Obsah
S nástupom hubárskej sezóny sa stáva populárnou otázka, či rôzne odrody húb patria k jedlým druhom. Rozmanitosť sveta húb môže niekedy hrať s hubami krutý vtip: niektoré z nich sú si navzájom podobné. Huby Volushka a svinushka sú lamelárneho typu. To znamená, že ich klobúky sú zvnútra pokryté malými doštičkami v tvare harmoniky, rozdiely medzi týmito hubami nie sú okamžite viditeľné.
Popis húb volnushki a svinushki
Tučné prasa má iné meno: „čierne prasa“. Patrí do kategórie vzácnych lamelárnych húb a považuje sa za podmienene jedlé podľa typu. Vonkajší popis:
- Klobúk. Dosahuje priemer 30 cm, môže sa rozvíjať so zakriveným, rozvinutým okrajom. Má hladký, suchý povrch. Farba čiapky sa mení od červenohnedej po svetlogaštanovú. Doštičky vo vnútri sú tenké, časté a ľahko sa oddelia od dužiny.
- Leg. Hustá, čierna pri povrchu zeme, dlhá do 10 cm, hrubá do 5 cm, pod klobúkom má belavožltý odtieň.
Ošípané prinášajú ovocie od augusta do novembra. Je dôležité rozlišovať medzi hrubými a tenkými odrodami.Ak má prvá kategória húb vlastnosť podmienečne jedlej, potom sa druhá považuje za jedovatú.
Volnushki patria do rodiny Russula.
Nazývajú sa tiež „srnec“, „volzhanka“, „volnyanka“, „rubeola“. Je celkom ľahké ich odlíšiť od ošípaných. Popis vlny:
- Klobúk. Môže dorásť až do priemeru 12 cm. Mladé vlnovky majú konvexnú čiapočku, časom sa usadí a v strede vytvorí malú priehlbinu, jej okraje sú otočené nadol. Na koži sa nejasne objavuje vzor. Farba čiapky sa môže meniť od svetloružovej až po čisto bielu. Dužina zostáva snehobiela, pevná a pri krájaní púšťa mliečnu šťavu.
- Leg. Natiahne sa až na 6 cm pri malom priemere 2 cm, farebne sa podobá na odtieň čiapky, na povrchu môžu byť drobné ryhy a chmýří.
Ako rozlíšiť vlnu od prasaťa
Obidve odrody patria z hľadiska požívateľnosti húb do tretej kategórie. Rozdiely sa týkajú vzhľadu, ako aj načasovania dozrievania. Ošípané prinášajú ovocie od augusta do novembra. Rozdiel medzi vlnovníkmi je v tom, že rastú od augusta do polovice septembra. Ružové druhy začínajú dozrievať v druhej polovici júla. Za najrozšírenejšie obdobie ich zberu sa považuje druhá polovica augusta.
Je veľmi ľahké rozlíšiť svinushki a volushki aj na fotografiách, ktoré hubári zdieľajú po zbere.
Podľa vzhľadu
Rozdiely vo vzhľade medzi volushushki a svinushki sú nepopierateľné. Zvlášť viditeľné na dospelých exemplároch. Malé prasiatka načiahnu klobúky. Okraje vĺn zostávajú vždy mierne nadol.
Rozdiely sa týkajú aj farby čiapok: hrubé ošípané môžu získať odtiene hnedej a žltej.
Naproti tomu volnushki sú biele alebo ružové.
Podľa zloženia a obsahu kalórií
Mykológovia neodporúčajú konzumovať podmienečne jedlé huby surové. Aby ste mohli začať pripravovať základné jedlá, obe odrody musia byť varené: v tomto nemajú žiadne rozdiely.
Väčšinu zloženia oboch typov zaberajú rastlinné bielkoviny. Varené bravčové obsahuje 30 kcal. Rozdiel medzi volnushki spočíva v nižšom obsahu kalórií: 100 g produktu obsahuje iba 22 kcal. Obe odrody obsahujú aminokyseliny.
Podľa prospešných vlastností
Volnushki majú antibakteriálny účinok, pomáhajú obnoviť telo po fyzickej aktivite a tiež pomáhajú posilňovať imunitný systém. Svinushki sa vyznačuje protizápalovými vlastnosťami a navyše pomáha zvyšovať silu muskuloskeletálneho systému.
Podľa chuti
Oba druhy húb vyžadujú pred varením dodatočné namáčanie. Je to spôsobené tým, že mliečna šťava vylučovaná plodnicami je horká. Po namočení a uvarení môžu svinushki chutiť ako líšky a volushki môžu chutiť ako šampiňóny.
Podľa rastúcej plochy
Huby od seba presne rozlíšite podľa miesta rastu. Ošípané uprednostňujú borovicové lesy a rastú na koreňoch ihličnatých stromov a mladých pňov.
Možno ich nájsť na brehoch močaristých jazier. Volnushki majú radi slnečné lesné paseky s prevahou brezy. V brezových lesoch rastú v celých kolóniách. Niekedy sa vyskytuje v zmiešaných lesoch, kde sa zdržiavajú v blízkosti šafranových mliečnych čiapok a listnatých stromov.
Použitie volushushki a ošípaných pri varení
Aby sa úplne eliminovali možné škody spôsobené konzumáciou húb, mykológovia odporúčajú dlhý proces namáčania.V tomto štádiu odrody odhaľujú ďalší rozdiel: ošípané sú namočené tri dni, pre volushki tento postup trvá 15 - 20 hodín.
Po namočení sa zvyšná voda vypustí. Potom sa obe odrody varia v čistej vode 15 - 20 minút. Tieto huby sa nepoužívajú na sušenie ani sušenie. Sú vhodné na solenie, marinovanie a prípravu hubovej pasty. Oba druhy sa hodia k zelenine, sú vhodné na vyprážanie, možno ich použiť ako prílohu alebo hlavné jedlo.
Volnushki sa používajú na prípravu chutných polievok. Recept na pečené bravčové mäso a volushki je známy podávaním v reštauráciách. Ošípané produkujú lahodný hubový kaviár, ktorý sa dá pripraviť na zimu.
Záver
Huby Volushka a svinushki môžu byť chutné a zdravé. Majú charakteristické rozdiely, ale sú podobné vo všeobecnej technológii prípravy. Po zbere ich treba namočiť, aby sa zabránilo usadzovaniu toxických látok a aby sa eliminovala horkosť. Dodatočné varenie po dobu 20 minút ich robí úplne bezpečnými. Vzhľadom na to, že mykológovia začali obe odrody klasifikovať ako tretiu skupinu, označujúcu podmienenú konzumáciu, mali by ste byť obzvlášť opatrní pri zbere a ďalšej príprave húb.
