podmienečne jedlý, nestačí len očistiť huby od priľnutých nečistôt, vyžadujú si špeciálne ošetrenie pred solením alebo morením. Mliečna, štipľavá šťava, ktorá sa objaví na mieste rezu, môže pokaziť chuť hotového jedla a dokonca spôsobiť otravu jedlom.Preto by sa tieto huby, hoci patria do čeľade Russula, nemali konzumovať surové.
Čas použiteľnosti otrasov po odbere
Čerstvo natrhané trúby sú produkt, ktorý sa rýchlo kazí, preto je dôležité neodkladať ich čistenie a spracovanie:
- ak sa vlny zhromažďujú v daždivom počasí, mali by byť spracované ihneď po príchode domov;
- čerstvé, neošúpané huby možno ľahko skladovať 6 hodín pri izbovej teplote;
- Na predĺženie trvanlivosti nazbieraných húb sa ukladajú v jednej vrstve na tmavé a chladné miesto, aby sa podľa možnosti nedotýkali. To vám umožní uchovať nerafinovaný produkt až 15-18 hodín.
Už vyčistené a umyté volushki sa môžu uchovávať v chladničke 3 dni. V tomto prípade je lepšie ich umiestniť do cedníka alebo sita, aby mali prístup vzduchu.
Ako čistiť volnushki po odbere
Huby Volnushka zhromaždené v lese by sa mali okamžite vyčistiť na mieste. Narezaná huba sa pred odoslaním na zvyšok odstráni z priľnutej trávy a listov, aby sa zabránilo hnilobným procesom. Lesný odpad sa zvyčajne jednoducho odstraňuje ručne, nie sú na to potrebné žiadne špeciálne nástroje. Ak toto pravidlo zanedbáte, trvanlivosť produktu sa výrazne zníži.
Ďalej, po príchode domov, je potrebné huby spracovať. Roztriedia sa podľa veľkosti a pokazené a červivé sa vyhodia. Potom opláchnite v studenej vode a pomocou noža alebo tuhej kefky (môžete použiť zubnú kefku) odstráňte prilepené nečistoty. Film na uzávere je tenký a zvyčajne sa neodstraňuje, ale stonka je tvrdá a drsná, takže 2/3 jej dĺžky sú odrezané.
Ako čistiť volnushki pred solením
Mladé huby sa používajú na morenie, pretože sú menej horké. Pred solením je potrebné trúby riadne vyčistiť pri dodržaní nasledujúcich pravidiel:
- huby sa očistia od lesných zvyškov, umiestnia sa do cedníka a umyjú sa pod tečúcou vodou;
- pretriediť a vytriediť biele od ružových - je vhodné ich osoliť samostatne;
- namočte do studenej vody na 3-4 hodiny, potom sa nasiaknutá špina z vlneného uzáveru odstráni kefou.
Potom by sa olúpané huby mali spracovať špeciálnym spôsobom, aby sa odstránila špecifická chuť. Za týmto účelom sa na 3 dni namočia do studenej vody a vymieňajú sa každých 4-5 hodín. Navyše tento proces robí krehkú dužinu hustejšou.
Je potrebné čistiť strapce od vĺn?
Bežné huby sa pred varením, nakladaním či solením zbavia hrubej šupky na čiapke. Z volnushki však nie je potrebné odlupovať šupku, pretože je veľmi tenká a vôbec nie tvrdá. A strapec na čiapke je charakteristickým znakom týchto húb. Či ho odstrániť alebo nie, závisí len od estetických preferencií, mnohí si tieto huby cenia nielen pre ich chuť, ale aj pre extravagantný vzhľad.
Ako spracovať volnushki po zbere, aby nemali horkú chuť
Na neutralizáciu štipľavej chuti jedovatej šťavy je potrebné dodatočné ošetrenie sršňov po čistení - namáčanie alebo varenie.
Huby sa namočia do osolenej vody na 2-3 dni, potom sa podrobia ďalšiemu spracovaniu. Táto metóda sa používa, ak je ich veľa.
Aby ste sa zbavili horkosti, varte volushki niekoľkokrát po dobu 15-20 minút, vypustite vodu a nahraďte ju čistou vodou. Počet varení závisí od veľkosti a veku huby: malé a mladé vyžadujú menej času tepelného spracovania.Počas procesu môžete ochutnať vodu, ak je horkosť preč, potom ste uvarili dosť. Tento spôsob umožňuje spracovať huby a zbaviť sa štipľavej chuti rýchlejšie ako pri namáčaní a používa sa ich pri malom množstve.
Ako opláchnuť trúby a pripraviť ich na solenie a spracovanie
Rohy by sa mali umyť veľkým množstvom tečúcej vody, aby sa úplne zbavili piesku a priľnutých hrudiek pôdy. Tieto huby uprednostňujú piesčité pôdy a sú lamelárne, preto by sa mali dôkladne umyť, inak sa v hotovom výrobku nájdu zrnká piesku.
Po umytí húb je potrebné ich ďalej spracovať. Triedia sa, pokazené miesta sa odrežú a znova umyjú, potom sa umiestnia do cedníka. Veľké sú nakrájané na niekoľko kusov, po ktorých sú namočené alebo varené.
Na solenie alebo morenie sa často používa metóda namáčania, pretože vďaka tomu bude štruktúra dužiny hustejšia. Ak je výrobok určený na vyprážanie, je lepšie najskôr variť a potom smažiť.
Nižšie je video o tom, ako vyčistiť huby a pripraviť ich na morenie.
Záver
Čistenie húb nie je vôbec ťažké a tento proces nezaberie veľa času, pretože huby rastú na suchej piesočnatej pôde. Pred solením alebo morením je dôležité správne spracovať - to vám umožní úplne zbaviť horkej chuti. A keďže sú volushki neuveriteľne chutné, vynaložené úsilie stojí za to. Preto, keď poznáte pravidlá spracovania týchto húb, nemali by ste sa báť ich údajnej toxicity a pokojne ich zbierať v lese.
